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        膠東名吃打鹵面

        2025-05-31 00:00:00孫瑞
        中國食品 2025年8期
        關(guān)鍵詞:搟面蛤蜊面片

        膠東是美食之鄉(xiāng),僅面食就有上百種,打鹵面在眾多面食中可謂獨(dú)占鰲頭,受到食客們的熱寵。

        膠東打鹵面已有幾千年歷史,各地有各地的風(fēng)格,但萬變不離其“面”,就像萊陽手搟面、海陽郭城摔面、福山拉面、蓬萊小面,都非常注重細(xì)節(jié),各自施展看家本領(lǐng),在制作上很見功夫。

        要想打鹵面好吃、精致、留香,和面的工序很關(guān)鍵。將適量的鹽和堿用冷水化開,倒入面粉中攪成面絮,再加入一個(gè)蛋清和成面團(tuán)。醒面半小時(shí)后進(jìn)行第一次揉面,再醒半小時(shí)后開始第二次揉面,面揉得越透越好,之后再松弛15分鐘,然后收口揉圓。此時(shí)還不能搟面,得讓面再松弛30分鐘。

        搟面條是非常吃累的活兒。先在面板上將面團(tuán)反復(fù)揉好,再用搟面杖用力下壓,然后在面團(tuán)表面抹上適量玉米面搟開。搟的時(shí)候要把面片卷起來,并用手推著往兩邊走,直到搟得薄且均勻。

        接下來就是切面,將薄如蟬翼的面片切成麥秸稈寬的面條,輕輕一提一抖一撒,面條或彎曲或伸展,散落在蓋墊上。搟面用的是力氣,切面靠的則是技術(shù),若刀法不好,切的面條就粗細(xì)不勻,只有長期磨練,才能成為切面高手。

        三分面七分鹵,鹵是打鹵面的靈魂所在和精華之處。膠東人家常用的鹵一般是肉湯鹵、海鮮鹵、雞蛋鹵、面醬鹵、蝦醬鹵五種,特別值得一提的是海鮮鹵。膠東三面靠海,盛產(chǎn)各類海鮮,海蠣子肉、蛤蜊肉、蟶子肉、扇貝肉、蝦仁、烏魚段等都是海鮮鹵中的常見食材,如今生活條件好了,還可以放一些鮑魚、海參等。做鹵的時(shí)候,先將油鍋燒熱,放蔥、蒜、姜末爆鍋,再加入五花肉絲煸炒至七八成熟,然后加入切好的蔬菜炒斷生,并添適量清水煮熟。待開鍋菜熟后,澆上雞蛋液,再放入準(zhǔn)備好的海蠣子肉等海鮮,湯燒開后撒一些香菜末、滴幾滴小磨香油,頓時(shí)鮮香四溢,讓人胃口大開。

        隨著時(shí)代的進(jìn)步和觀念的改變,膠東打鹵面不斷推陳出新,變著花樣滿足人們的口味需求,扇貝面、海腸面、海膽面、大骨面等應(yīng)有盡有。特別是最近幾年推出的“八鮮面”,包含著海參、鮑魚、對蝦、海膽、魷魚、蛤蜊、扇貝、海蠣子等,寓意“八仙過?!保蝓r味十足而大受歡迎。

        如今,一些商家紛紛到濟(jì)南、青島、煙臺開店,使得膠東打鹵面的名氣越來越大,成為游子們解鄉(xiāng)愁的最佳美食。

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