壹

烏褐緊結(jié)的條索，蘊(yùn)藉著熟悉的火功香。在閩北烏龍茶制法的塑造下，海南雨林大葉茶變得“閩味”十足。

緊縮的葉片，在沸水的潤(rùn)澤下，輕輕舒展。花香濃郁，卻不張揚(yáng)，厚而穩(wěn)重。

以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，重水求香，強(qiáng)調(diào)茶湯滋味與香氣的協(xié)調(diào)，又奉“活、甘、清、香”為圭臬。

不同的品種、山場(chǎng)以及制茶手法，看似微小的差異，都會(huì)賦予武夷巖茶干變?nèi)f化的滋味。

雨林大葉茶，生長(zhǎng)在海南熱帶雨林里的“土著”。葉片大、薄而軟，獨(dú)立進(jìn)化出不羈的“野性”。

在四季不分明的熱帶島嶼，月月年年都可以是茶季。于是，當(dāng)全國(guó)大多數(shù)茶園都還在“冬眠”時(shí)，它就出現(xiàn)在千里之外愛茶人的杯盞中，呈現(xiàn)一抹盎然的春色。

不經(jīng)一番苦磨礪，怎得撲鼻花果香？

晾曬、搖蕩、碰撞……青葉損傷、萎軟，又“復(fù)活”，脫胎換骨。

貳

如果將一枚茶樹鮮葉比作一座微型的工廠，那么，制茶過程就是一條串聯(lián)起一系列物理、生化反應(yīng)的復(fù)雜生產(chǎn)線。茶樹鮮葉天生自帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是“生產(chǎn)原料”。

雨林大葉茶是茶樹品種的“大塊頭”。它天賦異稟，富含茶多酚、咖啡堿等形成香氣、滋味、湯色的“靈魂”成分，且含量高于國(guó)際茶學(xué)界對(duì)優(yōu)異種質(zhì)資源的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。因此，所制紅茶，“琥珀湯，奶蜜香”，有“東方蜜境”之譽(yù)。

較之全發(fā)酵的紅茶，烏龍茶的發(fā)酵度只有它的一半。而烏龍茶的制茶哲學(xué)正是在于“半”的巧妙控制，不偏不倚。

外形、湯色及香氣，白沙烏龍“形神兼?zhèn)洹?，皆可與閩北烏龍茶媲美，茶湯的厚度與濃度甚至比閩北烏龍更勝一籌。

既要濃、厚，還要醇。前者強(qiáng)調(diào)的是濃稠、飽滿，后者注重的是柔和、細(xì)膩，最好還要帶點(diǎn)甜。

白沙烏龍湯感稠厚，入喉時(shí)，會(huì)有幾秒的苦澀感。但，很快化開，成為縈于喉底的一絲絲甘甜。

叁

“厭苦喜甘”是人近乎本能的生理反應(yīng)?？酀褪遣枞~品質(zhì)“不好”的表現(xiàn)嗎？

其實(shí)，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從武夷肉桂自然雜交的后代中選育的高香型烏龍茶品種一一丹桂（304），同樣也有苦澀感。但，苦澀過后，回甘快，湯中蘊(yùn)藉著迷人而獨(dú)特的桂花香，每一口的“蜜感”都是對(duì)苦澀的補(bǔ)償與獎(jiǎng)賞。

而且，苦澀是一泡茶的“風(fēng)骨”。若只是一味地香甜，那還不如去喝糖水蜜水。也正因有苦有澀，滋味的層次感才更豐富。

臺(tái)灣著名茶文化學(xué)者蔡榮章說：“茶葉先天就具有的一種特殊性格，那就是它的苦澀味。”在他看來，苦、澀是茶葉建構(gòu)香、味與特質(zhì)的基礎(chǔ)?！耙簿褪沁@樣的香、味結(jié)構(gòu)，茶湯讓人喝來不覺得膩，而且可以持續(xù)一輩子甚至隨著年歲的增長(zhǎng)，更加深刻體會(huì)它的風(fēng)骨?！?/p>

白沙烏龍亦然?？酀怯炅执笕~茶的純真“野性”。形成于70萬年前的隕坑土壤的豐厚滋養(yǎng)，更是賦予了它難以復(fù)刻的個(gè)性。

肆

第五道茶湯開始，苦澀漸退，甘醇漸顯。茶湯依然保持著應(yīng)有的厚度，就像湯中有“骨”，支撐起耐泡度。

至第七道，湯感變得醇厚甘滑。湯中蘊(yùn)香，杯底含香，宛若含苞初綻的梅蕊，淡雅清幽。

執(zhí)杯徐啜，味蕾泛起陣陣清甜。

細(xì)細(xì)回味，這樣的甜潤(rùn)，不禁讓人浮想聯(lián)翩：莽莽蒼蒼的熱帶雨林中，水汽氤氳，晶瑩剔透的水珠滴在大葉茶碩大的葉片上，滾動(dòng)，掛在葉尖上，懸懸欲墜。一縷陽光穿過枝椏，投射入林……關(guān)于熱帶雨林的浪漫與神秘，都在這杯茶里了。

白沙烏龍，瓊茶與閩藝，跨山越海的最美相逢，交織出唇齒間的馨香，化作無盡的遐想……