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        齒頰清涼藿香情

        2024-08-07 00:00:00鐘芳
        家庭百事通 2024年8期

        家中有個(gè)小院,面積不大,方方正正。從我記事起,里面便種滿(mǎn)各種各樣的花花草草,其中最特別的,要數(shù)從朋友家移栽來(lái)的十多株藿香。它們長(zhǎng)得郁郁蔥蔥,翠綠的葉片在陽(yáng)光下舒展,散發(fā)著奇特的香氣,讓人聞著心生歡喜。

        藿香為一種唇形科多年生的草本植物,長(zhǎng)著方形的莖、淡紫色的、青青的葉片,會(huì)散發(fā)一股特別的芳香?!侗静菥V目》記載:“藿香方莖有節(jié),中虛,葉微似茄葉。”藿香有莖嫩、葉清香爽口的特點(diǎn),因此成為一種飲食佳品,餐桌上可用來(lái)調(diào)涼菜、拌涼面、烙煎餅、包餃子、燒泥鰍、煮蛋湯、炒魚(yú)塊等,風(fēng)味別致。

        藿香還是一味常用的中草藥,其味辛,性溫,具有祛暑解表、芳香化濁、行氣和胃的功效。《本草正義》介紹,藿香芳香而不嫌其猛烈,溫煦而不偏于燥熱,能祛除陰霾濕邪,而助脾胃正氣,為濕困脾陽(yáng),倦怠無(wú)力,飲食不好,舌苔濁垢者最捷之藥。夏季如用藿香煮粥或泡茶飲服,對(duì)治療脾胃濕阻、脘腹脹滿(mǎn)、肢體重困等有效。藿香正氣丸、藿香正氣液就是藿香做主料制成的,能治療夏季暑熱濕氣造成的中暑癥狀。

        母親種藿香當(dāng)然不是為了好看,是為了用它做食材。河魚(yú)、雞肉等葷菜燒好之后撒上一小撮切碎的藿香葉,既提味又添色。有時(shí),我們身體不適,有感冒咳嗽、嘔惡吐瀉、精神不振之類(lèi)的癥狀,母親不會(huì)輕易給我們服藥,她喜歡將藿香、粳米一起煮粥,讓我們喝。熱氣騰騰的粥擺在眼前,碗內(nèi)潔白的米粒像綻放的花,與片片翠綠的藿香葉交相浸染,氤氳出清爽迷人的色澤。滿(mǎn)滿(mǎn)一碗藿香粥喝下去,幾片葉子嚼過(guò),鼻子通氣后,人立刻有了精神。

        三伏天,母親必定摘些許嫩綠的藿香葉子,洗凈后,將開(kāi)水適當(dāng)放涼,再放入藿香葉子,做成風(fēng)味獨(dú)特的藿香解暑涼茶。母親泡藿香茶有講究:水不能太燙,先將開(kāi)水倒入壺中,冷一會(huì)兒再放入藿香。這樣才會(huì)更好地保留藿香的青翠和香氣。每當(dāng)我們滿(mǎn)頭大汗地回到家里,總會(huì)迫不及待地喝上幾口母親備好的藿香茶,頓覺(jué)涼意彌漫,心情舒暢。

        平時(shí),母親還用藿香葉制作藿香餅。藿香餅可以做成甜味也可以做成咸味??紤]到家人多喜甜食,母親一般用新鮮的藿香葉摻入蜂蜜裹面粉炸成,吃起來(lái)口味香甜而不失清新。母親先將面粉加冷水調(diào)成糊狀,摻上小蘇打發(fā)酵,做成面糊;再?gòu)膱@子里采來(lái)新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會(huì)兒,洗凈切碎后放入面糊中;再打一只雞蛋,加上一點(diǎn)蜂蜜或白糖,慢慢地?cái)嚢杈鶆?。待調(diào)好爐火就可以烙制了。烙藿香餅的火,旺不得、弱不得,火大了容易烙干,火小了不易熟,耽誤工夫,因而中火最好。待油鍋燒熱后,母親熟練地舀起一勺面糊澆在鍋心,再用鍋鏟從鍋心處將面糊一點(diǎn)點(diǎn)向四周均勻攤開(kāi)。伴隨著騰騰熱氣,白色的圓餅很快變成金黃色,又隱隱透出綠意,香氣四溢。最后順勢(shì)一翻,將另一面也烙至金黃,一張藿香餅就做好了。

        一盤(pán)金燦燦的藿香餅擺上餐桌,香氣撲鼻而來(lái),油亮之中透出新綠,令人垂涎欲滴。我急不可耐地夾一塊藿香餅送到嘴里,只覺(jué)一縷優(yōu)雅的香氣伴著一絲甜潤(rùn),清爽而鮮美,誘惑著我吃了一塊還想再來(lái)一塊。醇醇的幽香中,全家人圍坐在桌前美美地享用這風(fēng)味小食,細(xì)細(xì)品味,大家直呼美味,連贊好吃。

        清涼藿香,悅我心靈。在酷暑難耐的夏季,有母愛(ài)的藿香餅相伴,日子也馨香陣陣,充滿(mǎn)溫情和幸福。

        編輯|郭緒書(shū)

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