【中圖分類(lèi)號(hào)】C958，G122 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-454X（2024）06-0112-0008

一、問(wèn)題的提出

“民族走廊”是費(fèi)孝通先生于二十世紀(jì)八十年代提出的一個(gè)認(rèn)識(shí)中國(guó)多民族社會(huì)的重要概念，旨在從歷史與當(dāng)代的語(yǔ)言、文物、體質(zhì)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)方式等內(nèi)容綜合考察區(qū)域社會(huì)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性。1]2民族學(xué)人類(lèi)學(xué)界依此提出系列民族走廊概念，用來(lái)認(rèn)識(shí)多民族群體在一定時(shí)空中接觸互動(dòng)，通過(guò)經(jīng)濟(jì)往來(lái)等促進(jìn)群體間的交往交流交融，進(jìn)而在社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化傳統(tǒng)等方面相互影響的現(xiàn)象?，F(xiàn)代化、城市化加快了人口流動(dòng)，不同地域和民族人口更加頻繁地匯聚到同一社會(huì)中，如何在多元文化社會(huì)中實(shí)現(xiàn)群體間的和合共生成為一個(gè)重要命題。而對(duì)民族走廊歷史傳統(tǒng)的透徹分析，有益于我們認(rèn)識(shí)思考這一問(wèn)題。

（一）河西走廊：中華民族共同體形成與發(fā)展的區(qū)域個(gè)案典型

河西走廊以其獨(dú)特地理位置、民族構(gòu)成和文化體系成為廣受學(xué)界關(guān)注的一個(gè)民族走廊。其位于今甘肅省西北部，黃河以西沿祁連山地區(qū)，主要包括現(xiàn)今的武威、金昌、張掖、酒泉、嘉峪關(guān)等市級(jí)行政區(qū)域在內(nèi)的地方，其地處黃土高原農(nóng)耕區(qū)與青藏高原游牧區(qū)交錯(cuò)過(guò)渡地帶，在我國(guó)中原文化和西亞文化、南亞文化的匯合點(diǎn)上，是古代中西文化交流的中繼站和匯合區(qū)，既是絲路交通樞紐，也是文化交流和民族融合的舞臺(tái)?？傮w來(lái)看，對(duì)于河西走廊各民族交往交流交融的歷史過(guò)程，依據(jù)豐富的文獻(xiàn)資料，歷史學(xué)界和民族學(xué)界已經(jīng)展開(kāi)深人探討，成果豐碩。學(xué)界認(rèn)為河西走廊豐富的民族構(gòu)成和歷史文化資源為認(rèn)識(shí)中華民族共同體的形成提供了獨(dú)特區(qū)域經(jīng)驗(yàn)[2I2，相關(guān)研究涵蓋歷史地理、多元文化、民族交往、商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)、人地關(guān)系、社會(huì)治理、民俗生活等諸多方面。隨著鑄牢中華民族共同體意識(shí)重要論斷提出，河西走廊各民族交往交流交融的歷史實(shí)踐、對(duì)中華民族共同體形成的典范意義和當(dāng)前時(shí)代的應(yīng)用轉(zhuǎn)化受到關(guān)注，3]例如：其突破時(shí)空限制的族際互動(dòng)、多向度融合的中華民族深度一體化區(qū)域經(jīng)驗(yàn)[4]，從多元與碰撞、互補(bǔ)到一體化發(fā)展的群體整合經(jīng)驗(yàn)[5]等。學(xué)界還從河西走廊的多元民族文化交融方式[、在鑄牢中華民族共同體意識(shí)戰(zhàn)略榫接中的邏輯演判[7、多元文化共生與民族關(guān)系和諧發(fā)展模式[8]、多民族共同體生成的區(qū)域研究范式[9]等方面進(jìn)行討論。現(xiàn)有研究從宏大歷史敘事與現(xiàn)實(shí)材料，很好地呈現(xiàn)了河西走廊作為認(rèn)識(shí)中華民族共同體形成發(fā)展的區(qū)域個(gè)案特殊性，但從日常生活化視角這一微觀層面的研究對(duì)這一區(qū)域民族關(guān)系與共同體發(fā)展敘事的審視和理解亦不失為一種有益補(bǔ)充。

（二）從飲食文化視角認(rèn)識(shí)多民族共同體社會(huì)的河西走廊

飲食人類(lèi)學(xué)是二十世紀(jì)學(xué)界提出的認(rèn)識(shí)民族文化與群體關(guān)系的一種特殊路徑和方法論，其關(guān)注群體飲食習(xí)俗、飲食文化的象征意義與變遷等[1]，從文化視角觀察不同群體如何通過(guò)飲食禁忌等建構(gòu)自我文化認(rèn)同邊界，如何通過(guò)調(diào)適打破傳統(tǒng)飲食邊界進(jìn)而實(shí)現(xiàn)群體間互動(dòng)與交融，近些年在國(guó)內(nèi)民族關(guān)系研究中得到廣泛運(yùn)用。飲食文化認(rèn)同作為鑄牢中華民族共同體意識(shí)的進(jìn)路之一也受到學(xué)界關(guān)注。1]筆者曾對(duì)一個(gè)典型的當(dāng)代城市社會(huì)進(jìn)行飲食人類(lèi)學(xué)研究，討論人口流動(dòng)中多元飲食文化的進(jìn)入及在地化[12]、飲食文化差異與群體文化邊界[13」、群體飲食實(shí)踐互動(dòng)促進(jìn)交往交流交融實(shí)現(xiàn)文化邊界的超越[14]等，在此基礎(chǔ)上嘗試提出用“和合共生”來(lái)理解和解讀中國(guó)多民族社會(huì)的形成與發(fā)展。對(duì)于河西走廊這樣一個(gè)具有悠久歷史的多民族共生地理區(qū)域，從古至今的民族交往交流交融實(shí)踐內(nèi)容非常豐富，飲食人類(lèi)學(xué)相關(guān)視角可以對(duì)此提供一些新的討論。

因此，本文以飲食文化作為切入點(diǎn)，使這種民族群體間的互動(dòng)共生討論視角更具體和日常化。在方法上突破以往多數(shù)研究專注歷史的單一化，通過(guò)飲食文化的演變過(guò)程和媒介作用，考察區(qū)域社會(huì)中民族關(guān)系和多民族共同體的形成。透視歷史與當(dāng)代河西走廊多民族群體如何突破文化邊界，通過(guò)飲食實(shí)踐促進(jìn)相互間文化理解、接納與交融，進(jìn)而成為和合共生的“中華民族多元一體\"區(qū)域典型。

二、河西走廊多民族社會(huì)形成與多元飲食文化在地化傳播

在中國(guó)地圖板塊上，河西走廊的地理位置與資源環(huán)境具有獨(dú)特性。從歷史過(guò)程看，河西走廊是一個(gè)典型的移民地帶。自古以來(lái)各種氏族、民族人口在此來(lái)來(lái)往往、繁衍生息，使這里成為世界幾大文明交匯處和多民族共生聚居地。河西走廊地區(qū)從舊石器時(shí)代到新石器時(shí)代都有先民在這里繁衍生息，先后出現(xiàn)過(guò)羌、戎、月氏、烏孫、匈奴、鮮卑、吐谷渾、黨項(xiàng)、突厥、回紇、蒙古、吐蕃及漢族等，15]18-20如今依然能看到歷史上這些民族的文化遺跡。

（一）歷史上不同民族人口在河西走廊的進(jìn)入與接觸互動(dòng)

漢代是中國(guó)西北邊疆歷史上的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，河西四郡設(shè)立，大規(guī)模屯墾經(jīng)營(yíng)開(kāi)始。之后每個(gè)朝代來(lái)自內(nèi)地的大規(guī)模移民，改變了西北邊疆的社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，從原來(lái)的以月氏、烏孫、匈奴等游牧民族為主體的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)逐步轉(zhuǎn)向農(nóng)牧并存，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)得到迅速發(fā)展[16]98。隨著傳統(tǒng)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)向農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)或農(nóng)牧結(jié)合變化，河西人口飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。在中原漢族人口精耕細(xì)作影響推動(dòng)下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物種類(lèi)增多。據(jù)當(dāng)?shù)爻鐾翝h簡(jiǎn)記載，當(dāng)時(shí)農(nóng)作物超過(guò)二十種。由于經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式改變帶來(lái)的飲食習(xí)慣變化和民族之間的影響是相互的，游牧民族生活和飲食文化對(duì)漢族人產(chǎn)生影響，也注重發(fā)展畜牧業(yè)，當(dāng)然前者受后者的影響更大。

漢唐時(shí)期以后，河西走廊地區(qū)民族融合進(jìn)程加快，北方游牧民族人口與漢族為主的中原農(nóng)耕民族人口之間、不同少數(shù)民族人口之間融合，出現(xiàn)“胡化\"和“漢化\"現(xiàn)象[17]。人口融合的結(jié)果，一方面是民族結(jié)構(gòu)變化，一些民族逐漸消失，一些新的民族逐漸形成，另一方面是加深了民族文化之間相互影響，各民族不斷汲取其他群體的文化特征，有些是日常生活層面的飲食、服飾、語(yǔ)言等習(xí)慣或者審美變化，有些是從其他群體中學(xué)習(xí)優(yōu)秀文化增強(qiáng)自身的生存發(fā)展能力和經(jīng)濟(jì)水平。生產(chǎn)方式在某種程度上決定了生活方式，河西走廊的敦煌等地，歷史上一度也是重要的商貿(mào)重鎮(zhèn)和交通要道，民族間文化交流使得漢唐時(shí)期當(dāng)?shù)貪h人中也是“飲食胡風(fēng)”[18]，作為本土文化的一部分。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演進(jìn)，曾經(jīng)的一些民族群體因?yàn)楦鞣N原因完全融合到其他民族群體中，或不同民族人口結(jié)合成為新的民族。

隨著各民族交往交流頻率增強(qiáng)，包括飲食在內(nèi)的文化習(xí)俗的交融和濡化日益深刻。盡管不同地區(qū)存在不同民風(fēng)特征，且由于群體之間存在資源競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，民族關(guān)系總體呈現(xiàn)相爭(zhēng)相合各半的特征。受各種因素影響，農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)方式和文化體系在這里此消彼長(zhǎng)，在各民族群體分分合合中，河西走廊在內(nèi)的西北邊疆地區(qū)與大一統(tǒng)國(guó)家的關(guān)系越來(lái)越緊密。走廊內(nèi)生性的開(kāi)放傳統(tǒng)使任何進(jìn)人這里生活的民族人口都能夠被接納和接納他者。雖然歷史上這里一直成為各種民族和政權(quán)必爭(zhēng)之地，但其本身地域廣袤、生態(tài)適宜、有天然的水利資源優(yōu)勢(shì)，能夠養(yǎng)育所有勤勞的民族人口，并不斷創(chuàng)造輝煌文明。

（二）不同民族飲食文化在河西走廊的傳播與在地化

飲食文化的在地化指群體成員對(duì)自身口味或傳統(tǒng)飲食制作中的原料和工序做出改變，以適應(yīng)新的自然和社會(huì)環(huán)境。隨著考古挖掘的發(fā)現(xiàn)增加，人們對(duì)漢代以前河西走廊地區(qū)多民族生活狀況包括飲食文化日益有了深入認(rèn)識(shí)。據(jù)考證，魏晉時(shí)期的河西飲食文化隨著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)持續(xù)發(fā)展和北方民族的交流融合，飲食方面呈現(xiàn)出食料顯著增多、胡漢交融的飲食習(xí)慣逐步形成、主食制作方法改進(jìn)、烹調(diào)技術(shù)日益成熟、調(diào)味品不斷增多等特征。19例如茄子原產(chǎn)地是在印度，約西漢時(shí)期傳入我國(guó)，并被帶到河西走廊得到普遍種植，成為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫氖卟恕?/p>

漢代以后，中央政權(quán)對(duì)西北地區(qū)的屯墾力度加大。不同民族進(jìn)入河西走廊后的發(fā)展演變以及飲食文化樣態(tài)出現(xiàn)在越來(lái)越多的文獻(xiàn)記載中，為我們從飲食文化視角認(rèn)識(shí)多民族社會(huì)狀況提供了豐富依據(jù)。無(wú)論從考古發(fā)現(xiàn)還是文獻(xiàn)資料記載，河西走廊地區(qū)很早便呈現(xiàn)出豐富多樣的飲食特征，這與各種群體絡(luò)繹不絕往來(lái)并將多元飲食文化帶人河西走廊地區(qū)有關(guān)。北方眾多游牧民族進(jìn)人河西帶來(lái)“食肉飲酪”文化，例如餅原本也是北方少數(shù)民族的食物，制作方式是爐中烤炙，因撒有胡麻，被稱為胡餅，漢代傳入河西。唐以前，內(nèi)地民族以粟為主食，而北方民族以麥為主食，隨著人口往來(lái)互動(dòng)，麥?zhǔn)持谱鱾魅雰?nèi)地并很快被接受和普及。[20]313-323顯然，飲食的烹飪制作不僅是一項(xiàng)技術(shù)問(wèn)題，背后還有影響其可能的現(xiàn)實(shí)因素和支配其發(fā)生的知識(shí)體系，這種飲食知識(shí)體系的誕生和演變同樣與群體生存發(fā)展相輔相成。

河西走廊是古絲綢之路的必經(jīng)地和重要“中轉(zhuǎn)站”，歷史上經(jīng)貿(mào)發(fā)達(dá)，人口流動(dòng)大，中西方飲食原料和文化通過(guò)河西走廊相互傳播過(guò)程中，也必然在這里留下印跡。河西走廊地區(qū)的傳統(tǒng)飲食類(lèi)型，宏觀上可以歸納為面食、肉食和其他類(lèi)型。據(jù)考證，河西走廊的面食文化是來(lái)自中原與西域兩種傳統(tǒng)的融合與在地化的產(chǎn)品。21]蒸制面食從漢代以前由中原傳入河西，逐漸替代了原來(lái)的適宜游牧民族生活的烘烤類(lèi)面食，經(jīng)過(guò)在地化演變，形成今天具有河西特色的黃面、燜餅、“三套車(chē)”（由湯面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成）、饅頭，等。這些食物的原材料能夠就地獲取，制作方法具有本地特色，當(dāng)?shù)厝私o其起了在地化的名稱，如敦煌釀皮子、高莊饅頭、瓜州刀削面、張掖臊面、滿族悖悖，等。

河西走廊內(nèi)嵌于現(xiàn)今的甘肅和新疆、內(nèi)蒙古、青海、寧夏等省區(qū)交界處，與這些地方和民族的文化有天然聯(lián)系。河西走廊內(nèi)在的自然生態(tài)豐富多樣，祁連山橫穿而過(guò)，平原、森林、山地、湖泊、沙漠、戈壁等地貌兼而有之，動(dòng)植物資源豐富，也為飲食文化創(chuàng)造了有利條件。[2177一方水土養(yǎng)一方人，人們利用當(dāng)?shù)貧夂驐l件，種植各類(lèi)瓜果。不同民族人口飲食上相互影響形成地方特色。例如，從青藏高原移居到河西走廊地區(qū)的部分藏族，由于轉(zhuǎn)為農(nóng)耕生活，在飲食上也用油茶替代原來(lái)的酥油茶，用青稞酒替代酸奶。青稞麥品性抗寒、耐凍，主要產(chǎn)區(qū)是我國(guó)西北部比較寒冷的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝艘源碎_(kāi)發(fā)制作各種食物和飲品。手抓羊肉原是高原地區(qū)牧民的一種傳統(tǒng)做法，傳入河西走廊后，因本地獨(dú)特的水草環(huán)境養(yǎng)殖的羊種，加上黃河水與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的調(diào)料烹飪，蒸煮出來(lái)的羊肉味道別樣?？脊刨Y料顯示，當(dāng)?shù)貪h族人口在漢晉時(shí)期就受到羌人飲食習(xí)慣的影響。23]130從歷史過(guò)程看，河西走廊的飲食體系總體上是長(zhǎng)期\"胡”“漢\"風(fēng)味融合實(shí)現(xiàn)在地化的結(jié)果，區(qū)域內(nèi)的飲食文化融合并在頻繁的人口流動(dòng)中廣泛傳播，由此也不斷豐富著中華民族的飲食文化體系，創(chuàng)造出越來(lái)越多被各民族人口所共享的飲食烹制方式和禮儀文化傳統(tǒng)。

河西走廊的酒文化歷史悠久，酒泉這一地名就充分表明當(dāng)?shù)馗髅褡宓娘嬀骑L(fēng)尚。[24]199歷史上不僅釀酒業(yè)興盛，酒類(lèi)品種也很多，有粟酒、麥酒、白酒、胡酒、青麥酒、清酒、葡萄酒、混合酒、藥酒，還有馬奶酒、羊羔酒，等等。這些不同類(lèi)型的酒品都來(lái)自不同民族原來(lái)的生活環(huán)境。許多不同民族人口聚到一起后，以酒品為介進(jìn)行社交。“大碗喝酒，大口吃肉”成為河西走廊很多群體集體就餐場(chǎng)景的寫(xiě)照，并表達(dá)對(duì)彼此的信任和祝福。當(dāng)?shù)厝似毡橛泻人崮虃鹘y(tǒng)，在漢藏雜居區(qū)，藏族人善于制作酸奶，而漢族人多是到藏族人的經(jīng)營(yíng)處購(gòu)買(mǎi)喝成品。

（三）群體社會(huì)互動(dòng)中的飲食文化差異與邊界

河西走廊不同時(shí)期不同地方的各民族人口，其生產(chǎn)生活方式和歷史傳統(tǒng)的多樣性，在飲食上也得到體現(xiàn)。如前所述，飲食習(xí)慣在一定程度上是人們對(duì)特定的生活環(huán)境的適應(yīng)。但同時(shí)以飲食禁忌為代表的一些文化傳統(tǒng)卻在不同的社會(huì)環(huán)境中被保持著，構(gòu)成了一種多民族飲食文化邊界。這種邊界的存在有時(shí)會(huì)對(duì)不同群體的社會(huì)交往產(chǎn)生影響，在不同群體交往中如果處理不當(dāng)或者沒(méi)有意識(shí)到，甚至可能造成沖突。

《明史·食貨四》中記載：“番人嗜奶酪，不得茶則困以病。故唐宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密?！泵鞔?，河西走廊地區(qū)的茶馬互市貿(mào)易興起繁榮，參與的人口東至江浙、西至西域諸國(guó)。明朝政府也正是考慮到茶在河西諸民族中的重要性，將其嚴(yán)格控制為官辦壟斷，通過(guò)用茶葉交換藏族各部的馬匹，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)夭刈宓穆?lián)系，并增強(qiáng)其對(duì)中央政府的向心力。同時(shí)控制與北部蒙古等其他民族的貿(mào)易往來(lái)，以防“借以制番，貽患匪細(xì)”[16]453?？梢?jiàn)，飲食習(xí)慣背后的生存資源獲得，對(duì)群體關(guān)系和社會(huì)發(fā)展有深刻影響。相比之下，就能理解在飲食資源相對(duì)日益豐富的當(dāng)今時(shí)代，群體關(guān)系不斷和諧的背后，是人們可以獲取足夠的生存資源并實(shí)現(xiàn)幾乎完全性的機(jī)會(huì)平等。

河西走廊的文化多元性/多樣性體現(xiàn)在不同層面，既有生態(tài)經(jīng)濟(jì)文化類(lèi)型層面的游牧與農(nóng)業(yè)文化、民族性與地域性結(jié)合的地方民族文化，還有宗教層面的以民間信仰為特征的漢文化體系和伊斯蘭文化體系、藏傳佛教文化體系。二者共同影響和塑造了各群體的飲食禁忌文化傳統(tǒng)，并形成不同的飲食儀式和禮儀文化。例如，河西走廊地區(qū)的藏族人口由于生態(tài)環(huán)境限制，一直以來(lái)飲食品種相對(duì)簡(jiǎn)單，但該民族有著敬畏自然、善待一切的傳統(tǒng)，即便再簡(jiǎn)單的食物原材料，也心懷敬意，用心烹調(diào)，把最可口的食物優(yōu)先給老人、孩子，而且在葬禮上也施舍茶飯，意指生者與亡者共食最后一頓餐。受邀做客時(shí)會(huì)帶哈達(dá)，向人敬茶或酒時(shí)要在杯子上輕彈三下，意為敬天敬地敬父母?；刈迦嗽陲嬍持谱骱褪秤眠^(guò)程中，也講究潔凈、敬畏、不能浪費(fèi)。同樣是在中秋節(jié)食用月餅，河西走廊地區(qū)的藏區(qū)、裕固族和漢族等民族在月餅制作方法上不同，且對(duì)其賦予的內(nèi)涵也不一樣。由此，人們?cè)诠蚕硪环N節(jié)慶飲食文化的同時(shí)，既保持其內(nèi)在的文化傳統(tǒng)認(rèn)同，也很好地處理了群體互動(dòng)中的文化差異。

飲食禁忌構(gòu)建出一種典型的群體文化邊界。在河西走廊民族中，回族、東鄉(xiāng)族等群體傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中有忌酒不食豬肉等傳統(tǒng)，但在具有飲酒風(fēng)尚的河西走廊地區(qū)，這些并未構(gòu)成其與其他民族群體互動(dòng)往來(lái)的障礙。飲食禁忌的出現(xiàn)有些是宗教信仰原因，有些是長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活傳統(tǒng)形塑，例如藏族人吃牛羊肉多，不吃馬、驢、狗等肉類(lèi)，與其傳統(tǒng)生活方式有關(guān)。在藏族人口較多的天祝縣就很少會(huì)看到狗肉、兔肉店之類(lèi)，因?yàn)闆](méi)有太大的消費(fèi)需求。但隨著時(shí)代發(fā)展和生活環(huán)境改變，一些群體的飲食觀念和習(xí)慣都在發(fā)生改變。

三、共餐實(shí)踐、文化共享與各民族交往交流交融

共餐是飲食人類(lèi)學(xué)視角下認(rèn)識(shí)群體關(guān)系的一種重要視角。人們?cè)谂c他者交往互動(dòng)時(shí)總會(huì)思考“我是誰(shuí)”的問(wèn)題，而食物在人們思考自我與他者時(shí)扮演了積極角色，不僅告訴人們?cè)鯓由睿€說(shuō)明當(dāng)與他者發(fā)生關(guān)系時(shí)怎樣思考自己。［25]1河西走廊多民族共生的歷史傳統(tǒng)對(duì)于各民族的文化心理產(chǎn)生較大影響，體現(xiàn)在人們不排斥差異性文化，在飲食方面對(duì)其他民族風(fēng)味的食物美味樂(lè)此不疲、借鑒吸收。飲食文化的交融互動(dòng)增進(jìn)了不同群體的文化共同性，進(jìn)而深化人們對(duì)其他群體與文化的理解、接納與情感認(rèn)同，成為一個(gè)多民族地方共同體建設(shè)的文化認(rèn)同基礎(chǔ)。

（一）共餐實(shí)踐與群體文化邊界的超越

直至今天，在河西走廊各地生活的人口較多的民族有漢族、回族、藏族、蒙古族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、裕固族、土族，等等。這些民族人口有小部分聚居，大部分與其他民族人口共同生活在同一個(gè)城市或鄉(xiāng)村。一個(gè)村社內(nèi)居住生活著幾個(gè)民族成份人口的現(xiàn)象很普遍。根據(jù)2023年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，河西走廊地區(qū)五個(gè)地級(jí)市共有430多萬(wàn)人口，其中少數(shù)民族人口接近20萬(wàn)，占總?cè)丝诘?4.5% 左右，不同市縣各民族人口比例有所差異。

如今，河西走廊各民族安居樂(lè)業(yè)，溫飽問(wèn)題解決。但歷史上由于資源有限和人口增長(zhǎng)，各民族群體之間為爭(zhēng)奪生存資源時(shí)常發(fā)生沖突，一些競(jìng)爭(zhēng)能力弱的群體隨之淡出歷史舞臺(tái)。這種狀況下，中華民族共同體的演進(jìn)歷程一直比較緩慢。一些民族關(guān)系和諧的地方，各民族共同開(kāi)發(fā)建設(shè)水利、經(jīng)濟(jì)互補(bǔ)等，各民族人口都能夠解決飲食困難，社會(huì)發(fā)展就相對(duì)穩(wěn)定，文明演進(jìn)也更繁榮。新中國(guó)成立后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，盡管人口增長(zhǎng)迅猛，各民族人口生活仍然日益富裕，社會(huì)和諧，實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，因?yàn)楦髅褡迦丝诘奈镔|(zhì)文明取得極大進(jìn)步，精神文明也在不斷提升，河西走廊成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦丝诠灿械木窦覉@。西北地區(qū)的少數(shù)民族人口在特殊的自然生態(tài)環(huán)境中生存，塑造了普遍開(kāi)朗豪爽的性格和好客傳統(tǒng)，不論逢年過(guò)節(jié)還是平日生活，但凡有喜事，總會(huì)尋找各種機(jī)會(huì)宴請(qǐng)親朋好友或者工作伙伴，聯(lián)絡(luò)感情。農(nóng)村人口多是在家中宰牲宴請(qǐng)操辦，城市人口也會(huì)根據(jù)情況選擇在家中或者餐廳共餐。河西走廊多民族社會(huì)中，這種群體性的共餐實(shí)踐更加豐富多樣。

飲食制作與消費(fèi)體現(xiàn)出一個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)變遷，飲食儀式或禮儀則體現(xiàn)一個(gè)群體的文化傳統(tǒng)。不同人群可能共享一種飲食方式，但飲食禮儀及背后的文化內(nèi)涵可能不盡相同，由此有必要對(duì)不同民族人口社會(huì)互動(dòng)中的共餐實(shí)踐進(jìn)行考察。通過(guò)日常的共餐實(shí)踐來(lái)看人們?nèi)绾螌?duì)待不同飲食禮儀，進(jìn)而理解另一種文化。歷史上各民族之間為爭(zhēng)奪有限資源而發(fā)生沖突乃至斗爭(zhēng)的歷史記憶至今仍在一些人口中存在，影響著部分人對(duì)其他民族群體的態(tài)度。但隨著社會(huì)交往的頻繁，多民族社區(qū)中人們的各種共餐活動(dòng)，對(duì)于淡化甚至消除歷史遺留下來(lái)的一些群體隔閡等有積極作用。近些年來(lái)一些城市社區(qū)或者鄉(xiāng)村集體中舉辦各種類(lèi)型的節(jié)日共餐等活動(dòng)，參加者中老年居多，一般這些年齡段群體的本民族意識(shí)相對(duì)強(qiáng)烈一些，而通過(guò)此類(lèi)共餐實(shí)踐能夠拉近不同民族的距離。

在不同歷史時(shí)期和資源條件下，群體共餐的形式和意義不一樣。物質(zhì)資源短缺尤其遭遇特殊困難時(shí)期，群體之間共餐主要是有限食物的分享，共克時(shí)艱“有難同當(dāng)”的手足意義和人性關(guān)懷得到彰顯。當(dāng)物質(zhì)資源極大豐富，人們很少遭遇食物短缺時(shí)，群體共餐更多是慶?；蚋星槁?lián)絡(luò)之需，其“有福同享”的意義彰顯。不論哪種形式，群體之間的共餐實(shí)踐都對(duì)促進(jìn)凝聚力和共同體意識(shí)提升有積極作用。共享和共餐的關(guān)鍵意義在于，它并不意味著每個(gè)群體被動(dòng)放棄自身的某種習(xí)慣或禁忌，而是帶有主動(dòng)性地創(chuàng)造場(chǎng)域和融入多元性社會(huì)中，并為此做出一些必要而積極的調(diào)適。

（二）飲食文化共享互惠與多民族共生格局的深化

河西走廊是一個(gè)區(qū)域性的多民族共生社會(huì)，一些飲食文化傳統(tǒng)的出現(xiàn)與某些特定民族人口的進(jìn)入有關(guān)。隨著歷史發(fā)展，多數(shù)飲食習(xí)慣成為一種共享的文化符號(hào)，如各民族共同對(duì)面食和羊肉的偏愛(ài)。伴隨著長(zhǎng)期的民族交往和文化交往交流交融，飲食習(xí)慣的差異性弱化，河西走廊文化內(nèi)涵中異質(zhì)性和相似性共存，例如當(dāng)?shù)氐呐谡堂?、炒面和干拌面等面食就是融合了西北各地做法的體現(xiàn)。隨著現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)方式和居住格局發(fā)展，很難將一個(gè)民族界定為某種具體文化類(lèi)型，每個(gè)群體都是多元文化共同形塑的產(chǎn)物，群體之間的文化共享性越來(lái)越突出。

漢唐以前，內(nèi)地農(nóng)業(yè)人口的飲食結(jié)構(gòu)中，肉食比較稀缺。隨著游牧民族由邊疆進(jìn)入河西走廊，帶來(lái)牛羊和其先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和畜牧產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)人口食物構(gòu)成中肉類(lèi)比重明顯增加。當(dāng)?shù)厥茉L者講了一個(gè)故事：“我們這里以前吃餃子都是肉餡，不知道有素餡的，后來(lái)到外地才見(jiàn)到。之前有一家人辦婚禮，請(qǐng)親戚去給幫忙準(zhǔn)備食物，可是她卻不會(huì)炒素菜。近些年來(lái)，飲食結(jié)構(gòu)才慢慢在改變，最大的變化是吃蔬菜現(xiàn)象多了?！笔澄锲奉?lèi)多樣的同時(shí)，制作方式也在多樣化。河西走廊地區(qū)傳統(tǒng)的牛羊肉主要制作方式是蒸煮，當(dāng)?shù)厝藢⒋思妓嚢l(fā)展到極致。隨著西南與東部飲食文化進(jìn)入，以辛辣見(jiàn)長(zhǎng)的炒菜技藝越來(lái)越受到當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。不同飲食文化交融互動(dòng)的直接結(jié)果是各群體飲食結(jié)構(gòu)都變得豐富，以及一定程度上飲食方式的調(diào)適、改良，進(jìn)而有助于群體的生理健康水平。飲食結(jié)構(gòu)的變化促使人們生產(chǎn)方式和生產(chǎn)技術(shù)等一系列物質(zhì)文明發(fā)生進(jìn)步。這可能是隨著歷史發(fā)展，人類(lèi)平均壽命不斷提高的一個(gè)重要原因。一位來(lái)自天祝藏族自治縣的受訪者講道：“我母親是土族，父親是藏族，我們這里民族間通婚現(xiàn)象非常普遍。我們?nèi)粘Ｉ钪杏幸环N食物叫‘萱麻饃饃’，這種食物最早應(yīng)該是青海農(nóng)區(qū)的土族人口帶過(guò)來(lái)的，但現(xiàn)在已經(jīng)成為這邊牧區(qū)藏族人口日常的一種特色食物?！痹泗卧乔嗖馗咴畹牟刈宓让褡迦丝诘膫鹘y(tǒng)食物，進(jìn)入河西走廊后也被當(dāng)?shù)卦９套?、土族等接受。進(jìn)入河西走廊后，藏族等傳統(tǒng)游牧生活的群體轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)或半農(nóng)半牧生活，完全接受了春節(jié)等農(nóng)業(yè)社會(huì)傳統(tǒng)節(jié)日。

隨著共享性節(jié)慶文化不斷增多，飲食等禮俗文化互動(dòng)加深。依據(jù)《禮記·禮運(yùn)》中“夫禮之初，始諸飲食”，曾有人提出禮起源于飲食之觀點(diǎn)［26]不論禮俗文化是否最早源于飲食，都不影響其在飲食實(shí)踐中扮演的重要角色。如果說(shuō)飲食是一種社會(huì)互動(dòng)的媒介，禮俗便是這一媒介發(fā)揮作用的核心機(jī)制。一個(gè)民族群體在長(zhǎng)期生活中形成飲食禮俗，并賦予其諸層面的神圣或崇高意義。而不同群體間的共餐首先面臨的就是禮俗的差異問(wèn)題。對(duì)河西走廊不同民族提及這一問(wèn)題，人們幾乎都表達(dá)出對(duì)其他民族飲食習(xí)俗的尊重，以及共餐時(shí)對(duì)此問(wèn)題的重視?！跋嗷プ鹬?，優(yōu)先考慮對(duì)方的禁忌或講究”是一種普遍性態(tài)度。說(shuō)明在這一多民族共生地區(qū)，人們一定程度上達(dá)成了不同禮俗文化的接納或者某種程度上的“和解”。正如有研究指出的，在河西走廊這片土地上，民間信仰上的共通和差異同時(shí)存在，但各民族在歷史的長(zhǎng)河中創(chuàng)造并積累了開(kāi)放和包容的民間智慧，使各民族自然而然產(chǎn)生親切感和認(rèn)同感。2]在河西走廊地區(qū)，尤其是到當(dāng)?shù)厝思抑凶隹停Y儀文化的講究不僅體現(xiàn)在主客秩序的安排，還體現(xiàn)在食物的上桌流程等，這些文化是被當(dāng)?shù)厝怂蚕砉沧R(shí)。所以當(dāng)人們受邀去做客時(shí)，能夠根據(jù)主人家的細(xì)節(jié)安排掌握共餐的程序和禮節(jié)等。

不論是春節(jié)這樣的共同節(jié)日，還是各民族的獨(dú)特傳統(tǒng)節(jié)日中，油果、油餅和麻花等幾乎是各民族都會(huì)制作的食物。雖然人們對(duì)待一些節(jié)日本身的心態(tài)不同，但包餃子、吃月餅等逐漸成為共同的飲食習(xí)慣。一些回族餐飲者會(huì)在中秋節(jié)、元宵節(jié)等時(shí)節(jié)制作清真湯圓、清真月餅，而消費(fèi)者來(lái)自各個(gè)民族。河西走廊地區(qū)的牛羊肉經(jīng)營(yíng)者多為回族、東鄉(xiāng)族，滿足本地和來(lái)往的各民族消費(fèi)者。在張掖，主城區(qū)甘州主要為漢族人口居住。以前這里的人對(duì)少數(shù)民族接觸少。二十一世紀(jì)以后，隨著人口流動(dòng)增強(qiáng)，一些外來(lái)回族人口到這里經(jīng)營(yíng)餐飲，對(duì)當(dāng)?shù)厝说娘嬍钞a(chǎn)生影響。例如，歷史上羊在當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)生活中主要作為交換的商品，在重大的祭祀活動(dòng)之類(lèi)場(chǎng)合才會(huì)宰羊，平時(shí)極少吃，也不熟悉羊肉的做法，一般整只煮食，后來(lái)當(dāng)?shù)厝耸芑刈迦擞绊懀瑢W(xué)會(huì)了更精致的制作方法。可見(jiàn)人口流動(dòng)對(duì)群體互動(dòng)和文化交融產(chǎn)生的積極影響。

除了文化共享，群體社會(huì)交往中的互惠也是共同體構(gòu)建的基礎(chǔ)。以飲食為路徑，在多民族共生的區(qū)域社會(huì)中，群體之間除味蕾層面，還有文化、經(jīng)濟(jì)等方面的互惠發(fā)展。通過(guò)與他者互動(dòng)交往，人們總會(huì)有意或無(wú)意受到其他群體優(yōu)秀文化影響，并潛移默化中運(yùn)用在自己的生活實(shí)踐中，例如一些飲食禮儀文化。此外，餐飲業(yè)形形色色飲食的良性發(fā)展既為所有人群提供了可供選擇的多樣飲食，也為經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了持續(xù)性的經(jīng)濟(jì)收人。筆者在武威等地考察時(shí)，當(dāng)?shù)匾恍h族人講：“我們?cè)谶@里生活很幸福，也有口福，這里有各種民族風(fēng)味的美食。平時(shí)生活中各民族之間處得很好，同事和朋友中少數(shù)民族很多，平時(shí)經(jīng)常一起聚餐。有些朋友飲食上會(huì)有講究，大家也都相互尊重?！睙o(wú)論是家庭生活還是社會(huì)交往，飲食文化共享性的重要意義在于，它弱化了人們對(duì)“化”的警惕。一種飲食習(xí)慣或者文化被各民族接受、從一個(gè)民族傳播到另一個(gè)民族，并不意味著狹義上被其他民族“同化”，而是一種美好生活的互通在飲食層面的體現(xiàn)。例如，西北地區(qū)生活的回族、東鄉(xiāng)族人普遍擅長(zhǎng)制作手抓羊肉、面片等，也是河西走廊地區(qū)各民族津津樂(lè)道的美食。在永登縣的武盛驛是回族聚居地，位于交通要道，當(dāng)?shù)氐那逭嫜蚋崛夥浅Ｓ忻?，?lái)這里消費(fèi)的多數(shù)是周?chē)奶熳５鹊氐母髯迦嗣瘛?/p>

（三）現(xiàn)代化中的民族走廊多元飲食文化資源共創(chuàng)開(kāi)發(fā)

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)體系尤其物流運(yùn)輸業(yè)發(fā)展，各種飲食原材料的流動(dòng)越來(lái)越便利，一些曾經(jīng)原本只能局限于某個(gè)區(qū)域的食材如今可以很短時(shí)間內(nèi)以很低成本運(yùn)到另外地方。河西走廊的飲食文化在現(xiàn)代化過(guò)程中也得到極大豐富，例如原來(lái)這里的各民族人口普遍以肉食和面食為主，蔬菜在日常飲食中占比較少，現(xiàn)在則大幅度提升，其背后除了一年四季可以得到來(lái)自外地的各類(lèi)蔬菜供應(yīng)外，本地人飲食習(xí)慣的逐漸改變也是主要原因，二者相互促進(jìn)。

當(dāng)前，在河西走廊各城市中，除本地傳統(tǒng)飲食風(fēng)味，各種外來(lái)飲食文化不斷被引入，有來(lái)自國(guó)內(nèi)其他地域的，例如川渝地區(qū)的火鍋、云貴地區(qū)的米線;還有借鑒國(guó)外的快餐、飲品都隨處可見(jiàn)。這些變化的背后是經(jīng)濟(jì)全球化，也是當(dāng)?shù)厝艘蚤_(kāi)放心態(tài)，積極吸收和接納外來(lái)文化的結(jié)果。與此同時(shí)，一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也受到?jīng)_擊，尤其體現(xiàn)在節(jié)慶活動(dòng)中的飲食內(nèi)容逐漸在發(fā)生改變。美食街、夜市等現(xiàn)代城市中日益常見(jiàn)的現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在河西走廊地區(qū)各城市，滿足人們的味蕾，改變著當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)性。在當(dāng)前各地都在挖掘開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)文化資源，創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化為旅游經(jīng)濟(jì)資源過(guò)程中，多民族飲食文化也受到重視。隨著傳統(tǒng)生產(chǎn)生活方式改變，生活物資的貨幣化某種意義上推動(dòng)了多樣性的飲食選擇，不再像以前依賴當(dāng)?shù)刭Y源，“有啥吃啥”，這一過(guò)程中也存在傳統(tǒng)飲食品類(lèi)或制作方式面臨失傳的問(wèn)題。

共同富裕是現(xiàn)代化進(jìn)程中河西走廊民族共生格局健康發(fā)展的必然要求。其中，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展對(duì)河西走廊地區(qū)的影響日益明顯，推動(dòng)民族地區(qū)旅游發(fā)展與促進(jìn)民族交往交流交融的時(shí)代新命題被提出。由于具有得天獨(dú)厚的地理生態(tài)環(huán)境和底蘊(yùn)深厚的歷史文化資源，河西走廊地區(qū)成為國(guó)內(nèi)外旅游者的青睞地，對(duì)本地各民族人口的傳統(tǒng)社會(huì)格局和文化體系帶來(lái)沖擊，也帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代傳媒與旅游業(yè)，促使河西當(dāng)?shù)馗髅褡迦丝谝愿娱_(kāi)放的心態(tài)審視自己傳統(tǒng)，充分開(kāi)發(fā)利用傳統(tǒng)，使之轉(zhuǎn)化為一種發(fā)展資源。美食爆火帶來(lái)的旅游經(jīng)濟(jì)與地方文化資源發(fā)展正顯示出獨(dú)特活力。2024年初，甘肅天水一道麻辣燙引發(fā)的文旅宣傳浪潮，帶來(lái)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，由此對(duì)地方歷史文化資源的彰顯帶給人們很多啟示。河西走廊也完全可以搭乘現(xiàn)代化快車(chē)，創(chuàng)新區(qū)域社會(huì)發(fā)展思路，推動(dòng)各民族人口進(jìn)一步打破文化邊界，在不同層面深化飲食文化的共享性，美美與共，與來(lái)自世界各地的人口分享飲食之美、文化之美，各民族人口以各自方式向人們呈現(xiàn)著中華民族悠久深厚文化的河西特色。

四、結(jié)語(yǔ)

“民族走廊”作為一種認(rèn)識(shí)中華民族共同體的方法論或視角，在歷史進(jìn)程與現(xiàn)實(shí)發(fā)展中能夠讓我們理解多民族和合共生社會(huì)的特殊內(nèi)涵，即各民族在保持各自獨(dú)特性的基礎(chǔ)上，如何突破和超越邊界，尊重并積極吸收其他群體的有益文化成分，不同民族群體之間從共存走向共生、從互動(dòng)走向共享、從交往走向互惠，構(gòu)建一個(gè)和諧健康的共同體社會(huì)。從古至今，走廊區(qū)域內(nèi)多民族的碰撞融合進(jìn)程，與歷代政權(quán)的治理政策緊密相關(guān)，但其最終形成一個(gè)精神共同體，也是各民族人口主動(dòng)選擇與實(shí)踐的結(jié)果。在河西走廊這一區(qū)域社會(huì)的歷史發(fā)展進(jìn)程中，飲食文化異彩紛呈，而飲食對(duì)于族群認(rèn)同和民族關(guān)系的價(jià)值意義或者社會(huì)功能不可被低估。

飲食對(duì)于一個(gè)民族來(lái)說(shuō)，是一種傳統(tǒng)文化和生活習(xí)慣，特殊的飲食禁忌等構(gòu)成群體之間的生活與文化邊界。飲食又是一種媒介，不同群體之間在交往交流中相互影響，實(shí)現(xiàn)禮俗的調(diào)適、互通。飲食文化的互動(dòng)、交融與共享，增進(jìn)了不同群體的文化共性，深化人們對(duì)其他群體的理解與接納，成為一個(gè)多民族地方共同體建設(shè)的文化認(rèn)同基礎(chǔ)。共享的飲食文化也成為超越群體邊界，促進(jìn)群體關(guān)系良好互動(dòng)和互惠的一條重要路徑。更為重要的是，飲食習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)交融互動(dòng)背后是各民族共同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的深化，人們?nèi)找鎻母髯韵鄬?duì)封閉的傳統(tǒng)社會(huì)結(jié)構(gòu)，走向日益具有流動(dòng)性、互嵌性、開(kāi)放性、包容性與共生性的共同體社會(huì)體系中。因此，正如筆者在另一項(xiàng)研究中所討論的，飲食上的“五味調(diào)和”與不同群體間的“和而不同”，即中國(guó)各民族、各地域的飲食體系共同建構(gòu)起了中華民族共同體在飲食上的多元和合。14]從這個(gè)意義上也能看到，河西走廊的多民族和合共生的歷史與當(dāng)代實(shí)踐為我們認(rèn)識(shí)中華民族共同體的形成與發(fā)展實(shí)踐提供了一個(gè)獨(dú)特的區(qū)域個(gè)案。

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FROM THE PERSPECTIVE OF DIETARY CULTURE： THEHEXICORRIDORINITIATIVE TOFORGE ASENSE OF COMMUNITYFOR THE CHINESENATION THROUGHMULTI-ETHNICHARMONY AND SYMBIOSIS

Ma Chengming

Abstract：From the perspective of dietary culture，this study examines how multi-ethnic groups in the Hexi Corridor society transcend culturalboundaries through daily dietary practices，fostering mutual cultural understanding，acceptance，and harmonious coexistence，thereby deepening our understanding of the multi-ethnic community society in theregion.The formation，development，and evolution of dietaryculture reflecttheecological environment and socioeconomicconditionsof groups.Throughout history，societies have transitioned fromrelatively closed traditional structures toincreasinglymobile，embedded，open，inclusive，andsymbioticcommunitysystems.Historical proceses and contemporary practices of multi-ethnic symbiotic development in the Hexi Corridor demonstrate that economicalycomplementary livelihoodsand reconciliatory commensalitypractices through ritual customs facilitate depened exchanges and integration among different groups.In modernization processs，harmonious coexistence of ethnic relations inregional societies canbe promoted through tourism development，shared festival cultures，and communal dining practices -allof which serve as pathways to forge a strong sense of community forthe Chinese nation.

Keywords：hexi corridor;dietary culture;forge;harmonious coexistence;sense of community for the chinese nation

[責(zé)任編輯：李妍]