通識(shí)教育作為高等教育的重要組成部分，是邁向“全人教育”的重要教學(xué)手段。通識(shí)教育是實(shí)現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)教育最有效的方式，始終貫徹“博學(xué)與精專相統(tǒng)一的個(gè)性化素質(zhì)教育”。課程作為思政教育實(shí)施的載體，是反映高校教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要指標(biāo)，能夠?qū)崿F(xiàn)通識(shí)教育理念的深入貫徹，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。通識(shí)教育重在“育”而非“教”，課程思政的本質(zhì)上是教育，“育人”先“育德”，目的是為了實(shí)現(xiàn)立德樹人，以學(xué)生全方面發(fā)展為目標(biāo)，推動(dòng)學(xué)生全面成才成長。積極推進(jìn)課程思政元素融合食品類通識(shí)課程，可以幫助學(xué)生建立系統(tǒng)性的知識(shí)體系，同時(shí)對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感的提升具有良好的現(xiàn)實(shí)意義。

基于以上現(xiàn)狀，為讓非食品專業(yè)學(xué)生了解飲食文化和食品安全，作者開設(shè)了通識(shí)課程世界美食之旅專題。針對(duì)學(xué)生無食品化學(xué)背景，課程內(nèi)容弱化專業(yè)知識(shí)深度，主要以不同國家美食案例為主線，涉及飲食文化、飲食特點(diǎn)、美味的原理等方面。在教學(xué)模式上，采取課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下相結(jié)合的授課形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。課程考核采用多位一體方式，考核內(nèi)容貫穿整個(gè)教學(xué)過程。課程無論從內(nèi)容設(shè)置及教學(xué)模式上都深得學(xué)生喜歡，取得了良好的教學(xué)效果。本論文結(jié)合作者開設(shè)的通識(shí)課程世界美食之旅專題，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核方式等方面來探究通識(shí)課程課堂教學(xué)策略，為提高通識(shí)選修課教學(xué)質(zhì)量提出可參考依據(jù)。

1.教學(xué)目標(biāo)思政化

高校教師在課堂教學(xué)傳播知識(shí)的同時(shí)，也應(yīng)該注重對(duì)大學(xué)生進(jìn)行世界觀、人生觀、價(jià)值觀的引導(dǎo)，深度挖掘和提煉蘊(yùn)含在課程中的思政元素，將思想政治教育潛移默化地融入課堂教學(xué)中，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。只有全面推進(jìn)課程思政建設(shè)、實(shí)現(xiàn)思政教育與專業(yè)教學(xué)的有機(jī)融合，建立社會(huì)主義核心價(jià)值觀引領(lǐng)的知識(shí)傳授和人才能力培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)代要求和社會(huì)發(fā)展需要的全方位人才。

高校食品類通識(shí)課是非食品專業(yè)學(xué)生了解食品行業(yè)熱點(diǎn)問題及發(fā)展需求的重要途徑，課程講解過程中如何貫徹好思政教育，對(duì)食品科學(xué)知識(shí)的科普、食品安全和管理的認(rèn)識(shí)、中國飲食文化的傳播及道德文化建設(shè)具有良好的推動(dòng)作用。以世界美食之旅課程為例，通過在教學(xué)過程中融入中國飲食文化的發(fā)展和食品安全的問題，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育和價(jià)值文化引領(lǐng)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到推廣中餐食品現(xiàn)代化的必要性，同時(shí)具備社會(huì)責(zé)任意識(shí)感，落實(shí)立德樹人的教育理念。世界美食之旅課程目標(biāo)設(shè)定為：（1）通過課程學(xué)習(xí)能夠了解世界各個(gè)國家美食的文化、熟悉中西方飲食文化的差異、知道食品美味的原理及未來食品發(fā)展趨勢(shì)，強(qiáng)化學(xué)生的文化自覺與文化自信，全面提升個(gè)人道德品質(zhì)素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和價(jià)值觀念；（2）通過課程學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生具有自然科學(xué)和人文科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，能夠在生活實(shí)踐中理解并遵守自然規(guī)律。

2.教學(xué)內(nèi)容具體化

食品類通識(shí)課的課程思政可以通過以下兩個(gè)方面展開：一是將國家頂層戰(zhàn)略規(guī)劃與具體的學(xué)科要求結(jié)合，讓學(xué)生的認(rèn)知過程從宏觀政策到具體行業(yè)發(fā)展路徑，從抽象概念的學(xué)習(xí)到領(lǐng)域具體要求，體現(xiàn)了高效準(zhǔn)確的教學(xué)過程。二是引導(dǎo)學(xué)生深切地認(rèn)識(shí)食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展之間的重要關(guān)系，把直觀具體的中國飲食發(fā)展現(xiàn)狀作為突破口，提高自己的社會(huì)責(zé)任感。對(duì)于食品類通識(shí)課的課程思政，可在課堂中對(duì)比各國飲食文化的發(fā)展，詳細(xì)講解中國飲食文化的內(nèi)涵與外延、發(fā)展現(xiàn)狀、瓶頸技術(shù)等，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)自己的民族自豪感。

案例教學(xué)是學(xué)科教學(xué)中體現(xiàn)思政教學(xué)非常有效的一種方法。世界美食之旅的選課學(xué)生大多數(shù)為非食品專業(yè)學(xué)生，沒有相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)背景。鑒于目前大學(xué)生對(duì)通識(shí)類課程上課不積極的特點(diǎn)，為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，世界美食之旅課程教學(xué)內(nèi)容貼近日常生活，并采用案例教學(xué)模式。例如，選取具有代表性的國家和美食，包括世界各地飲食歷史、飲食特征和味道形成機(jī)理。本課程通過講解世界美食與文化、食品與科學(xué)的關(guān)系，使學(xué)生掌握世界各國飲食發(fā)展軌跡，了解不同美食的形成機(jī)理，體味世界飲食文化的無限魅力。通過本課程教學(xué)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到提高飲食文化修養(yǎng)、拓展食品科學(xué)認(rèn)識(shí)的教學(xué)目標(biāo)。

世界美食之旅課程主要介紹世界美食與文化、食品與科學(xué)的關(guān)系，分別以各個(gè)國家的特色美食和飲食文化為章節(jié)，介紹世界各地美食的溯源、趣聞、傳說、典故、風(fēng)土人情、制作方法和美味形成機(jī)理等諸多方面，集趣味性、知識(shí)性與實(shí)用性于一體?；趯?duì)世界各個(gè)國家美食的認(rèn)識(shí)、中西方飲食文化的差異、食品美味的原理及未來食品發(fā)展趨勢(shì)等課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解世界各地飲食文化的特點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)中國飲食文化的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)和提升文化自信，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化；提高自然科學(xué)、人文科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，在生活實(shí)踐中理解并遵守自然規(guī)律。

3.教學(xué)模式多元化

對(duì)大學(xué)生思想政治素養(yǎng)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，而是一個(gè)逐漸深入的過程，課程思政更需要教師能循序漸進(jìn)教導(dǎo)學(xué)生。因此，在課程評(píng)價(jià)中除了對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)定之外，也應(yīng)注重思政成效的定性評(píng)價(jià)和過程評(píng)價(jià)，并以此為導(dǎo)向，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行多元化改革。

多元化的教學(xué)模式不僅能全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)效果中起著非常重要的作用。在線下教學(xué)過程中，教師除了講解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)之外，還要對(duì)學(xué)生在課堂討論中體現(xiàn)的課程認(rèn)同感及情感價(jià)值等進(jìn)行評(píng)價(jià)。線上教學(xué)教師可以通過建立線上課程群組，根據(jù)課上所介紹內(nèi)容和學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解的熟悉程度，在群組里跟學(xué)生分享與課程知識(shí)相關(guān)的視頻、資料和參考文獻(xiàn)等，這種方式也方便學(xué)生在課下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，可以在群里隨時(shí)提出疑問進(jìn)行討論，彌補(bǔ)線下教學(xué)均一化的問題。這種教學(xué)模式的相互促進(jìn)，在體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的同時(shí)，可以按照學(xué)生的基礎(chǔ)，推薦不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

4.思政內(nèi)容考核貫穿教學(xué)過程

在課程思政背景下，教師在考核過程中應(yīng)提高思政元素在最終評(píng)價(jià)中所占比例，注意培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、工匠精神和職業(yè)道德倫理等優(yōu)秀品質(zhì)，只有這樣才能有效幫助學(xué)生成長為更加全面、更加優(yōu)秀的復(fù)合型人才。目前，依然有部分食品類通識(shí)課程只是簡單沿用傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)，考核學(xué)生專業(yè)知識(shí)相關(guān)內(nèi)容，忽略通識(shí)課的本質(zhì)要求，注重終結(jié)性評(píng)價(jià)而忽視形成性評(píng)價(jià)。

考核方式中可適當(dāng)增加思政教育考核要素比例，注重育人過程和育人效果的評(píng)價(jià)，隨時(shí)考察并反饋學(xué)生認(rèn)知和行為的積極變化。同時(shí)，教師也可以設(shè)計(jì)含思政元素的開放性課后思考題。這樣，不僅可考察學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的掌握，還可考察學(xué)生是否具有批判性思維、科學(xué)辯證的態(tài)度、分析問題的能力。尤其是食品類通識(shí)課程，這樣的考核方式能夠客觀評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)思政元素中知法懂法、誠實(shí)守信、求真務(wù)實(shí)等問題的理解。本課程采用多位一體綜合考核方式，思政考核內(nèi)容貫穿整個(gè)教學(xué)過程，按照思政成績所占比例加權(quán)后計(jì)入總成績，力爭對(duì)學(xué)生知識(shí)水平、創(chuàng)新能力和素質(zhì)水平進(jìn)行全方位的綜合評(píng)價(jià)。

5.教學(xué)效果與改進(jìn)

世界美食之旅課程結(jié)合案例式教學(xué)，通過介紹各國的飲食特色及其文化等相關(guān)案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過相關(guān)味道形成機(jī)理的講解，讓學(xué)生從微觀視角了解食品與科學(xué)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到通識(shí)課程對(duì)個(gè)人綜合素質(zhì)提升的作用，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。通識(shí)課選課學(xué)生的專業(yè)背景差異較大，學(xué)生選課的出發(fā)點(diǎn)也不盡相同，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，可對(duì)學(xué)生感興趣的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，不斷地優(yōu)化調(diào)整課程內(nèi)容。

在課后的詢問中，很多學(xué)生評(píng)價(jià)為“非常有意思的一門通識(shí)課”“學(xué)到了很多”“已經(jīng)把課程推薦給了很多同學(xué)”“課程內(nèi)容吸引人”“課堂氣氛很活躍”，也有同學(xué)建議“再多增加一些課外實(shí)驗(yàn)”“可以現(xiàn)成品嘗美食”。學(xué)生均表示在課程中學(xué)到了很多與食品相關(guān)的知識(shí)，同時(shí)也潛移默化地向?qū)W生傳遞了中華民族的優(yōu)良美德，進(jìn)而加強(qiáng)了學(xué)生的誠信意識(shí)，促進(jìn)了我國食品行業(yè)健康長遠(yuǎn)的發(fā)展。

結(jié)語

世界美食之旅課程是針對(duì)全校本科生開設(shè)的食品類通識(shí)教育選修課程。本課程是在思政視角下進(jìn)行的課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和考核方式改革，可以為高校食品相關(guān)專業(yè)及其他理論實(shí)踐相結(jié)合學(xué)科的通識(shí)課程提供一些參考。通過案例講解、視頻分享和前沿分析等方式學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)、分析實(shí)際問題，可讓學(xué)生積極參與課程學(xué)習(xí)，揭開食物美味而神秘的面紗，同時(shí)傳播中國飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和社會(huì)責(zé)任感。此外，通過對(duì)風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，可培養(yǎng)非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力，拓寬學(xué)生思維方式，激發(fā)學(xué)生的科研探索熱情和開拓創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在今后的教學(xué)工作中，還要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深化教學(xué)改革，提高食品相關(guān)學(xué)科思政教學(xué)質(zhì)量，以期獲得更好的教學(xué)效果。

基金項(xiàng)目

浙江科技大學(xué)校級(jí)課程思政教學(xué)研究項(xiàng)目（2024-ksj6，2024年）；浙江科技大學(xué)2022年度研究生課程建設(shè)項(xiàng)目（2022yjsjg08，2022年）。

作者簡介

劉少莉，女，講師，食品科學(xué)與工程專業(yè)。