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        食品檢驗檢測質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題及改進(jìn)措施

        2024-12-31 00:00:00鄭曉飛
        食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2024年8期
        關(guān)鍵詞:食品檢驗檢測細(xì)節(jié)問題改進(jìn)措施

        摘 要:食品檢驗檢測是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其質(zhì)量控制直接影響檢測結(jié)果的可靠性和權(quán)威性。本文探討了食品檢驗檢測質(zhì)量控制中的細(xì)節(jié)問題,重點從樣品管理、儀器設(shè)備維護(hù)、檢測方法選擇和結(jié)果報告等方面進(jìn)行了分析,并提出了完善樣品管理制度、加強(qiáng)儀器設(shè)備維護(hù)、優(yōu)化檢測方法選擇、提高結(jié)果報告準(zhǔn)確性等改進(jìn)措施,以提升食品檢驗檢測的質(zhì)量和可靠性,為保障食品安全和公眾健康提供有力支撐。

        關(guān)鍵詞:食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題;改進(jìn)措施

        The Details and Improvement Measures of Quality Control in Food Inspection and Testing

        ZHENG Xiaofei

        (Huace Testing and Certification Group Co., Ltd., Shenzhen 518100, China)

        Abstract: Food inspection and testing are key links in ensuring food safety, and their quality control directly affects the reliability and authority of the testing results. This article explores the details of quality control in food inspection and testing, with a focus on analyzing the shortcomings in sample management, instrument and equipment maintenance, selection of testing methods, and result reporting. In response to these issues, the article proposes improvement measures such as improving the sample management system, strengthening instrument and equipment maintenance, optimizing the selection of testing methods, and enhancing the accuracy of result reporting. By systematically addressing these detailed issues, the quality and reliability of food inspection and testing can be effectively improved, providing strong support for ensuring food safety and public health.

        Keywords: food inspection and testing; quality control; detail issues; improvement measures

        食品檢驗檢測作為確保食品安全的重要手段,在食品安全保障體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。近年來,我國食品檢驗檢測能力建設(shè)取得長足進(jìn)步,檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量不斷增加,檢測項目日益豐富,檢測技術(shù)水平顯著提高[1]。然而,食品檢驗檢測質(zhì)量控制中仍存在一些細(xì)節(jié)問題,如樣品管理不規(guī)范、儀器設(shè)備維護(hù)不到位、檢測方法選擇不當(dāng)、結(jié)果報告不準(zhǔn)確等,影響了檢測結(jié)果的可靠性和權(quán)威性。這些問題如果得不到有效解決,將削弱食品檢驗檢測的作用,危及食品安全和公眾健康。因此,深入分析食品檢驗檢測質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題,探討切實可行的改進(jìn)措施,對于提升食品檢驗檢測質(zhì)量,保障食品安全具有重要意義。

        1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題探討

        1.1 樣品管理方面的問題

        樣品管理是食品檢驗檢測質(zhì)量控制的首要環(huán)節(jié),直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。當(dāng)前,食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在樣品管理方面存在一些亟待解決的細(xì)節(jié)問題。①樣品采集與保存不規(guī)范。部分檢測機(jī)構(gòu)在樣品采集過程中,未嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程,采樣方法不當(dāng),采樣量不足,樣品代表性不強(qiáng),且未及時將樣品置于適宜的保存環(huán)境中,導(dǎo)致樣品變質(zhì)或交叉污染,影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。②樣品信息登記不完善。有些檢測機(jī)構(gòu)在接收樣品時,未詳細(xì)記錄樣品的來源、數(shù)量、狀態(tài)等關(guān)鍵信息,樣品標(biāo)識不清晰,可追溯性差,給后續(xù)檢測工作和結(jié)果解釋帶來困難。③樣品流轉(zhuǎn)不順暢。在樣品轉(zhuǎn)遞、交接、保管等環(huán)節(jié),缺乏嚴(yán)格的授權(quán)和監(jiān)督機(jī)制,操作不當(dāng)或失誤時有發(fā)生,甚至出現(xiàn)樣品丟失、混淆等問題,嚴(yán)重影響檢測工作的有序開展。④樣品處置不到位。檢測完成后,部分機(jī)構(gòu)未及時銷毀或退還剩余樣品,樣品積壓或流失,不僅浪費(fèi)資源,還可能造成二次污染或信息泄露[3]。

        1.2 儀器設(shè)備管理方面的問題

        目前,食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在儀器設(shè)備管理方面還存在一些細(xì)節(jié)問題亟待完善。①儀器設(shè)備的日常維護(hù)和定期保養(yǎng)不到位。部分檢測機(jī)構(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行儀器操作規(guī)程,日常維護(hù)頻次不足,未按計劃實施定期保養(yǎng),導(dǎo)致儀器設(shè)備性能逐漸降低,穩(wěn)定性和可靠性下降。例如,液相色譜儀長期未更換色譜柱和保護(hù)柱,導(dǎo)致分離效果變差,出現(xiàn)嚴(yán)重的拖尾現(xiàn)象,影響檢測靈敏度和重現(xiàn)性。②儀器設(shè)備的使用狀態(tài)缺乏有效監(jiān)控。部分檢測機(jī)構(gòu)未建立儀器設(shè)備使用登記制度,儀器運(yùn)行參數(shù)未得到實時記錄和審核,使用過程缺乏必要的監(jiān)督和指導(dǎo),偶爾還會出現(xiàn)儀器空轉(zhuǎn)或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)等現(xiàn)象,既浪費(fèi)能源,又縮短了儀器的使用壽命。③儀器設(shè)備的校準(zhǔn)和檢定不規(guī)范。檢測儀器設(shè)備需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定,以確保其準(zhǔn)確性和可溯源性[4]。但一些檢測機(jī)構(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行校準(zhǔn)檢定計劃,校準(zhǔn)檢定周期不符合要求,或者委托無資質(zhì)的單位進(jìn)行校準(zhǔn)檢定,導(dǎo)致儀器設(shè)備量值準(zhǔn)確性得不到保證。

        1.3 檢測方法選擇方面的問題

        檢測方法是食品檢驗檢測的核心技術(shù)要素,科學(xué)選擇和正確運(yùn)用檢測方法是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵。然而,在實際工作中,食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在檢測方法選擇方面還存在一些值得關(guān)注的細(xì)節(jié)問題。①部分檢測機(jī)構(gòu)在選擇方法時,未全面考慮基質(zhì)特性、目標(biāo)物性質(zhì)、檢測目的等因素,盲目照搬文獻(xiàn)方法或沿用傳統(tǒng)方法,導(dǎo)致檢測方法與待測樣品不匹配,影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。例如,測定某些復(fù)雜基質(zhì)食品如乳制品中的微量元素,如果直接采用火焰原子吸收法,可能由于基質(zhì)干擾或靈敏度不足而出現(xiàn)檢測結(jié)果偏低或漏檢的情況。②檢測方法的驗證和確認(rèn)不規(guī)范。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,如《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》(CNAS-CL01:2018),檢測機(jī)構(gòu)在采用新的檢測方法或?qū)υ蟹椒ㄟM(jìn)行重大修改時,應(yīng)對方法進(jìn)行驗證和確認(rèn),以評估方法的適用性、可靠性和重現(xiàn)性。但一些檢測機(jī)構(gòu)在方法驗證和確認(rèn)過程中,未嚴(yán)格按照方法學(xué)要求開展工作,如驗證參數(shù)設(shè)置不合理、數(shù)據(jù)處理方法不當(dāng)、確認(rèn)結(jié)果解釋不準(zhǔn)確等,影響了檢測方法質(zhì)量控制的有效性。

        1.4 結(jié)果報告方面的問題

        檢測結(jié)果報告是食品檢驗檢測工作的最終體現(xiàn),其規(guī)范性、準(zhǔn)確性和完整性直接影響檢測結(jié)果的解釋和應(yīng)用[5]。目前,食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在結(jié)果報告方面還存在一些細(xì)節(jié)問題亟待改進(jìn)。①報告格式和內(nèi)容不規(guī)范。部分檢測機(jī)構(gòu)出具的報告格式不統(tǒng)一,內(nèi)容不完整,缺少必要的樣品信息、檢測方法、限量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵要素。例如,在報告某食品中重金屬含量時,如果未注明檢測方法和限量標(biāo)準(zhǔn),就無法判斷結(jié)果是否合格,影響報告的可用性。②報告審核和簽發(fā)不嚴(yán)格。根據(jù)相關(guān)要求,檢測報告應(yīng)經(jīng)過復(fù)核、審核和批準(zhǔn)等環(huán)節(jié)后方可簽發(fā)。但一些檢測機(jī)構(gòu)在報告審核過程中,未嚴(yán)格履行“三級審核”程序,審核流于形式,把關(guān)不嚴(yán),導(dǎo)致報告中出現(xiàn)數(shù)據(jù)錄入錯誤、結(jié)果計算錯誤等問題,甚至發(fā)生審核人與批準(zhǔn)人簽字不符等情況,影響了報告的公信力。

        2 改進(jìn)措施

        2.1 完善樣品管理制度

        為有效解決食品檢驗檢測質(zhì)量控制中樣品管理方面存在的問題,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)全面完善樣品管理制度,規(guī)范操作流程。①在樣品采集和保存環(huán)節(jié),應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)設(shè)計采樣方案,確保樣品具有代表性;采集后的樣品應(yīng)及時置于適宜環(huán)境下保存,避免變質(zhì)或交叉污染。在采集蔬菜農(nóng)藥殘留檢測樣品時,應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類和產(chǎn)地,按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)的要求,隨機(jī)采集一定數(shù)量的樣品,采樣量不少于1 kg,并在2 h內(nèi)將樣品置于-18 ℃以下冷凍保存。②在樣品信息登記環(huán)節(jié),應(yīng)利用信息化手段,及時、準(zhǔn)確、完整地記錄樣品的關(guān)鍵信息,并運(yùn)用條形碼等技術(shù)手段,實現(xiàn)樣品信息的標(biāo)識和追溯管理。③在樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié),應(yīng)建立嚴(yán)格的授權(quán)和監(jiān)督機(jī)制,明確各崗位人員的職責(zé),確保樣品轉(zhuǎn)遞和交接的可追溯性和安全性;同時選擇合適的包裝材料和運(yùn)輸工具,控制運(yùn)輸條件,防止樣品損壞或變質(zhì)。④在樣品處置環(huán)節(jié),應(yīng)建立留樣、銷毀、退還等管理制度,合理確定樣品的留樣量和保存期,及時處理剩余樣品,避免積壓或流失,同時做好處置記錄,確保處置過程可追溯[5]。通過完善樣品管理制度,規(guī)范操作流程,檢測機(jī)構(gòu)可切實提高樣品管理水平,為檢驗檢測質(zhì)量控制提供可靠保障。

        2.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備管理

        為切實加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)高度重視儀器設(shè)備的管理,確保儀器設(shè)備性能穩(wěn)定、運(yùn)行可靠。①加大儀器設(shè)備維護(hù)力度,制訂詳細(xì)的操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計劃,明確儀器管理人員的崗位職責(zé),規(guī)范日常點檢、定期保養(yǎng)、故障維修等工作流程。例如,可參照《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》(GB/T 27025—2019),結(jié)合儀器設(shè)備的類型和特點,科學(xué)設(shè)置點檢周期和保養(yǎng)頻次,對關(guān)鍵零部件如色譜柱、檢測器等進(jìn)行重點維護(hù),及時更換易損耗件,確保儀器始終處于最佳工作狀態(tài)。②關(guān)注儀器設(shè)備使用狀態(tài)的實時監(jiān)控,充分利用信息化手段,通過儀器管理系統(tǒng)或電子運(yùn)行日志等方式,動態(tài)記錄儀器設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、使用時間、操作人員等關(guān)鍵信息,實現(xiàn)儀器設(shè)備使用全過程的數(shù)字化管理和追溯。同時,應(yīng)加大儀器設(shè)備操作培訓(xùn)力度,提高檢測人員的儀器操作技能和規(guī)范意識,避免因人為因素導(dǎo)致的儀器損壞或故障。③加強(qiáng)儀器設(shè)備計量溯源管理,當(dāng)測量準(zhǔn)確度或測量不確定度影響報告結(jié)果的有效性,和(或)為建立報告結(jié)果的計量溯源性,要求對設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn),制訂校準(zhǔn)方案,選擇滿足溯源要求的有資質(zhì)的計量機(jī)構(gòu)定期對設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn),經(jīng)計量確認(rèn)合格后的設(shè)備方可投入使用,確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可溯源性。

        2.3 優(yōu)化檢測方法的選擇

        為有效提升食品檢驗檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)優(yōu)化檢測方法的選擇,根據(jù)待測樣品的特性和檢測目的,科學(xué)評估和篩選最佳檢測方案。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)深入分析不同方法的原理、特點和適用范圍,結(jié)合實驗室已有檢測能力和儀器設(shè)備條件,優(yōu)先選用靈敏度高、選擇性強(qiáng)、重現(xiàn)性好的標(biāo)準(zhǔn)方法或確認(rèn)方法。例如,在復(fù)雜基質(zhì)食品中測定微量元素時,可優(yōu)先選用電感耦合等離子體質(zhì)譜法等高靈敏度、低檢出限的分析技術(shù),有效克服基質(zhì)干擾,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時,應(yīng)規(guī)范檢測方法的驗證和確認(rèn)程序,嚴(yán)格按照方法學(xué)要求,通過方法比對、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測定等手段,系統(tǒng)評價檢測方法的適用性、重現(xiàn)性和不確定度水平,確保檢測方法滿足預(yù)期的分析性能指標(biāo)。此外,應(yīng)重視檢測方法的持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化,針對新的檢測需求或樣品基質(zhì),以問題為導(dǎo)向,開展檢測方法的創(chuàng)新研究,如采用衍生化、萃取富集等樣品前處理技術(shù),提高檢測靈敏度;優(yōu)化儀器參數(shù)設(shè)置,減少基體效應(yīng)干擾;開發(fā)高通量、快速檢測新方法,提高檢測效率。通過持續(xù)優(yōu)化檢測方法選擇,嚴(yán)格方法確認(rèn)程序,檢測機(jī)構(gòu)可有效規(guī)避由于檢測方法不當(dāng)而導(dǎo)致的風(fēng)險,確保檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可比性,為食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。

        2.4 提高結(jié)果報告的準(zhǔn)確性

        為切實提高食品檢驗檢測結(jié)果報告的準(zhǔn)確性和規(guī)范性,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)全面加強(qiáng)報告審核管理,構(gòu)建科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱蟾婢幹坪桶l(fā)布流程。這需要從報告格式模板的統(tǒng)一規(guī)范入手,明確報告內(nèi)容的關(guān)鍵要素和編寫規(guī)則,確保報告的完整性和一致性。報告應(yīng)采用準(zhǔn)確、簡潔的語言,列明樣品信息、檢測項目、檢測方法、限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測結(jié)果、結(jié)論等關(guān)鍵信息,避免使用模棱兩可或易引起歧義的描述。與此同時,建立嚴(yán)格的報告審核和簽發(fā)制度至關(guān)重要,需明確報告復(fù)核、審核、批準(zhǔn)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求和責(zé)任人,切實落實“三級審核”程序。報告復(fù)核階段應(yīng)重點核查原始記錄和數(shù)據(jù)處理過程,確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤;報告審核階段應(yīng)全面評估報告內(nèi)容的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性,特別關(guān)注結(jié)論的一致性和可追溯性;報告批準(zhǔn)階段則須由技術(shù)負(fù)責(zé)人或授權(quán)簽字人進(jìn)行最終質(zhì)量把關(guān),確保簽發(fā)報告的科學(xué)性和權(quán)威性。此外,持續(xù)加強(qiáng)報告編制人員的專業(yè)能力培養(yǎng)也不容忽視,定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核,借助信息化管理系統(tǒng)的報告模板化、審核自動化等技術(shù)手段,可有效提高報告編制的規(guī)范性和準(zhǔn)確性,降低人為錯誤風(fēng)險。

        3 結(jié)語

        食品檢驗檢測質(zhì)量控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文深入分析了當(dāng)前食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的細(xì)節(jié)問題,包括樣品管理、儀器設(shè)備維護(hù)、檢測方法選擇和結(jié)果報告等方面,并提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施。通過完善樣品管理制度、加強(qiáng)儀器設(shè)備維護(hù)、優(yōu)化檢測方法選擇和提高結(jié)果報告準(zhǔn)確性,可以有效提升食品檢驗檢測的質(zhì)量和可靠性。展望未來,隨著科技的進(jìn)步和管理水平的提高,食品檢驗檢測質(zhì)量控制將更加精細(xì)化、智能化,為保障食品安全和公眾健康做出更大貢獻(xiàn)。

        參考文獻(xiàn)

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