臺(tái)州人擅長(zhǎng)烹飪，臺(tái)州海鮮名揚(yáng)四海。在日常生活中，無(wú)論是湯羹、菜肴，還是面條，臺(tái)州人都喜歡放入蛤蜊、海蝦、海蟹等食材。其中，咸肉芋頭面，簡(jiǎn)直是海陸風(fēng)味的大融合。

咸肉芋頭面，除了主材芋頭和咸肉之外，還有各種輔材，比如水靈靈的蘿卜絲、黃澄澄的海蝦、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等。這道菜酷似大雜燴，但既是日常主食，也是待客上品。

一日，我透過(guò)干凈的玻璃，見(jiàn)到“廚房重地”里面的忙碌：廚娘們用搟面杖反復(fù)搟面粉團(tuán)，將其搟成一張小圓桌大小的面皮，再疊成一指寬的長(zhǎng)條，先用刀在中間切斷，摞在一起，再一刀一刀切細(xì)。這個(gè)過(guò)程特別考驗(yàn)刀工和耐性。然后將切好的面條抖一抖，撒上面粉，避免面條粘連。面條切好后，將蘿卜絲、咸肉片、芋頭、香菇等食材下鍋爆炒。一般面條中的配菜不經(jīng)油炒，直接入鍋燙熟，若無(wú)醬油、醋、麻油等調(diào)味，就顯得寡淡。一道爆炒工藝，可見(jiàn)臺(tái)州人精心細(xì)作的生活態(tài)度。菜炒至七八分熟，加水燒開(kāi)，直至芋頭熟爛，放面條，蓋上鍋蓋繼煮至水沸，放入大蒜苗、海蟹、海蝦及其他調(diào)料，熄火，燜半分鐘。

透過(guò)如云似霧的熱氣，我忍不住拍了幾張照片發(fā)到微信朋友圈。一位臺(tái)州朋友立即留言：“這是正宗的手打面，滿(mǎn)滿(mǎn)都是童年的記憶?！蔽覇?wèn)她，這面可有什么典故。她很真誠(chéng)，說(shuō)：“沒(méi)有，但肯定源于貧苦農(nóng)家?！眴?wèn)她為何，她說(shuō)：“過(guò)去，臺(tái)州還是個(gè)小漁村，家家戶(hù)戶(hù)面臨著田少人多、田薄物乏的困境，所以大人們只能靠出海捕魚(yú)、進(jìn)廠打工為生。這樣一來(lái)，大人就沒(méi)有時(shí)間給孩子們燒飯，這時(shí)有人想到用風(fēng)干的咸肉、曬干的海鮮混著窖藏的芋頭下面條。這樣既節(jié)省做飯時(shí)間，也給家人的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)保障?！?/p>

原來(lái)，咸肉芋頭面最初只是平民百姓在窘迫生活中偶然制作的便飯，在鄰里之間爭(zhēng)相效仿后逐漸成為日常飲食。問(wèn)廚娘，廚娘笑道：“過(guò)去只是為了解決溫飽難題，現(xiàn)在卻成了很多中老年人憶苦思甜的美食。這可能與它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富也有不少關(guān)系?！?/p>

聽(tīng)到這里，我仿佛回到童年。小時(shí)候，我母親也常做手搟面，常用時(shí)令蔬菜搭配，煮成滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋?？上夷菚r(shí)太挑剔，總不喜歡那種寡淡的味道。如果那時(shí)候母親能做咸肉芋頭面，該多好！

透過(guò)噴薄而出的熱氣，我?jiàn)A起一塊奶白色的芋頭慢慢品嘗。芋頭軟，但軟得有氣度，有種細(xì)膩綿密的口感；芋頭粉，但粉而不干，是理想中入口即化的狀態(tài)。咸肉肥瘦相間：瘦肉色澤紅潤(rùn)，咸香四溢；肥肉晶瑩剔透，不油不膩。面條勁道十足，外軟糯內(nèi)筋道，既剔牙又彈牙。尤其是那湯汁，真是一滴都不忍浪費(fèi)。一口下去，隱約能感受到一些悄悄溶解在湯里的芋頭沫。咸味、甜味與油脂的絕妙組合，讓我在回味良久之余，也生出不少感慨。

在臺(tái)州，咸肉芋頭面是深入人心的美食，不僅代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美味，也詮釋著臺(tái)州人樸素的生活思想。每個(gè)人內(nèi)心都藏有一道美食，它默默滋養(yǎng)著我們身體的同時(shí)，也讓我們的情感愈發(fā)豐潤(rùn)充沛。

編輯|孫夢(mèng)