近年來，我國畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模正在不斷擴大，養(yǎng)殖技術也實現了快速發(fā)展，獸藥在促進動物生長、預防和治療疾病方面發(fā)揮著越來越重要的作用。然而，獸藥的不合理使用和濫用也導致動物源性食品中獸藥殘留問題的日益嚴重。獸藥殘留不僅會影響食品的品質和安全性，還可能對人體健康造成潛在威脅。因此，開展動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術的研究和應用，對于保障食品安全、促進畜牧業(yè)健康發(fā)展以及維護公共健康具有重要意義。

1.動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術的應用價值

1.1保障食品安全

在動物源性食品監(jiān)管領域中，獸藥殘留快速檢測技術的首要價值體現在對食品安全的保障上。這一類技術以其高效、準確的特點，極大地提升了食品檢測的效率和準確性。通過快速檢測技術，監(jiān)管部門能夠在短時間內對大量動物源性食品樣品進行篩查，迅速識別出獸藥殘留超標的食品，從而有效防止這些不合格食品流入市場，保障消費者的飲食安全。

1.2促進畜牧業(yè)發(fā)展

快速檢測技術可以使畜牧業(yè)生產者能夠實時監(jiān)控獸藥的使用情況，精確控制獸藥使用的量和時機，從而避免過量或濫用獸藥。這種精準管理不僅有助于降低生產成本，減少不必要的獸藥投入，而且對提高畜產品的質量和安全性至關重要。通過及時檢測并控制獸藥殘留，畜牧業(yè)生產者能夠確保產品符合相關標準和消費者期望，從而贏得消費者的信任和青睞。這種信任度的提升將進一步推動畜牧業(yè)的健康發(fā)展，形成良性循環(huán)。

1.3維護公共健康

動物源性食品中的獸藥殘留物可能對人體健康構成嚴重威脅，如引發(fā)過敏反應、耐藥性等?？焖贆z測技術的應用，為維護公共健康提供了強有力的技術支持。通過快速檢測技術能夠及時、準確地檢測出動物源性食品中的獸藥殘留情況。一旦發(fā)現獸藥殘留超標，相關部門可以迅速采取措施，對問題食品進行下架、銷毀等處理，從而有效防止這些有害食品流入市場，保護消費者的健康權益。

2.動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術的應用

2.1金標檢測法

2.1.1應用概述

金標檢測法，全稱膠體金免疫層析檢測法，是一種基于膠體金免疫層析技術的快速檢測方法。這種方法的核心在于利用抗體與抗原之間的特異性結合，通過檢測標記有膠體金的抗體復合物，實現對獸藥殘留的定性和定量檢測。具體來說，金標檢測法首先需要將特定的抗體與膠體金顆粒結合，形成金標抗體復合物。當這種復合物遇到含有獸藥殘留的樣本時，如果樣本中存在與抗體對應的抗原，那么金標抗體復合物就會與抗原結合，形成可見的顏色變化。這種顏色變化可以通過肉眼觀察或特定的儀器進行檢測，從而實現對獸藥殘留的定性分析。同時，金標檢測法還可以進行定量分析。通過測量顏色變化的程度，可以推算出樣本中獸藥殘留的濃度。

2.1.2應用優(yōu)勢

金標檢測法的優(yōu)點在于其簡單、快速、靈敏的特性。相比于傳統的檢測方法，如高效液相色譜法、質譜法等，金標檢測法不需要復雜的樣品前處理步驟，也不需要使用昂貴的儀器設備。這使得金標檢測法更加適合在現場進行快速篩查。

2.1.3應用案例

某養(yǎng)殖場近期發(fā)現其生產的豬肉產品可能存在獸藥殘留問題，為了保障食品安全，該養(yǎng)殖場決定采用金標檢測法對豬肉中的獸藥殘留進行快速篩查。具體檢測過程如下：

（1）樣本采集：養(yǎng)殖場工作人員從生產的豬肉產品中隨機抽取了多個樣本，作為待測樣本。

（2）試劑準備：工作人員準備了金標檢測法所需的試劑，包括標記有膠體金的特定抗體復合物、檢測試紙等。

（3）操作步驟：首先，將待測樣本與金標抗體復合物進行混合，并充分攪拌，使抗體與可能存在的抗原發(fā)生特異性結合；其次，將混合液滴加到檢測試紙上，等待一段時間，使抗體復合物在試紙上形成可見的顏色變化；最后，觀察試紙上的顏色變化，并根據顏色深淺進行初步判斷。

（4）結果分析：工作人員發(fā)現部分試紙上的顏色變化明顯，超過了設定的閾值，說明這些樣本中存在獸藥殘留；對于顏色變化不明顯的樣本，工作人員使用了便攜式儀器進行進一步檢測，以獲取更準確的定量結果。

通過金標檢測法的快速篩查，養(yǎng)殖場成功識別出了存在獸藥殘留的豬肉產品，并立即采取了相應的處理措施，避免了問題產品流入市場。同時，養(yǎng)殖場還根據檢測結果，對獸藥使用進行了調整，提高了畜產品的質量和安全性。

2.2酶聯免疫吸附法

2.2.1應用概述

酶聯免疫吸附法（Enzymelinkedimmunosorbentassay，ELISA）是一種廣泛應用于獸藥殘留檢測領域的高效技術。該技術基于抗原與抗體之間的特異性結合，通過酶標記的抗體或抗原與待測樣品中的目標獸藥發(fā)生反應，進而產生可觀測的信號變化，實現對獸藥殘留的定量檢測。ELISA法適用于多種獸藥殘留的檢測，包括但不限于抗生素、激素、殺蟲劑等。常見的獸藥殘留類型都可以通過ELISA法實現快速篩查和定量檢測。

2.2.2應用優(yōu)勢

ELISA法具有極高的靈敏度，能夠檢測出極低濃度的獸藥殘留，該檢測方法的特異性也非常強，能夠準確地區(qū)分目標獸藥與其他物質，減少誤判的可能性；同時，該檢測方法在實際操作時具有簡單、快捷、高效的優(yōu)勢，反應時間短，通常能夠在短時間內完成大量樣本的檢測。

2.2.3應用案例

某大型養(yǎng)雞場近期發(fā)現其生產的雞蛋中可能存在某種抗生素的殘留問題。為了保障食品安全，養(yǎng)雞場決定采用酶聯免疫吸附法（ELISA）對雞蛋中的抗生素殘留進行快速準確的檢測。檢測實施過程如下：

（1）樣本準備：養(yǎng)雞場工作人員從生產的雞蛋中隨機抽取了多個樣本，作為待測樣本。樣本經過適當的預處理，如破碎、稀釋等，以便進行后續(xù)的ELISA檢測。

（2）試劑準備：工作人員準備了ELISA檢測所需的試劑，包括固定有特定抗體的微孔板、酶標記的抗體、底物溶液等。

（3）操作步驟：①將固定有抗體的微孔板加入待測樣本，使樣本中的抗原與微孔板上的抗體發(fā)生特異性結合；②清洗微孔板，去除未結合的樣本成分；③加入酶標記的抗體，與已結合的抗原形成抗原-抗體-酶復合物；④再次清洗微孔板，去除未結合的酶標記抗體；⑤加入底物溶液，酶與底物發(fā)生化學反應產生顏色變化；⑥觀察顏色變化，并使用酶標儀讀取光密度值，從而得到抗生素殘留的定量結果。

（4）結果分析：工作人員根據酶標儀讀取的光密度值，判斷各樣本中抗生素殘留的濃度是否超過國家標準限值，經檢測發(fā)現雞蛋產品中的氟苯尼考的檢出值達到13μg/kg，不符合標準規(guī)定，對于這部分雞蛋產品，養(yǎng)雞場采取銷毀措施。

由此可見，通過酶聯免疫吸附法（ELISA）的檢測，養(yǎng)雞場成功識別出了存在抗生素殘留的雞蛋，并立即采取了處理措施，確保了食品安全。同時，養(yǎng)雞場還根據檢測結果對飼養(yǎng)管理進行了調整，降低了抗生素的使用量，提高了畜產品的質量和安全性。

2.3高效液相色譜法

2.3.1應用概述

高效液相色譜法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）在獸藥殘留檢測領域扮演著舉足輕重的角色。這一技術基于色譜分離原理，通過高壓輸液系統，將待測樣品注入色譜柱中，進而利用不同物質在色譜柱上的吸附和解析差異，實現對目標獸藥殘留的快速、準確分離和檢測。

2.3.2應用優(yōu)勢

HPLC法之所以在獸藥殘留檢測中備受青睞，主要得益于其三大顯著優(yōu)勢：高分離度、高靈敏度以及高準確性。首先，HPLC色譜柱的精確設計和優(yōu)質材料保證了樣品中各種成分的有效分離，即使是結構相似的化合物也能被清晰區(qū)分。其次，HPLC的靈敏度極高，能夠檢測到樣品中極微量的獸藥殘留，對于確保食品安全和動物健康至關重要。最后，HPLC法的準確性高，檢測結果可靠，為獸藥殘留監(jiān)測提供了有力的技術支撐。

2.3.3應用案例

某大型畜牧企業(yè)為了確保產品的質量和安全，需要對其產品中的獸藥殘留進行定期檢測。該企業(yè)選擇了高效液相色譜法（HPLC）作為主要的檢測方法，以實現對多種獸藥殘留的同時、快速、準確檢測。具體檢測過程如下：

（1）樣本準備：從生產線中隨機抽取不同批次的動物源性食品樣本，然后對樣本進行前處理，包括研磨、提取等步驟，以制備出適合HPLC檢測的樣品溶液。

（2）HPLC條件設定：根據目標檢測的獸藥種類，選擇適合的色譜柱和流動相，并設定高壓輸液系統的流速、柱溫等參數，確保樣品在色譜柱中能夠充分分離。

（3）樣品檢測：將制備好的樣品溶液注入HPLC系統中，在高壓輸液系統的推動下，樣品溶液在色譜柱中進行分離。分離后的組分依次通過質譜檢測器，產生信號并記錄。

（4）數據分析：收集檢測器產生的信號數據，并使用專業(yè)軟件進行分析處理，根據內標法計算出樣品中各種獸藥殘留的濃度。

（5）結果評估：將檢測結果與國家標準或企業(yè)設定的安全閾值進行比較，通過比較發(fā)現某一批次樣品中的獸藥殘留濃度超出安全閾值，因此，該畜牧企業(yè)對這批次產品進行了銷毀，避免流入市場對消費者的身體健康產生威脅。

通過HPLC法的檢測，該企業(yè)成功地對產品中的獸藥殘留進行了有效監(jiān)控。檢測結果顯示，大部分批次的產品中獸藥殘留濃度均在安全閾值以下，但仍有少數批次的產品存在超標情況。

2.4生物傳感器技術

2.4.1應用概述

生物傳感器技術通過生物識別元件對獸藥殘留進行特異性識別。這些生物識別元件可以是酶、抗體、核酸等生物分子，能夠高度特異性地與獸藥殘留結合，形成穩(wěn)定的復合物。然后通過信號轉換元件將這一識別信號轉化為可測定的電信號或光信號。

2.4.2應用優(yōu)勢

生物傳感器技術在檢測水產品中硝基呋喃類藥物殘留方面展現出了顯著的優(yōu)勢。其快速、靈敏、特異的特點使其成為食品安全檢測領域的有力工具。相比傳統檢測方法，生物傳感器技術能夠在幾分鐘內完成檢測，大大提高了檢測效率。生物傳感器技術能夠檢測到極低濃度的硝基呋喃類藥物殘留，確保檢測結果的準確性；由于生物識別元件的特異性識別作用，生物傳感器技術能夠準確地檢測出硝基呋喃類藥物殘留，減少誤判的可能性。

2.4.3應用案例

硝基呋喃類藥物是一類曾廣泛應用于水產養(yǎng)殖業(yè)的抗菌藥物，但由于其潛在的致癌性和致畸性，現已被許多國家禁止使用。然而，由于一些不法商販的違規(guī)使用，硝基呋喃類藥物在水產品中的殘留問題仍然存在，對消費者健康構成威脅。因此，相關檢測部門在水產市場上采集了產品樣本，并采用生物傳感器技術對樣本進行檢測，檢測流程如下：首先，檢測人員選擇了基于酶或抗體的生物傳感器，因為這類傳感器對硝基呋喃類藥物具有較高的特異性和靈敏度；其次，準備好待測的水產品樣本，對樣本進行前處理，以制備出適合生物傳感器檢測的溶液；再次，將待測溶液加入生物傳感器中，讓生物識別元件與硝基呋喃類藥物結合，觀察并記錄信號轉換元件產生的電信號或光信號；最后，進行數據分析。通過專業(yè)軟件對信號進行分析處理，根據標準曲線或內標法等方法，計算出樣本中硝基呋喃類藥物的濃度。

通過生物傳感器技術的檢測，研究人員成功地在短時間內完成了對水產品樣本中硝基呋喃類藥物殘留的快速檢測。通過追根溯源找到了產品生產源頭，并對源頭廠家產品流出進行控制。

結語

綜上所述，本文結合具體案例對四種動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術進行了研究和分析，通過研究分析得出，四種快速檢測技術各具優(yōu)勢，能夠對各種動物源性食品獸藥殘留物快速、準確的檢測，可以為當前食品安全提供強有力的技術支持。

作者簡介

陳?。?996.06-），男，漢族，江西鷹潭人，助理工程師，本科；研究方向：食品安全檢測。