青城山位于四川省都江堰市，其美食青城山白果燉雞，地方風(fēng)味濃厚，既是美味佳肴，又是滋補(bǔ)佳品。

我第一次品嘗這道菜肴，還是在童年。一個(gè)周日，在青城山山腰處，我們遇到了一家名為“桂溪園”的農(nóng)家餐館。踏入餐館，一股令人陶醉的香氣撲鼻而來。尋香而去，原來這香氣是從餐廳里的青城山白果燉雞中散發(fā)出來的。在父母的同意下，我毫不猶豫地點(diǎn)了一份。

當(dāng)熱氣騰騰的燉雞端上桌時(shí)，整個(gè)房間仿佛都被那誘人的香氣所籠罩。淡黃色的湯底中，雞肉鮮嫩可口，輕輕一撕便骨肉分離。白果如同一顆顆晶瑩的珍珠，散發(fā)著誘人的清香。我迫不及待地嘗了一口，雞湯的鮮美與白果的清香頓時(shí)在口中交織融合，宛如舉行一場味蕾盛宴。

青城山的道文化源遠(yuǎn)流長，青城山白果燉雞的來歷，與道家有關(guān)。

東漢時(shí)期，道教創(chuàng)始人張道陵張?zhí)鞄熜薜烙谇喑巧揭粋€(gè)山洞里。洞前有幾株白果（銀杏）樹，年年碩果累累，道觀中收藏著不少白果。某年，一位弟子體弱染疾，張?zhí)鞄熅偷厝〔模讱⒁恢焕夏鸽u，與去殼后的白果一起放入砂鍋里用小火燉煮。病虛的弟子服用白果燉雞數(shù)日后，身體日漸好轉(zhuǎn)，不久康復(fù)。從此，山洞成為著名的“天師洞”，青城山白果燉雞就成了道家的養(yǎng)生菜，后來，這一道家美食流傳到民間。

離開桂溪園，回家不久，母親便忙碌起來，我打下手。按照餐廳老板透露的方法，我們用從青城山帶回的白果和家里的土雞，首次嘗試烹制青城山白果燉雞。當(dāng)這道佳肴被小心翼翼地端上餐桌時(shí)，一股清新的香氣瞬間盈滿房間。我細(xì)細(xì)品味著，雞肉燉得酥軟滑嫩，白果的清香與雞湯的鮮美完美融合，仿佛在舌尖上演繹著青城山的靈動(dòng)與秀美。

后來，每當(dāng)家里來了客人，母親總會燉上一鍋青城山白果燉雞。那時(shí)，我便如一只饞貓般守在鍋邊轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，滿心期待著早些吃上美味。每當(dāng)鍋蓋輕輕掀起，那濃郁的香氣便如潮水般涌出，瞬間溢滿屋子，空氣都仿佛被幸福和溫馨的氣息所填滿。

如今，離家在外，在城市的喧囂中，每當(dāng)品嘗到這道菜肴時(shí)，我便懷念起那碗熱氣騰騰的青城山白果燉雞。那熟悉的香氣和味道總能讓我瞬間回到家鄉(xiāng)，回到那個(gè)溫暖的家。

桂溪園的青城山白果燉雞至今仍受人們喜愛，現(xiàn)將工藝與大家分享：

第一步：選料。主料雞使用有兩三年生長期的跑山雞或者土雞，三斤左右為佳。白果要用青城山產(chǎn)的，要均勻飽滿，寬約1厘米，長約2厘米，去殼，取出白果仁。輔料有姜塊、蔥節(jié)、鹽巴，根據(jù)各自口味，還可選用豬棒骨、豬蹄、大白菜幫、青椒、枸杞、紅棗、薏米等。第二步：宰殺土雞。褪毛去內(nèi)臟，清水清洗，然后焯水2～3分鐘，水溫維持在60℃～70℃。第三步：燉煮。將母雞（可切成塊）放砂鍋中，加入適量清水，放入輔料，大火燒開，然后用文火燉4～6小時(shí)，再放入白果仁，30～40分鐘即成。燉煮的火候和時(shí)間都需要掌握得恰到好處，這樣才能既保證雞肉的鮮嫩，又讓白果的香氣充分滲透，做到肉質(zhì)鮮嫩不爛，白果綿軟飽滿，湯色黃亮、咸鮮醇厚、清香濃郁。需要注意的是，白果為藥食同源的食品，每次食用10顆以內(nèi)為宜。

青城山白果燉雞將歷史、文化、故鄉(xiāng)等元素揉進(jìn)去，又將人生、親情、健康等元素釋放出來，讓食客味在食間，潤于心間，藏存于記憶里。這是風(fēng)的味道，陽光的味道，也是世間的味道，人情的味道。這是我們喜歡的味道。

編輯|孫夢