摘 要：本文分析食品中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)存問題，并提出食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存問題的應(yīng)對對策，以促進食品農(nóng)藥殘留檢測工作的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；農(nóng)藥殘留；食品檢測

Existing Problems and Countermeasures of Pesticide Residue Detection in Food

YU Jiajia， ZHANG Faling， XI Fukui， LI Kunrui

（Eurofins Technology Service （Qingdao） Co.， Ltd.， Qingdao 266000， China）

Abstract： This paper analyzes the existing problems in the detection of pesticide residues in food， and puts forward the countermeasures to the existing problems in the detection of pesticide residues in food， so as to promote the benign development of the detection of pesticide residues in food.

Keywords： food safety; pesticide residues; food detection

食品安全一直都是關(guān)乎民生福祉與國家穩(wěn)定的重要議題?！吨泄仓醒?國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中指出要全面提升食品安全治理能力，加強食品農(nóng)藥殘留檢測等食品安全管控鏈條中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的保障水平[1]。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程的持續(xù)推進，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的使用雖在一定程度上保障了農(nóng)作物產(chǎn)量，但農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象時有發(fā)生，對消費者健康構(gòu)成潛在威脅。當前，食品消費市場持續(xù)繁榮且日益多元化，消費者對食品品質(zhì)與安全的期望不斷攀升。在此背景下，深入剖析食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存的各類問題，并探尋切實有效的應(yīng)對策略，已成為保障食品安全、實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略目標的迫切需求。

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)存問題

1.1 檢測技術(shù)問題

在食品中農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域，存在諸多亟待解決的問題。①傳統(tǒng)的色譜分析技術(shù)，如氣相色譜法和液相色譜法，長期以來被視為檢測“金標準”，但它們的局限性日益凸顯。這些方法的樣品前處理步驟極為煩瑣，往往需要耗費大量的時間與精力。例如，在使用傳統(tǒng)方法檢測果蔬中的有機磷農(nóng)藥殘留時，從樣品采集到最終結(jié)果報告，可能需要數(shù)小時甚至數(shù)天，難以滿足現(xiàn)代食品安全檢測的快速需求。②新興檢測技術(shù)，如免疫分析技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，雖然具有快速、便捷、現(xiàn)場可操作性強等優(yōu)點，但也面臨著一系列挑戰(zhàn)。其中，免疫分析技術(shù)容易受到食品基質(zhì)的干擾，導致假陽性或假陰性結(jié)果的出現(xiàn)[2]；生物傳感器技術(shù)的穩(wěn)定性和可重復性較差，其檢測性能在不同的環(huán)境條件下波動較大，難以保證檢測結(jié)果的準確性和可靠性[3]。③不同檢測技術(shù)之間的聯(lián)用與集成應(yīng)用還不夠成熟。例如，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)雖然能夠提高檢測的靈敏度和準確性，但儀器設(shè)備昂貴，操作復雜，對操作人員的技術(shù)要求較高，且在基層檢測機構(gòu)的普及程度較低。這使得在面對復雜多樣的食品樣品和農(nóng)藥殘留種類時，難以選擇一種既高效又經(jīng)濟的檢測方法組合，導致檢測效率低下。

1.2 檢測人員問題

檢測人員作為食品農(nóng)藥殘留檢測工作的執(zhí)行者，其自身素質(zhì)和能力的高低直接影響著檢測結(jié)果的可靠性。目前，在檢測人員隊伍中存在著專業(yè)素養(yǎng)參差不齊的現(xiàn)象[4]。①部分檢測人員在農(nóng)藥化學、分析化學、儀器分析等相關(guān)學科的基礎(chǔ)知識掌握上存在明顯不足。檢測人員對農(nóng)藥的分類、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及其在食品中的代謝途徑和殘留特性缺乏深入的理解。這使得在面對不同類型的農(nóng)藥殘留檢測任務(wù)時，檢測人員難以準確地選擇合適的檢測方法和儀器設(shè)備，無法制訂科學合理的檢測方案。例如，在檢測一些新型農(nóng)藥或復配農(nóng)藥殘留時，由于檢測人員對其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不熟悉，可能誤選檢測方法，從而影響檢測結(jié)果的準確性。②部分檢測人員的實踐經(jīng)驗匱乏也是一個突出問題。部分檢測人員在實際操作中存在對儀器設(shè)備的操作方法不熟練，對實驗過程中的異常情況處理能力不足的問題。例如，在使用高效液相色譜儀進行檢測時，當出現(xiàn)色譜峰形異常、基線漂移等問題時，部分檢測人員無法迅速準確地判斷問題的根源并采取有效的解決措施。這不僅會延誤檢測時間，還可能導致整個檢測實驗的失敗。

1.3 檢測設(shè)備問題

檢測設(shè)備在食品農(nóng)藥殘留檢測中暴露出不少問題。①老舊設(shè)備在檢測機構(gòu)中仍占有相當比例，這些設(shè)備功能單一、自動化程度低，無法滿足現(xiàn)代高效檢測的要求。例如，早期的分光光度計只能檢測特定波長下的吸光度，對于多波長、多組分的農(nóng)藥殘留檢測存在滯后性[5]。②設(shè)備的維護保養(yǎng)工作滯后。部分檢測機構(gòu)沒有建立完善的設(shè)備維護制度，對設(shè)備的日常清潔、校準、保養(yǎng)等工作缺乏規(guī)范的操作流程和記錄，導致設(shè)備在運行過程中容易出現(xiàn)故障，且故障排除時間較長，嚴重影響檢測工作的正常進行。例如，液相色譜儀的輸液泵如果不定期進行維護和校準，可能會出現(xiàn)流量不準確的問題，進而影響整個檢測結(jié)果的準確性和重復性。③檢測設(shè)備的更新?lián)Q代速度緩慢。由于檢測設(shè)備的購置成本較高，許多檢測機構(gòu)，尤其是基層檢測機構(gòu)，資金有限，難以承擔新型設(shè)備的采購費用。此外，部分檢測機構(gòu)對設(shè)備更新的重要性認識不足。這使得一些先進的、具有更高檢測性能的設(shè)備，如超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、高分辨質(zhì)譜儀等，在檢測機構(gòu)中的普及率較低。

1.4 檢測監(jiān)管問題

除了技術(shù)、人員和設(shè)備問題，食品農(nóng)藥殘留檢測在監(jiān)管層面存在缺陷。①部分監(jiān)管人員未能嚴格按照既定的農(nóng)藥殘留檢測監(jiān)管流程開展工作，對于檢測機構(gòu)的資質(zhì)審核、檢測過程監(jiān)督以及檢測報告審查等環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，使得一些不符合規(guī)范的檢測操作得以蒙混過關(guān)[6]。②監(jiān)管資源分配不均衡制約了監(jiān)管效能的發(fā)揮。城市地區(qū)的檢測監(jiān)管相對完善，而農(nóng)村及偏遠地區(qū)的監(jiān)管力量則較為薄弱。這些地區(qū)的食品檢測頻次低，且檢測覆蓋范圍有限，大量的農(nóng)產(chǎn)品在缺乏有效監(jiān)管的情況下流入市場，給食品安全帶來極大隱患。③對違規(guī)生產(chǎn)、銷售農(nóng)藥殘留超標食品的企業(yè)或個人處罰力度較輕，難以形成有效的威懾力，使得一些不法分子嚴重擾亂了食品市場的正常秩序，損害了廣大消費者的健康權(quán)益。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)存問題的應(yīng)對對策

2.1 加大資金投入，創(chuàng)新研發(fā)新型技術(shù)

檢測部門應(yīng)積極與政府部門溝通，爭取專項資金支持，并聯(lián)合科研院校、企業(yè)等多方力量，共同投入研發(fā)資金。①利用充足的資金引進先進的科研設(shè)備與技術(shù)人才，組建專業(yè)的研發(fā)團隊。針對傳統(tǒng)色譜分析技術(shù)前處理煩瑣的問題，研發(fā)高效、自動化的樣品前處理裝置，簡化操作流程，縮短檢測時間[7]。例如，開發(fā)智能化的固相微萃取裝置，可快速、精準地富集樣品中的農(nóng)藥殘留。②對于新興檢測技術(shù)存在的局限性，投入資金深入研究免疫分析技術(shù)中抗干擾物質(zhì)的篩選與應(yīng)用，提高其抗基質(zhì)干擾能力。此外，要大力推動不同檢測技術(shù)的聯(lián)用集成研究，降低聯(lián)用技術(shù)的成本與操作難度。③鼓勵研發(fā)小型化、便攜式且價格親民的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用設(shè)備，提高其在基層檢測機構(gòu)的普及度，以便能根據(jù)食品樣品的多樣性靈活選擇高效經(jīng)濟的檢測方法組合，提升整體檢測效率與準確性[8]。

2.2 加強專業(yè)培訓，提高檢測人員能力

檢測部門需建立系統(tǒng)的培訓機制，定期組織內(nèi)部培訓課程與外部專家講座。在基礎(chǔ)知識培訓方面，邀請農(nóng)藥化學、分析化學等領(lǐng)域的資深教授講解農(nóng)藥的分類、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及在食品中的代謝殘留等知識體系，采用線上線下相結(jié)合的學習模式，方便檢測人員隨時鞏固復習[9]。針對實踐操作技能，開展儀器設(shè)備操作實訓班，安排經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員現(xiàn)場演示并指導檢測人員操作各類儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀等，詳細講解常見故障的判斷與處理方法。除此之外，還要建立實踐操作考核機制，要求檢測人員在模擬實驗場景中快速準確地處理儀器故障。最后，檢測部門應(yīng)鼓勵檢測人員參與行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流研討會與技能競賽，與同行分享經(jīng)驗，及時了解行業(yè)最新動態(tài)與技術(shù)發(fā)展趨勢，不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)與實踐能力。

2.3 加強設(shè)備維護，及時更新老舊設(shè)備

檢測部門應(yīng)制定完善的設(shè)備管理制度，明確設(shè)備維護保養(yǎng)的標準流程與責任人。①檢測部門應(yīng)當為每臺設(shè)備編制詳細的維護手冊，規(guī)定日常清潔、校準、保養(yǎng)的周期與具體操作步驟，并做好維護記錄。例如，針對分光光度計，定期清潔光學部件、校準波長準確性，確保其能滿足多波長檢測需求。②檢測部門要設(shè)立設(shè)備維護專項資金，用于購置專業(yè)的維護工具與備用配件，培養(yǎng)內(nèi)部維護技術(shù)人員或與專業(yè)維修機構(gòu)簽訂長期合作協(xié)議，保障設(shè)備出現(xiàn)故障時能夠及時進行維修，縮短故障停機時間[10]。此外，積極爭取資金支持并合理規(guī)劃預算，逐步淘汰功能單一、自動化程度低的老舊設(shè)備，優(yōu)先采購超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等先進的檢測設(shè)備。

2.4 完善監(jiān)管體系，加強檢測監(jiān)管力度

檢測部門要對監(jiān)管流程進行精細化梳理，明確各環(huán)節(jié)監(jiān)管標準與要求，加強對監(jiān)管人員的職業(yè)道德與業(yè)務(wù)能力培訓，提高其對檢測機構(gòu)資質(zhì)審核的嚴謹性，嚴格審查檢測人員資質(zhì)、設(shè)備條件、實驗室環(huán)境等是否符合標準。在檢測過程監(jiān)督方面，建立實時監(jiān)控系統(tǒng)，對檢測操作進行全程錄像，便于隨時抽查監(jiān)督，確保檢測過程規(guī)范。加強檢測報告審查，采用雙人交叉審核制度，重點核查數(shù)據(jù)準確性、檢測方法適用性等[11]。優(yōu)化監(jiān)管資源分配，加大對農(nóng)村及偏遠地區(qū)的監(jiān)管投入，建立流動檢測站，定期開展檢測工作，提高檢測頻次與覆蓋范圍。同時，加強與其他地區(qū)監(jiān)管部門的信息共享與協(xié)同執(zhí)法，形成監(jiān)管合力。對于違規(guī)生產(chǎn)、銷售農(nóng)藥殘留超標的食品企業(yè)或個人，應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門加大處罰力度，建立黑名單制度，對嚴重違法者限制其從業(yè)資格，進而維護食品市場秩序與消費者權(quán)益。

3 結(jié)語

綜上所述，食品中農(nóng)藥殘留檢測是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，盡管當前存在技術(shù)、人員、設(shè)備和監(jiān)管等多方面的問題，但通過加大技術(shù)研發(fā)投入、提升人員素質(zhì)、更新檢測設(shè)備以及完善監(jiān)管體系，可以有效提高農(nóng)藥殘留檢測效果，提升食品安全保障水平。未來，隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和政策的逐步完善，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)有望更加精準、高效，同時監(jiān)管體系也將更加嚴密。

參考文獻

[1]新華社.中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見[EB/OL].（2019-05-20）[2024-12-13].https：//www.gov.cn/zhengce/2019-05/20/content_5393212.htm？tdsourcetag=s_pcqq_aiomsg.

[2]陳露婷，章慧芳，俞慧芳，等.免疫分析技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的研究進展[J].當代化工研究，2024（18）：67-70.

[3]李劍鋒，杜學慧，彭姝，等.生物傳感器在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].中國計量，2024（8）：99-104.

[4]胡盛輝.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的問題及對策[J].中國食品工業(yè)，2023（12）：76-78.

[5]何麗媛，倪樹標，武悅俊，等.基于分光光度法快速檢測果蔬中的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留[J].現(xiàn)代食品，2021（24）：175-180.

[6]吳艷玲.農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].農(nóng)村科學實驗，2024（9）：73-75.

[7]高鑫.食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制的現(xiàn)狀與對策[J].中國食品工業(yè)，2021（14）：54-55.

[8]宋雨昕.食品安全檢測中基于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的農(nóng)藥殘留分析研究[J].現(xiàn)代食品，2024（14）：200-202.

[9]張琪，趙燕.綠色食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)要點分析[J].中外食品工業(yè)，2024（12）：88-90.

[10]王嫘，劉佳寶，武一楠，等.食品農(nóng)藥殘留檢測方法的優(yōu)化與準確性提升研究[J].現(xiàn)代食品，2024（10）：199-201.

[11]許曉輝，王小喬，李堅，等.動物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控現(xiàn)狀與建議[J].中國食品藥品監(jiān)管，2024（7）：94-99.

作者簡介：于佳佳（1987—），女，山東威海人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。