一流課程建設(shè)是一流學(xué)科建設(shè)的必要條件，是實現(xiàn)一流人才培養(yǎng)的重要因素。專業(yè)選修課是高校一流學(xué)科建設(shè)和課程建設(shè)的有機組成部分，但由于選修課的重視程度不夠，目前仍存在建設(shè)理念滯后、思政元素不突出、教學(xué)方法陳舊等問題，本文以地方特色院校食品添加劑課程為例，從課程思政建設(shè)、課程資源建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容規(guī)劃、教學(xué)方法設(shè)計、課程考核設(shè)置等方面對課程進行系統(tǒng)改革探索，提出了建設(shè)方法和具體實施方案，對于地方高校專業(yè)選修課的課程建設(shè)質(zhì)量提升具有一定的借鑒價值。

1.地方高?！半p一流”創(chuàng)建專業(yè)選修課建設(shè)現(xiàn)狀

“雙一流”是我國提出的一項建設(shè)高等教育強國的重要戰(zhàn)略舉措，主要通過建設(shè)國內(nèi)一流高等教學(xué)機構(gòu)，為國家培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)、高層次的創(chuàng)新型人才。國務(wù)院于2015年10月24日發(fā)布了《統(tǒng)籌推進世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》，2017年1月24日又發(fā)布了《統(tǒng)籌推進世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)實施辦法（暫行）》?！半p一流”學(xué)科建設(shè)需要有一支教學(xué)和科研能力高水平的教師隊伍、產(chǎn)出一批的高水準科學(xué)研究成果，培養(yǎng)出推動行業(yè)進步的優(yōu)秀畢業(yè)生，科研轉(zhuǎn)化成果對國家、社會和行業(yè)發(fā)展具有突出貢獻，所獲得優(yōu)勢效應(yīng)能不斷進行良性循環(huán)。課程作為學(xué)科建設(shè)的重要載體，在高校人才培養(yǎng)中起著關(guān)鍵作用，合理優(yōu)秀的課程體系是建設(shè)“雙一流”學(xué)科的必要條件。因此，一流課程建設(shè)包括課程思政、教學(xué)方法、教學(xué)資源、考核形式等多方面的總體完善和提升，對于專業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要。

我國地方特色高校多數(shù)屬于“因行業(yè)而生”，與當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和戰(zhàn)略地位密切相關(guān)。國家根據(jù)“以培養(yǎng)工業(yè)建設(shè)人才和師資為重點、發(fā)展專門學(xué)院、整頓和加強綜合大學(xué)”的方針，在全國范圍內(nèi)進行了高等學(xué)校院系調(diào)整工作，建立了一批以服務(wù)經(jīng)濟建設(shè)為目的的行業(yè)特色高校。河南工業(yè)大學(xué)因“糧”而生，緣“糧”而起，地處河南省鄭州市，作為糧食行業(yè)特色高校，與本省糧食產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相連，具有重要的戰(zhàn)略意義。該校食品科學(xué)與工程“雙一流”創(chuàng)建學(xué)科以極具特色的糧油食品學(xué)科和專業(yè)優(yōu)勢，在培養(yǎng)糧食行業(yè)專門人才、促進食品行業(yè)的科學(xué)研究與技術(shù)進步、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展等各個方面發(fā)揮著重要的作用。

如今，隨著大健康食品的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)已被人們廣泛認識，由于人們對于食品安全越來越重視，食品添加劑也成為人們飯后茶余的熱門話題。食品添加劑作為選修課程的課程目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等緊密與當代時事相聯(lián)系，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進步和社會發(fā)展趨勢結(jié)合緊密。授課過程中，與當下食品安全事件相結(jié)合，在保證教學(xué)質(zhì)量的同時進行個性化教學(xué)，最大限度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)?；诖耍b于該類成分在食品加工中的輔助作用，食品添加劑課程對于食品類院校是必要的專業(yè)課程，因此應(yīng)作為“雙一流”學(xué)科創(chuàng)建高校重點建設(shè)課程，提高食品類專業(yè)選修課教學(xué)質(zhì)量。

2.食品添加劑課程存在的問題

2.1 思政教學(xué)理念不足

目前，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院已開設(shè)了近十門專業(yè)選修課，內(nèi)容全面、覆蓋面廣。食品添加劑品種較多，涉及到食品加工的多個環(huán)節(jié)和眾多食品種類，吸引食品相關(guān)專業(yè)的同學(xué)積極選課。近幾年，思政元素逐漸在選修課建設(shè)中不斷滲透，但是目前食品添加劑課程的思政理念依然不足。在當今社會，人們對身體健康和食品安全越來越重視，在這樣的背景下，在食品專業(yè)選修課中引入課程思政教育的主要目的是讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品工程專業(yè)知識和前沿科技，不斷提高責(zé)任意識，培養(yǎng)敬業(yè)奉獻精神，進而激發(fā)愛國熱情。因此，食品專業(yè)選課體系如果能合理正確引入思政教育元素，學(xué)生既能在學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和技能，又能樹立正確的世界觀、價值觀和人生。

2.2 教學(xué)資源不完善

地方特色專業(yè)高校對選修課的教學(xué)內(nèi)容挖掘不夠深入，多數(shù)停留在專業(yè)知識內(nèi)容的層面，卻并未深入挖掘課程在人格養(yǎng)成、情感陶冶、思維提升等精神層面的育人效果，因此開設(shè)的專業(yè)選修課往往缺乏新意，出現(xiàn)了課程內(nèi)容膚淺化、知識化、實用化等現(xiàn)象。食品添加劑課程涉及的產(chǎn)品工藝、生產(chǎn)線較多，導(dǎo)致授課內(nèi)容多、難度較、授課目標達成度不高，不能滿足學(xué)生對總體知識的宏觀把握，造成知識的零散性和片面化。由于課程的知識點較多，沒有形成具有一定邏輯的綜合性的教學(xué)資源，需要在以后得授課過程中逐步完善。

2.3 教學(xué)方法陳舊

多數(shù)授課教師為科研教學(xué)型師資，教師背負著一定的科研壓力、考核壓力和職稱壓力，因此在備課方面投入精力較少，嚴重者完全照讀課件，“滿堂灌”式教學(xué)貫穿始終。另外，部分授課教師沒有領(lǐng)會現(xiàn)代化教育的內(nèi)涵，沒有深刻了解選修課的教學(xué)目標和達成度指標，單純地將知識傳授作為課堂教學(xué)的主要任務(wù)，缺乏對該類課程教學(xué)方法的深入探討和教學(xué)方式的革新，導(dǎo)致課堂教學(xué)反饋效果差、互作性不夠、學(xué)生不愛聽課。而且，多數(shù)專業(yè)選修課設(shè)置在大四上學(xué)期，學(xué)生考研復(fù)習(xí)任務(wù)繁重，也導(dǎo)致其上課時心不在焉，加上老師缺少提問式、探究式、互動式、啟發(fā)式的教學(xué)方法，多采用傳統(tǒng)的灌輸式授課方式，無法充分調(diào)動學(xué)生對知識點的興趣與探究熱情。

2.4 考核方法較單一

當前，部分行業(yè)特色高校重視必修課和通識課，而對選修課的考核要求不夠嚴謹、考核形式過于單一或隨意。食品添加劑課程在2014版培養(yǎng)方案中采用開卷考試的形式，2017版要求提交一篇有結(jié)課論文，2021版增加了平時作業(yè)、課后討論和課堂測試等過程性考核環(huán)節(jié)。單一的期末考核方式導(dǎo)致部分學(xué)生平時上課隨意，學(xué)生缺乏對課程的學(xué)習(xí)興趣，課堂經(jīng)常完成其他科目作業(yè)，甚至有逃課情況發(fā)生。長此以往，會導(dǎo)致該選修課變?yōu)橥瑢W(xué)心目中的“水課”或者“刷分課”，嚴重影響了高校整體課程建設(shè)質(zhì)量和教學(xué)規(guī)劃。

3.食品添加劑課程建設(shè)方案探討

3.1 思政建設(shè)路徑

食品添加劑在食品加工中的使用規(guī)范既寬泛又嚴格，食品安全、大健康食品和食品品質(zhì)均與食品添加劑關(guān)系密切，過度或非法使用食品添加劑會帶來食品安全問題，適量使用會延長食品保質(zhì)期、提升食品品質(zhì)、增加營養(yǎng)性和功能性，由此培養(yǎng)學(xué)生辯證、明辨是非的能力。天然著色劑是一大類從自然界中提取的色素，中國是世界上生產(chǎn)該類色素最大的國家，乳化劑是一類親水親油的兩親分子，如同國家的外交官，連接中國與世界的交流，這些知識引出的思想是培養(yǎng)學(xué)生具備民族自豪感、開放包容胸懷的源泉。因此，本課程可以從多個不同角度，提煉思政元素，并引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀，從而實現(xiàn)思政和選修課的融合。

3.2 課程資源建設(shè)

利用互聯(lián)網(wǎng)鏈接中國大學(xué)慕課、MOOC中國等網(wǎng)站，收集已有的食品添加劑課程教學(xué)資源，下載最新的相關(guān)科研成果，補充制作配套微視頻，凝煉教學(xué)章節(jié)的核心知識點，挖掘思政元素，收集整理的食品安全事件，建設(shè)思政案例庫。此外，利用現(xiàn)代通訊工具和網(wǎng)絡(luò)，建立微信群、QQ群、學(xué)習(xí)通，發(fā)布蘊含思政元素的新聞資訊和國內(nèi)外熱點時事，鼓勵學(xué)生積極分享或參與討論一些熱點話題，使學(xué)生可以利用碎片化時間隨時隨地瀏覽學(xué)習(xí)，充分利用學(xué)習(xí)通，分享案例，建設(shè)試題庫，提高自主學(xué)習(xí)的效果。

3.3 教學(xué)內(nèi)容規(guī)劃

針對教學(xué)大綱的課程內(nèi)容進行擴充知識量，通過豐富和更新課件內(nèi)容，提高課堂授課效果。將課程涉及的難以理解的知識點制作成形象生動的動畫或視頻，如乳化劑的作用機理，可以將分子中的親水基團和親油基團比喻成拉鏈，并通過比較水包油型和油包水型動畫模擬，直觀反映兩相在乳化劑作用下的狀態(tài)變化過程，幫助學(xué)生理解乳化劑作為“外交官”的概念；同時，將最新的科學(xué)研究成果融入課堂教學(xué)，定期將最新的國家標準、相關(guān)政策法規(guī)、新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)以及食品發(fā)展研究現(xiàn)狀引入課堂，使學(xué)生接收到與時俱進的專業(yè)知識。充分利用與學(xué)校深度合作的超星學(xué)習(xí)通平臺，構(gòu)建線上課程資源庫，讓學(xué)生隨時隨地的學(xué)習(xí)課程的重點難點，提升專業(yè)知識的掌握能力。

3.4 教學(xué)方法改革

采取啟發(fā)式、提問式、引導(dǎo)式的教學(xué)方法，設(shè)置案例分析、小組討論、分組匯報等多種方式充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和能動性。課堂教學(xué)中穿插學(xué)習(xí)通搶答環(huán)節(jié)，通過回答得分的方式，激發(fā)和牽引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，打破傳統(tǒng)以老師“教授”為中心的授課方法，改變課堂“滿堂灌、靜悄悄”的局面。在改進傳統(tǒng)教學(xué)手段的基礎(chǔ)上，形成線下為主、線上為輔的教學(xué)模式。制作PPT要充分利用圖片、動畫、視頻等元素，同時借助翻轉(zhuǎn)課堂的方式，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考的能力。利用超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布分組任務(wù)，建立組長負責(zé)制，要求各組成員通過查閱網(wǎng)站、文獻資料、慕課資源等，通過教師評分及學(xué)生互評對各組匯報情況進行評價，并作為最終課程成績的一部分。

3.5 考核方式設(shè)置

單一的考核方式不能體現(xiàn)選修課知識點的掌握程度，多形式的綜合考核方式及評價標準能夠有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從多個角度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。大部分課程考核方式為考試卷面成績占70%，平時成績占30%。對于這種考核方式，學(xué)生不注重平時積累，考前機械性地背誦記憶突擊考試內(nèi)容，考試后對該課程的主要內(nèi)容重點內(nèi)容一知半解，也不利于老師評價課程效果。因此，食品添加劑選修課要改進課程考評方式，注重平時過程化考核，如結(jié)課論文占40%，平時課堂測試20%，課后討論10%，期中測試10%，小組匯報20%，調(diào)整后的多形態(tài)、多手段考核方式能促進學(xué)生平時學(xué)習(xí)的積極性，提升自主學(xué)習(xí)和展示的能力。

結(jié)語

總之，立足于食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型復(fù)合人才的培養(yǎng)目標，本文針對食品專業(yè)選修課程教學(xué)中存在的問題，提出了以專業(yè)選修課思政建設(shè)和課程建設(shè)的必要性，探索了專業(yè)選修課食品添加劑課程的建設(shè)與改革實踐途徑和方法。結(jié)合近年來在食品添加劑課程的實踐經(jīng)驗，從課程思政建設(shè)、課程資源建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容規(guī)劃、教學(xué)方法設(shè)計、課程考核設(shè)置等方面提出課程建設(shè)路徑，以進一步提高專業(yè)選修課程的教學(xué)效果和落實思政教育目標。

基金項目

河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項（HN-HautFood-124和HN-HautFood-106））。

作者簡介

李華（1978-），女，吉林白山人，博士，副教授；主要從事糧油食品加工基礎(chǔ)研究與品質(zhì)改良技術(shù)研究。