摘 要： 大蒜是山東省蘭陵縣的傳統(tǒng)優(yōu)勢農產品，大蒜產業(yè)是蘭陵縣重要的農業(yè)支柱產業(yè)。從蘭陵縣大蒜產業(yè)的規(guī)模效益、儲存加工、品牌創(chuàng)建、質量管控、蒜薹購銷和保險支撐等方面剖析了蘭陵縣大蒜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了影響產業(yè)發(fā)展的主要問題，提出了推進大蒜產業(yè)發(fā)展的7 項建議，以期為蘭陵縣大蒜產業(yè)高質量發(fā)展決策提供參考。

關鍵詞：大蒜產業(yè)；高質量發(fā)展；農業(yè)特色產業(yè)；蘭陵縣

中圖分類號：S231 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1795（2024）11-0164-05

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.202411326

0 引言

蘭陵縣地處山東省南部，耕地面積10.78 萬hm2，大蒜常年種植2 萬hm2 以上，大蒜產業(yè)產值高達25 億元。大蒜是蘭陵縣農業(yè)支柱產業(yè)和農民收入的重要來源，推進蘭陵縣大蒜產業(yè)進一步高質量發(fā)展，提升大蒜產業(yè)規(guī)模效益，對促進蘭陵縣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施、促進農民共同富裕具有重要的現(xiàn)實意義[1-3]。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 大蒜品種優(yōu)良，深受市場歡迎

蘭陵縣大蒜有糙蒜、蒲棵、高腳子3 個品種，1986 年均通過山東省農作物品種審定委員會認定，生產中統(tǒng)稱為蒼山大蒜，是山東省著名的名優(yōu)農產品，在國內外享有盛譽。蒼山大蒜蒜頭具有蒜瓣肥大、大小適中、皮如紙薄、色如玉白、蒜汁黏辣、蒜味郁香和營養(yǎng)豐富的特點，蒜薹質地香脆、微辣帶甜、極耐儲存[4-6]。 2021 年，農業(yè)農村部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心（濟南） 對蒼山大蒜蒲棵品種進行化驗分析，鮮蒜含有蛋白質6.99%、脂肪0.34%、粗纖維0.6%、抗壞血酸7.44 mg/100 g、硫胺素（B1）0.159 mg/100 g、核黃素（B2）0.49 mg/100 g 和揮發(fā)油0.2%；干物質中氨基酸總量6.12 g/100 g。所含無機礦質營養(yǎng)元素種類豐富，尤其鉀含量較高，達726 mg/100 g。蒼山大蒜的蒜薹耐儲性較好，儲存到春節(jié)前后仍然保持質地脆嫩、清香可口，經銷商儲存積極性較高。近年來蒜薹田間收購價格居高不下，蒜薹效益穩(wěn)步提升，成為蘭陵縣大蒜產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的主導因素。

1.2 大蒜種植面積和效益

蒼山大蒜主要分布在蘭陵縣東部和南部10 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中磨山鎮(zhèn)、長城鎮(zhèn)、蘆柞鎮(zhèn)和神山鎮(zhèn)4 個鎮(zhèn)的種植面積最大，大蒜產業(yè)是蘭陵縣東部、南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)農民的重要收入來源。據(jù)蘭陵縣農業(yè)農村局調查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，1990 年全縣大蒜種植面積0.83 萬hm2，1993 年達到1.26 萬hm2，2001 年突破1.40 萬hm2，自2008 年以來蒼山大蒜始終維持在2 萬hm2 左右，2020 年種植面積高達2.33 萬hm2。隨著種植面積的擴大和栽培技術的提升，大蒜產量也不斷提高，蘭陵縣大蒜產量和產值是蒜薹、蒜頭并重。目前，蒜頭產量一般12 000 kg/hm2左右，最高可達15 000 kg/hm2；蒜薹產量11 250 kg/hm2左右， 最高可達13 500 kg/hm2； 近年來蒜頭穩(wěn)定在4 元/kg 以上，蒜薹穩(wěn)定在7 元/kg 以上，大蒜產值一直穩(wěn)定在12 萬元/hm2 以上。蘭陵縣大蒜蒜頭產量38.5 萬t，蒜薹產量22.8 萬t，總產值高達25 億元以上，大蒜種植收入可占家庭總收入的1/3 以上。

1.3 大蒜貯藏加工

蘭陵縣目前有500 多家大蒜相關冷藏加工企業(yè)，年貯藏加工能力100 萬t 以上。蘭陵縣蔬菜加工企業(yè)80% 以上與大蒜有關，主要貯藏產品有保鮮蒜薹、保鮮干蒜頭、保鮮鮮蒜頭；加工產品多是初級加工產品，有白糖蒜、速凍蒜米、蒜粉、蒜粒、蒜片和蒜醬等系列產品。潘紅霞[7] 研究認為，經過多年發(fā)展，蒼山大蒜產業(yè)已經走上了產加銷、貿工農一體化的路子，產品銷往全國各地，并出口馬來西亞、日本、韓國，以及歐美、東南亞等50 多個國家和地區(qū)，創(chuàng)造了良好的經濟效益和社會效益，大蒜及大蒜系列產品已成為蘭陵縣的主要出口創(chuàng)匯產品。與其他地方不同的是，蘭陵縣大蒜貯藏企業(yè)主要以儲存本地蒜薹為主，蒜薹收獲后基本全部進入本地冷庫貯藏，為蘭陵縣大蒜產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供了堅實的保障，也使蘭陵縣成為了蒜薹價格形成中心。

1.4 蒼山大蒜品牌影響力

蘭陵縣大蒜種植歷史悠久，品質好、種植面積大，蒼山大蒜品牌有較好市場影響力，成為了暢銷國內外的優(yōu)質農產品。近年來，蘭陵大蒜品牌影響力迅速提升，2007 年被國家工商總局核準使用地理標志產品保護標志；2015 年獲得農業(yè)部農產品地理標志產品認證；2016 年獲得國家農產品地理標志登記保護產品展金獎；2016 年被山東省認證為省級知名農產品區(qū)域公用品牌；2014、2015、2016 連續(xù)3 年獲得中國綠博會金獎；2017 年區(qū)域品牌價值評估位列全國農產品區(qū)域品牌價值第16 位；2018 年中國品牌價值評價，蒼山大蒜品牌價值275.21 億元；2019 年入選中國農業(yè)品牌目錄，中國農產品區(qū)域公用品牌價值100 強；2020、2021 年納入全國名特優(yōu)新農產品名錄；2021 年，蒼山大蒜成功入選《中歐地理標志協(xié)定》首批名單、山東省第一屆品牌評價為山東十佳知名品牌，先后被認定為無公害農產品、綠色食品，蘭陵縣被國家列為優(yōu)質大蒜生產基地縣、優(yōu)質大蒜出口基地縣，被命名為中國大蒜之鄉(xiāng)；2022 年3 月，蒼山大蒜成功入選第一批共223 家好品山東品牌名單[8-11]。

1.5 大蒜質量管控

近年來，蘭陵縣高度重視大蒜產品質量安全，加強對產地環(huán)境和產業(yè)投入品的監(jiān)督檢查，加強大蒜生產過程質量控制技術的培訓和指導，積極開展無公害農產品、綠色食品、地理有機食品和地理標志農產品的認證和保護，積極探索大蒜產品產地準出、市場準入的有效銜接，以抽查檢測、產品認證、執(zhí)法監(jiān)督和技術推廣為抓手，確保產品質量達標，增強產品競爭力。蘭陵縣建立健全農產品質量安全監(jiān)管體系、農產品質量安全檢測體系，形成了縣、鄉(xiāng)、村和基地4 級網(wǎng)格化管理體系，積極擴大抽檢檢測覆蓋面，全面推廣承諾達標合格證二維碼標識使用、管理和質量追溯系統(tǒng)，所有授權企業(yè)產品100% 使用統(tǒng)一二維碼標識，實現(xiàn)了蒼山大蒜地理標志產品全程質量安全可查詢、可追溯。

1.6 高度重視蒜薹購銷工作

蘭陵縣高度重視大蒜產業(yè)發(fā)展，把大蒜生產特別是蒜薹運銷工作作為農業(yè)經濟發(fā)展的重中之重來抓，每年都在蒜薹收獲之前，開展調研研判，召開專題會議，對全縣蒜薹購銷工作進行統(tǒng)籌安排，確保蒜薹采收及時、銷售旺、運輸暢和入庫快。在交通運輸方面，蒜薹上市高峰期對重點路段實施交通管制，對非運銷蒜薹車輛實行分流繞行，并在重要路口設置警示標志；繪制全縣蒜薹運輸車輛交通地圖，規(guī)劃制定交通專線，讓其他與蒜薹運輸無關的車輛提前繞行，最大限度保障蒜薹運輸平穩(wěn)暢通。在信貸支持方面，全面加強信貸金融保障，發(fā)揮縣農商行、村鎮(zhèn)銀行、小額貸款公司獨立法人機構自主性強、分散、小額、及時和便捷的優(yōu)勢，靈活增加信貸額度；引導農行、郵儲銀行等涉農銀行用足用活支農、惠農政策；發(fā)揮風險補償基金保障作用，為銀行支持蒜薹購銷保駕護航，強化信貸擔保。

1.7 大蒜保險穩(wěn)定器作用發(fā)揮明顯

1.7.1 蒜薹價格指數(shù)保險

針對蒜薹、大蒜價格時有波動的現(xiàn)狀，2016 年起，蘭陵縣按照政府引導、市場運作、自愿參與的原則，探索建立起蒜薹價格指數(shù)平臺，被山東省物價局列為首批蔬菜目標價格保險試點縣，率先在全省開展蒜薹目標價格保險工作，取得了顯著成效。蒜薹投保2016年3.5 萬戶、1.276 萬hm2，2017 年5.6 萬戶、1.98 萬hm2， 2018 年以后的5.8 萬戶、2 萬hm2 全覆蓋；理賠金額2016 年1 354.5 萬元，2017 年2 590.3 萬元，2018年8 620 萬元。

1.7.2 蒜頭價格指數(shù)保險

2018 年以來，針對全國各地大蒜價格持續(xù)低迷、部分地區(qū)出現(xiàn)嚴重滯銷、蘭陵縣種植戶面臨嚴峻市場價格風險的實際。為促進蒜農增收，保障蒜農利益，蘭陵縣提早謀劃、主動作為，啟動了0.67 萬hm2 蒜頭目標價格保險，將其列入全縣30 件民生實事，舉全縣之力加以推進，有效地減輕了蒜農的經濟損失，做到了防風險、保成本、促增收、興產業(yè)和富鄉(xiāng)親。2018 年，全國各地大蒜價格持續(xù)低迷，蘭陵縣為蒜農平均賠付8 242.05 元/hm2。

1.7.3 大蒜種植保險

2021 年以來，針對暴雨、洪水（政府行蓄洪除外）、風災、雹災、旱災和病蟲害等種植環(huán)節(jié)災害給大蒜造成減產損失，蘭陵縣農業(yè)農村局主動尋找政策支持，努力爭取財政補貼，在省內首創(chuàng)性地開展了大蒜種植保險試點，制定了《蘭陵縣大蒜種植保險2022實施方案》，保險金額30 000 元/hm2，保險費率7%，保險費2 100 元/hm2，其中農戶承擔30%，財政承擔70%，試點面積0.33 萬hm2，總保額達9 654.48 萬元，得到了廣大參保種植戶的普遍認可。該項保險的持續(xù)實施，彌補了對大蒜種植過程的保障空缺，與大蒜、蒜薹目標價格保險相互配合，實現(xiàn)了產量有保險、價格有保險，共同發(fā)力，極大地減少了大蒜產業(yè)風險，為蒜農豐產增收提供了堅實保障。

2 存在問題

2.1 大蒜品種退化現(xiàn)象顯現(xiàn)

由于大蒜是依靠蒜瓣進行無性繁殖。蒜農長期自己留種，使得大蒜品種退化問題逐漸出現(xiàn)，主要表現(xiàn)在植株矮小、假莖細弱、葉色變淡、鱗莖變小，以及小瓣蒜、獨頭蒜多，產量逐年下降。同時，由于常年連作，栽培條件的差異，也引起大蒜種性退化，生產中，土壤貧瘠、肥水不足、高度密植使個體發(fā)育不良而種性變劣；采薹過晚、方法不當、養(yǎng)分消耗過多、假莖損傷及選種不嚴均可導致大蒜種性退化。蘭陵縣大蒜面包蒜、二次生長、爛根死棵近年來偏重發(fā)生，有的年份發(fā)病高達30%，這都是大蒜品種退化、抗病抗逆力下降的表現(xiàn)。

2.2 大蒜產銷組織化程度低

在生產方面，蘭陵縣大蒜種植以農戶家庭式種植為主，種植規(guī)模小，一戶一般種植0.33 hm2 左右，管理分散。種植大戶等規(guī)模生產主體較少，種植面積13.33 hm2 以上的僅有3 家。在出口外銷方面，大蒜出口企業(yè)組織化程度低，多是分散經營的中小企業(yè)，沒有形成一個有機聯(lián)合體，沒有形成合力開發(fā)出口市場，在大蒜市場銷售方面，蘭陵縣大蒜交易市場數(shù)量少、體量小，基礎設施檔次不高。在銷售方式方面，主要以蒜頭原材料或蒜米等粗加工產品上市銷售，精細包裝進入高端市場不多，沒有形成集散中心，進行網(wǎng)上銷售開發(fā)不足，電商、凈菜配送等銷售模式少。

2.3 機械化生產能力嚴重不足

蘭陵縣大蒜生產只有整地環(huán)節(jié)機械化水平較高，同時大蒜生產社會化服務組織也相對較少，全程機械化的組織就更少，農戶使用大蒜作業(yè)機械投入成本較高。不同品種、種植模式的大蒜對生產機具的要求有所不同。蘭陵縣大蒜產區(qū)多為砂漿黑土，土壤濕黏干硬，對大蒜播種機要求較高，蒜區(qū)一直在嘗試引進與推廣大蒜播種機、收獲機，但效果不好，推廣緩慢，應用不多，一些適合北方平原沙地的機械，對蘭陵縣大蒜產區(qū)的黏性較重的砂漿黑土適用性差。同時，大蒜種植、收獲機械研發(fā)水平不高，大蒜種植機械在正芽、揀選等關鍵環(huán)節(jié)的技術研發(fā)不足，操作性能差，可靠性低，容易出現(xiàn)重播、漏播和倒播等問題[12-14]。蘭陵縣在大蒜生產中農業(yè)機械僅限于整地環(huán)節(jié)普遍應用，而播種、覆膜、收獲機械應用較少，占比不足2%。

2.4 區(qū)域公共品牌優(yōu)勢發(fā)揮不充分

蘭陵縣大蒜種植品質優(yōu)良，種植面積大、種植時間早，在20 世紀70 年代就已經形成蒼山大蒜知名品牌，在全國大蒜行業(yè)中品牌優(yōu)勢突出，2018 年中國品牌價值評價，蒼山大蒜品牌價值275.21 億元。但是蒼山大蒜農產品區(qū)域公用品牌的宣傳應用效果與產業(yè)發(fā)展不匹配，蒼山大蒜公用品牌的標準化、產業(yè)化、規(guī)范化不強，沒有以蒼山大蒜區(qū)域公共品牌為依托，創(chuàng)建企業(yè)知名大蒜品牌，在產品開發(fā)中品牌意識淡薄，缺乏品牌保護意識，品牌宣傳內容過于單一、品牌宣傳的技術和手段落后，近年來已經呈現(xiàn)出被金鄉(xiāng)大蒜、邳州大蒜和杞縣大蒜超越的狀況，蒼山大蒜區(qū)域公用品牌對市場和農業(yè)產業(yè)的推動作用還未充分體現(xiàn)，品牌影響力有待進一步提高。

3 發(fā)展對策

3.1 加強種資資源保護，建立蒼山大蒜良種繁育體系

建立公益性種業(yè)研發(fā)平臺，長期保存、創(chuàng)新和應用蒼山大蒜優(yōu)良種質資源，建立大蒜品種展示園，做好蒼山大蒜蒲棵、糙蒜和高腳子3 個獨具特色傳統(tǒng)品種的提純復壯。建立蒼山大蒜良種繁育基地，通過氣生鱗莖繁殖、異地換種、莖尖離體培養(yǎng)等措施進行定向培育，為生產提供特征特性一致、品質質地優(yōu)良、高產優(yōu)質抗病的純正蒼山大蒜品種。設立育繁推一體化的大蒜專業(yè)良種公司，為蘭陵縣大蒜產業(yè)提檔升級提供優(yōu)質種源。

3.2 調整大蒜種植結構，優(yōu)化大蒜生產方式

在大蒜品種上，引進極早熟、早熟大蒜品種，開展極早熟、早熟大蒜生產技術研究，調整大蒜早、中、晚熟種植結構，拉長蒜薹、蒜頭采收和供應時間鏈，減輕蒜薹、蒜頭集中采收時人工緊缺、交通擁堵、銷售擁擠的狀況。在栽培方式上，提倡起壟栽培和推廣露地大蒜雙膜覆蓋栽培技術。起壟栽培可以有效地保持土壤水分，提高土壤溫度，促進土壤養(yǎng)分轉化，近年來應用面積越來越多，應進一步加以研究，形成配套栽培技術。應用露地大蒜雙膜覆蓋栽培技術，可促進早熟大蒜品種早抽薹、早上市，拉長新鮮蒜薹供應鏈。在生產種類上，在傳統(tǒng)蒜薹、蒜頭生產的基礎上，要大力推廣蒜苗、蒜黃栽培技術，積極擴大蒜苗、蒜黃栽培面積，形成蒜薹、蒜苗、蒜黃和蒜頭“蒜四鮮”周年上市。蒜苗、蒜黃栽培，屬于設施栽培類型，單位面積產量高，單季收入穩(wěn)定在15 萬元/hm2 以上，可實現(xiàn)工廠化周年生產，是大蒜增值增效的有效途徑。

3.3 加快大蒜新技術應用

一是培肥地力、改善蒜田土壤狀況。針對砂漿黑土，開展砂漿黑土改造行動，增施有機肥、配施中微肥、加施生物菌肥，大力提升土壤生產能力。 二是開展大蒜病蟲草害綜合防控配套技術研究。針對近年來逐年連作，大蒜葉枯病、紫斑病菌核病、根腐病、病毒病，以及小薊、田旋花等病蟲草害發(fā)生較普遍，嚴重影響大蒜產量和品質的狀況，研究配套高效、無公害、輕簡化病蟲害草害防治技術，在生產中大力推廣，減少大蒜病蟲害造成的損失。三是開展大蒜加工創(chuàng)新研究?？蒲袉挝慌c大蒜貯藏、加工、出口企業(yè)合作，對影響大蒜產后附加值增加的因素進行分析，開展出口質量管控、出口風險防范、黑蒜加工等相關技術研究，提高產業(yè)附加值。四是加強技術培訓與推廣。農業(yè)主管部門、高等院校、科研單位要做好配合，對龍頭企業(yè)、農民專業(yè)合作社、家庭農場等新型服務組織進行技術培訓，在大蒜主產區(qū)建立創(chuàng)新成果示范基地，推廣標準化生產技術，共享創(chuàng)新研究成果；與加工企業(yè)建立密切聯(lián)系，培養(yǎng)一批大蒜生產和加工技術人員，形成一個長期的大蒜產業(yè)發(fā)展研究創(chuàng)新體系。

3.4 加強大蒜質量安全控制，確保農產品質量安全

農產品質量安全是農業(yè)產業(yè)發(fā)展的基礎和生命線，GB 2762—2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》和GB 2763—2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》對大蒜、蒜薹質量作出了強制性規(guī)定。蘭陵縣大蒜質量安全控制的重點是做好農藥經營和使用的管理，確保不發(fā)生違規(guī)使用禁限用農藥事件，最大程度地遏制常規(guī)農藥超標現(xiàn)象發(fā)生。要督促農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作社、種植大戶等農產品生產經營者落實主體責任，按照農業(yè)農村部區(qū)域定格、網(wǎng)格定人、人員定責、創(chuàng)新機制及公開公示的要求，認真落實農產品質量安全網(wǎng)格化管理巡查檢查各項制度，做好雙承諾制和質量監(jiān)管內容的上墻公示。要不斷強化農產品質量安全監(jiān)測力度，持續(xù)擴展農產品質量安全監(jiān)測覆蓋面，增加重點監(jiān)管對象檢測頻次，全面推行食用農產品承諾達標合格證制度，圍繞農產品生產重點領域和關鍵環(huán)節(jié)，加大對食用農產品質量安全違法違規(guī)行為的執(zhí)法檢查力度[15]。

3.5 做好精深加工，提高產品附加值

大蒜精深加工產品附加值高，需加大科技投入，鼓勵和引導龍頭企業(yè)向精深加工方向發(fā)展，加大產業(yè)轉型升級力度，提高新產品開發(fā)能力。最大限度實現(xiàn)大蒜的實用價值，進而提高蒜農的種植效益。目前，國內外用大蒜為原料制成的調味品、保健食品、醫(yī)療制品、化妝品和工業(yè)品隨著市場需求的不斷增長日益豐富，隨著研究的進一步深入，大蒜在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、飼料工業(yè)，以及農用殺菌劑、殺蟲劑制造業(yè)等方面的應用前景將愈來愈廣闊，不但可幫助農民致富，同時在推動農村經濟的快速發(fā)展方面具有重要意義。

3.6 加快農機技術研發(fā)，加速大蒜種植機械化普及程度

大蒜播種、收獲等機械開始在生產中逐漸推廣使用，根據(jù)蒼山大蒜的種植方式，積極引進適宜的機械化裝備，研發(fā)適應性與可靠性高的機械裝備，形成完整的大蒜施肥、整地、播種、覆膜、澆灌、收獲和加工全產業(yè)鏈機械化操作設備和技術體系[16]。針對目前蘭陵縣大蒜產業(yè)區(qū)主要以農戶自家種植經營、田塊小、不適宜大型機械應用的特點，加快小型播種、收獲機械的研發(fā)應用。通過新技術的創(chuàng)新應用，提升蘭陵縣大蒜全程機械化高效種植水平。在生產中，大蒜種植的龍頭企業(yè)應當做好表率，提高大蒜種植的機械化程度。

3.7 依托菜博會，辦好大蒜節(jié)，加強品牌建設

蘭陵縣作為中國蔬菜之鄉(xiāng)、山東省南菜園，自2013 年以來已連續(xù)成功舉辦了10 屆蔬菜博覽會，展會的規(guī)模、效果和反響逐年提高，蘭陵菜博會已成為蘭陵縣乃至臨沂市優(yōu)質農產品對外展示的重要窗口、招商引資的有效平臺、交流合作的橋梁紐帶。在舉辦蘭陵菜博會的同時，從2019 年開始，蘭陵縣已經舉辦的5 屆大蒜節(jié)，對于提升蒼山大蒜品牌影響力及市場競爭力作用明顯。因此，應進一步辦好“一節(jié)一會”，力求呈現(xiàn)更高水平的招商布展，立足優(yōu)勢，創(chuàng)新機制，注重大蒜產業(yè)全產業(yè)鏈展示，力求擴大更有質效的合作交流，推動蒼山大蒜在全國做大、做強、做優(yōu)、做出特色。同時，要整合各類項目資金，加大蘭陵縣大蒜信息化發(fā)展力度，加強科技投入，打造蒜薹價格形成中心。

4 結束語

山東省蘭陵縣大蒜產業(yè)發(fā)展興旺，規(guī)模大、質量優(yōu)、效益好，成為農業(yè)經濟最重要的支柱產業(yè)和農民收入的重要來源。在大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和積極推進農民共同富裕的大背景下，進一步作大做強大蒜產業(yè)，對于當?shù)亟洕鐣l(fā)展更是具有重要的現(xiàn)實意義，也是當?shù)卣珳拾l(fā)力實現(xiàn)經濟量質齊升的重要方向。

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