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        滋味不同的米粉腸

        2025-03-12 00:00:00王吳軍
        中國(guó)食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:豬腸粉皮甜面醬

        這個(gè)世界上,有些東西是俗而好吃的,比如米粉腸,因?yàn)樗敲字破?,做好后形似豬腸,故得此名。米粉腸這個(gè)名字雖然聽起來(lái)有點(diǎn)俗,但味道卻是極好的。在南方的許多地方,米粉腸是最有市井味道、最得民心的早餐,是不可缺少的早晨美食。

        翻閱清朝人寫的雜記之類的書籍發(fā)現(xiàn)米粉腸歷史悠久,在清朝時(shí)期就已經(jīng)有小販挑著擔(dān)子沿街叫賣?,F(xiàn)如今,賣米粉腸的大多是小店,見縫插針地處于街頭巷尾。

        做米粉腸的過程是很有看頭的。先往一只圓形簸箕里刷上薄薄的一層油,再舀起一勺事先兌好的米漿澆上去,拿起簸箕左右搖動(dòng)一下,讓米漿更加均勻些。接著把簸箕放在鍋里隔水蒸,因?yàn)轸せ锏拿诐{水很薄,所以眨眼間便熟了。蒸熟了的米漿凝固成了像白布一樣的粉皮,用筷子沿著簸箕的邊緣劃上一圈,提起粉皮的一邊,向中間卷過去,卷成豬腸形狀就可以了。

        然后把米粉腸裝在盤子里,左手拿著米粉腸,右手拿著剪刀,順著一個(gè)角度把它斜剪成一截一截的,幾下就能剪出一盤,接著灑上熟油、生抽、甜面醬、香辣醬、芝麻醬,放入幾粒黑白芝麻點(diǎn)綴一下,一盤晶瑩剔透的米粉腸就可以吃了。

        俗話說“千人千味”,為了滿足不同人的喜好,美食也需要?jiǎng)?chuàng)新,有的地方便研發(fā)出了帶餡的米粉腸。這種米粉腸的餡料非常講究,將紅蘿卜、白蘿卜、豬肉、蝦米、荸薺、韭菜、豆角等剁成碎末,用五香粉調(diào)好味后炒熟,先將其放在蒸好的米粉腸上,再將米粉腸卷起來(lái)。卷好的米粉腸肥肥的、圓圓的,隱約透出五顏六色,吃的時(shí)候淋上熟油和豆豉油就可以了。

        還有一種米粉腸雖然同樣是用米漿做出來(lái)的,但是這種米漿不是用米粉兌水制作而成,而是先用隔夜的井水浸泡大米,第二天再用大石磨磨出漿來(lái),這種米漿的米香味極為濃郁。蒸好后也不是卷起來(lái),而是像疊棉被那樣疊成長(zhǎng)條狀,最后用刀將粉皮橫切成帶狀。這種米粉腸也不是蘸著各種調(diào)料吃,而是放進(jìn)鍋里和別的配菜一起炒,類似于炒涼皮,這種吃法滋味更加豐富,由于加了很多配菜,量也非常大。

        同為米粉腸,烹調(diào)方式不同滋味便不同,就如同人生,不同的過法便有不同的感受和結(jié)局。但無(wú)論是想像只加了熟油、生抽、甜面醬之類簡(jiǎn)單調(diào)味料的米粉腸一樣,平平淡淡地過一生;還是想像加了各種配菜經(jīng)烈火烹油爆炒的米粉腸一樣,轟轟烈烈地過一生,都沒有對(duì)錯(cuò)之分,只要遂了自己心愿即可。

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