摘要：結(jié)合烹飪專業(yè)本科教學(xué)的培養(yǎng)目標，以同時提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和思想政治教育為目的，充分挖掘中國地方風味課程中的思政元素，從重新構(gòu)建課程思政目標、全方位探索課程中的思政元素、巧妙設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)、多元化評價及考核方式方面入手，探究中國地方風味課程中融入思政教育的過程和方法，為烹飪及食品專業(yè)的課程思政建設(shè)提供理論參考。

關(guān)鍵詞：課程思政；中國地方風味；教學(xué)改革設(shè)計

中圖分類號：G4"""""""文獻標識碼：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.12.072

0"引言

由于當今社會結(jié)構(gòu)的不斷更新和轉(zhuǎn)變，從前的道德標準已經(jīng)不再適合當前社會人類的思維方式了。所以，要育人就要先育德，提倡課程思政教育就是實現(xiàn)立德樹人的最有效手段。高校要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人[1]。目前很多高等院校已經(jīng)開始探索構(gòu)建多元化的思想政治教學(xué)體系，其中主要是將學(xué)科專業(yè)課程、綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)以及思想政治理論課程三位一體地結(jié)合在一起，全方位多角度推進高校課程思政建設(shè)。要做到將正確的人生觀、價值觀和世界觀巧妙地融合在專業(yè)知識教授和專業(yè)能力培養(yǎng)的過程中。

在國家大力倡導(dǎo)課程思政的大背景下，中國地方風味這門課程作為中國飲食文化中十分重要的組成部分，因為課程內(nèi)容十分豐富，并且跟全國各地區(qū)人民飲食密切相關(guān)，所以在其中尋找并融入思政元素是非常有價值的。中國地方風味作為烹飪本科專業(yè)第二學(xué)期開設(shè)的專業(yè)選修課，對于學(xué)生了解專業(yè)特點并對專業(yè)產(chǎn)生興趣和正確的認知非常重要，同時也是學(xué)生建立職業(yè)信心和自豪感的重要切入點。

所以要將中國地方風味中所蘊含的專業(yè)知識與思政元素相結(jié)合，以中國飲食文化為背景，增強思想政治教育的現(xiàn)代感、趣味性與親和力，使學(xué)生在潛移默化中得到思想政治教育，力求實現(xiàn)知識傳授和價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一，進而達到育才與育人的雙重教育目標，從而推動思想政治教育工作的發(fā)展與創(chuàng)新。

1"重新構(gòu)建課程思政目標

要想將思政元素恰當?shù)娜谌雽I(yè)知識及能力教學(xué)中，就必須要從每門專業(yè)課程的教學(xué)目標入手，在教學(xué)目標和專業(yè)人才培養(yǎng)目標共同引領(lǐng)下重新構(gòu)建課程思政目標[2]。為重要思路圍繞本校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)培養(yǎng)目標，結(jié)合課程思政任務(wù)，重新構(gòu)建中國地方風味課程的教學(xué)目標。主要包括以下三個方面：（1）使學(xué)生準確理解與掌握中國各地方風味、民族風味菜點、小吃的基本特征、主要烹調(diào)特點，深入挖掘中華民族的各地區(qū)各族人民的飲食文化和烹飪技藝，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。使學(xué)生學(xué)會分析、評價以及開發(fā)、利用各地風味的基本理念，并形成理論體系和技能目標。（2）使學(xué)生應(yīng)全面了解各地風味的體系與結(jié)構(gòu)，掌握各地方風味之間的內(nèi)在聯(lián)系，突出各章節(jié)內(nèi)容在烹飪生產(chǎn)和經(jīng)營中的意義與作用，將各地風俗習(xí)慣與日常生活緊密融合，培養(yǎng)學(xué)生陽光開朗、樂觀向上的良好心態(tài)，在人際交往中不卑不亢，樹立強烈的民族自豪感和國家榮譽感。（3）培養(yǎng)學(xué)生具有較高的審美能力，能夠獨立進行各地風味美食的設(shè)計與制作，開發(fā)學(xué)生潛在的能動性和創(chuàng)造性，幫助學(xué)生增強職業(yè)責任感，和行業(yè)認同感，培養(yǎng)吃苦耐勞、始終如一的匠心美德，養(yǎng)成敢于創(chuàng)新、迎難而上的責任意識，為畢業(yè)后從事烹飪專業(yè)相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

2"全方位探索專業(yè)課程中思政元素

中國地方風味這門課程是以中國各地方風味的主要流派、結(jié)構(gòu)特點、形成原因及各種地域概念為研討對象，著重探討風味融合對餐飲企業(yè)、烹飪技術(shù)發(fā)展的影響，全方位探索餐飲業(yè)及烹飪技術(shù)的發(fā)展趨勢，探討流行與融合等現(xiàn)象，使學(xué)生掌握事物發(fā)展規(guī)律性知識，建立中國地方風味體系的理論框架。在準備專業(yè)教學(xué)資源時，要充分并深入地探尋多種多樣的思政素材和思政元素，全方位多層次地擴展教學(xué)內(nèi)容，充分有機地融合思政教學(xué)和專業(yè)知識教學(xué)，真真正正實現(xiàn)立德樹人的教育總目標[3]。

中國地方風味包含的主要內(nèi)容為中國各個區(qū)域的地理、歷史、宗教信仰、風俗物產(chǎn)等情況，讓學(xué)生掌握在長期歷史發(fā)展過程中形成的各地不同的飲食口味、烹調(diào)技藝、節(jié)慶菜點等知識，使學(xué)生從多個角度和層面認識我國各地風味飲食的源遠流長，從而樹立學(xué)生的民族自豪感和愛國主義情懷。

通過對中國地方風味各個章節(jié)知識點的解析和研究，可以分別從每一個知識點入手提煉并融入思政要素，如分析全國各地方不同風味流派的形成原因：可以從各地區(qū)地理環(huán)境和氣候物產(chǎn)的差異來認識到我國有著遼闊的疆域，復(fù)雜的地理和氣候條件，以及飲食技術(shù)、生活習(xí)慣、飲食口味、飲食品種上的明顯差異，決定了我國各個地方菜肴的風味是豐富多彩的。同時，我們國家還是一個多民族多信仰的國家，不同民族和不同宗教信仰的人民飲食特點具有明顯的差異性，其差異主要由客觀生產(chǎn)生活條件所制約，同時還跟各民族的社會發(fā)展水平高度相關(guān)，還受風俗習(xí)慣和民族信仰的影響。各種教派，如佛教、道教、伊斯蘭教、基督教等在我國都擁有著大量信徒。由此讓學(xué)生認識到我們國家是多民族、多宗教信仰、人口眾多的大國。從而培養(yǎng)學(xué)生民族團結(jié)意識，以及尊重不同宗教信仰的意識。也可以從歷史變遷和文化風格的影響來了解到受我國疆域遼闊的影響，我國有著豐富區(qū)域文化，東南地區(qū)近海臨水，人們大享魚鹽之利，喜食水產(chǎn)海鮮；西北地區(qū)依山傍石，粗獷雄壯，喜食酥肉奶酪；東北地區(qū)風寒冰冷，喜食牛羊禽畜；中原之地地形平坦，物產(chǎn)豐富。讓學(xué)生充分認識到中國地大物博，幅員遼闊，建立學(xué)生的民族自豪感和民族自信心。

結(jié)合中國地方風味課程包含的主要內(nèi)容：相應(yīng)區(qū)域內(nèi)的地理、歷史、宗教、信仰、風俗和物產(chǎn)情況，以及此基礎(chǔ)上對人們飲食口味、烹調(diào)技藝、民風民俗所產(chǎn)生的影響。充分融合高校思政教育的目標，培養(yǎng)出真正素質(zhì)高、專業(yè)精的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，具體思政要素及專業(yè)知識結(jié)合設(shè)計見表1。

3"巧妙設(shè)計各個教學(xué)環(huán)節(jié)

3.1"翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)、線上線下相結(jié)合

為了更好將中國地方風味專業(yè)課程與思政教學(xué)融合，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”讓課程資源豐富起來，不再是以單一PPT為主的教學(xué)資源，讓教學(xué)資源精細化，先進化。學(xué)生在上課之前先自學(xué)教師布置的相關(guān)視頻內(nèi)容，學(xué)習(xí)資源一般來自中國大學(xué)MOOC或者各類線上教學(xué)軟件平臺。線下課堂教學(xué)則主要是師生之間及學(xué)生與學(xué)生之間進行探討溝通、答疑解惑、共同學(xué)習(xí)的過程。例如，在講解中國各地區(qū)知名特色菜肴的專題時，可以提前給學(xué)生布置線上視頻資源進行學(xué)習(xí)，并總結(jié)記錄視頻資料主要知識點和難點。線下上課的過程則成為師生之間互動答疑、探討研究的過程。例如在講授中國各地區(qū)有名特色菜肴這一主題時，可以讓學(xué)生提前查看教師布置的翻轉(zhuǎn)課堂的視頻資料、并自己總結(jié)相關(guān)知識點和學(xué)生認為的難點問題，然后通過課堂討論，共同總結(jié)中國各地方特色菜肴的特點，探尋各地菜肴口味及制作文化發(fā)展的歷史，理解我國是多民族國家，并尊重每一個民族的飲食特色及飲食習(xí)俗，認識到保護國家各民族各地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要。從2020年開始，為了適應(yīng)特殊情況下教育教學(xué)的發(fā)展，積極響應(yīng)黨中央“停課不停學(xué)”的號召，哈爾濱商業(yè)大學(xué)教師努力把握時代脈搏，時刻保持全球化、現(xiàn)代化、信息化的教學(xué)思想，在教學(xué)資源建設(shè)過程中仔細學(xué)習(xí)研究了一些平臺上的優(yōu)秀課程資源：“智慧樹”“學(xué)習(xí)強國”“中國大學(xué)MOOC”等等，借助“智慧樹”平臺，開發(fā)了多種教學(xué)資源，如交互網(wǎng)頁、微課、視頻、線上討論題、隨堂測試題等等，將思政元素準確定向地導(dǎo)入到中國地方風味概論專業(yè)課程中，達到了有趣、直觀、實用的效果，同時突破了時間和空間上的局限性，做到隨時可學(xué)，隨處可學(xué)，實現(xiàn)了課程思政融入專業(yè)課的靈活性。

3.2"案例啟發(fā)式教學(xué)法

為改變傳統(tǒng)課堂的沉悶氛圍，學(xué)生抬頭率低的問題，針對中國地方風味課程特點并結(jié)合思政元素，可以嘗試使用案例教學(xué)的方法。案例教學(xué)可以使思政課程內(nèi)容變得生動、讓沉悶的課堂活躍起來、讓枯燥的理論知識鮮活形象，提升政治教育對于學(xué)生的親和力，提高學(xué)生的知識獲得感和形式滿意度。

專業(yè)課教師把課程中的思政內(nèi)容和專業(yè)課程內(nèi)容結(jié)合起來，用鮮明的案例、通俗易懂的語言講好思政故事，同時設(shè)計好相關(guān)的討論題，提升課堂教學(xué)吸引力，提升教學(xué)改革效能[4]。例如在講授全國各地的知名老字號餐飲企業(yè)這一章節(jié)時，引入具體名店案例：某市某知名老字號餐飲企業(yè)，學(xué)習(xí)該企業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營理念、要想在市場競爭中屹立不倒、成為百年老字號，必須要做到產(chǎn)品足夠優(yōu)秀、服務(wù)精湛細致、品牌信用極佳、社會認同度高、才能夠做到世代傳承，只有這樣才能充分體現(xiàn)出“中華老字號”優(yōu)秀餐飲企業(yè)所代表的我們中華民族的優(yōu)秀文化背景和底蘊。培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感、增強學(xué)生對傳統(tǒng)餐飲文化魅力的感知，樹立文化自信、行業(yè)自信，增強學(xué)生行業(yè)意識及專業(yè)歸屬感，樹立未來堅持從事專業(yè)工作的信念。結(jié)合不同案例讓學(xué)生自由組成不同團隊，各組成員之間先進行整理討論，然后各組分別進行闡述分析，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、人際溝通能力和自我表達能力和團隊合作意識。

3.3"小組討論、頭腦風暴

采用小組討論、頭腦風暴的教學(xué)方法，第一，打破以往“老師講，同學(xué)聽”的教學(xué)模式，延時評價打破了發(fā)言的瓶頸，學(xué)生課堂參與度很高，每個人都有機會并且很愿意表述自己的觀點。第二，“頭腦風暴法”"使中國地方風味課程不再拘泥于枯燥的課本知識，學(xué)生可以根據(jù)自己愛好的課程主題方向，查閱各種資料文獻，掌握這一主題最新的發(fā)展狀況，更能激發(fā)學(xué)生的興趣。例如，在講授中國古今歷史名宴這一專題時，可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合之前專題中所學(xué)的各種飲食口味、烹調(diào)技藝、民風民俗特點、節(jié)慶菜點等內(nèi)容，分小組討論每一個歷史名宴有中哪些優(yōu)點值得我們現(xiàn)在借鑒，哪些不足需要現(xiàn)代宴席中進行改進。并將歷史名宴中優(yōu)勢的部分應(yīng)用到小組主題宴席設(shè)計當中，達到真正的學(xué)以致用。第三，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)言的過程中營造積極學(xué)習(xí)的氛圍，通過發(fā)言，學(xué)生能夠明確每一位同學(xué)在知識、素質(zhì)、言語表達、隨機應(yīng)變等方面的優(yōu)勢，積極尋找自身差距，主動地尋找資料，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，并且積極努力地改進，為以后從事本專業(yè)工作打下良好的基礎(chǔ)。第四，最大限度地拓寬視野，如講解中國各地區(qū)傳統(tǒng)名菜發(fā)展這一問題時，讓學(xué)生自己查找家鄉(xiāng)傳統(tǒng)名菜目前發(fā)展中存在的問題，并帶著問題去查閱資料，在解決問題的同時，還可以了解到家鄉(xiāng)菜肴制作技術(shù)的最新發(fā)展，有效地開拓思路，激發(fā)學(xué)習(xí)靈感，促進大家對課程知識的吸收與知識在實訓(xùn)中的應(yīng)用。第五，在相互討論發(fā)言中，大家能夠認識到自己是集體中的一員，激發(fā)自身的參與意識，培養(yǎng)更強的集體榮譽感。

3.4"任務(wù)驅(qū)動法

利用任務(wù)驅(qū)動法將課程思政教育融入專業(yè)教學(xué)要以教學(xué)目標為根本，巧妙地融入思政元素，設(shè)計的課程任務(wù)要符合該課程相關(guān)章節(jié)的教學(xué)目標和德育目標，同時又必須具有可操縱性、趣味性及思想教育性。因此任務(wù)驅(qū)動法中最關(guān)鍵的一步就是如何進行任務(wù)的設(shè)定，這也會直接影響到教學(xué)的效果。所以，每一個任務(wù)的設(shè)定都要求教師精準把握專業(yè)基礎(chǔ)知識的內(nèi)核、充分挖掘其中的思政元素、自然地融合知識目標和德育目標。這就要求教師要不斷加深對課程知識的理解、加強相關(guān)政治知識的學(xué)習(xí)、多思考；同時還要時刻關(guān)注熱點時事及發(fā)展，關(guān)注學(xué)生思想動態(tài)和學(xué)生訴求，不斷收集相關(guān)學(xué)科研究和應(yīng)用的進展[5]。

在一體化課程教學(xué)中通過任務(wù)驅(qū)動法使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中親身體會知識和德育的融匯，通過教師引導(dǎo)在對知識與技能的探究練習(xí)中深入理解蘊含的思政元素[6]。例如在講授云南風味名菜汽鍋雞時布置任務(wù)：了解汽鍋雞這道菜的歷史由來，以及制作菜肴所用汽鍋的結(jié)構(gòu)和成菜原理。汽鍋雞這道菜有200多年的歷史，是國宴菜品之一，有滇南第一名菜的美譽。滇南非常有名的制陶師楊瀝，制陶技術(shù)十分精湛，并且設(shè)計出一款新型中間有嘴的陶制蒸鍋，起名為“汽鍋”。用此汽鍋燉雞湯時不需要放水，蒸出的雞湯全部都是雞肉本身溶出的雞汁，原理主要是：蒸制過程中鍋底部形成的水蒸氣都沿著中心的管道向上噴入汽鍋內(nèi)，并凝結(jié)成水珠形成湯汁。所以，汽鍋雞肉質(zhì)酥爛、雞湯鮮美、名傳千古，流傳至今。作為未來餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，通過此任務(wù)驅(qū)動學(xué)習(xí)使學(xué)生在了解汽鍋雞發(fā)展歷史的同時，了解到中國傳統(tǒng)制陶技術(shù)發(fā)展的過程，感嘆先輩在烹飪技藝研發(fā)上的無窮智慧，從而激發(fā)學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感，同時通過菜品創(chuàng)作過程的學(xué)習(xí)也培養(yǎng)了同學(xué)們勤于思考，積極創(chuàng)新的能力，想要創(chuàng)新就要先夯實自身的基礎(chǔ)專業(yè)知識技能，實現(xiàn)專業(yè)知識教育和德育雙融合的效果。

4"多元化評價與考核方式

要全方位、高效率、穩(wěn)效果的推薦高等學(xué)校思政教育教學(xué)的改革，就要充分探索和改進傳統(tǒng)的評價體系及考核方式[7]，并綜合學(xué)校及專業(yè)的實際情況和專業(yè)教學(xué)目標進行具體有效的改革。

首先，要完善現(xiàn)有的學(xué)生評價體系，構(gòu)建全方位多維度評價方式：以教師評價為主，同時兼顧學(xué)生自評及互評[8]。并且在專業(yè)授課過程中，要以不同專業(yè)為切入點，突出每一個專題所融入的思政元素，這就要求教師在教學(xué)中注重過程評價，強調(diào)過程大于結(jié)果，所以每個專題的過程評價比例要達到60%～70%，并根據(jù)專題和思政要素的特點選取不同的評價方式。如講授不同地域飲食特色和中國歷史名宴時可采取由學(xué)生以小組匯報形式進行考核，中國老字號特色餐飲企業(yè)和菜點制作的考評可以采取調(diào)研報告的形式，真正把課程思政教育理念和促進學(xué)生健康全面發(fā)展等要求融入專業(yè)課程的教學(xué)活動中。

其次，要改變傳統(tǒng)的一次性考核方式，充分利用過程考核。過程考核可以跟教學(xué)中的過程評價充分的結(jié)合，不僅能夠真實地反映學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的實際情況，還能直觀的反應(yīng)出教師的教學(xué)效果，有利于將思政元素充分融入專業(yè)教育中。這種考核方式能夠激勵學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的熱情和積極性，并且督促學(xué)生重視學(xué)習(xí)過程，激發(fā)學(xué)生的參與熱情和創(chuàng)造力。中國地方風味課程可以采用出勤成績、期中考試、課堂表現(xiàn)及提問、課堂筆記及期末PPT設(shè)計匯報相結(jié)合的形式?？梢越Y(jié)合表1中的思政要素，設(shè)計具體的每一個專題的考核指標，全面考核學(xué)生學(xué)習(xí)過程的態(tài)度和效果，有效避免了學(xué)生臨時抱佛腳、應(yīng)試背誦等不良學(xué)習(xí)習(xí)慣。

5"結(jié)束語

中國地方風味課程中的主要內(nèi)容是高等院校烹飪專業(yè)選修課中重要的一門，并且其中包含很多思想政治內(nèi)涵和豐富的專業(yè)知識，是挖掘高等學(xué)校烹飪及食品專業(yè)學(xué)生思政教育的重要來源之一。將中國地方風味課程中融入思政教育元素，對于提高烹飪專業(yè)教師的教學(xué)能力和水平十分重要，并且有利于增強高校學(xué)生的愛國主義情懷，并且有利于培養(yǎng)學(xué)生的敢于擔當?shù)木窈拓熑我庾R；有利于學(xué)生發(fā)自內(nèi)心地產(chǎn)生職業(yè)認同感和歸屬感，增強對于本專業(yè)的熱愛，從而培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。

總之，在高校專業(yè)課程的教育教學(xué)中全方位多角度地融入思想政治教育，是最有效地提高學(xué)生專業(yè)技術(shù)知識和思想政治素質(zhì)的教學(xué)手段。從而實現(xiàn)全方位育人，培養(yǎng)出素質(zhì)高、專業(yè)精的烹飪及食品行業(yè)優(yōu)秀人才。

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