隨著我國(guó)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的發(fā)展，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的研究能力和創(chuàng)新能力愈發(fā)重要，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）則是檢驗(yàn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的重要載體。然而，現(xiàn)實(shí)中卻存在食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量不高的情況，如何精準(zhǔn)剖析并有效改進(jìn)成為亟待解決的關(guān)問(wèn)題。

一、食品專(zhuān)業(yè)本科

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的重要意義

（一）畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量是本科培養(yǎng)水平的集中體現(xiàn)

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量是評(píng)價(jià)本科生培養(yǎng)水平的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。在高等教育中，本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）不僅是對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握程度的檢驗(yàn)，還考察了學(xué)生的獨(dú)立思考能力、科研素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)，以及經(jīng)過(guò)四年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后，能否運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)去分析和解決實(shí)際問(wèn)題，也反映了所在高校的教學(xué)質(zhì)量和指導(dǎo)教師的指導(dǎo)水平。

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）通常包括文獻(xiàn)調(diào)研、選題確定、研究方案設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)收集與處理、結(jié)果分析、結(jié)論撰寫(xiě)等環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)態(tài)度和較高的專(zhuān)業(yè)技能。因此，各高校普遍會(huì)建立嚴(yán)格的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量管理體系，通過(guò)制定詳細(xì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和抽檢機(jī)制，確保畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）能夠達(dá)到一定的學(xué)術(shù)和應(yīng)用水準(zhǔn)，從而推動(dòng)本科教育質(zhì)量的整體提升。

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量更加重視，教育部于2020年頒布了《本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）抽檢辦法（試行）》，對(duì)抽檢不合格的論文，可能采取撤銷(xiāo)學(xué)位、質(zhì)量約談、限期整改等嚴(yán)厲措施，并將抽檢結(jié)果與高校的教學(xué)評(píng)估、招生計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)投入等掛鉤，形成有力的質(zhì)量約束機(jī)制。

（二）畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量是學(xué)生繼續(xù)深造或就業(yè)求職的重要參考

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本科生四年學(xué)習(xí)成果和綜合能力的檢驗(yàn)，也是本科生從事科學(xué)研究的最初嘗試，具有其他教育環(huán)節(jié)無(wú)法替代的作用，是學(xué)生繼續(xù)深造或就業(yè)求職的重要參考。在碩士研究生面試過(guò)程中，最常見(jiàn)的就是請(qǐng)考生介紹一下本科畢業(yè)論文的情況，考官可以從畢業(yè)論文的內(nèi)容和相關(guān)提問(wèn)中了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握、運(yùn)用情況以及對(duì)待科研的態(tài)度等。在就業(yè)求職過(guò)程中，無(wú)論是簡(jiǎn)歷的內(nèi)容還是面試，畢業(yè)論文也起著非常重要的作用。本科四年的學(xué)習(xí)課程是學(xué)校固定的內(nèi)容，相差不大，而畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本科生可以發(fā)揮自己創(chuàng)造力、體現(xiàn)自身水平的環(huán)節(jié)，因此畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量對(duì)學(xué)生進(jìn)一步發(fā)展具有重要影響。

（三）嚴(yán)格控制畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量是食品專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的內(nèi)在要求

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有綜合性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，在畢業(yè)設(shè)計(jì)階段特別強(qiáng)調(diào)與食品產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，通常要求學(xué)生基于食品工業(yè)的實(shí)際需求，綜合運(yùn)用在校期間所學(xué)的化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，開(kāi)展實(shí)際問(wèn)題探索，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。例如，設(shè)計(jì)一套完整的食品加工工藝流程，需要學(xué)生考慮原材料預(yù)處理、加工步驟、物料衡算、殺菌滅菌、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、環(huán)境保護(hù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，并確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)濟(jì)效益要求。又如，以開(kāi)發(fā)新的食品配方或改良現(xiàn)有食品產(chǎn)品為目標(biāo)，進(jìn)而達(dá)到特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、保質(zhì)期，或者滿(mǎn)足特定人群的消費(fèi)需求。在專(zhuān)業(yè)認(rèn)證背景下，部分高校會(huì)安排學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)實(shí)地參與生產(chǎn)和管理，將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際崗位，完成與產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)緊密相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題。

嚴(yán)格控制食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量，不僅能鍛煉學(xué)生在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，還能培養(yǎng)他們解決實(shí)際問(wèn)題的能力，讓他們提前適應(yīng)并接軌食品行業(yè)的工作環(huán)境和要求，更好地為畢業(yè)后走向工作崗位做好準(zhǔn)備。同時(shí)，這種實(shí)踐性較強(qiáng)的畢業(yè)設(shè)計(jì)也有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

二、食品專(zhuān)業(yè)本科

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量不高的原因

（一）學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）選題興趣不足

首先，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）選題缺乏自主性與個(gè)性化，學(xué)生在選題過(guò)程中往往受到較大限制，只能從導(dǎo)師提供的有限課題中選擇，或者學(xué)校規(guī)定的題目框架比較固定，學(xué)生無(wú)法充分根據(jù)個(gè)人興趣進(jìn)行自由探索，降低了學(xué)生對(duì)選題的積極性和投入度。其次，畢業(yè)論文的選題有時(shí)過(guò)于陳舊或缺乏新穎性，未能跟上食品科學(xué)與工程領(lǐng)域最新的研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，使得學(xué)生覺(jué)得要么無(wú)法展現(xiàn)個(gè)人能力。還有的選題過(guò)于復(fù)雜，使得學(xué)生感覺(jué)力不從心，從而導(dǎo)致興趣缺失。再次，由于日?？蒲杏?xùn)練不足，學(xué)生可能對(duì)自己的研究能力不夠自信，無(wú)法找到既有挑戰(zhàn)性又能激發(fā)興趣的合適題目。最后，論文選題與社會(huì)現(xiàn)實(shí)、行業(yè)需求脫節(jié)，或未能與學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生感到研究成果缺乏實(shí)際意義，影響到他們的積極性。

（二）學(xué)生重視度不夠

面臨升學(xué)、就業(yè)等現(xiàn)實(shí)壓力，許多學(xué)生可能將更多精力放在考研、求職等直接影響未來(lái)發(fā)展的事務(wù)上，認(rèn)為畢業(yè)論文只是一個(gè)必須完成的任務(wù)，而非真正可以拓展知識(shí)和鍛煉能力的機(jī)會(huì)，故而難以激發(fā)學(xué)生內(nèi)在的研究熱情。同時(shí)，由于缺少對(duì)優(yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的表彰和激勵(lì)，學(xué)生難以看到高質(zhì)量完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）帶來(lái)的益處，從而降低了對(duì)論文選題的熱情。

（三）學(xué)生實(shí)際投入時(shí)間短

目前，高校普遍將畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)段設(shè)在大四下學(xué)期，除去前期籌備工作以及必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備熟悉階段，留給學(xué)生專(zhuān)注執(zhí)行畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的有效時(shí)間實(shí)質(zhì)上僅有兩個(gè)月左右，有時(shí)甚至更短。學(xué)生要在如此有限的時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)高品質(zhì)的畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，無(wú)疑面臨巨大的挑戰(zhàn)，而且大四下學(xué)期往往還有其他重要活動(dòng)和任務(wù)疊加在一起，學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)也難以全面展開(kāi)研究和寫(xiě)作。

三、食品專(zhuān)業(yè)本科

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量提升策略

為了提升本科論文（設(shè)計(jì)）的整體質(zhì)量，應(yīng)在確定本科論文（設(shè)計(jì)）選題階段注重多元性和針對(duì)性，緊密聯(lián)系學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案，反映學(xué)科特色，堅(jiān)持因材施教理念，尤其要重視學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生內(nèi)在的積極性和主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)從消極接受型學(xué)習(xí)模式向積極探究型學(xué)習(xí)模式的轉(zhuǎn)變。

（一）開(kāi)展多元化選題

食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文選題應(yīng)更加注重多元化和實(shí)用性，鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和前沿技術(shù)，選擇具有創(chuàng)新性和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的選題。同時(shí)，教師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生選題過(guò)程的指導(dǎo)和管理，確保選題的科學(xué)性和可行性。

一是進(jìn)行跨學(xué)科融合選題。鼓勵(lì)學(xué)生在選題時(shí)考慮將食品科學(xué)與其他學(xué)科如化學(xué)、信息科學(xué)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)等進(jìn)行融合。例如，結(jié)合食品科學(xué)與信息科學(xué)的知識(shí)，選擇“大數(shù)據(jù)在食品成分和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)方面的應(yīng)用”等題目。

二是選題更加關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)。食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)關(guān)注，這一領(lǐng)域的選題具有極高的現(xiàn)實(shí)意義。學(xué)生可以選擇“預(yù)制菜的衛(wèi)生檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”“新型食品添加劑的研發(fā)”等題目，通過(guò)對(duì)食品安全問(wèn)題的深入研究，為行業(yè)提供有效的解決方案。

三是關(guān)注新興食品科技應(yīng)用。隨著科技的不斷進(jìn)步，新興食品科技如3D打印技術(shù)、細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)等在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。學(xué)生可以選擇“3D打印技術(shù)在食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用”“細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的研究”等題目，探索新興科技在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。

四是開(kāi)展實(shí)際問(wèn)題導(dǎo)向選題。鼓勵(lì)學(xué)生從實(shí)際生活中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出解決方案。例如，“城市居民食品消費(fèi)習(xí)慣與健康狀況調(diào)查研究”“校園食品安全管理體系構(gòu)建與實(shí)踐”等都是基于實(shí)際問(wèn)題的選題，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任感。

（二）改進(jìn)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）管理

為了加強(qiáng)食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量，可以采取以下管理措施：

一是深化研究訓(xùn)練與提早啟動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)校基于現(xiàn)有的科研訓(xùn)練項(xiàng)目如SRTP（Student Research Training Program），加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)和科研能力培養(yǎng)，提高其選題能力和研究水平，提前啟動(dòng)并深化本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作，讓學(xué)生有更充足的時(shí)間進(jìn)行深入研究。同時(shí)，加強(qiáng)教育引導(dǎo)，從學(xué)分設(shè)置和思想教育上強(qiáng)化本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的重要性，提升學(xué)生的重視程度。

二是構(gòu)建嚴(yán)格的質(zhì)量審查制度。從選題階段開(kāi)始嚴(yán)格把關(guān)，引入外部評(píng)價(jià)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家和學(xué)者對(duì)選題進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，通過(guò)校內(nèi)專(zhuān)家集中審查，確保本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的科學(xué)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性。

三是強(qiáng)化過(guò)程管理。學(xué)校在畢業(yè)論文的不同階段采用多樣化的檢查方式，包括匿名評(píng)審等，嚴(yán)格監(jiān)控畢業(yè)論文的進(jìn)度和質(zhì)量。完善管理制度，制定詳細(xì)的本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）管理辦法并嚴(yán)格執(zhí)行，以規(guī)范畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作的全過(guò)程。定期發(fā)布通知，要求各學(xué)院進(jìn)一步加強(qiáng)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量管理，按照相關(guān)文件規(guī)定做好各個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)和監(jiān)督。做好指導(dǎo)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作量認(rèn)定工作，調(diào)動(dòng)教師的積極性和重視程度。

綜上所述，食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量控制是一個(gè)復(fù)雜而重要的工作。通過(guò)加強(qiáng)價(jià)值性、科學(xué)性、現(xiàn)實(shí)性和創(chuàng)新性的考量，關(guān)注學(xué)生的實(shí)際情況和興趣，采取有效的質(zhì)量控制措施，可以有效地保障和提升畢業(yè)論文選題的質(zhì)量，還有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新精神，推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)科發(fā)展和社會(huì)應(yīng)用。未來(lái)，應(yīng)繼續(xù)深化對(duì)選題多元化的探索，加強(qiáng)完善質(zhì)量控制體系，以提升食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的整體質(zhì)量和水平。