摘 要：在教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景下，數(shù)字資源屬于支撐教育均衡發(fā)展的基礎(chǔ)性工程。數(shù)字教育資源體系的構(gòu)建，會(huì)進(jìn)一步匯集并釋放優(yōu)質(zhì)教育資源的價(jià)值，持續(xù)迭代更新教育資源，滿足師生教與學(xué)的需求，達(dá)成資源服務(wù)體系常態(tài)化的融合應(yīng)用，憑借數(shù)字資源為教育數(shù)字化戰(zhàn)略的推進(jìn)賦能，助力教育實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)均衡發(fā)展。文章探討了在數(shù)字化時(shí)代背景下，如何通過(guò)建設(shè)數(shù)字資源來(lái)深化中西面點(diǎn)專業(yè)的“三教”（教師、教材、教法）改革。分析了當(dāng)前中西面點(diǎn)專業(yè)在“三教”方面存在的問(wèn)題，闡述了數(shù)字資源建設(shè)的重要性和作用，并提出了具體的改革策略和實(shí)施路徑，論證了數(shù)字資源建設(shè)對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)面點(diǎn)專業(yè)人才的積極影響。

關(guān)鍵詞：數(shù)字資源；“三教”改革；中西面點(diǎn)專業(yè)

Building Digital Resources to Deepen the “Three-Teach” Reform

in the Chinese and Western Pastry Program

Zhu Mingyan Bao Tingyun

（Guilin Vocational College of Commerce，Guilin，Guangxi 541000）

Abstract：In the context of the digital transformation of education，digital resources serve as a foundational project to support the balanced development of education.The construction of a digital educational resource system will further aggregate and release the value of high-quality educational resources，continuously update educational materials，meet the teaching and learning needs of both teachers and students，and achieve the normalization and integration of resource services.By leveraging digital resources，this initiative can empower the promotion of educational digital strategies，contributing to the balanced and high-quality development of education.This paper explores how to deepen the “Three-Teach” （teachers，textbooks，teaching methods） reform in the Chinese and Western Pastry program through the construction of digital resources in the digital age.It analyzes the current issues in the “Three-Teach” aspects of the program，discusses the importance and role of digital resource development，and proposes specific reform strategies and implementation pathways，demonstrating the positive impact of digital resource construction on improving teaching quality and cultivating high-quality pastry professionals.

Key words：Digital Resources;“Three-Teach” Reform;Chinese and Western Pastry Program

2023年是深入推動(dòng)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵年份。技術(shù)與教育的雙向融合進(jìn)程持續(xù)加速。全國(guó)教育數(shù)字化現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)議的隆重舉行，再度凸顯了教育數(shù)字化戰(zhàn)略的重大戰(zhàn)略意義。會(huì)議集中探討了高水平的教育資源分配、提高教師和學(xué)生的數(shù)字化能力以及數(shù)字化教育管理等議題，并就這些領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了深入的交流共享。與此同時(shí)，還成立了教育數(shù)字化專家咨詢委員會(huì)，為教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入推進(jìn)增添強(qiáng)大助力。本文探討怎樣通過(guò)建設(shè)數(shù)字資源，來(lái)深化中西面點(diǎn)專業(yè)的“三教”改革。

一、深化中西面點(diǎn)專業(yè)“三教”改革的背景

（一）職業(yè)教育發(fā)展的需要

黨的二十大著重強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持教育優(yōu)先發(fā)展、科技自立自強(qiáng)、人才引領(lǐng)驅(qū)動(dòng)，加快建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)、科技強(qiáng)國(guó)、人才強(qiáng)國(guó)”。貫徹黨的二十大精神，將推動(dòng)教育現(xiàn)代化數(shù)字轉(zhuǎn)型作為教育改革發(fā)展的主要任務(wù)。從2010年，國(guó)家職教專業(yè)的教學(xué)資源庫(kù)正式建立之后，該平臺(tái)借助尖端的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)對(duì)優(yōu)質(zhì)教育資源進(jìn)行構(gòu)建、整合以及更新，推動(dòng)職業(yè)教育進(jìn)入到教學(xué)與技術(shù)融合的新階段，提高教育信息化的水平，同時(shí)在推動(dòng)教育觀念更新、教學(xué)方式革新和學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)變中起到了引領(lǐng)作用。數(shù)字化已然成為教育發(fā)展的主流趨勢(shì)。

（二）教育數(shù)字化發(fā)展的需要

教育數(shù)字化已然成為當(dāng)今世界各國(guó)在人才培養(yǎng)領(lǐng)域的共同課題。展望未來(lái)，我們需深入思索教育環(huán)境、數(shù)字資源、人員素養(yǎng)、教育治理等諸多層面的變革與發(fā)展，攜手構(gòu)建、勾勒人類教育發(fā)展的嶄新愿景與形態(tài)。積極探索教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路徑，共同推動(dòng)教育的變革與進(jìn)步。建設(shè)聚焦資源共享的“全國(guó)職業(yè)教育智能教學(xué)平臺(tái)”，目的在于將數(shù)字科技與職教緊密融合，助力提升數(shù)字時(shí)代科技型人才的教育品質(zhì)與能力建設(shè)的堅(jiān)固基礎(chǔ)。依照《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》所指引，國(guó)家鼓勵(lì)并提供支持，采用信息技術(shù)及現(xiàn)代化教學(xué)資源，拓展針對(duì)職業(yè)教育的網(wǎng)絡(luò)課程資源建設(shè)，通過(guò)創(chuàng)新教育方式及學(xué)院管理體系，推進(jìn)職業(yè)教育系統(tǒng)信息化和全面深化應(yīng)用的發(fā)展。在部分發(fā)達(dá)國(guó)家，已然通過(guò)智能化教育平臺(tái)達(dá)成了個(gè)性化學(xué)習(xí)方案的定制，能夠依據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)與需求推送相應(yīng)的課程及學(xué)習(xí)資源。

（三）中西面點(diǎn)專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需要

2022年《現(xiàn)代職教體系深化改造方案》把增強(qiáng)職校關(guān)鍵教學(xué)能力作為工作的優(yōu)先方向。在現(xiàn)代制造及服務(wù)行業(yè)的范圍之內(nèi)，集結(jié)行家、杰出人士與師資力量共同開(kāi)發(fā)核心課程，并采取創(chuàng)新教學(xué)方法等措施。壯大國(guó)家層面的職業(yè)教育智能平臺(tái)，并且構(gòu)筑關(guān)鍵性項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)資源的更廣泛共享，促進(jìn)教學(xué)和評(píng)估體系的轉(zhuǎn)型。中西面點(diǎn)專業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)不可或缺的一部分，數(shù)字化資源庫(kù)的課程構(gòu)建預(yù)計(jì)將成為驅(qū)動(dòng)教學(xué)、實(shí)踐和評(píng)價(jià)三位一體改革的聚焦點(diǎn)和高效工具。

（四）中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的需要

《“技能中國(guó)行動(dòng)”實(shí)施方案》明文規(guī)定，以培育高級(jí)技工、精湛藝術(shù)家和國(guó)家級(jí)大師技工為導(dǎo)向，促進(jìn)技能型人力資源分層次發(fā)展，打造一支數(shù)量龐大、結(jié)構(gòu)合理科學(xué)、技術(shù)能力卓越、綜合素質(zhì)高的技能型人才隊(duì)伍，滿足我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量成長(zhǎng)的基本需求。而《關(guān)于加強(qiáng)新時(shí)代高技能人才隊(duì)伍建設(shè)的意見(jiàn)》，則強(qiáng)調(diào)必須加大對(duì)高技能人才培訓(xùn)工作的投入，積極推動(dòng)高技能人才培養(yǎng)方式的創(chuàng)新。在新的形勢(shì)、要求和標(biāo)準(zhǔn)之下，中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的改革迫在眉睫。

二、深化中西面點(diǎn)專業(yè)“三教”改革的思路

以《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》等文件作為行動(dòng)指南，本研究基于對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及人才需求的深入分析，確定以中西面點(diǎn)專業(yè)教育的“三教”（教學(xué)、教育、教法）為既定改革目標(biāo)。將產(chǎn)教融合作為落實(shí)的基礎(chǔ)平臺(tái)，以各類教育資源庫(kù)為后盾，重構(gòu)課程體系作為核心環(huán)節(jié)，并通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的試驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)成效?；诖耍M(jìn)一步通過(guò)總結(jié)提煉推廣改革方案，目的在于不斷拓展和提升專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和成果。具體到實(shí)施層面，在一些精選的班級(jí)中試行改革方案，監(jiān)督并評(píng)價(jià)改革效果，以便于對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)、教案以及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行精修和提升，旨在提煉和普及最優(yōu)教學(xué)方略。

三、深化中西面點(diǎn)專業(yè)“三教”改革的實(shí)踐

（一）建設(shè)數(shù)字資源，打造信息化“雙師型” 師資隊(duì)伍

鑒于廣西商業(yè)技師學(xué)院師資隊(duì)伍在實(shí)操及授課技巧上的不足之處，亟須加強(qiáng)信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，致力于打造教師能力展示的舞臺(tái)。我們積極安排教師投身于各種教育信息化比賽、編撰校級(jí)教材比賽以及課程創(chuàng)設(shè)及應(yīng)用的競(jìng)賽活動(dòng)，同時(shí)大力推進(jìn)教師參與教育教學(xué)改革的課題研究，并鼓勵(lì)他們參與實(shí)操教學(xué)風(fēng)采的展示。此外，我們還激發(fā)并支持專業(yè)教師積極報(bào)名參與省市區(qū)域中西點(diǎn)心類技藝競(jìng)賽，通過(guò)比賽提高他們的專業(yè)與教學(xué)技能，達(dá)到教學(xué)與比賽相促進(jìn)的效果。另外，關(guān)注地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需，依托烹飪教育聯(lián)盟，我們將持續(xù)增強(qiáng)與餐飲行業(yè)的對(duì)接，定期舉行中西面點(diǎn)專業(yè)教師的培訓(xùn)和交流，力爭(zhēng)為教師爭(zhēng)取到合適的企業(yè)合作伙伴，提供就業(yè)與實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，不斷提升其實(shí)踐操作技能。通過(guò)競(jìng)賽與項(xiàng)目作為展現(xiàn)平臺(tái)，彰顯雙師素質(zhì)，激勵(lì)教師將創(chuàng)新成果與經(jīng)驗(yàn)融入課堂，推動(dòng)教育創(chuàng)新和雙師能力的提升，建設(shè)具有高教育素質(zhì)、信息化能力和實(shí)際操作技巧的中西面點(diǎn)領(lǐng)域的雙師型教師團(tuán)隊(duì)。

（二）建設(shè)數(shù)字資源，開(kāi)發(fā)“教材+學(xué)材” 校本講義

教材作為“三教”改革的核心環(huán)節(jié)之一，基于資源庫(kù)建設(shè)，摒棄以往以系統(tǒng)性、理論性為主線的知識(shí)體系，將教材與數(shù)字化資源相互融合，依照過(guò)程化、項(xiàng)目化、模塊化的方式來(lái)編撰教材，這是“學(xué)材化”處理后的教材的主要特征之一。

首先，以工作內(nèi)容作為導(dǎo)向來(lái)篩選、編排教材的內(nèi)容。例如，中西面點(diǎn)專業(yè)的教材，以實(shí)際生產(chǎn)中的產(chǎn)品加工流程為導(dǎo)向進(jìn)行內(nèi)容編排。其次，通過(guò)對(duì)行業(yè)和企業(yè)展開(kāi)全面、系統(tǒng)且深入的調(diào)研活動(dòng)，積極邀請(qǐng)企業(yè)直接參與到提煉典型工作任務(wù)，并加以精心改編。就像在中西面點(diǎn)專業(yè)的教材編寫(xiě)中，邀請(qǐng)企業(yè)參與，提取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的典型工作任務(wù)進(jìn)行改編。接著，教育者根據(jù)既定的教學(xué)大綱及清晰的教育目標(biāo)，細(xì)心構(gòu)建切合實(shí)際和應(yīng)用性的教案、實(shí)操流程以及相關(guān)的知識(shí)要點(diǎn)等。這樣做旨在達(dá)成學(xué)校與企業(yè)雙方共同開(kāi)發(fā)的目標(biāo)，并直接執(zhí)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的教材編制模式。對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)實(shí)施拆分，把它們劃分進(jìn)最基本的單元里，使每個(gè)單元包含完備而又獨(dú)立的信息。在編排教學(xué)材料時(shí)，依據(jù)教學(xué)計(jì)劃的具體規(guī)定，適時(shí)對(duì)這些基本單元進(jìn)行恰當(dāng)?shù)慕M合。這樣，哪怕是教學(xué)資料中的內(nèi)容發(fā)生了添加或更換，也不會(huì)干擾到教材的完整框架，確保能夠適應(yīng)教學(xué)與學(xué)習(xí)的各項(xiàng)需求。

（三）建設(shè)數(shù)字資源，重構(gòu)專業(yè)課程體系

聚焦崗課賽證，以中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案作為依據(jù)，將中西面點(diǎn)行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)加以融合，總結(jié)專業(yè)課程的教學(xué)方式以及企業(yè)培訓(xùn)方式的特征，校企共同探討并制定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)契合專業(yè)核心課程的教學(xué)方案，開(kāi)發(fā)數(shù)字化課程資源等等。中西面點(diǎn)專業(yè)課程體系還兼顧了學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃中個(gè)體職業(yè)發(fā)展方向，依照課程里的知識(shí)、技術(shù)、技能要求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)個(gè)體潛能資源，為學(xué)生提供豐富且充足的教學(xué)資源選擇空間。

例如，在開(kāi)發(fā)數(shù)字化課程資源時(shí)，可以制作生動(dòng)形象的三維動(dòng)畫(huà)演示面點(diǎn)制作過(guò)程，或者錄制知名面點(diǎn)師的操作視頻，讓學(xué)生能夠更直觀地學(xué)習(xí)。又如，在設(shè)計(jì)培訓(xùn)體系建設(shè)方案時(shí)，可以參考國(guó)際先進(jìn)的面點(diǎn)培訓(xùn)模式，結(jié)合本地特色進(jìn)行創(chuàng)新。再如，針對(duì)學(xué)生的個(gè)體職業(yè)發(fā)展方向，可以開(kāi)展個(gè)性化的選修課程，滿足不同學(xué)生的需求，如中式傳統(tǒng)面點(diǎn)制作方向、西式創(chuàng)意面點(diǎn)制作方向等。

（四）建設(shè)數(shù)字資源，推行“以學(xué)生為中心” 的教學(xué)方法

教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)意義重大，它為多元教學(xué)方法和教學(xué)手段的運(yùn)用提供了豐富的素材與廣闊的平臺(tái)。教師能夠依據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容，更加科學(xué)地規(guī)劃教學(xué)方法和教學(xué)手段的運(yùn)用，與以往相比，擁有了更為寬廣的施展空間。在處理如“基礎(chǔ)知識(shí)”這類柔性教育素材時(shí)，普遍使用誘導(dǎo)型教學(xué)法，啟迪學(xué)生自主思考并深入挖掘知識(shí)深處的秘密。面對(duì)實(shí)操程序和方法，通過(guò)實(shí)作課題、研究任務(wù)和影像學(xué)習(xí)等途徑促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，主要應(yīng)用展示式、啟示式和仿真式的教學(xué)策略，使學(xué)生能直接觀察到操作流程，并喚起其創(chuàng)意思維。關(guān)于操作技巧培養(yǎng)等方面，利用實(shí)訓(xùn)課題和技能競(jìng)賽項(xiàng)目激勵(lì)學(xué)生參與實(shí)際操作，通過(guò)范例示范、直觀演繹和模擬實(shí)境等教學(xué)方式，讓學(xué)生在實(shí)務(wù)操作中學(xué)會(huì)技藝關(guān)鍵。將“以學(xué)生所需為核心”的理念運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐，有效地激發(fā)了學(xué)生渴望學(xué)習(xí)的心情，極力促進(jìn)了他們對(duì)學(xué)業(yè)的熱情，并有力推進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。

四、深化中西面點(diǎn)專業(yè)“三教”改革的成效

（一）聚焦數(shù)字化需求，打造以專業(yè)資源庫(kù)為平臺(tái)的專業(yè)課程資源

分級(jí)開(kāi)發(fā)建設(shè)“專業(yè)級(jí)、課程級(jí)、拓展級(jí)、素材級(jí)”的中西面點(diǎn)專業(yè)核心課程，至少建設(shè)兩門中英雙語(yǔ)專業(yè)課程，達(dá)成線上線下混合式教學(xué)的目標(biāo)。在學(xué)習(xí)進(jìn)程中，學(xué)生能夠依據(jù)實(shí)際工作的需求，從任意任務(wù)單元開(kāi)啟學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)模式有助于學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際工作緊密結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力，查找漏洞、補(bǔ)齊短板，直至解決崗位難題，這充分體現(xiàn)了教學(xué)資源庫(kù)打破傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)間限制，學(xué)生可自主安排學(xué)習(xí)；突破地點(diǎn)局限，在有網(wǎng)絡(luò)處即可學(xué)習(xí)；提供多樣教學(xué)方式，滿足不同學(xué)習(xí)需求。例如，學(xué)生在實(shí)際工作中遇到某個(gè)復(fù)雜面點(diǎn)造型的難題時(shí)，可以隨時(shí)回到教學(xué)資源庫(kù)中反復(fù)觀看相關(guān)素材級(jí)的教學(xué)內(nèi)容，不斷鞏固和提升自己的技能。

（二）聚焦大師名匠引領(lǐng)，打造高水平信息化教學(xué)團(tuán)隊(duì)

通過(guò)完善組織結(jié)構(gòu)、構(gòu)建運(yùn)行機(jī)制、制定培訓(xùn)方案、優(yōu)化培訓(xùn)管理等一系列舉措，不斷強(qiáng)化職業(yè)教育師資的內(nèi)涵建設(shè)。針對(duì)職業(yè)教育改革的新趨勢(shì)，針對(duì)性地制定面向職業(yè)教育教師的培訓(xùn)方案，確保教師培訓(xùn)與教師成長(zhǎng)的計(jì)劃符合最新的要求。

以更好地進(jìn)行之后的學(xué)習(xí)實(shí)踐。而更重要的是，各小組學(xué)生需積極發(fā)掘同組同學(xué)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)，如有的學(xué)生課堂上集中精力思考，通?？梢愿咝д莆肇S富知識(shí)與技能；有的學(xué)生具備創(chuàng)新探索意識(shí)，往往可以做到舉一反三，深入理解數(shù)學(xué)知識(shí)內(nèi)涵與原理等，并據(jù)此對(duì)同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，幫助同學(xué)進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。在此過(guò)程中，學(xué)生可以自然而然受到啟發(fā)，并在對(duì)比中找到更適合自己的學(xué)習(xí)方式，提升數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)效果。通過(guò)參與上述小組互評(píng)活動(dòng)，大多學(xué)生都將順利實(shí)現(xiàn)預(yù)想學(xué)習(xí)目標(biāo)，大幅提升數(shù)學(xué)能力與素養(yǎng)。

三、結(jié)語(yǔ)

在新課標(biāo)廣泛推行的大背景下，中職數(shù)學(xué)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)一步提高，而這要求教師在每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)花費(fèi)大量時(shí)間與精力，為營(yíng)造良好教學(xué)環(huán)境而付出努力。其中，教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)尤其值得關(guān)注。因此，中職數(shù)學(xué)教師就需結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況持續(xù)探索更好的評(píng)價(jià)方式，并選擇合適的時(shí)機(jī)開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)，幫助學(xué)生全面認(rèn)知自我，迅速優(yōu)化學(xué)習(xí)實(shí)踐，大大提高數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量，順利實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

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（責(zé)任編輯 蔚紅霞）