思想政治教育是人類發(fā)展的靈魂，與人的綜合素養(yǎng)密切相關(guān)。為實(shí)現(xiàn)新時期育人目標(biāo)，要把立德樹人融入思想道德教育、文化知識教育、社會實(shí)踐教育各環(huán)節(jié)。本研究從食品安全與檢測專業(yè)出發(fā)，深入挖掘中職食品微生物檢驗(yàn)課程思政元素，讓專業(yè)課程發(fā)揮思政育人功能。首先，分析了食品微生物檢驗(yàn)課程思政研究現(xiàn)狀；其次，挖掘食品微生物檢驗(yàn)課程思政元素，形成課程思政元素庫；最后，提出中職食品微生物檢驗(yàn)課程思政實(shí)施策略。

1.食品微生物檢驗(yàn)課程思政研究現(xiàn)狀

目前，對食品微生物檢驗(yàn)課程思政的研究主要集中在高職階段，同時不同專業(yè)側(cè)重角度有所不同，相同專業(yè)在思政元素載體的選擇上也有所不同。

岳麗紅等人在《“食品微生物檢驗(yàn)”課程思政資源挖掘與課程思政策略》研究中，以微生物學(xué)及檢驗(yàn)發(fā)展史、微生物學(xué)家科研故事、國家省市的質(zhì)檢報告案例、食品安全案例、食品安全法及GB4789系列國標(biāo)及現(xiàn)代食品檢驗(yàn)進(jìn)展為切入點(diǎn)，通過觀看歷史記錄片、關(guān)注食品檢驗(yàn)動態(tài)、食品安全案例搜集、課后布置任務(wù)等方式融入課程中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)價值觀、誠實(shí)守信、遵紀(jì)守法、健康與生命教育、誠實(shí)守信、敬畏法律、規(guī)范操作、大國工匠等精神。

葛雯等人在《抗疫背景下“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程思政探索與實(shí)踐》中，從食品微生物檢驗(yàn)員的職業(yè)道德、職業(yè)守則、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)能力角度出發(fā)，梳理相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)，結(jié)合各地醫(yī)療工作者堅(jiān)守崗位、“戰(zhàn)疫”故事等，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生愛國主義、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)寫作、規(guī)則意識、科學(xué)精神等素養(yǎng)的提升。

趙泰霞等人針對本科階段食品微生物檢驗(yàn)課程思政建設(shè)，從教學(xué)大綱修訂、教師課程思政理念提升、課程思政融入角度進(jìn)行了課程思政教學(xué)改革探索，以實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為載體，提出融入思政的切入點(diǎn)。

針對以上文獻(xiàn)研究的分析，本研究根據(jù)食品專業(yè)就業(yè)要求及中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，選擇適合學(xué)生的教學(xué)方法，將思政元素有機(jī)融入食品微生物檢驗(yàn)課堂教學(xué)中。

2.食品微生物檢驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容思政元素挖掘

本課程學(xué)習(xí)項(xiàng)目圍繞企業(yè)核心工作內(nèi)容設(shè)置，基于企業(yè)要求、行業(yè)要求、社會要求、國家要求進(jìn)行思政點(diǎn)挖掘，形成專業(yè)課程的思政元素庫，以食品安全相關(guān)案例、新技術(shù)應(yīng)用、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等作為思政元素載體，通過課前任務(wù)、課上分析與實(shí)踐、課后作業(yè)等環(huán)節(jié)將思政教育融入專業(yè)課程。針對課程融入的思政點(diǎn)總結(jié)見表1。

3.食品微生物檢驗(yàn)課程思政實(shí)施策略

3.1 思政教育融入教學(xué)各環(huán)節(jié)

在課前、課上、課后三個環(huán)節(jié)均可融入思政教育，例如課前學(xué)習(xí)任務(wù)可以布置某類食品安全信息收集，要求制作成PPT，在課上進(jìn)行事件及相關(guān)數(shù)據(jù)分享，組織同學(xué)或在老師的引導(dǎo)下開展討論。通過討論環(huán)節(jié)讓學(xué)生主動去梳理自己的觀點(diǎn)，學(xué)會與人溝通，將新的信息進(jìn)行整合，能夠向同學(xué)們準(zhǔn)確表達(dá)自己的觀點(diǎn)，在分析過程中明辨是非。微生物檢驗(yàn)課程以操作居多，課中結(jié)合專業(yè)技術(shù)規(guī)范要求融入思政點(diǎn)，例如在使用接種環(huán)進(jìn)行劃線時，強(qiáng)調(diào)滅菌在保障實(shí)驗(yàn)安全的重要意義，引入生物安全概念。還可以在實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)小結(jié)，在不改變實(shí)驗(yàn)要求的前提下，如何能提高實(shí)驗(yàn)效率的小技巧等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和工匠精神。課后可以布置科普、辯論賽等任務(wù)，讓學(xué)生體會本專業(yè)所從事職業(yè)的社會責(zé)任，逐步提升職業(yè)自信。

3.2 聯(lián)系專業(yè)與生活，激發(fā)學(xué)生主動認(rèn)知

思政教育要達(dá)到育人效果，首先需要學(xué)生能夠主動去思考，單一講實(shí)驗(yàn)流程學(xué)生往往覺得枯燥，因此需要一些資源來提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，通常源于生活的案例可以很好調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過案例更易引發(fā)學(xué)生主動思考。例如食品安全事件可以激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感、大健康意識、遵紀(jì)守法、實(shí)事求是、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)染?。食品檢驗(yàn)涉及各類食品，可以結(jié)合食品的發(fā)展史，體現(xiàn)中國飲食文化的博大精深，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。食品中的新技術(shù)可以很好的激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識。

3.3 校企實(shí)踐項(xiàng)目提升價值感

項(xiàng)目實(shí)踐是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要途徑，而學(xué)生在實(shí)際工作中能夠更加直觀感受到專業(yè)價值，有助于提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。

例如，組織學(xué)生參與校內(nèi)食品安全快速檢測任務(wù)，每天對食堂內(nèi)原料、半成品及成品進(jìn)行抽樣，對蔬菜農(nóng)藥殘留、成品菌落總數(shù)以及食堂餐具潔凈度等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并在系統(tǒng)內(nèi)上報檢測結(jié)果，該項(xiàng)目有效保障校內(nèi)師生飲食安全，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)使命感。學(xué)生還可以參與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)項(xiàng)目，例如參與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社生產(chǎn)項(xiàng)目，參與新產(chǎn)品研發(fā)、工藝改良、質(zhì)量監(jiān)測等，用自身的專業(yè)知識為企業(yè)解決實(shí)際困難，激發(fā)學(xué)生們投身于鄉(xiāng)村振興、助力國家強(qiáng)盛的使命感和責(zé)任感。

4.課程思政的實(shí)施與效果

4.1 課堂實(shí)施

以液態(tài)樣品中菌落總數(shù)測定為例進(jìn)行說明。課前，教師在平臺上傳金黃色葡萄球菌視頻和食品中菌落總數(shù)超標(biāo)案例，通過金黃色葡萄球菌介紹視頻，讓學(xué)生認(rèn)識到微生物數(shù)量到達(dá)一定限值將會對人產(chǎn)生危害。同時，學(xué)生搜集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確該產(chǎn)品菌落總數(shù)的限值，認(rèn)識國標(biāo)的作用，初步感知標(biāo)準(zhǔn)化的意義。課上，激趣導(dǎo)入，融新技術(shù)、融熱點(diǎn)產(chǎn)品，以行業(yè)企業(yè)新產(chǎn)品為載體，采用企業(yè)真實(shí)任務(wù)，開展菌落總數(shù)檢測。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注專業(yè)領(lǐng)域新產(chǎn)品、新技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在分析任務(wù)環(huán)節(jié)，借助虛擬仿真平臺學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、考核三種模式幫助學(xué)生理解、強(qiáng)化、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)流程、操作要點(diǎn)，初步樹立嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范實(shí)驗(yàn)意識。針對學(xué)生學(xué)習(xí)中的重難點(diǎn)，教師進(jìn)行示范，結(jié)合實(shí)驗(yàn)原理講解操作標(biāo)準(zhǔn)與技巧，讓學(xué)生知其然，知其所以然。運(yùn)用水平儀、定量塞等自創(chuàng)方法讓學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神。在學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，以小組為單位分工合作，互相評價，組內(nèi)安全員根據(jù)教師的要求全程進(jìn)行安全監(jiān)督與提醒，保障實(shí)驗(yàn)安全。在實(shí)訓(xùn)中提升團(tuán)隊(duì)合作意識、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的實(shí)驗(yàn)意識、客觀公正實(shí)事求是的意識及實(shí)驗(yàn)安全意識。在數(shù)據(jù)處理與報告環(huán)節(jié)，運(yùn)用平板計(jì)數(shù)儀等新技術(shù)、新儀器解決微生物結(jié)果處理難懂、難評價的問題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的職業(yè)態(tài)度，樹立創(chuàng)新思維，關(guān)注行業(yè)新技術(shù)的發(fā)展，與時俱進(jìn)。在項(xiàng)目評價環(huán)節(jié)，邀請優(yōu)秀學(xué)生結(jié)合操作視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)分享，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)與不足，既鍛煉語言表達(dá)能力，又引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)后的反思，能夠從多角度、多方面對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，有助于在未來實(shí)驗(yàn)中解決數(shù)據(jù)異常問題，通過總結(jié)進(jìn)一步提升學(xué)生的規(guī)范操作意識，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精的工匠精神。實(shí)驗(yàn)后，教師組織學(xué)生對實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行滅菌無害化處理。清洗實(shí)驗(yàn)器材，打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，開展勞動教育，逐步培養(yǎng)學(xué)生具備實(shí)驗(yàn)室生物安全意識、良好的衛(wèi)生習(xí)慣，具備執(zhí)行企業(yè)6S管理的職業(yè)素養(yǎng)。課后，學(xué)生參與食品微生物安全科普宣講、制作媒體宣傳頁、開展學(xué)校食堂飲食安全檢測，將所學(xué)為所用，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)食品安全意識，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)同與職業(yè)責(zé)任感。

4.2 實(shí)施效果

第一，學(xué)生對于自己的職業(yè)價值有了更加明確的認(rèn)知，對職業(yè)的認(rèn)同感明顯提升，這一改變反作用于課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，主動求學(xué)的意識明顯提升。

第二，補(bǔ)充修訂食品微生物檢驗(yàn)課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是人才培養(yǎng)落實(shí)的指導(dǎo)性材料，因此基于此次研究結(jié)果，對課程標(biāo)準(zhǔn)做進(jìn)一步完善補(bǔ)充，細(xì)化課程素養(yǎng)目標(biāo)，思政教育落實(shí)到每個學(xué)習(xí)項(xiàng)目，選取適合的載體將思政元素融入課堂，形成專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)與思政目標(biāo)相融合的新課程標(biāo)準(zhǔn)，從整體上把握人才培養(yǎng)成效。

習(xí)近平總書記多次作出重要指示：確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責(zé)。民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國14億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品微生物檢驗(yàn)作為食品安全的重要評價指標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)大健康的重要基礎(chǔ)。學(xué)生作為未來食品相關(guān)從業(yè)人員，應(yīng)盡自身的力量去維護(hù)人民的飲食安全，學(xué)生自身必須具備遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、實(shí)事求是、忠于職守的職業(yè)意識，以及認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，具有食品安全意識、實(shí)驗(yàn)安全意識，做一名具有職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)自信、創(chuàng)新精神、工匠精神、勞動精神、愛國精神的高素質(zhì)食品檢測行業(yè)從業(yè)人。

作者簡介

肖鷥鷥（1986-），女，回族，北京人，講師，碩士研究生；研究方向：食品微生物檢驗(yàn)。

高鑫（1983-），男，漢族，北京人，一級教師，大學(xué)本科；研究方向：思想政治教育。

楊麗麗（1982-），女，漢族，北京人，講師，碩士研究生；研究方向：食品營養(yǎng)與檢測。