一到秋天，蘇州就美成了姑蘇。一到秋天，就想起來要貼秋膘。在蘇州，貼秋膘，也有講究的。

（編輯：張樂妤）

《山家清供》是一本富有文學(xué)韻味和醫(yī)學(xué)養(yǎng)生知識的飲食筆記。全書分上下兩卷，共 104 則食譜。所謂“山家清供”，是指山野人家待客時(shí)所用的清淡田蔬。作者林洪以此作為書名，明確地表達(dá)了他對清淡蔬菜由衷的推崇，體現(xiàn)了其追求“清”“雅”的生活美學(xué)思想。

【文章節(jié)選】

青精飯，首以此，重谷也。按《本草》：“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草?！奔辞嗑?。采枝葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時(shí)，蒸飯。曝干，堅(jiān)而碧色，收貯。如用時(shí)，先用滾水量以米數(shù)，煮一滾即成飯矣。用水不可多，亦不可少。久服延年益顏。仙方又有“青精石飯”，世未知“石”為何也。按《本草》：“用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，搗為丸，如李大，白湯送服一二丸，可不饑?！笔侵笆币病６ń杂袚?jù)。第以山居供客，則當(dāng)用前法；如欲效子房辟谷，當(dāng)用后法。

每讀杜詩，既曰：“豈無青精飯，令我顏色好?！庇衷唬骸袄詈罱痖|彥，脫身事幽討。”當(dāng)時(shí)才名如杜、李，可謂切于愛君憂國矣。天乃不使之壯年以行其志，而使之俱有青精、瑤草之思，惜哉！

《美食家》巧妙地將一個(gè)純樸、耿直的革命干部高小庭和一個(gè)一輩子沉湎于吃喝的資本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭結(jié)在一起，以富于變化的敘述手法，將各色人物歷時(shí)四十年的生活匯合在“吃”這一主題之上。主人公朱自冶好吃的不變性恰恰揭示了歷史的多變性，他的沉浮，反映了時(shí)代的變遷和人們價(jià)值觀念的變化，具有豐富的歷史內(nèi)容和深刻的思想內(nèi)涵。

【文章節(jié)選】

人們來到東首，突然眼花繚亂，都被那擺好的席面驚呆了。潔白的抽紗臺(tái)布上，放著一整套玲瓏瓷的餐具，那玲瓏瓷玲瓏剔透，藍(lán)邊淡青中暗藏著半透明的花紋，好像是鏤空的，又像會(huì)漏水，放射著晶瑩的光輝。桌子上沒有花，十二只冷盆就是十二朵鮮花，紅黃藍(lán)白，五彩繽紛。鳳尾蝦、南腿片、毛豆青椒、白斬雞，這些菜的本身都是有顏色的。熏青魚、五香牛肉、蝦子鲞魚等等顏色不太鮮艷，便用各色蔬果鑲在周圍，有鮮紅的山楂，有碧綠的青梅。那蝦子鲞魚照理是不上酒席的，可是這種名貴的蘇州特產(chǎn)已經(jīng)多年不見，擺出來是很稀罕的。那孔碧霞也獨(dú)具匠心，在蝦子鲞魚的周圍配上了雪白的嫩藕片，一方面為了好看，一方面也因?yàn)槲r子鲞魚太咸，吃了藕片可以沖淡些。

《姑蘇味》是美食家華永根繼《食鮮錄》《蘇州吃》之后的又一部美食散文集。該書分為“四時(shí)食制”“梅粥晶飯”“石衣膳夫”“五味調(diào)香”“誰能烹魚”“食論食語”6個(gè)部分，以自然樸實(shí)的文字，從蘇幫菜、蘇州小吃、蘇州餐飲從業(yè)者等多個(gè)角度反映蘇州人的生活狀況，對蘇式生活、江南風(fēng)貌進(jìn)行了記錄和解析。華永根將自己多年來在蘇州“飲食江湖”中的所見所聞融入文字中，他的筆下是蘇幫美食，是講究的蘇州人，更是精致美好的蘇式生活。

【作者心聲】

我個(gè)人一直有蘇州情結(jié)，因?yàn)槲沂莻€(gè)蘇州人，要為蘇州做點(diǎn)貢獻(xiàn)，蘇州菜、蘇幫菜的傳播，我一直在做。說到蘇幫菜，蘇州人是有這樣一句話，“蘇州人每天的生活是從一碗面開始的”。蘇式湯面名聲在外，現(xiàn)在有不少上海人、北京人、南京人、浙江人，都會(huì)到蘇州來，就是為了吃碗面。現(xiàn)在蘇州已發(fā)展到了中午也會(huì)吃碗面，晚上也要吃碗面，好景一片。

《太湖船菜初探》從描述太湖流域漁民先祖的出現(xiàn)、漁獵耕作生產(chǎn)的分工、漁具船只的演變開始，到對漁民的生活飲食習(xí)慣等諸多方面入手，是對整個(gè)太湖地區(qū)的地理環(huán)境、天然氣候、地產(chǎn)食材、水域風(fēng)物等進(jìn)行了全面的闡述。這是一本介紹太湖漁家飲食文化的專著，書中闡述了太湖船菜（餐飲）形成、發(fā)展的歷史脈絡(luò)。閱讀此書，像走進(jìn)了一座太湖船菜博物館，讓人目不暇接，受益匪淺。

【文章節(jié)選】

蘇州每逢春秋佳日，多佛事香吳王會(huì)，游客紛至沓來，有本地居民亦有外地游人，文人墨客也青睞泛舟歡宴之舉，這都推動(dòng)了船菜、船點(diǎn)的盛行。農(nóng)歷八月十五前后，是人們一年一度游西郊上方山的日子，這里有著名景點(diǎn)石湖行春橋的串月盛景，人們慕名而至，不顧路遠(yuǎn)。此時(shí)大小燈船、快船、航船都穿梭行駛于河道中，五光十色，交杯酒令、曲詞小調(diào)、歌女們勸酒送吃之聲不絕于耳，這是船菜最興旺的時(shí)期，有詞云：“蘇州好，載酒卷艄船。幾上博山香篆細(xì)，筵前冰碗五侯鮮，穩(wěn)坐到山前。”從中可想見當(dāng)時(shí)船宴的盛況與情趣。船菜、船點(diǎn)大多由船娘制作，一般船后部都有燒煮灶具，大的游船另備一只專用燒菜的船。