微課作為現(xiàn)代信息技術(shù)和教育結(jié)合的產(chǎn)物，突破了時空壁壘，能有效滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，是深受師生喜愛的一種新型教學(xué)模式。高校食品安全課程涉及食品安全問題、食品檢測技術(shù)等內(nèi)容，注重實用性和技能性，借助微課手段，可以豐富教學(xué)資源，使課程更加生動、易懂，并提高教學(xué)質(zhì)量。

一、微課概述

微課是一種運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，碎片化呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和素材的數(shù)字資源，最大的特點(diǎn)就是短小、精湛。微課的核心內(nèi)容是課堂教學(xué)片段，主要有兩部分：一是與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的數(shù)字化素材，包括教學(xué)課件、圖片、視頻等資源；二是音頻資料，即教學(xué)素材和現(xiàn)代化音頻結(jié)合制作完成的數(shù)字化課件。將微課這種現(xiàn)代化、數(shù)字化的教學(xué)形式應(yīng)用于教學(xué)中，能解決教學(xué)資源單一的問題，大幅度提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和課堂學(xué)習(xí)熱情，從而提高教學(xué)效率。

筆者結(jié)合相關(guān)資料，總結(jié)得出微課的五大特點(diǎn)：一是教學(xué)時間短、效率高。微課時長通常不會超過10min，大多為5-8min。相較于傳統(tǒng)課堂教學(xué)45min的時長，微課可在短時間內(nèi)完成知識傳授，因而又被稱作“微課例”。二是資源容量小。微課的總?cè)萘客ǔ閹资鬃笥遥瑤熒蓪⑵浔４娴焦P記本電腦、手機(jī)等，不會過多占用內(nèi)存，隨時隨地在線觀看課例或其他輔助資源。三是教學(xué)內(nèi)容精簡、重點(diǎn)突出。微課通常會聚焦某個問題或知識點(diǎn)展開，主題突出，且相對于傳統(tǒng)課堂內(nèi)容更為精簡。四是成果簡化、傳播多樣。微課相對于課堂教學(xué)更易表達(dá)和轉(zhuǎn)化重要知識點(diǎn)，同時其傳播形式多樣，包括網(wǎng)上視頻、手機(jī)傳播、聊天App、微博等。五是反饋具有針對性和及時性。微課是在短時間內(nèi)具有針對性、集中開展的教學(xué)活動，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可及時獲得他人評價和客觀反饋，具有鮮明的即時性、針對性。

二、微課在高校食品安全課程教學(xué)中的作用

現(xiàn)如今，大多數(shù)學(xué)校都配備了制作微視頻和開展微課堂的軟硬件設(shè)施，再加上大學(xué)生在媒體平臺上的活躍度較高，因此，食品安全教師完全可以依據(jù)學(xué)生興趣和社會熱點(diǎn)制作微課，吸引學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。

具體來看，將微課引入高校食品安全課程教學(xué)中具有以下四方面的作用。

（一）有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量

相較于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，微課憑借形式豐富、重點(diǎn)突出、傳播迅速、內(nèi)容精簡的特點(diǎn)，可在短時間內(nèi)培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對食品安全行業(yè)的關(guān)注。同時，學(xué)生也可借助微課實現(xiàn)自主學(xué)習(xí)，針對教學(xué)重難點(diǎn)反復(fù)鞏固并加深理解，提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。比如，教師可針對當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)生的各類安全事件制作微視頻，組織學(xué)生集體觀看，并就視頻中出現(xiàn)的各類食品安全問題展開互動討論，引導(dǎo)學(xué)生積極發(fā)表看法，提升課堂參與度。

（二）有利于豐富和創(chuàng)新教學(xué)手段

微課有效打破了傳統(tǒng)教學(xué)手段的限制，通過與互聯(lián)網(wǎng)和其他智能平臺結(jié)合，形成了智能化和多樣化的教學(xué)手段，有利于教師優(yōu)化教學(xué)設(shè)計、精選教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式。以食品衛(wèi)生檢測技術(shù)課程教學(xué)為例，在課前引入有關(guān)食品衛(wèi)生檢測的相關(guān)實驗微課，可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生在課前自主了解和學(xué)習(xí)實驗內(nèi)容。這不僅為深入理解課程內(nèi)容奠定了基礎(chǔ)，也為開展其他教學(xué)活動和練習(xí)實踐爭取了更多時間。

此外，在課前和課后，學(xué)生也可借助微課平臺與教師加強(qiáng)互動，使教師及時了解學(xué)生需求和難題，并針對性地提出解決措施，助力培養(yǎng)和提高學(xué)生獨(dú)立思考和自主解決問題的能力。

（三）有利于加強(qiáng)師生互動

微課主要以視頻形式將知識點(diǎn)濃縮和集結(jié)，能給師生提供豐富的學(xué)習(xí)資源，促進(jìn)師生隨時隨地學(xué)習(xí)，并加強(qiáng)師生互動交流，進(jìn)一步實現(xiàn)教育資源的共建共享。

（四）有利于鍛煉和提高學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識解決實際問題的能力

通過微課教學(xué)，教師不僅能增加課堂的吸引力和趣味性，還可培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識和能力。例如，在學(xué)習(xí)有關(guān)食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理的知識時，教師可制作“食品營養(yǎng)標(biāo)簽的分類、怎樣讀懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽”主題的微視頻。通過簡短的視頻闡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的構(gòu)成和解讀方法，并組織學(xué)生搜集和整理生活中常見的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，分析不同類型食品營養(yǎng)標(biāo)簽的特點(diǎn)。在課堂上，教師也可引導(dǎo)學(xué)生分組討論，將知識學(xué)習(xí)和動手實踐有機(jī)結(jié)合起來，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

三、微課在高校食品安全

課程教學(xué)中的應(yīng)用原則

（一）以學(xué)生為中心

教學(xué)活動的最基本目標(biāo)是讓學(xué)生掌握知識和技能，因此，教學(xué)活動設(shè)計必須遵循以學(xué)生為中心的原則。教師在開發(fā)和設(shè)計微課時也要立足學(xué)生視角，充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)、認(rèn)知特點(diǎn)、個體差異、知識背景等，突出學(xué)生的主體地位，從而最大程度地發(fā)揮微課教學(xué)的獨(dú)特優(yōu)勢，使其更好地為高校食品安全課程教學(xué)服務(wù)。

（二）靈活性

靈活性原則主要體現(xiàn)在兩方面：一方面，在教學(xué)過程中，教師要將微課靈活應(yīng)用于不同教學(xué)環(huán)節(jié)；另一方面，要將微課與其他教學(xué)資源、教學(xué)手段相結(jié)合，設(shè)計出更優(yōu)秀、多元的教學(xué)活動。如此一來，教師便能設(shè)計出個性化的教學(xué)活動和內(nèi)容，有助于改善和提高食品安全課程的教學(xué)效果。

（三）實用性

微課制作要以解決實際問題為目的，確保其具備突出的現(xiàn)實性和實用性。高質(zhì)量的微課需要有清晰、明確的知識點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)、版面設(shè)計等手段激發(fā)學(xué)生熱情，確保教學(xué)活動的順利進(jìn)行。例如，在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)系列微課中，教師要針對實驗的不同步驟制作相應(yīng)的教學(xué)視頻，并對實驗要點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化處理，以文字、視頻的形式分步驟呈現(xiàn)實驗的注意事項和關(guān)鍵點(diǎn)。

（四）注重反饋

在微課教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生要對課程效果進(jìn)行評價與反饋，教師也要對評價結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、反思和改進(jìn)，以便開發(fā)出更高質(zhì)量的微課。

四、微課在高校食品安全課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

在食品安全課程教學(xué)中，教師應(yīng)用微課時要立足課堂教學(xué)實際，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境應(yīng)用不同的策略和設(shè)計手段。具體來說，微課可應(yīng)用于以下三個階段。

（一）課前預(yù)習(xí)階段

在食品安全課程的課前預(yù)習(xí)階段，教師可在正式教學(xué)前將與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻上傳到微課平臺，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容。學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中要記錄下遇到的問題，并根據(jù)自身理解制作問題清單和知識框架，同時在微課平臺上實時反饋。教師要及時查看學(xué)生反饋的相關(guān)問題，以便調(diào)整和改進(jìn)課堂內(nèi)容及重點(diǎn)。

（二）課中講解階段

在課中講解階段，教師可在課堂引入微課，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)生對課程的興趣。同時，要運(yùn)用微課對本節(jié)課的教學(xué)重難點(diǎn)進(jìn)行闡述和總結(jié)，并配合教師的針對性講解，使學(xué)生在較短時間內(nèi)更直觀、深入地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。

需要注意的是，在講解環(huán)節(jié)，微課的形式要靈活多樣，可以協(xié)同其他教學(xué)手段，如演示法、多媒體講解等，針對教學(xué)重難點(diǎn)進(jìn)行重復(fù)講授，方便學(xué)生理解和掌握。

（三）課后復(fù)習(xí)階段

在課后復(fù)習(xí)階段，教師可以利用微課幫助學(xué)生重新梳理知識點(diǎn)，總結(jié)和反思教學(xué)內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上適當(dāng)拓寬知識范圍。同時，教師也可指導(dǎo)有能力的學(xué)生結(jié)合食品安全相關(guān)內(nèi)容自主設(shè)計和制作專業(yè)微課，并選擇內(nèi)容優(yōu)秀、排版新穎的作品發(fā)布到平臺上，以深化學(xué)生對食品安全相關(guān)知識的理解，鍛煉學(xué)生的知識整合和視頻創(chuàng)作能力。

五、制作微課的注意事項

食品安全課程的教師在制作微課時有一些注意事項，主要包括以下四方面。

（一）緊貼課程目標(biāo)，精選教學(xué)內(nèi)容

由于微課的時長和篇幅有限，微課制作的內(nèi)容選擇和設(shè)計要緊緊圍繞食品安全課程目標(biāo)，有針對性地選擇教學(xué)內(nèi)容，從而清晰、明確、完整地突出教學(xué)重難點(diǎn)，提高課堂教學(xué)效果。

（二）內(nèi)容精簡、形象，便于理解記憶

鑒于食品安全課程的教學(xué)內(nèi)容較為枯燥，在微課制作時要適當(dāng)加入當(dāng)下學(xué)生喜歡的表現(xiàn)形式，將枯燥的內(nèi)容變得生動、形象，幫助學(xué)生加深理解和記憶。此外，在視頻展示時，要多步驟、分段分節(jié)地展示教學(xué)內(nèi)容，放大重要知識點(diǎn)，以便學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)、循環(huán)利用，不斷提高自己的學(xué)習(xí)效率。

（三）循序漸進(jìn)，知識要有邏輯性

在開發(fā)和設(shè)計微課時，教師要由淺入深地將知識點(diǎn)貫穿于視頻中，循序漸進(jìn)地講授知識，同時內(nèi)容選擇也要緊貼教學(xué)設(shè)計，保障知識點(diǎn)間的條理性和關(guān)聯(lián)性，有效幫助學(xué)生理清重難點(diǎn)，促使其系統(tǒng)掌握每個知識點(diǎn)。

（四）保證視頻的完整性和靈活性

教師可將微課靈活運(yùn)用于教學(xué)的各個階段，在運(yùn)用時要靈活選擇時機(jī)，并保證其系統(tǒng)性。此外，食品安全知識內(nèi)容廣泛且松散，在教學(xué)實踐中，教師要對知識點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)整合，建立完整的知識體系，確保微課的完整性。

綜上，微課是信息時代下一種現(xiàn)代化的新型教學(xué)手段，在教學(xué)改革中發(fā)揮著獨(dú)特作用。將微課運(yùn)用于食品安全課程教學(xué)，能使枯燥、瑣碎的知識變得重點(diǎn)突出、形象生動，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)師生交流互動，不斷提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。因此，食品安全課程教師要遵循以學(xué)生為中心、靈活性、實用性、注重反饋四大原則，積極制作和開發(fā)相關(guān)微課，充分發(fā)揮其作用。

基金項目：2023年遼寧省高校思想政治理論課教學(xué)改革研究項目“‘六個必須堅持’貫穿‘習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論’課教學(xué)全過程的研究與實踐”階段性研究成果。

作者簡介：林愉文（1986-），女，滿族，遼寧大連人，副教授，碩士研究生，研究方向為教育領(lǐng)導(dǎo)與管理。