摘" "要：黔菜作為貴州的特色美食，憑借其豐富的地方文化和獨特的酸辣、糊辣、糟辣等口味，在國內(nèi)外市場逐漸獲得關(guān)注。然而，當(dāng)前黔菜品牌的認(rèn)知度和市場影響力仍存在不足，主要體現(xiàn)在品牌形象不突出、定位不準(zhǔn)確、品牌管理與傳播存在局限等方面。通過分析黔菜的文化資源、品牌價值以及市場需求，提出加強黔菜品牌定位、形象塑造與文化傳播的建議。同時，結(jié)合貴州省的旅游資源，探討黔菜與旅游業(yè)的融合發(fā)展路徑，強調(diào)通過政策支持、創(chuàng)新營銷手段和多方合作，提升黔菜的品牌知名度和市場競爭力。此外，還建議通過構(gòu)建統(tǒng)一的品牌形象、加強人才培養(yǎng)及非遺文化的融合，推動黔菜的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：貴州黔菜；公共品牌；發(fā)展路徑

中圖分類號：F719.3" " " " 文獻標(biāo)志碼：A" " " 文章編號：1673-291X（2024）23-0074-04

引言

貴州黔菜，作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，以其豐富的地方特色和深厚的文化底蘊而著稱，展現(xiàn)了貴州多民族文化融合的獨特魅力。黔菜以酸辣為主要口味，食材選擇多樣、烹飪手法靈活，符合現(xiàn)代健康飲食的理念，使其不僅在本地廣受歡迎，還逐漸引起全國乃至全球范圍內(nèi)的關(guān)注。黔菜強調(diào)食材的自然生態(tài)和季節(jié)性使用，體現(xiàn)了“綠色、有機”和“不時不食”的飲食哲學(xué)，這種對健康和養(yǎng)生的關(guān)注使得其在健康消費趨勢中具有較高的潛在吸引力。盡管黔菜在地方性和區(qū)域性的餐飲文化中有著重要地位，但其作為公共品牌的認(rèn)知度和影響力仍顯不足。當(dāng)前，黔菜在品牌建設(shè)、市場拓展以及文化傳播等方面面臨著諸多挑戰(zhàn)。一方面，品牌形象尚未完全形成，缺乏系統(tǒng)性的品牌宣傳策略；另一方面，由于市場推廣手段有限，黔菜的文化價值和獨特風(fēng)味尚未得到充分展示和傳遞。這在一定程度上限制了黔菜在更大范圍內(nèi)的認(rèn)同和接受。

隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和消費升級的不斷深化，人們對具有文化內(nèi)涵和地域特色的美食需求日益增加，為黔菜帶來了巨大的市場機遇。地方特色美食市場的潛力正在被激發(fā)，黔菜如何抓住這一機遇，通過有效的品牌建設(shè)和傳播策略，打造一個具有廣泛影響力的公共品牌，成為亟待解決的問題。本研究旨在通過深入分析貴州黔菜公共品牌發(fā)展的現(xiàn)狀，探討其在市場中的優(yōu)勢與面臨的挑戰(zhàn)，并結(jié)合成功案例和市場趨勢，提出可行的品牌建設(shè)和推廣策略。

一、黔菜公共品牌相關(guān)論述

（一）公共品牌的概念和特點

1.公共品牌的概念。公共品牌是一種覆蓋面廣、屬性特定的品牌類型，依托地方自然或產(chǎn)業(yè)資源，由特定區(qū)域的機構(gòu)、企業(yè)和個人共同擁有，類似于公共物品。其中，區(qū)域公共品牌代表區(qū)域優(yōu)勢或特色產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過長期發(fā)展形成市場競爭力和影響力，如青海的“凈土青海 高原臻品”展示了整合特色產(chǎn)品的成功應(yīng)用。公共品牌通過整合資源和文化，推動產(chǎn)業(yè)與區(qū)域形象發(fā)展。國家品牌則象征國家整體形象，涵蓋文化、科技等方面；行業(yè)品牌如法國葡萄酒品牌，則體現(xiàn)特定行業(yè)的品質(zhì)和工藝。區(qū)域公共品牌具有公共文化價值，通過資源整合和文化融合，促進經(jīng)濟和區(qū)域形象的同步提升。

2.公共品牌的特點。公共品牌的形成與發(fā)展，離不開地域的自然環(huán)境、人文歷史以及政策的支持。地域性是公共品牌的基礎(chǔ)，特定區(qū)域的自然資源、氣候條件和歷史文化為品牌賦予了獨特的價值和深厚的內(nèi)涵。例如，寧夏的“賀蘭山東麓葡萄酒”憑借得天獨厚的氣候和土壤條件，結(jié)合寧夏悠久的釀酒文化，成功塑造了其獨特的品牌形象；而四川的“蜀里安逸”品牌則融合了四川的悠久歷史、獨特的地理環(huán)境和豐富的文化底蘊，突出了四川人民的生活智慧和休閑文化，成為該地區(qū)的一張名片。地域特色不僅為公共品牌注入了獨特的文化氣質(zhì)，也為品牌的可持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力。

公共品牌的共享性是其另一大特點。區(qū)域內(nèi)的相關(guān)主體可以共同使用和推廣這一品牌，通過協(xié)同效應(yīng)提升整體市場競爭力。例如，某些地方的農(nóng)產(chǎn)品或傳統(tǒng)手工藝品通過公共品牌的加持，能夠在市場中獲得更高的認(rèn)可度和更廣泛的消費群體，從而促進該地區(qū)的整體經(jīng)濟發(fā)展。共享性使得品牌不僅僅是某個企業(yè)或組織的專屬，它是區(qū)域經(jīng)濟共同體的象征，推動區(qū)域內(nèi)不同領(lǐng)域的資源共享和優(yōu)勢互補。此外，品牌的協(xié)同性也是其成功的重要因素。公共品牌的建設(shè)往往需要整合農(nóng)業(yè)、加工、銷售等多個產(chǎn)業(yè)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，以提升整體效益。例如，寧海的“寧海珍鮮”和青海的“凈土青海 高原臻品”品牌，均通過政府、企業(yè)和農(nóng)戶等各方的合作，共同推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。從農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)到加工，再到銷售環(huán)節(jié)的協(xié)作，構(gòu)建了高效的供應(yīng)鏈，促進了各產(chǎn)業(yè)之間的互利共贏。此外，政府的政策支持、企業(yè)的品牌推廣以及農(nóng)戶的積極參與，為品牌的成功發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。

綜上所述，公共品牌的成功不僅僅依賴于單一主體的努力，而是通過整合區(qū)域內(nèi)的各方資源，形成共享與協(xié)同發(fā)展的合力，推動品牌的長期發(fā)展和經(jīng)濟的全面提升。這種模式也能為其他地區(qū)提供寶貴的經(jīng)驗，促進更多地方特色品牌的成長與崛起。

（二）公共品牌與品牌的區(qū)別

公共品牌與普通品牌在定義、所有權(quán)、使用方式和目的等方面存在顯著差異。公共品牌由區(qū)域內(nèi)多個機構(gòu)或企業(yè)共享，旨在提升整體區(qū)域或行業(yè)的形象與競爭力，其所有權(quán)和管理涉及政府、行業(yè)協(xié)會等多方合作，并且多個主體可共同使用以推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。而普通品牌由單一企業(yè)或個人擁有和管理，旨在通過獨家使用提高產(chǎn)品或服務(wù)的市場份額和消費者忠誠度，專注于企業(yè)自身的商業(yè)利益和成功。公共品牌強調(diào)集體利益，普通品牌則聚焦個體企業(yè)利益。

（三）黔菜公共品牌的文化資源與價值

1.黔菜公共品牌的文化資源

（1）黔菜的文化淵源

黔菜作為貴州省的特色文化資源，以其深厚的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)涵在中國飲食文化中獨樹一幟。其起源和發(fā)展深受貴州多民族共生共榮的文化環(huán)境影響，使黔菜不僅是地域美食的代表，更是貴州文化多樣性的重要象征。黔菜的風(fēng)味和烹飪方式充分融合了苗族、侗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，展現(xiàn)了貴州民族文化的多樣性。同時，貴州獨特的地貌條件，如高原、山地和河谷，不僅為黔菜提供了種類豐富的天然食材，還賦予其烹飪技藝獨特的地域特色。這種多元文化與自然資源的結(jié)合，使黔菜在市場價值和文化傳播上具有極大的開發(fā)潛力，成為連接歷史與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的紐帶，推動了貴州文化的廣泛傳播和認(rèn)知。

（2）品牌建設(shè)與推廣

近年來，貴州省通過多種方式推動黔菜品牌的建設(shè)與推廣。例如，通過舉辦“黔菜美食消費季”和“黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”，以及在“一帶一路”背景下推動黔菜文化的國際交流，這些活動不僅提升了黔菜的知名度，也促進了其文化的傳承和發(fā)展。此外，貴州還特別強調(diào)利用電子商務(wù)和旅游景區(qū)等平臺來推廣黔菜，尤其是侗族地區(qū)的美食。

（3）非遺融合與教育研究，推動黔菜文化傳承與市場發(fā)展的雙引擎

黔菜的發(fā)展得益于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的融合以及教育與研究的協(xié)同作用。非遺元素的融入豐富了黔菜的文化內(nèi)涵，增強了市場吸引力，使其在餐飲行業(yè)中脫穎而出，如黔香閣菜館的創(chuàng)新實踐展示了這種模式的成功。同時，教育與研究通過產(chǎn)教融合培養(yǎng)了大量烹飪?nèi)瞬?，并通過研究者的創(chuàng)新探索，為黔菜的發(fā)展提供了理論支持，確保其在健康飲食趨勢中的創(chuàng)新和傳承。整體而言，這種融合與協(xié)同發(fā)展模式為黔菜的文化傳承與市場競爭力提供了雙重推動力，開創(chuàng)了廣闊的發(fā)展前景。

（4）黔菜公共品牌的構(gòu)建與推廣

貴州省通過構(gòu)建“黔系列”公共品牌，如“黔酒”“黔茶”等，成功將地方特色產(chǎn)品與文化內(nèi)涵緊密結(jié)合，提升了其在國內(nèi)外市場的競爭力和文化影響力。這一品牌化戰(zhàn)略不僅推動了黔菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的跨區(qū)域擴展，還為貴州省的經(jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。通過統(tǒng)一的品牌形象，黔菜、黔酒和黔茶等地方特色產(chǎn)品能夠更有效地進入更廣闊的市場，吸引更多消費者的關(guān)注與青睞。

2.黔菜公共品牌的價值

（1）經(jīng)濟價值提升

黔菜作為貴州飲食文化的重要組成部分，其品牌化不僅能夠提升黔菜本身的市場價值，還能有效推動地方經(jīng)濟的增長。品牌建設(shè)通過提升黔菜的知名度和影響力，吸引了更多消費者的關(guān)注和青睞，從而推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值。以“黔菜美食消費季”和“黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”為例，舉辦這些品牌化推廣活動通過集中展示貴州特色美食，舉辦餐飲文化交流與合作，進一步推動了黔菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。通過這些活動，黔菜的品牌形象得到了廣泛傳播，不僅促進了餐飲業(yè)和農(nóng)業(yè)的緊密結(jié)合，還吸引了眾多游客與投資者的目光，提升了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟效益。品牌化進程還為農(nóng)民帶來了更高的收入，并推動了地方特色文化的傳承與創(chuàng)新。

（2）文化傳承與創(chuàng)新

通過品牌化，黔菜不僅能更好地傳承和弘揚其獨特的文化底蘊，還能夠融入現(xiàn)代餐飲理念，實現(xiàn)創(chuàng)新與發(fā)展。通過這種品牌化的方式，黔菜更加符合現(xiàn)代消費者的口味和需求，展示其與時俱進的魅力。例如，黔香閣菜館通過將古建筑與非遺文化相結(jié)合，創(chuàng)新性地打造了一個以黔菜為核心的非遺文化體驗中心，不僅讓消費者享受到地道的黔菜美味，還能深入了解貴州的傳統(tǒng)文化和歷史，提升了黔菜的文化價值與市場競爭力。

（3）生態(tài)與健康理念的推廣

黔菜以綠色、有機、生態(tài)健康為主要特色，充分契合當(dāng)下“大健康”概念下的飲食趨勢。貴州得天獨厚的自然資源和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為黔菜提供了豐富的有機食材，使其在現(xiàn)代人對健康飲食的追求中占據(jù)了一席之地。通過品牌化推廣，黔菜不僅能夠在市場中突出其健康、天然的特色，還能夠增加消費者對其生態(tài)環(huán)保理念的認(rèn)同，吸引更多注重健康、環(huán)保的消費者。

（4）區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展

黔菜公共品牌的推廣不僅有助于提升其市場競爭力，還能有效促進地方經(jīng)濟的發(fā)展，尤其在鄉(xiāng)村振興和全域旅游方面起到了重要作用。通過打造具有地方特色的黔菜品牌，可以吸引更多的游客和消費者，激發(fā)他們對貴州文化和美食的興趣，進而推動地方餐飲業(yè)和旅游業(yè)的繁榮。同時，黔菜品牌的推廣也有助于提升地方農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進農(nóng)民增收，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，進一步推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，提升貴州的整體經(jīng)濟水平和區(qū)域競爭力。

（四）貴州旅游與黔菜公共品牌的融合發(fā)展之路

貴州旅游與黔菜公共品牌的融合發(fā)展為貴州省的經(jīng)濟和文化提升提供了重要機遇。將貴州旅游與黔菜公共品牌有機融合，不僅能夠提升黔菜的知名度和影響力，也為貴州旅游提供了獨特的文化體驗。

第一，旅游和黔菜品牌的融合可以通過多種方式實現(xiàn)。例如，安順市黔菜美食季。安順市黔菜美食季活動由安順市政府組織，旨在通過一系列美食活動推動黔菜品牌的打造，促進餐飲與旅游的融合發(fā)展?；顒拥拈_展不僅提升了黔菜的知名度，也有效推動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。第二，舉辦美食節(jié)、文化節(jié)等活動，吸引游客和當(dāng)?shù)鼐用窆餐瑓⑴c，進一步推動黔菜的品牌傳播和市場擴展。通過這種形式，黔菜不僅能夠在國內(nèi)市場中獲得更高的認(rèn)知度，還能夠吸引國外游客的興趣，成為貴州旅游的重要組成部分。第三，借助現(xiàn)代數(shù)字化營銷和電商平臺，黔菜與貴州旅游的結(jié)合可以通過線上渠道推廣，打造更廣泛的市場影響力。

綜上所述，貴州旅游與黔菜公共品牌的融合發(fā)展，不僅可以促進地方經(jīng)濟增長，還能夠推動貴州文化的傳播與傳承。這種融合模式將有助于提升黔菜的國際競爭力，增強貴州在全球旅游和美食市場的影響力，最終形成具有獨特魅力的文化旅游品牌。

二、黔菜公共品牌發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)

（一）黔菜品牌形象不突出與定位不準(zhǔn)確

黔菜品牌形象不突出與定位不準(zhǔn)確的主要原因在于品牌傳播不足、品牌識別度低、市場需求挖掘不充分、競爭策略不當(dāng)以及市場策略不靈活。首先，黔菜品牌的傳播力度不夠，缺乏系統(tǒng)性的文化宣傳和品牌故事，未能有效傳遞其獨特性和文化底蘊，導(dǎo)致品牌知名度較低。其次，品牌識別度差，缺乏統(tǒng)一且具辨識度的品牌標(biāo)識和名稱，影響了消費者的認(rèn)知和記憶。此外，黔菜在市場定位上未能充分挖掘目標(biāo)消費者的需求，未能突出酸辣風(fēng)味和健康飲食的特點，也未能迎合現(xiàn)代消費者對便捷、多樣化和健康飲食的需求。在激烈的市場競爭中，黔菜缺乏有效的差異化競爭策略，未能與其他菜系形成明顯區(qū)分。最后，黔菜的市場策略缺乏靈活性，未能及時應(yīng)對消費者需求變化。

（二）黔菜品牌管理與維護不足

黔菜品牌管理與維護面臨多重不足，主要體現(xiàn)在政策支持不足、缺乏有實力的品牌餐飲企業(yè)、人才流失嚴(yán)重以及未能凸顯其市場獨特性。首先，政策支持不足使得黔菜在全國范圍內(nèi)的知名度較低，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，影響了其市場規(guī)范和健康發(fā)展。其次，黔菜缺乏像粵菜、川菜那樣具備影響力的大型餐飲企業(yè)推動品牌成長，缺乏有效的市場推廣者和品牌管理經(jīng)驗，導(dǎo)致難以在全國范圍內(nèi)形成廣泛的品牌認(rèn)知和忠誠度。同時，貴州餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)重的人才流失問題，高等院校雖然培養(yǎng)了不少餐飲相關(guān)人才，但由于行業(yè)待遇、社會偏見等原因，許多人才選擇轉(zhuǎn)行，缺乏足夠的專業(yè)支持。最后，黔菜的獨特性未能在市場競爭中得到充分體現(xiàn)，雖然其酸辣風(fēng)味和豐富的民族文化背景具有巨大潛力，但在品牌塑造過程中未能有效挖掘和凸顯這一優(yōu)勢。

（三）黔菜品牌傳播與營銷策略的局限性

黔菜品牌在市場拓展和傳播方面存在多重局限，主要體現(xiàn)在地域特色、品牌建設(shè)和營銷手段等方面。首先，黔菜的地域特色雖然鮮明，但菜品命名和口味偏好受地域限制，許多菜品以特定地區(qū)命名，導(dǎo)致外地消費者缺乏認(rèn)知，影響品牌傳播。同時，黔菜的辣醇、酸鮮口味在口味偏淡的地區(qū)接受度較低，推廣面臨困難。其次，黔菜品牌建設(shè)較為薄弱，缺乏統(tǒng)一形象和強烈品牌意識，難以形成具有影響力的品牌，且名菜、名廚和名店的缺乏限制了品牌的傳播效應(yīng)。最后，黔菜的營銷手段較為傳統(tǒng)，依賴線下宣傳，未能充分利用線上平臺進行廣泛推廣，也缺乏針對不同消費群體的創(chuàng)新策略和創(chuàng)意活動，未能有效吸引年輕消費者。

三、貴州黔菜公共品牌發(fā)展實施路徑

（一）抓好黔菜品牌定位與形象塑造

黔菜品牌的定位與形象塑造是一項多維度的系統(tǒng)工程，涵蓋地域特色、健康飲食和精致餐飲等多個方面。品牌首先通過強調(diào)黔菜獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，吸引消費者了解并認(rèn)同其地域特色。與此同時，黔菜品牌秉承健康飲食理念，選用健康食材并結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝，以迎合現(xiàn)代消費者對健康飲食的需求。此外，品牌致力于提供高品質(zhì)的餐飲體驗，確保菜品質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)都達到精致水準(zhǔn)，滿足消費者的社交需求。在形象塑造方面，黔菜通過獨特的視覺設(shè)計、文化傳承以及社會責(zé)任的倡導(dǎo)，增強品牌的吸引力和文化認(rèn)同感。

（二）創(chuàng)新黔菜品牌傳播與營銷

為了有效推廣黔菜品牌，企業(yè)可以采取四大策略：新媒體平臺營銷、跨界合作、個性化營銷和綠色健康營銷。首先，通過短視頻平臺如抖音和快手展示創(chuàng)意菜品和烹飪過程，并講述黔菜背后的故事，以增加文化內(nèi)涵；在社交媒體平臺如微博和微信上通過話題互動和用戶生成內(nèi)容（UGC）提升品牌曝光度，擴大品牌傳播。其次，黔菜企業(yè)可與旅游行業(yè)合作，推出包含黔菜體驗的旅游套餐，并在旅游景點進行宣傳，吸引更多游客嘗試黔菜；同時與文化藝術(shù)行業(yè)合作，結(jié)合貴州的民族文化活動和藝術(shù)表演，提升黔菜的文化傳播力。個性化營銷方面，通過提供定制化菜品滿足不同消費者的需求，同時為會員提供專屬菜品和個性化活動，增強品牌忠誠度。最后，綠色健康營銷通過食材溯源系統(tǒng)讓消費者了解黔菜的天然、健康特性，推廣其健康養(yǎng)生理念，進一步提升品牌形象。

（三）優(yōu)化黔菜品牌建設(shè)與管理

為了提升黔菜品牌的市場競爭力和影響力，可以從品牌建設(shè)、管理和營銷策略三個方面入手。首先，通過積極參與國內(nèi)外的大型展會，如農(nóng)產(chǎn)品交易會和農(nóng)業(yè)博覽會，提升黔菜的曝光度，展示其獨特魅力，同時利用貴州廣播電視臺等媒體平臺發(fā)布品牌宣傳片《源于貴州大山里的饋贈》，加大品牌宣傳力度，提升知名度。其次，為加強品牌管理，應(yīng)制定統(tǒng)一的品牌標(biāo)準(zhǔn)，與相關(guān)行業(yè)協(xié)會合作，編制《黔菜菜心標(biāo)準(zhǔn)》和《黔菜菜心生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場需求，同時在貴陽、上海、廣州等城市建立“黔菜”品牌專區(qū)，推動“黔菜入滬”“黔菜廣進”戰(zhàn)略落地，拓寬市場覆蓋面。最后，針對營銷策略，黔菜應(yīng)突出其地域特色，發(fā)揮獨特口感和營養(yǎng)價值，吸引更多消費者，并不斷創(chuàng)新烹飪技藝，開發(fā)多樣化菜品，提升廚師團隊的創(chuàng)新能力，以滿足消費者需求變化，進一步提升品牌競爭力。

四、結(jié)束語

本研究通過對黔菜品牌現(xiàn)狀的分析，提出了加強品牌定位、形象塑造、文化傳播等方面的策略，并強調(diào)了政策支持與市場合作的重要性。同時，發(fā)展黔菜公共品牌還應(yīng)注重非遺文化的傳承與創(chuàng)新，推動品牌的可持續(xù)發(fā)展。未來，貴州可通過加強本地產(chǎn)業(yè)協(xié)同，提升品牌管理能力，培養(yǎng)專業(yè)人才，推動黔菜的國際化發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和消費市場的不斷升級，黔菜公共品牌在提升地方經(jīng)濟、增強文化自信方面發(fā)揮出了重要作用。本研究為貴州黔菜公共品牌的建設(shè)與發(fā)展提供了理論支持與實踐指導(dǎo)，也為其他地方特色品牌的發(fā)展提供了有益的借鑒和參考。

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[責(zé)任編輯" "文" "欣]