摘要：隨著人民生活水平的提高，對奶制品的需求也不斷增加，奶制品質量是奶牛場生存發(fā)展的保證，因此必須把好質量關，食品安全責任重于泰山，需從源頭上把控。奶制品的源頭是奶牛場的生鮮乳，生鮮乳質量對生產奶制品影響很大。本文根據(jù)當?shù)剞r村奶牛場的情況分析存在問題，并總結相關改進措施。

關鍵詞：生鮮乳；選址；防控

1 存在的主要問題

1.1 奶牛場選址不合理

農村一些奶牛場利用閑置的學校、廠房、倉庫或原有廢棄洼地等而建，未考慮安全距離，造成這些奶牛場靠近村莊、學校、醫(yī)院、水源及道路主干道，從而產生臭氣擾民或因糞污處理不當，時常有群眾投訴舉報，導致一些養(yǎng)殖場被迫關?；驕p少奶牛飼養(yǎng)量，嚴重影響其經(jīng)濟效益和奶牛場可持續(xù)發(fā)展。即使保留下來的奶牛場也受土地因素和環(huán)境因素的制約，有的養(yǎng)殖場場地低洼不開闊，不背風向陽，生產區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)無法嚴格分開，場內有的患病奶牛治療場點、病死奶牛隔離場點、獸醫(yī)室等無法分開；有的僅有獸藥室，無奶牛治療場點、病死奶牛隔離場點；有的無法設定凈道、污道、安全通道等。這些對奶牛飼養(yǎng)管理、疾病防控增大難度，影響奶牛場的規(guī)?；?、集約化、標準化建設和發(fā)展。因此，奶牛場的選址至關重要，不可小覷。

1.2 奶牛場基礎設施不配套

有的奶牛場場內外道路未硬質化，場內外未進行樹木綠化，私拉亂接電線和電器設備，亂堆雜物等現(xiàn)象；有的未安裝濕簾、通風扇、恒溫電加熱、恒溫飲水、噴淋、空調等控溫裝置，夏天主要靠大功率的電風扇，冬天四周用塑料薄膜遮擋；有的采用人工清糞或用清糞車清糞，無自動刮糞機，飼料投喂主要靠人工添加，無自動投料設備，飼料加工車間無防粉塵和控噪聲裝置，糞污治理設施不配套，堆糞場、蓄糞池或沼氣包與飼養(yǎng)規(guī)模不相匹配，因不能很好地做到農牧結合，糞污幾乎要每天清運到較遠的田地，增加了奶牛場的運行成本。如果連續(xù)下雨，糞污無法運至田間，容易造成滲漏和外溢的可能，如果斷電斷水，沒有配套應急的發(fā)電機組，直接影響奶牛場的正常生產和養(yǎng)殖場職工的日常生活，還有的養(yǎng)殖場雨污分離的裝置和設施不健全，分離不徹底，造成因雨水沖刷對周圍水源污染的風險等等。

1.3 奶牛場疾病防控不規(guī)范

選購奶牛不慎重，不了解原場的奶牛健康狀況、防疫實施、種質來源、奶牛系譜、布魯氏菌病和結核病的凈化等情況，部分奶牛場業(yè)主貪圖便宜，購買關停奶牛場急需處理的奶牛，甚至選擇一些淘汰奶牛。引進的奶牛因品質低而無法提高生產性能，造成奶牛疾病發(fā)生和傳播而損失慘重；部分奶牛場封閉式飼養(yǎng)管理不嚴格，閑雜人員、場內外物品、車輛特別是奶罐車不嚴格消毒而隨便進出，購進的奶牛不按規(guī)定時間隔離觀察而隨意混群飼養(yǎng)，場內外的消毒池使用的消毒藥單一，劑量隨意性大，不及時更換消毒池藥水，有的消毒池形同虛設；在對奶牛進行防疫時，不嚴格消毒，不及時更換針頭，免疫過程中出現(xiàn)漏防的現(xiàn)象；部分奶牛場由于飼草存貯不當而造成腐敗霉變，由于怕浪費仍摻和在其他飼料中飼喂，易造成腹脹腹瀉、肝腎損傷、誘發(fā)其它疾病發(fā)生，甚至中毒傷亡；使用的飼料、獸藥等投入品不規(guī)范，收購企業(yè)對生鮮乳檢測，發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌素、大腸桿菌等和抗生素含量超標，而造成奶業(yè)加工企業(yè)拒收。

1.4 奶牛場制度建設不完善

奶牛場的制度不完善，有的是當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門提供的版本，有的是借鑒其他奶牛場的制度修訂的，缺乏系統(tǒng)性、全面性、前瞻性、可操作性。有的奶牛場學習培訓、員工管理、崗位工作流程、績效管理考核、奶牛健康監(jiān)測、安全生產等制度不夠健全，制度形同虛設，缺乏有效約束，制度不完善或缺失，管理就被動，各項工作開展就不能做到有條不紊，

2 建議采取的措施

2.1 奶牛場選址要合理

首先奶牛場選址要遠離風景名勝區(qū)、自然資源保護區(qū)、城鎮(zhèn)居民區(qū)等人口集中區(qū)域，其次要有自然資源規(guī)劃部門的批文，有環(huán)保備案或環(huán)評報告。奶牛場新建、改擴建，選址既要考慮當前生產所需，更要利于長遠發(fā)展，要留有發(fā)展的空間，再次選址要選地勢高而平坦開闊，土壤易于排水，通風向陽光照充足，附近無污染源、電力充足、水源清潔、交通便捷的地方，選址確定后要科學進行規(guī)劃，生產區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)嚴格區(qū)分，場內外的綠化、美化、凈化、亮化，凈道、污道、安全通道等劃分和嚴格區(qū)分，各區(qū)域的內部布局等要做到功能配套、結構合理、布局良好、環(huán)境優(yōu)美，設施齊全，符合環(huán)保、動物防疫、安全標準和要求，利于生產發(fā)展，對無法新建的奶牛場也要進行升級改造，對場內外環(huán)境進行優(yōu)化，改善養(yǎng)殖環(huán)境，補齊養(yǎng)殖場存在的短板和弱項，最大限度滿足和達到以上選址和布局要求。

2.2 奶牛場設施設備要配套

奶牛場的設施配套齊全，機械化程度高可以大大降低人力、物力、財力投入而提高生產力，起初投資大一點，但運行下來成本還是降低的，效益比較顯著。如奶牛場必不可少的控溫、清糞、飼料投喂設施，還有正常的自動飲水、應急發(fā)電機組、沼氣包、干濕分離機械等設施、消毒及糞污處理設施，不僅設施配套要齊全，還要檢查日常使用效果，定期檢查有沒有損壞無法使用的，需要定期檢測檢修的，要建立奶牛場設施設備清單制，分類建立購進、使用、損壞更換、檢測檢修、領用清單，落實專人管理，以便及時掌握設施設備的運行狀況和使用效果，以便選擇質優(yōu)價廉、經(jīng)久耐用的設施設備，要加強設施設備的保管工作，加大日常巡查力度，以便及時發(fā)現(xiàn)丟失、損壞和使用異常等情況，也便于及時采取措施予以解決，真正做到人盡其才，物盡其用。

2.3 奶牛場疫病防控要規(guī)范

奶牛場的疫病防控是一個復雜的系統(tǒng)工程，防重于治，預防為主，養(yǎng)又重于防，養(yǎng)防結合，治療為輔，養(yǎng)好奶牛就可減少或避免有關疫病的發(fā)生，進行科學的飼料配方，要根據(jù)犢牛、青年牛、懷孕牛、繁育牛不同的生長階段以及不同季節(jié)來合理對飼料進行配方，同時充分利用當?shù)氐娘暡葙Y源來進行優(yōu)化補充，選擇適口性好、易消化吸收、營養(yǎng)均衡、價格合理、便于選購、利于貯存的飼草，從而讓奶牛吃得飽、吃得好、吃得健康，多生產優(yōu)質的生鮮乳，多繁育犢牛，繁育和產乳是奶牛場發(fā)展的根基，優(yōu)質飼草能滿足奶牛營養(yǎng)需求，增強抵抗力，減少疾病發(fā)生；舒適的飼養(yǎng)環(huán)境同樣也很重要，適宜的溫度，清潔衛(wèi)生的飲水，整潔干凈的環(huán)境，無噪聲干擾，場四周無污染物等，舒適的環(huán)境能減少應激，減少疾病，促進奶牛健康生長、正常受孕、提高泌乳，保持奶牛群體生產穩(wěn)定和有序發(fā)展。加強奶牛場的生物安全管控，制定合理的免疫程序，嚴格按程序做好奶牛口蹄疫、結節(jié)性皮膚病的免疫工作，加強日?！叭郎缢南惫ぷ鳎龊媚膛２剪斒暇?、結核分枝桿菌病的監(jiān)測工作，每年不少于兩次，加強封閉式飼養(yǎng)管理，杜絕閑雜人員隨意進入生產區(qū)，加強獸藥和飼料添加劑的管理，所購獸藥和添加劑必須來自正規(guī)廠家，杜絕購買“三無”產品，杜絕使用過期失效藥物、假冒偽劣藥物、人用藥物，禁止濫用抗生素，合理使用中成藥、保健藥等，嚴格按處方藥和非處方藥使用，加強飼料的保管，防止飼料腐敗變質，做好對患病奶牛隔離治療，對死亡奶牛按要求做好無害化處理等防控措施。

2.4 奶牛場職工隊伍要優(yōu)化

相對來說，奶牛場的勞動強度大、工作環(huán)境差、工作報酬不高、發(fā)展后勁不足，未來可期渺茫。在農村，奶牛場的總體規(guī)模偏小，因此大專院校的畢業(yè)生不愿來，懂經(jīng)營、會管理、有技術、經(jīng)驗足的人員社會需求大，待遇也豐厚，中小規(guī)模奶牛場難求這些人員，針對這些情況和現(xiàn)狀，奶牛場的業(yè)主及家屬也要主動到對口的大專院校深造，堅持理論與實踐相結合，學好技能，終身管用，有效減少人才緊缺和難求的問題；也可招收一些相對欠發(fā)達地區(qū)的對口畢業(yè)生或往屆生就業(yè)，給他們鍛煉和發(fā)展的機會，要提高技術管理人員的待遇，落實好養(yǎng)老保險、工傷、醫(yī)療保險等保障，讓他們無后顧之憂，用感情留人、事業(yè)留人、待遇留人，也可聘請一些從事奶牛生產的老技術人員和豐富實踐經(jīng)驗的飼養(yǎng)人員做好傳幫帶，加強對奶牛場職工的日常業(yè)務培訓，積極參加各種線上線下培訓，讓大家不僅能吃苦耐勞，而是成為懂技術、善管理的行家里手，也要培養(yǎng)營銷人員，建立營銷團隊，線上線下同步發(fā)力，創(chuàng)品牌、拓銷路、多增效，不斷提高市場競爭力和經(jīng)濟效益。激發(fā)內生動力，提高抵御市場風險的能力。

2.5 奶牛場制度建設要完善

奶牛場需建立職工考勤、學習培訓、疫病防控、安全生產、獸醫(yī)、場長工作職責、生產管理等各項規(guī)章制度，用制度管人管事，制度面前人人平等，獎懲考核做到公平、公正、公開，同時需建立奶牛引種、生產、奶牛疾病診療、購進和使用獸藥、飼料、飼料添加劑等、病死奶牛無害化處理、奶牛免疫記錄、奶牛糞污處理臺賬記錄等，落實專人記錄，確保及時、規(guī)范、準確、有效，通過各項記錄的建立，對奶牛場加強動態(tài)管理，通過各項記錄對奶牛場運行狀態(tài)進行分析評估，抓好整改落實，查漏補缺，整改提高；切實解決奶牛場運行過程中的難點、堵點、痛點，各項記錄要明確業(yè)務精通、責任心強的人負責，日常管理可是場主本人也可安排信得過、能服眾、有威望，能堅持原則、大公無私、公道正派的人擔任，通過管理來提高生產效能。同時奶牛場持續(xù)健康發(fā)展離不開各級地方政府和各職能部門支持和關心，政府在奶牛場資金貸款、項目獎補、技術培訓、土地調整安排等方面予以傾斜，形成完善的制度體系和配套的扶持政策，以四兩撥千斤的效果，把促進奶業(yè)振興與促進鄉(xiāng)村振興有機結合起來，保供給、促發(fā)展，不斷提高奶牛場規(guī)模化、機械化、智能化、標準化、專業(yè)化的水平和能力，有效促進農村奶牛場轉型升級，提質增效。