“崗課賽證”是當(dāng)前職業(yè)教育改革的重要方向，其本質(zhì)是需求、標(biāo)準(zhǔn)、過程、內(nèi)容、評(píng)價(jià)和資源的有效銜接和深度融通?！皪徴n”是指以崗定課、崗課對(duì)接、賽證銜接的多維互融，即人才培養(yǎng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)需求，育人標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)場(chǎng)景再現(xiàn)生產(chǎn)過程；“賽證”促學(xué)促教促改，人才需求、人才培養(yǎng)、人才展現(xiàn)、人才供給各要素深度融合、聯(lián)動(dòng)互促，形成“課證融通”“賽教融合”“賽證課相通”等多種人才培養(yǎng)模式。

1.“崗課賽證”視域下課程建設(shè)的基本要求

“崗課賽證”教學(xué)模式對(duì)課程建設(shè)提出更高要求，在課程開發(fā)前深度調(diào)研崗位群核心能力要求，按照專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為指引，對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈崗位群新方法、新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)變化設(shè)定好課程目標(biāo)，將職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)、課程思政元素融入教學(xué)內(nèi)容，并通過項(xiàng)目式教學(xué)、技能競(jìng)賽等靈活多樣的教學(xué)組織，使學(xué)生掌握理論知識(shí)和習(xí)得實(shí)踐技能，從而實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。課程評(píng)價(jià)應(yīng)遵循專業(yè)性、時(shí)代性要求，設(shè)計(jì)多元評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)課程內(nèi)容掌握的基礎(chǔ)上，更加注重學(xué)生思政素質(zhì)的提升評(píng)價(jià)。

1.1 教學(xué)目標(biāo)與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接

食品檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既具備系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)理論知識(shí)和嫻熟的食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全及質(zhì)量管理等關(guān)鍵技能，又具備食品質(zhì)量安全法律法規(guī)意識(shí)、精益求精的工匠精神等綜合職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)、復(fù)合型技能人才。因此，教師在課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)上，要始終緊扣農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全管理等崗位（群）相應(yīng)級(jí)別的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，并將其作為課程教學(xué)的主要內(nèi)容，如食品檢驗(yàn)檢測(cè)的原理方法和規(guī)范要求；食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；能夠正確配制試劑，熟練使用主要檢驗(yàn)儀器，依據(jù)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范完成食品檢驗(yàn)工作；能夠處理檢測(cè)數(shù)據(jù)并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判斷和分析。積極引入真實(shí)項(xiàng)目，組織任務(wù)式教學(xué)或通過實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)等方式模擬現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景中的食品檢驗(yàn)流程，確保學(xué)生能夠熟練運(yùn)用國(guó)際通行的檢驗(yàn)技術(shù)和工藝，掌握數(shù)據(jù)分析及評(píng)價(jià)食品安全的能力，在此前提下，將思政元素嵌入教學(xué)內(nèi)容，并通過多形式的教學(xué)組織和評(píng)價(jià)手段，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，形成一條由課程至崗位的無縫對(duì)接教學(xué)鏈。

1.2 教學(xué)內(nèi)容與思政元素融合

食品檢驗(yàn)技術(shù)課程內(nèi)容不僅涉及食品的生物化學(xué)特性、微生物指標(biāo)檢測(cè)及化學(xué)污染物分析等專業(yè)知識(shí)，還涉及產(chǎn)品質(zhì)量管理與食品安全法規(guī)等內(nèi)容。因此，在課程教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，教師需要巧妙挖掘行業(yè)產(chǎn)業(yè)中的思政元素和資源，并將其與專業(yè)知識(shí)技能相融合，通過對(duì)這些思政元素進(jìn)行分析、演繹，加深學(xué)生對(duì)食品工業(yè)、公共健康及相關(guān)法規(guī)的全面理解和敬業(yè)精神的培育。例如，在講解食品理化分析培養(yǎng)基制備技術(shù)時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和法律意識(shí)，深挖檢驗(yàn)操作規(guī)范與法律法規(guī)學(xué)習(xí)的內(nèi)在聯(lián)系；在食品添加劑的安全性評(píng)估與檢測(cè)上，將檢測(cè)技術(shù)與國(guó)家食品安全戰(zhàn)略相結(jié)合，培育學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和法治意識(shí)；通過深度討論食品中重金屬和塑化劑等潛在危害，強(qiáng)化學(xué)生的公共衛(wèi)生安全意識(shí)，引導(dǎo)他們關(guān)注和參與社會(huì)公共食品安全問題；在實(shí)驗(yàn)室管理與食品安全分析技術(shù)教學(xué)中，重視學(xué)生數(shù)據(jù)處理、質(zhì)量分析和實(shí)驗(yàn)結(jié)果判定的教學(xué)，注重學(xué)生數(shù)據(jù)意識(shí)、批判思維和探究精神培養(yǎng)。教師在教學(xué)中廣泛利用案例教學(xué)，能夠讓學(xué)生在分析和解決問題的過程中，提高分析問題和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與思政育人的深度融合。

1.3 課程評(píng)價(jià)與課程思政關(guān)聯(lián)

課程評(píng)價(jià)是課程建設(shè)不可或缺的保障機(jī)制，因此，教師應(yīng)遵循專業(yè)性、時(shí)代性要求，設(shè)計(jì)多元評(píng)價(jià)體系。該評(píng)價(jià)體系不僅要考量學(xué)生對(duì)崗位的適應(yīng)性（基本的知識(shí)和技能的掌握）與特長(zhǎng)表現(xiàn)（技能競(jìng)賽、證書獲取等），還要關(guān)注其價(jià)值觀的長(zhǎng)遠(yuǎn)改造和行為表現(xiàn)（思政綜合素養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力），通過多元的課程評(píng)價(jià)體系凸顯教學(xué)效果與思政育人的關(guān)聯(lián)。

食品檢驗(yàn)技術(shù)課程綜合運(yùn)用內(nèi)部評(píng)價(jià)與外部評(píng)價(jià)、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)等多種方式方法，從課程設(shè)置與目標(biāo)適應(yīng)性、課程內(nèi)容與資源、教學(xué)方法與手段、教學(xué)實(shí)施與效果、學(xué)生學(xué)習(xí)成果、課程改進(jìn)與發(fā)展多個(gè)維度建立評(píng)價(jià)體系，并將課程思政要求融入每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行一體化評(píng)價(jià)，不僅強(qiáng)化了學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的融會(huì)貫通，也將人的價(jià)值取向和職業(yè)發(fā)展緊密融合，從而達(dá)到以評(píng)價(jià)促教的目的。

整體而言，該課程評(píng)價(jià)體系不只是對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的一次檢驗(yàn)，更是對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和思想政治素質(zhì)的全面錘煉，它將理論教育與實(shí)踐教育有效結(jié)合，有效深化學(xué)生對(duì)于食品質(zhì)量安全、職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任意識(shí)等思政要素的理解。實(shí)踐表明，通過連續(xù)的課程評(píng)價(jià)效果追蹤，不但能激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，還能有效提高他們解決實(shí)際問題的能力。

2.“崗課賽證”視域下食品檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)實(shí)踐

“崗課賽證”課程培養(yǎng)目標(biāo)著重職業(yè)生涯發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容突出綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，課程開發(fā)注重工作過程導(dǎo)向的任務(wù)分析，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求開發(fā)模塊化和系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)課程體系，鼓勵(lì)學(xué)生參與工作過程和生產(chǎn)流程，提升學(xué)生實(shí)踐能力。其中，以“崗課”對(duì)接為主，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和適應(yīng)性，以“賽證”銜接為輔，賽、證作為“崗課”對(duì)接的連接橋梁和有效補(bǔ)充。

2.1 教學(xué)內(nèi)容模塊化設(shè)計(jì)

由于食品檢驗(yàn)工作崗位對(duì)技術(shù)人才的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)有著嚴(yán)格的要求，教學(xué)內(nèi)容需要與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范同步更新，體現(xiàn)知識(shí)技能更新的時(shí)代需求和企業(yè)對(duì)人才的期望。食品行業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，從而提高了對(duì)檢測(cè)設(shè)備使用和維護(hù)能力的要求。因此，食品檢驗(yàn)技術(shù)課程應(yīng)圍繞食品質(zhì)量控制核心崗位技能，定制教學(xué)模塊，根據(jù)崗位素質(zhì)和能力要求，將相關(guān)思政元素融入教學(xué)內(nèi)容。

為對(duì)接崗位標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位工作流程，通過模擬企業(yè)實(shí)際工作環(huán)境的實(shí)驗(yàn)室操作，確保學(xué)生能在理論學(xué)習(xí)中得到實(shí)踐操作。例如，針對(duì)當(dāng)前行業(yè)中高效液相色譜儀、氣相色譜儀等先進(jìn)儀器的應(yīng)用，教學(xué)中積極引入這些先端技術(shù)設(shè)備的實(shí)際操作案例，通過動(dòng)態(tài)跟蹤最新的國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全事件，將這些事件中的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、處理方法及處理結(jié)果融入課堂內(nèi)容，學(xué)生也能在處理這些真實(shí)案例的過程中學(xué)會(huì)如何依法依規(guī)進(jìn)行食品質(zhì)量判斷，從而增強(qiáng)其職業(yè)責(zé)任感和法律意識(shí)。

另外，課程內(nèi)容還將“1+X”證書標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能競(jìng)賽緊密結(jié)合，分析教學(xué)材料與證書標(biāo)準(zhǔn)的共性與差異性，把教學(xué)內(nèi)容劃分成相對(duì)獨(dú)立的學(xué)習(xí)模塊，這些獨(dú)立模塊能夠集成起來構(gòu)成一個(gè)整體，滿足不同證書的教學(xué)和學(xué)習(xí)需求，以食品檢測(cè)技能競(jìng)賽為例，歷經(jīng)初賽、復(fù)賽直至決賽，這一過程不僅檢驗(yàn)了學(xué)生在食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域的實(shí)際操作技能，還錘煉了他們的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，學(xué)生能在實(shí)踐中更深刻地理解和掌握檢測(cè)技術(shù)要領(lǐng)，有利于綜合素質(zhì)的提升。

2.2 教學(xué)方法選取與實(shí)施

好的教學(xué)組織方式往往可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師也可以因勢(shì)利導(dǎo)調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。為增強(qiáng)理論知識(shí)的生動(dòng)性，本課程設(shè)計(jì)系列教學(xué)案例并嵌入思政元素，以問題為導(dǎo)向，運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，通過師生互動(dòng)交流，將知識(shí)講解和思政育人有效融合。例如，在案例選取上，綜合考慮食品安全事件的實(shí)際案例。如在講授食品添加劑和農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，選取食品添加劑濫用、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等社會(huì)關(guān)注度高的熱點(diǎn)問題作為案例引入，通過對(duì)案例的復(fù)盤和分析，學(xué)生不僅能夠深入理解食品衛(wèi)生法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，也能在案例探討中提升批判性思維與問題解決能力，同時(shí)還能增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。為增強(qiáng)實(shí)踐操作的真實(shí)性，實(shí)訓(xùn)室裝備按照食品檢測(cè)條件要求配備先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等，支持學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行現(xiàn)代分析技術(shù)的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選取上，甄選企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目或設(shè)計(jì)一系列與實(shí)際崗位技能相銜接的實(shí)操項(xiàng)目，包括但不限于食品微生物的檢驗(yàn)、食品添加劑的定性定量分析、食品質(zhì)量安全控制方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性、準(zhǔn)確性和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的解讀能力。此外，通過組織項(xiàng)目競(jìng)賽、技能比武等活動(dòng)，學(xué)生能學(xué)到新知識(shí)、掌握新技能；通過國(guó)家職業(yè)資格證書的模擬實(shí)操考核等方式，幫助學(xué)生熟悉考試流程和要求，提高應(yīng)試能力；還可以定期邀請(qǐng)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的食品檢驗(yàn)專家進(jìn)入課堂，分享實(shí)際檢驗(yàn)案例，為學(xué)生提供現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景下的問題應(yīng)對(duì)策略和經(jīng)驗(yàn)積累。在課后大作業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，采取學(xué)生自主預(yù)約實(shí)驗(yàn)室時(shí)間、自行完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方式，該方式能有效鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力和獨(dú)立解決問題的能力。同時(shí)，課程考核也不應(yīng)局限于傳統(tǒng)的筆試，可以通過實(shí)踐操作考核、項(xiàng)目答辯等多種方式，從不同維度展現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.3 學(xué)生信息反饋與分析

為了驗(yàn)證教學(xué)效果，采用問卷調(diào)查和開放式座談方式收集學(xué)生反饋。調(diào)查問題聚焦于學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中對(duì)職業(yè)崗位的能力的認(rèn)知、核心技能的難易程度、職業(yè)精神及社會(huì)主義核心價(jià)值觀的理解等多個(gè)維度，對(duì)課程設(shè)計(jì)的合理性和實(shí)效性做出量化評(píng)估?；厥沼行柧?17份，經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析顯示，學(xué)生對(duì)于“崗課賽證”教學(xué)模式的整體滿意度高于傳統(tǒng)教學(xué)模式，其中，尤以思政認(rèn)同度的提升最為顯著。訪談環(huán)節(jié)則從定性角度深化了理解，收集了20名學(xué)生的深度反饋，結(jié)果表明，學(xué)生普遍認(rèn)為實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)極大地提高了其對(duì)食品安全法規(guī)的重視；同時(shí)，在課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生能結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析，有效提升了分析和解決問題的能力。此外，在課程結(jié)束后，通過對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行測(cè)評(píng)，實(shí)證了學(xué)生在實(shí)際工作情境下的操作能力得到顯著提高，通過率較之前提升了18%，印證了“崗課賽證”教學(xué)模式對(duì)于學(xué)生專業(yè)能力提升的明顯效用。

究其原因，得益于實(shí)操環(huán)節(jié)模擬的工作場(chǎng)景與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，真實(shí)還原了崗位的工作環(huán)境，極大地激發(fā)了學(xué)生的職業(yè)興趣和實(shí)踐參與感。以模塊化考核替代傳統(tǒng)考試方式，讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中體驗(yàn)到食品檢驗(yàn)的具體流程與標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了他們對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的深刻理解和精益求精工匠精神的培養(yǎng)。整體而言，通過案例教學(xué)與真實(shí)環(huán)境實(shí)踐的方式，實(shí)現(xiàn)了課程知識(shí)與專業(yè)技能的有效融合，提升了學(xué)生的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德認(rèn)識(shí)，有效滿足高職教育對(duì)食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求。

2.4 教學(xué)成效評(píng)估與改進(jìn)

教學(xué)效果評(píng)估是反映課程設(shè)計(jì)的綜合指標(biāo)，評(píng)估程序遵循量化分析與質(zhì)化評(píng)估相結(jié)合的原則，通過問卷調(diào)查、專家評(píng)價(jià)和畢業(yè)生評(píng)價(jià)等三個(gè)維度，全面考察教學(xué)模式實(shí)施的效果。評(píng)估的核心指標(biāo)包括課程學(xué)習(xí)滿意率、專業(yè)技能掌握程度、思政教育滿意率，以及學(xué)生綜合素質(zhì)提升。

通過對(duì)連續(xù)三屆教學(xué)班級(jí)的教學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，學(xué)生在課程結(jié)束后通過考核測(cè)試其理論知識(shí)的熟悉程度和操作技能的熟練程度呈成逐年遞增態(tài)勢(shì)，理論知識(shí)測(cè)試的平均分分別為75.8、80.3、83.7，技能測(cè)評(píng)的平均分?jǐn)?shù)為80.2、82.3、84.5；學(xué)生的專業(yè)對(duì)口就業(yè)率由原來的91.7%增長(zhǎng)到94.6%，學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)；專家對(duì)課程設(shè)計(jì)和教學(xué)組織實(shí)施進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，總體結(jié)果為“優(yōu)”。同時(shí)，學(xué)生通過參與實(shí)際項(xiàng)目和競(jìng)賽，展現(xiàn)出較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。針對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的不足，如個(gè)別學(xué)生實(shí)操技能與理論知識(shí)的結(jié)合不夠緊密等問題，研究團(tuán)隊(duì)制定了針對(duì)性改進(jìn)策略：一是加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的合作，實(shí)時(shí)更新課程內(nèi)容，確保專業(yè)技能教學(xué)的前瞻性和實(shí)用性；二是精細(xì)化評(píng)估學(xué)生的個(gè)體差異，提供個(gè)性化的輔導(dǎo)和指導(dǎo)；三是增加案例教學(xué)和模擬場(chǎng)景訓(xùn)練，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。通過持續(xù)跟蹤學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和職業(yè)發(fā)展軌跡，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容，形成與食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)更為契合的課程思政全方位評(píng)價(jià)體系。

結(jié)語

“崗課賽證”與“課程思政”融合型教學(xué)模式在職業(yè)教育中具有獨(dú)特的特色和優(yōu)勢(shì)。通過綜合性的教學(xué)目標(biāo)、實(shí)用性與關(guān)聯(lián)性的教學(xué)內(nèi)容、多樣性與互動(dòng)性的教學(xué)方法、“崗課賽證”的深度融合以及課程思政的潤(rùn)物細(xì)無聲等方面的實(shí)踐和創(chuàng)新的模式，有助于培養(yǎng)出既具備專業(yè)技能又具有良好職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供有力的人才支撐。

基金項(xiàng)目

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目“‘雙高’背景下高職院校課程思政與專業(yè)教學(xué)融合的研究與實(shí)踐”（編號(hào)：JG202113）。

作者簡(jiǎn)介

李杏元（1975.10-），女，漢族，湖北黃岡人，碩士研究生，教授；研究方向：食品智能加工專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)。