摘 要：對(duì)核桃及其副產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用、藥用價(jià)值和生理活性成分的開發(fā)利用進(jìn)行了闡述，展示了核桃對(duì)人們現(xiàn)實(shí)生活的重要性，通過不斷挖掘核桃應(yīng)用潛力，助力核桃產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

關(guān)鍵詞：核桃；營養(yǎng)；藥用價(jià)值；生理活性成分

中圖分類號(hào)： S664.1" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

文章編號(hào)： 1002-2910（2024）02-0048-03

Practical utilization of nutritional and physiological active components of walnut

ZHANG Shuikui

（Forestry Research Institute of Shangluo， Shangluo， Shaanxi 726000， China ）

Abstract：By focusing on the nutritional value， health effects， medicinal value and practical utilization of physiological active components of walnut and its by-products， the importance of walnuts to people’s life is demonstrated， and the healthy and orderly development of the walnut industry is facilitated by continuously exploring the potential of walnut applications.

Key words：walnut; nutrient; medicinal value; physiological active components

收稿日期：2023-10-30

基金項(xiàng)目：陜西省科學(xué)技術(shù)廳青年科技新星項(xiàng)目（2023KJXX-115）。

作者簡介：張水奎（1987-），男，陜西旬陽人，工程師，從事經(jīng)濟(jì)林技術(shù)研發(fā)及推廣工作。E-mail：820482921@qq.com

陜西省商洛市地處秦嶺東段南麓，是八山半水分半田的土石山區(qū)，獨(dú)特的秦嶺地貌單元、南北兼有的氣候條件和得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境使這里夏無酷暑不潮濕，冬無嚴(yán)寒不干燥。近年來，商洛市把全力打造“22 ℃商洛·中國康養(yǎng)之都、天然氧吧”作為高質(zhì)量發(fā)展的重要戰(zhàn)略，著力管理好藍(lán)天、山水、民居，融合生態(tài)空間、生活空間和生產(chǎn)空間的優(yōu)化與提升，營造宜居、宜游、宜業(yè)的“山水園林城市、生態(tài)康養(yǎng)之都”。在第八屆“美麗中國·深呼吸小城”文化旅游節(jié)上，商洛市被授予“美麗中國·深呼吸之都”稱號(hào)，成為全國首個(gè)獲此榮譽(yù)的地級(jí)市，也是商洛繼榮獲“中國氣候康養(yǎng)之都”后又一個(gè)國字號(hào)殊榮。目前，緊扣生態(tài)環(huán)境項(xiàng)目各項(xiàng)措施的實(shí)施和原始生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)格保護(hù)，秦嶺最美的商洛展現(xiàn)在世人面前。

核桃作為商洛的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，是“秦嶺山珍”系列重要產(chǎn)品之一，當(dāng)?shù)亓己玫馁Y源稟賦和農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，為商洛核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利條件。近年來，商洛市創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)改良核桃品種，擴(kuò)大種植規(guī)模，提高核桃品質(zhì)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，走出了一條特色核桃發(fā)展之路。全市核桃種植、銷量、收入均居全國地市級(jí)前列，先后榮獲“中國核桃之都”“全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市”“核桃產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市”等稱號(hào)。筆者就核桃營養(yǎng)價(jià)值及生理活性成分的實(shí)踐利用進(jìn)行闡述，意在增強(qiáng)大眾對(duì)核桃及其制成品的認(rèn)識(shí)，使他們對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值、保健作用和藥用價(jià)值的開發(fā)利用現(xiàn)狀有更清晰地認(rèn)知，刺激對(duì)核桃及其制成品的購買需求。同時(shí)為核桃資源的深加工及綜合利用提供參考。

1 核桃的營養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值及開發(fā)利用

1.1 核桃的營養(yǎng)價(jià)值

核桃作為世界四大堅(jiān)果——核桃、腰果、扁桃和榛子之首，其營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被世人所熟知。核桃的營養(yǎng)價(jià)值非常高，核桃仁不僅富含健腦的成分，如脂肪、蛋白、糖類，磷、鈣、鐵、鋅等礦物元素及多種維生素，而且呈高度濃縮狀態(tài)存在。核桃油中的主要成分亞油酸和油酸，屬不飽和脂肪酸，極易被消化吸收，且不積累堆積。核桃仁含蛋白質(zhì)約15%，最高可達(dá)29.7%，在常見干果中是蛋白質(zhì)含量較高的果品。同幾種主要干鮮果相比較，核桃仁的碳水化合物含量相對(duì)較低，但對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素及維生素的含量相當(dāng)高［1-3］。

1.2 核桃的保健作用及開發(fā)利用

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，核桃是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，其性溫補(bǔ)，有健腎、補(bǔ)血、潤肺、益肝、強(qiáng)體健骨和潤膚秀發(fā)等功效，特別對(duì)大腦神經(jīng)有益［3］。因大腦構(gòu)成的脂質(zhì)主要成分是磷脂、糖脂和膽固醇，這些物質(zhì)近一半不能自身制造，必須從食物中攝?。?］。而核桃仁所含的脂肪極適合大腦需要，是世界公認(rèn)的“健腦食品”［4，5］。核桃中含有的礦物質(zhì)微量元素錳、鋅，又是組成腦垂體胰腺、性腺的關(guān)鍵成分。

人體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)可產(chǎn)生許多自由基，使細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化脂膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)超微結(jié)構(gòu)遭到破壞，細(xì)胞中便出現(xiàn)棕色的色素顆粒沉淀，醫(yī)學(xué)上稱作脂溢性角化，呈現(xiàn)在皮膚上就是“老年斑”，核桃所含的維生素E可使細(xì)胞膜免受自由基的氧化損壞［6-8］。對(duì)于患有腦力衰竭、神經(jīng)衰弱、失眠、動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病的人來說，堅(jiān)持食用核桃會(huì)取得明顯的改善效果。核桃他富含亞油酸（約占70.1%）和亞麻酸（約占11.4%）［9，10］，兩者皆是大腦不可缺少的“建筑材料”，可以使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，起到軟化血管、保護(hù)血管的作用。因此，國內(nèi)外一些學(xué)者稱核桃為“萬歲子”“長壽果”“大力士食品”。據(jù)報(bào)道，哈佛大學(xué)的研究人員在國際權(quán)威營養(yǎng)期刊《Nutrients》上發(fā)表研究論文表明，經(jīng)常食用核桃與延長壽命以及降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系，每周食用5份以上核桃（1份28 g），可降低死亡率和延長壽命。

1.3 核桃的藥用價(jià)值及開發(fā)利用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理研究認(rèn)為，核桃仁對(duì)支氣管平滑肌有抗組織的致痙作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有鎮(zhèn)咳作用。給犬喂食含核桃油的混合脂肪食物，可使其體重及血清蛋白增加，而血膽固甾醇水平升高卻很慢，它可能影響膽固醇在體內(nèi)的合成、氧化，并使之排出體外，故有“血液清道夫”之稱［11］。

2 核桃副產(chǎn)品開發(fā)及利用

核桃副產(chǎn)品主要指核桃葉、青皮、硬殼、橫膈膜、枝條、樹皮和雄花序等。利用核桃副產(chǎn)品的生理活性成分廣泛用于多種疾病的治療及生活食材食用，不斷挖掘其潛在用途，加大核桃產(chǎn)業(yè)向更深層次研發(fā)及加工和綜合利用，具有十分重要的意義。

2.1 核桃葉片生理活性成分的藥用價(jià)值及開發(fā)利用

據(jù)研究分析，核桃葉中含有多種生物化學(xué)成分。如沒食子酸、核桃醌、α-氫化核桃醌葡萄糖甙、槲皮素、高抗炎作用的多酚復(fù)合物及鞣料和多種維生素，還含有揮發(fā)油、胰島素多糖、有機(jī)酸和無機(jī)鹽等。核桃葉含有多種營養(yǎng)保健成分，其特有的成分核桃醌具有抗菌、抗癌及中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜作用。核桃醌的生物堿具有抗菌的生物活性，揮發(fā)性成分具有較強(qiáng)的抗菌、驅(qū)蟲、消毒功效［12，13］。西北林學(xué)院核桃研究室研究發(fā)現(xiàn)5～8月的核桃鮮葉維生素C含量在700～1 200 mg/100 g，是不可多得的維生素資源庫。

核桃葉的藥理功能中國民間早有記載，其制劑能改善新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體強(qiáng)壯，呈現(xiàn)強(qiáng)烈的收斂效果。核桃葉制劑對(duì)患有維生素缺乏癥、喉頭炎、淋巴結(jié)、甲狀腺腫、結(jié)核病、黃疸病、婦科病和皮膚病等均有較好療效。濃度大于1%的葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體。葉中所含的多酚復(fù)合物有良好的抗炎作用，所含的黃酮類化合物可降低犬的血壓［5，12］。

2.2 核桃枝（包括根皮）生理活性成分的藥用價(jià)值及開發(fā)利用

核桃枝的化痰止咳作用。核桃枝含有的鞣酸物質(zhì)，能夠激活肺部的細(xì)胞，幫助呼吸道上部分粘液分泌增加，從而改善咳嗽、咳痰等癥狀。

核桃枝的清熱解毒作用。在傳統(tǒng)中藥中，核桃枝已被廣泛運(yùn)用于治療感冒、咽喉炎、口腔潰瘍等癥狀，這是由于核桃枝中含有一些有機(jī)酸、黃酮類等成分，可有效消炎，清熱解毒。

核桃枝對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用。核桃枝中的黃酮類物質(zhì)能夠顯著降低心臟病、中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，核桃枝還能調(diào)節(jié)人體血脂、血糖水平，改善動(dòng)脈硬化等疾?。?1］，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用。

核桃枝對(duì)一些癌病患者有較好的治療作用。其所含的核桃醌與其他中藥配伍對(duì)白血病、胃、肝、腎癌的癌細(xì)胞具有消殺作用。從臨床報(bào)道中獲悉，北京軍區(qū)總醫(yī)院以核桃枝為主制成“1213”注射液、與龍葵全草制成核葵注射液，對(duì)甲狀腺、乳腺、胰腺、胃、肺、卵巢及鼻咽部癌腫，均有不同程度療效［13-15］。不過，核桃枝作為藥品在臨床上應(yīng)用的較少，但在民間卻有好多人知道并用來治療癌癥，在民間得到長期的實(shí)踐和認(rèn)可。

2.3 核桃青果皮、硬殼及橫膈膜生理活性成分的藥用價(jià)值及開發(fā)利用

核桃青果皮。核桃青果皮中所含的生理活性成分與其枝葉有許多相同之處。核桃青果皮經(jīng)晾曬加工后可入藥，在中醫(yī)驗(yàn)方中被稱為青龍衣，用酒浸泡后外用具有消腫、止痛的作用，經(jīng)常飲用具有消炎的功效，對(duì)胃痛、神經(jīng)痛或腸胃炎癥引發(fā)的腹痛有緩解作用。核桃青果皮中含有的多種藥用成分，可消滅皮膚表面的多種敏感菌和真菌，防止諸如皮癬、毒瘡、無名瘙癢等類病狀的發(fā)生［4］。核桃青果皮所含的生理活性成分還能保護(hù)血管，能疏通經(jīng)絡(luò)、軟化血管，增加血管壁韌性和彈性、凈化血液、降低血液粘稠度，對(duì)中老年人動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂有一定的預(yù)防作用［16，17］。

核桃硬殼。長期以來，核桃殼往往被視為垃圾直接處理掉。近年來卻受到越來越多人的重視，一些企業(yè)利用核桃殼、椰殼、桃殼和杏殼為原料，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，經(jīng)炭化、活化精加工成活性炭，顆?；钚蕴繜o毒無味，具有孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)、比表面積大、吸附能力強(qiáng)及強(qiáng)度高等特點(diǎn)，廣泛用于超純水、飲用水、工業(yè)用水、釀酒、脫色、氣體凈化、廢水處理和干燥劑等領(lǐng)域。商洛市盛大實(shí)業(yè)股份有限公司從2012年起，依托商洛市及周邊地區(qū)豐富的核桃殼資源，開展了核桃殼產(chǎn)品綜合利用研究，目前開發(fā)出核桃殼濾料、核桃殼磨料（首選美國黑核桃、山核桃、野核桃殼）、核桃殼堵漏顆粒、核桃殼粉和核桃殼寵物床材等六大類23個(gè)系列花色品種，廣泛用于石油開采堵漏、化工材料、機(jī)械拋光、水質(zhì)凈化、化妝品和寵物床材等行業(yè)。2023年中國特色旅游商品大賽中，商洛選送的商洛市盛大實(shí)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的核桃貓砂獲金獎(jiǎng)。公司已建成年生產(chǎn)能力10 000 t核桃殼粉系列產(chǎn)品生產(chǎn)線3條，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)10余個(gè)省市和15個(gè)國家和地區(qū)。

核桃橫膈膜（分心木）。核桃橫膈膜具有補(bǔ)腎、固腎，治療尿頻、尿多、腰酸等功效，對(duì)失眠癥有特療效，方法是用水泡著喝即可。

但核桃含油脂較多，不可過量食用，尤其是脾胃虛弱者更要注意。在其副產(chǎn)品的實(shí)踐利用上，要特別注意其生理活性成分中的有毒物質(zhì)應(yīng)用量的把控，以防引發(fā)不適及中毒。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 郗榮庭， 張毅萍. 中國核桃［M］. 北京：中國林業(yè)出版社， 1991.

［2］ 裴東， 魯新政. 中國核桃種質(zhì)資源［M］. 北京：中國林業(yè)出版社， 2011.

［3］ 王安民， 陳新樂， 王根憲. 商洛核桃［M］. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社， 2009.

［4］ 郝艷賓， 王克建， 齊建勛， 等. 核桃有效成分分析及產(chǎn)品開發(fā)利用概況［C］//第二屆中國核桃大會(huì)論文集. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社， 2009.

［5］ 王瑾， 叢桂芝， 尚振江， 等. “樹上干”杏營養(yǎng)成分分析及發(fā)展前景探討［J］. 北方果樹， 2014（6）：5-7.

［6］ 李佳， 石琰璟. 蘋果多酚的研究現(xiàn)狀［J］. 落葉果樹， 2014， 46（6）：18-19.

［7］ 翟梅枝. 核桃葉開發(fā)利用初探［J］. 中國水土保持， 1992（4）：26.

［8］ 原雙進(jìn)， 劉朝斌. 核桃栽培新技術(shù)［M］. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社， 2005.

［9］ 王憲楷. 天然藥物化學(xué)［M］. 北京：人民衛(wèi)生出版社， 1994.

［10］ 王沙生， 高榮孚. 植物生理學(xué)［M］. 北京：中國林業(yè)出版社， 1988.

［11］ 張野平， 楊志博. 核桃醌抗腫瘤作用的研究［J］. 沈陽藥學(xué)院學(xué)報(bào)， 1997（4）：167-168.

［12］ 易建華， 朱振寶， 董文賓. 核桃蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性研究［J］. 食品工業(yè)科技， 2007（4）：85-86.

［13］ 王克建， 郝艷賓， 齊建勛， 等. 三種核桃青皮中核桃醌含量HPLC分析［C］//第二屆中國核桃大會(huì)論文集. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社， 2009.

［14］ 空陵生， 鄒翔. 青龍衣中核桃醌對(duì)A-549細(xì)胞周期及凋亡影響［J］. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2008（6）：42-43.

［15］ 陳麗， 那順巴雅爾， 張建， 等. 胡桃醌對(duì)人肝癌BEL-7402細(xì)胞增殖和膜流動(dòng)性影響［J］. 數(shù)理醫(yī)藥學(xué)， 2009（2）：144-149.

［16］ 萬政敏. 核桃青皮中多酚類物質(zhì)及其抗氧化性的分析［D］. 呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)， 2007.

［17］ 許歡歡， 何愛民， 吉洋洋， 等. 核桃的營養(yǎng)價(jià)值、保健功能及開發(fā)前景［J］. 食品工業(yè)， 2023， 44（5）：342-346.