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        臺(tái)州咸肉芋頭面

        2024-08-07 00:00:00劉鵬
        家庭百事通 2024年8期

        臺(tái)州人擅長(zhǎng)烹飪,臺(tái)州海鮮名揚(yáng)四海。在日常生活中,無(wú)論是湯羹、菜肴,還是面條,臺(tái)州人都喜歡放入蛤蜊、海蝦、海蟹等食材。其中,咸肉芋頭面,簡(jiǎn)直是海陸風(fēng)味的大融合。

        咸肉芋頭面,除了主材芋頭和咸肉之外,還有各種輔材,比如水靈靈的蘿卜絲、黃澄澄的海蝦、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等。這道菜酷似大雜燴,但既是日常主食,也是待客上品。

        一日,我透過(guò)干凈的玻璃,見(jiàn)到“廚房重地”里面的忙碌:廚娘們用搟面杖反復(fù)搟面粉團(tuán),將其搟成一張小圓桌大小的面皮,再疊成一指寬的長(zhǎng)條,先用刀在中間切斷,摞在一起,再一刀一刀切細(xì)。這個(gè)過(guò)程特別考驗(yàn)刀工和耐性。然后將切好的面條抖一抖,撒上面粉,避免面條粘連。面條切好后,將蘿卜絲、咸肉片、芋頭、香菇等食材下鍋爆炒。一般面條中的配菜不經(jīng)油炒,直接入鍋燙熟,若無(wú)醬油、醋、麻油等調(diào)味,就顯得寡淡。一道爆炒工藝,可見(jiàn)臺(tái)州人精心細(xì)作的生活態(tài)度。菜炒至七八分熟,加水燒開(kāi),直至芋頭熟爛,放面條,蓋上鍋蓋繼煮至水沸,放入大蒜苗、海蟹、海蝦及其他調(diào)料,熄火,燜半分鐘。

        透過(guò)如云似霧的熱氣,我忍不住拍了幾張照片發(fā)到微信朋友圈。一位臺(tái)州朋友立即留言:“這是正宗的手打面,滿(mǎn)滿(mǎn)都是童年的記憶?!蔽覇?wèn)她,這面可有什么典故。她很真誠(chéng),說(shuō):“沒(méi)有,但肯定源于貧苦農(nóng)家?!眴?wèn)她為何,她說(shuō):“過(guò)去,臺(tái)州還是個(gè)小漁村,家家戶(hù)戶(hù)面臨著田少人多、田薄物乏的困境,所以大人們只能靠出海捕魚(yú)、進(jìn)廠打工為生。這樣一來(lái),大人就沒(méi)有時(shí)間給孩子們燒飯,這時(shí)有人想到用風(fēng)干的咸肉、曬干的海鮮混著窖藏的芋頭下面條。這樣既節(jié)省做飯時(shí)間,也給家人的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)保障?!?/p>

        原來(lái),咸肉芋頭面最初只是平民百姓在窘迫生活中偶然制作的便飯,在鄰里之間爭(zhēng)相效仿后逐漸成為日常飲食。問(wèn)廚娘,廚娘笑道:“過(guò)去只是為了解決溫飽難題,現(xiàn)在卻成了很多中老年人憶苦思甜的美食。這可能與它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富也有不少關(guān)系?!?/p>

        聽(tīng)到這里,我仿佛回到童年。小時(shí)候,我母親也常做手搟面,常用時(shí)令蔬菜搭配,煮成滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋??上夷菚r(shí)太挑剔,總不喜歡那種寡淡的味道。如果那時(shí)候母親能做咸肉芋頭面,該多好!

        透過(guò)噴薄而出的熱氣,我?jiàn)A起一塊奶白色的芋頭慢慢品嘗。芋頭軟,但軟得有氣度,有種細(xì)膩綿密的口感;芋頭粉,但粉而不干,是理想中入口即化的狀態(tài)。咸肉肥瘦相間:瘦肉色澤紅潤(rùn),咸香四溢;肥肉晶瑩剔透,不油不膩。面條勁道十足,外軟糯內(nèi)筋道,既剔牙又彈牙。尤其是那湯汁,真是一滴都不忍浪費(fèi)。一口下去,隱約能感受到一些悄悄溶解在湯里的芋頭沫。咸味、甜味與油脂的絕妙組合,讓我在回味良久之余,也生出不少感慨。

        在臺(tái)州,咸肉芋頭面是深入人心的美食,不僅代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美味,也詮釋著臺(tái)州人樸素的生活思想。每個(gè)人內(nèi)心都藏有一道美食,它默默滋養(yǎng)著我們身體的同時(shí),也讓我們的情感愈發(fā)豐潤(rùn)充沛。

        編輯|孫夢(mèng)

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