張錫純在應(yīng)用山藥治病的時候，經(jīng)常會囑咐患者用生山藥研成粉末煮粥，這樣可以使得山藥補益的作用慢慢發(fā)揮出來。張錫純在山藥解醫(yī)案后面就有一段關(guān)于山藥煮成粥之后到底是怎么發(fā)揮治泄瀉作用的論述。

至于山藥治療泄瀉病，一定要把山藥研成粉末然后煮粥吃才有效果，而不是把山藥直接煎水喝。這是因為山藥汁原本就非常的黏稠，如果把山藥煮成粥服用的話，那么山藥黏稠的功效會增加，這個時候就能夠“留戀于腸胃”。這就好比在拉肚子的時候，腸道里水分偏多，才會導(dǎo)致泄瀉，這時候吃進去非常黏稠的山藥，可以起到很好的黏附作用，從而達到治療泄瀉的目的。

張錫純回憶，當(dāng)年他還在津門考試時，正好患泄瀉之病。一吃東西，就會覺得肚子非常不舒服，然后不一會就會咕咕叫，馬上就要去泄瀉。

于是，張錫純就給自己煎了甘草濃湯，然后加了一些赤石脂粉末，這個赤石脂就有止泄瀉的作用，相當(dāng)于西藥里的蒙脫石散，張錫純服用之后，并沒有效果，然后便用山藥、粳米，慢火熬粥來喝，張錫純把這粥喝完之后，頓時感覺胃很舒服，肚子也不再咕咕叫了，泄瀉也止住了。

所以張錫純分析，無論用什么食材熬成粥，都會變得非常黏稠，這樣能夠留戀于腸胃。這也是許多人常說的“粥養(yǎng)胃”的道理所在，很多患消化道潰瘍的人，喝一些濃稠的粥，可以起到保護胃腸黏膜的作用。而山藥的藥性本來就有收澀的作用，所以用山藥煮粥吃的話，治療泄瀉的作用就會更加顯著。

張錫純還提到，一般來說，大便稀溏的，也就是拉肚子呈稀水樣的，大多是因為小便不利，體內(nèi)水液分配紊亂導(dǎo)致的。而山藥能夠滋補腎經(jīng)，使得腎陰充足，這樣小便自利，大便自然就不會再稀溏了。

下面介紹幾種常用的山藥食療方法，不妨一試。

山藥蓮子粥 生山藥、蓮子肉等量，共取50克，加大米適量熬粥，可健脾胃，適用于脾虛腹瀉、氣短乏力者日常調(diào)理。

山藥柿餅粥 生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜餅20克。上三味，先將生山藥、生薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入融化即可。適用于有納差食少、虛熱勞嗽等表現(xiàn)的脾肺陰虛者。

山藥紅豆紅棗糕 鮮山藥、紅豆各200克，紅棗100克。將鮮山藥、紅豆煮熟為泥，再將紅棗切碎，共混勻做糕，上籠武火蒸20分鐘即可食之?？山∑⒀a氣養(yǎng)血，適用于便溏乏力和久病后的調(diào)養(yǎng)。