摘" "要" "陜西省漢中市南鄭區(qū)境內(nèi)分布有野生羊肚菌，是羊肚菌原產(chǎn)地之一。在獨特的生態(tài)環(huán)境下，南鄭羊肚菌以產(chǎn)量高、菇形美觀、菇色純正、菇肉厚實、香味濃郁、干品率高、品質(zhì)優(yōu)良而聞名。基于南鄭羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，結(jié)合調(diào)研分析，闡述了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢機遇、問題風(fēng)險，提出了解決技術(shù)難題、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、加強市場營銷、推動產(chǎn)業(yè)融合、注重生態(tài)保護的持續(xù)發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞" "羊肚菌;產(chǎn)業(yè);思考;建議

羊肚菌是一種珍貴食用菌，菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，具有獨特的風(fēng)味和較高的食用、藥用價值。人工種植羊肚菌生長周期短、銷售單價高、種植效益好，近年來在南鄭區(qū)生產(chǎn)面積增長迅速，種植規(guī)模不斷擴大。但在其產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，也存在種植風(fēng)險高、成本連年攀升、技術(shù)環(huán)節(jié)掣肘、產(chǎn)品品牌雜亂等問題。以下是我們基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題形成的思考與建議。

1" "種植現(xiàn)狀

1.1" "規(guī)模" "2018年南鄭引進羊肚菌，在新集鎮(zhèn)太白村大棚種植80畝獲得成功。2024年春季統(tǒng)計，南鄭羊肚菌種植面積3 000余畝，分布在全區(qū)17個鎮(zhèn)46個村，其中面積超過100畝的村8個，50畝以上的大戶20余戶。以圣水、湘水、法鎮(zhèn)3個鎮(zhèn)種植面積相對集中且規(guī)模較大。2024年圣水鎮(zhèn)種植羊肚菌1 800畝，占全區(qū)總面積的60%。2024年全區(qū)羊肚菌平均畝產(chǎn)鮮菇300 kg，總產(chǎn)900余t。

1.2" "銷售" "以鮮菇和干菇形式分級銷售，羊肚菌鮮菇價格60～100元/kg，干菇價格600～1 000元/kg，2024年總產(chǎn)值7 000萬元。

鮮菇銷售方式：廣東、四川、云南等地客商來種植基地預(yù)估產(chǎn)量、查看品相，參考市場行情給出單價，買賣雙方達成協(xié)議，經(jīng)營主體或種植大戶整棚打包轉(zhuǎn)賣給客商。這也是當(dāng)前羊肚菌種植火爆，但產(chǎn)地市場鮮菇少見的原因。

干菇耐儲存、方便運輸，更利于沽價待售，做到利益最大化。經(jīng)營主體和種植大戶主要選擇烘干銷售。采收后分級烘干，按品相再次分選分級包裝，銷售至全國乃至國際市場。綠茂源農(nóng)業(yè)、豐盈農(nóng)業(yè)、同心創(chuàng)發(fā)、綠臻園等公司都注冊有商標(biāo)，開發(fā)出多款包裝在線上線下銷售。

1.3" "技術(shù)" "菌種及核心種植技術(shù)掌握在企業(yè)手中，種植技術(shù)主要由菌種供應(yīng)企業(yè)提供。南鄭區(qū)主要采取設(shè)施種植，有大棚和平棚種植兩種模式，進行菌稻輪作或菌菜輪作。菌種以六妹、七妹為主。當(dāng)年水稻（蔬菜）收獲后，選地建棚播種。菌種選在霜降后播種，掌握日均氣溫穩(wěn)定在15 ℃以下，一般在11月15日至12月15日播種。

2" "優(yōu)勢與機遇

2.1" "生態(tài)環(huán)境" "南鄭（32°24′～33°07′N，106°30′～107°22′E）北臨漢江、南依巴山，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，冬無嚴寒，夏季酷熱，年均溫14.2 ℃，年降雨量1 000 mm，年均日照時數(shù)1 621 h。 地域總面積2 809 km2，由北向南依次為平原區(qū)、低山丘陵區(qū)、中山區(qū)，面積占比分別是11.8%、22.5%、65.7%，境內(nèi)多山，森林覆蓋率63.24%，林木綠化率68.43%。境內(nèi)河流密布，年徑流深835.14 mm，多年平均徑流總量23.52億m3。

2.2" "氣候土壤條件" "四季分明，春旱少雨，夏熱多雨，秋多陰雨，冬多霧寡照。春季氣溫12.1～16.3 ℃，秋季氣溫11.8～15.3 ℃，春溫高于秋溫，冬季干旱少雨，天氣多陰，氣溫7～15 ℃。境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，野生羊肚菌資源豐富、分布廣泛，天然具備適應(yīng)羊肚菌生長的自然環(huán)境，水稻、油菜（小麥）水旱輪作，一年兩熟的水稻土，沿漢江流域偏沙質(zhì)地壤土，造就疏松肥沃深厚、通氣性好的土壤條件。獨特的氣候、優(yōu)良的天然生態(tài)環(huán)境和得天獨厚的土壤資源，使得人工種植羊肚菌產(chǎn)量高、品質(zhì)好、種植效益高，近年來吸引不少外地客商來南鄭投資發(fā)展羊肚菌，現(xiàn)在羊肚菌已成為南鄭單品種植面積最大的食用菌類。2024年高產(chǎn)典型戶圣水鎮(zhèn)廖壩村五組譚德貴種植羊肚菌1畝，產(chǎn)鮮菇850 kg，畝產(chǎn)值超過5萬元。

2.3" "市場需求" "羊肚菌是一種珍稀且營養(yǎng)價值極高的菌類，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、降血脂、抗氧化等多種功效，目前消費市場主要在國內(nèi)大城市和日本、韓國、歐美等地，部分作為饋贈禮品包裝銷售，市場難覓其蹤。隨著人們對健康食品的需求，羊肚菌市場前景廣闊。

2.4" "政策支持" "南鄭區(qū)委區(qū)政府把食用菌列為財政資金支持發(fā)展產(chǎn)業(yè)，從基地建設(shè)、產(chǎn)品包裝、品牌建設(shè)、產(chǎn)品銷售、農(nóng)業(yè)保險、金融信貸等多方面給予扶持，制定出臺了《加快設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展實施意見的通知》《南鄭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)籌整合使用涉農(nóng)資金項目管理辦法》《南鄭區(qū)財政銜接資金支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補辦法（試行）》，提出全面加快食用菌設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展。對村集體經(jīng)濟組織集中連片建設(shè)食用菌大棚10畝以上，根據(jù)大棚建設(shè)規(guī)格每畝給予1.5萬～3萬元財政資金補貼。對村集體經(jīng)濟組織申報的食用菌加工廠、冷藏保險庫等配套設(shè)施，給予財政資金扶持，已累計投入3 000余萬元財政資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.5" "經(jīng)營主體" "南鄭現(xiàn)有羊肚菌菌種生產(chǎn)企業(yè)2家，羊肚菌生產(chǎn)企業(yè)14個、合作社5個、家庭農(nóng)場3個、種植大戶43戶。培育區(qū)級以上龍頭企業(yè)3個。種植基地配套建設(shè)烘干室和保鮮庫80余臺（套）。參加節(jié)慶會展等活動，開展產(chǎn)品展銷推介，拓展電商平臺銷售渠道。“樂豐收”“漢菇”系列產(chǎn)品獲得“味見漢中”授權(quán)，“長憶菌”牌菌湯煲獲第29屆楊凌農(nóng)高會“后稷獎”。南鄭區(qū)老科協(xié)農(nóng)業(yè)農(nóng)村分會在漢中綠茂源農(nóng)業(yè)科技有限公司建立“助力鄉(xiāng)村振興科技示范基地”，開展羊肚菌高質(zhì)高效栽培技術(shù)研究。

2020年7月，南鄭區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立，現(xiàn)有團體會員40余家、個人會員48人，搭建起行業(yè)交流平臺，進行生產(chǎn)技術(shù)、銷售渠道、市場行情交流分享，與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)經(jīng)營者共同應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。

3" "問題與風(fēng)險

3.1" "技術(shù)指導(dǎo)乏力" "羊肚菌種植技術(shù)要求較高，面臨菌種培育、種植管理等方面的技術(shù)瓶頸。南鄭現(xiàn)有3 000余畝羊肚菌，但區(qū)內(nèi)的2家菌種企業(yè)供種覆蓋面積不足30%，洋縣、城固、勉縣等地菌種涌入南鄭，導(dǎo)致菌種質(zhì)量難以監(jiān)管和把控。按照行業(yè)慣例，誰供種誰負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，導(dǎo)致菌種企業(yè)在生產(chǎn)季一邊要開足馬力生產(chǎn)菌種，一邊要抽出人力進行種植技術(shù)指導(dǎo)，企業(yè)疲于應(yīng)付。種植戶認為供種方應(yīng)該負責(zé)包攬技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，在種植管理中完全依靠供種企業(yè)，一般不會聽取其他技術(shù)指導(dǎo)意見。經(jīng)營主體和種植大戶技術(shù)經(jīng)驗相對豐富，但在生產(chǎn)關(guān)鍵期自顧不暇，沒有精力輻射帶動群眾。區(qū)上缺乏懂技術(shù)、有經(jīng)驗、會管理的羊肚菌專業(yè)人才，對羊肚菌種植技術(shù)精通的人才更是少之又少，制約了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2" "風(fēng)險高

1）氣候風(fēng)險。羊肚菌被行業(yè)戲稱為“羊賭菌”，當(dāng)前種植風(fēng)險較高。羊肚菌對生長環(huán)境要求較為苛刻，野生菌一般多生長在闊葉林或針葉闊葉混交林的腐殖質(zhì)層上。人工仿生栽培需要人為調(diào)控羊肚菌生長環(huán)境溫度、濕度、光照等因子，在氣候變化異常時，種植失敗風(fēng)險很大。

2）市場風(fēng)險。近年羊肚菌市場銷售火爆，全國各地都在大力發(fā)展，不排除有一定炒作因素。隨著種植技術(shù)日臻成熟完善，羊肚菌單產(chǎn)總產(chǎn)會不斷提高，待市場供求關(guān)系趨于平衡，價格終將回歸理性。

3）技術(shù)風(fēng)險。種植羊肚菌投資大，生產(chǎn)技術(shù)由供種企業(yè)掌控，技術(shù)指導(dǎo)水平高低不一、技術(shù)落實參差不齊，導(dǎo)致種植失敗的不可控因素太多。

3.3" "品牌亂、定位低" "南鄭雖有“菇行天下”“長憶菌”“樂豐收”“漢菇”等羊肚菌品牌，但市場知名度低、群眾知曉率低，產(chǎn)品市場覆蓋率低，品牌定位有一定局限性。從長遠來看，應(yīng)站在“南鄭羊肚菌”這個高度進行品牌建設(shè)和運營，要避免企業(yè)在品牌上各唱各的調(diào)、各吹各的號，食用菌協(xié)會宜整合會員單位現(xiàn)有品牌資源，推廣塑造“南鄭羊肚菌”品牌，開展“兩品一標(biāo)”認證，努力打造“南鄭羊肚菌”區(qū)域公用品牌。區(qū)委區(qū)政府列支的食用菌財政扶持資金，在羊肚菌項目建設(shè)中，針對產(chǎn)品包裝、品牌推介等方面，應(yīng)明確指出建設(shè)“南鄭羊肚菌”品牌。引導(dǎo)扶持質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量高、技術(shù)成熟的菌種企業(yè)擴大規(guī)模，打造品牌，提升“南鄭羊肚菌”知名度和市場競爭力。

3.4" "成本攀升" "土地租金、人工費用、農(nóng)資材料等大幅上漲，成本逐年攀升，不斷壓縮種植利潤。土地租金已從每畝800元一季上漲到每畝1 800元一季。人工費從每人80元/d上漲到120元/d。建棚材料等也在不斷上漲。

4" "持續(xù)發(fā)展建議

4.1" "解決技術(shù)難題" "恢復(fù)設(shè)立區(qū)級食用菌技術(shù)指導(dǎo)站，配備并招聘食用菌專業(yè)技術(shù)人才。強化技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)，與大專院校、科研院所加強合作，建立食用菌專家工作站，引進人才，引進先進技術(shù)、優(yōu)良品種，開展試驗示范，制定南鄭羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。加強對區(qū)內(nèi)菌種生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，充分發(fā)揮菌種企業(yè)、食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會和種植大戶的作用，強化技術(shù)培訓(xùn)，提高種植水平，降低種植技術(shù)風(fēng)險。

4.2" "穩(wěn)定品質(zhì)" "加強生產(chǎn)用菌種管理，嚴把菌種質(zhì)量關(guān)。對區(qū)內(nèi)菌種廠生產(chǎn)菌種和區(qū)外流入菌種建立臺賬，摸清菌種來源和去向。建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，開展“兩品一標(biāo)”認證，實施產(chǎn)品銷售合格證制度，推行產(chǎn)品質(zhì)量追溯，確保羊肚菌品質(zhì)。

4.3" "拓展產(chǎn)業(yè)鏈" "制定南鄭羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在圣水鎮(zhèn)打造食用菌特色小鎮(zhèn)，拓展南鄭羊肚菌精深加工包裝，增加產(chǎn)品附加值，除羊肚菌干品外，可研發(fā)羊肚菌食品、保健品等產(chǎn)品。

4.4" "加強市場營銷" "堅持參加漢中油菜花節(jié)、漢中龍舟賽、農(nóng)民豐收節(jié)、楊凌農(nóng)高會等活動，利用各大電商平臺以及抖音、快手、今日頭條等多種渠道進行宣傳推介，開拓市場。

4.5" "推動產(chǎn)業(yè)融合" "按照漢中市委市政府提出的“五個農(nóng)業(yè)”發(fā)展方案，推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，積極推進羊肚菌生產(chǎn)設(shè)施化、管理智能化，產(chǎn)品品牌化、有機化以及基地觀光化。與旅游、餐飲等行業(yè)結(jié)合，打造特色羊肚菌主題旅游線路或特色菜品，提升產(chǎn)業(yè)綜合效益。漢中油菜花節(jié)期間，正是南鄭羊肚菌鮮菇應(yīng)季上市高峰期，可策劃觀油菜花、采羊肚菌、走三線路（中核813廠）、游圣水寺、吃農(nóng)家樂（大河坎鎮(zhèn)至胡家營鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)沿線農(nóng)家樂）體驗活動?？稍诮鸷?、榮嘉、興周、熹瑩等酒店研制南鄭食用菌（羊肚菌）特色菜肴，推出菌菇宴席。

4.6" "注重生態(tài)保護" "南鄭境內(nèi)有野生羊肚菌分布，是羊肚菌原產(chǎn)地，南鄭獨特的生態(tài)環(huán)境造就產(chǎn)量高、菇形美觀、菇色純正、菇肉厚實、香味濃郁、出干率高、品質(zhì)優(yōu)良的南鄭羊肚菌。種植羊肚菌，要確保生態(tài)環(huán)境不受破壞，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。人工連茬種植羊肚菌易發(fā)生病害，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。為克服連茬風(fēng)險，增加了病蟲害防治投入，謀得一時利，卻破壞了原有農(nóng)田生態(tài)平衡。當(dāng)前羊肚菌種植技術(shù)沒有突破連茬風(fēng)險，要做好基地規(guī)劃，積極推行輪作倒茬技術(shù)，珍惜南鄭羊肚菌寶貴的適生區(qū)生態(tài)資源。