董尊武

摘?要：隨著課程改革的深入進(jìn)行，“寓教于樂(lè)”的教育理念在食育課程中的影響不斷加大。食育課程的開展對(duì)于幼兒自主意識(shí)的培養(yǎng)和勞動(dòng)能力的啟蒙有著重要的促進(jìn)作用，同時(shí)能夠幫助幼兒樹立文化自信和民族自信，激發(fā)幼兒內(nèi)心的愛(ài)國(guó)情懷。選擇適宜的中華民族傳統(tǒng)文化內(nèi)容開展食育課程，能夠幫助幼兒不斷提升認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，讓他們?cè)谕娴倪^(guò)程中體驗(yàn)傳統(tǒng)文化，爭(zhēng)做傳統(tǒng)文化的傳播者。

關(guān)鍵詞：中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化食育課程融合策略 DOI：10.12278/j.issn.1009-7260.2024.05.057

中華傳統(tǒng)文化是中華民族語(yǔ)言習(xí)慣、文化傳統(tǒng)、思想觀念、情感價(jià)值等的集中體現(xiàn)，凝練著中國(guó)人民普遍認(rèn)同和廣泛接受的道德規(guī)范、價(jià)值規(guī)范。是中華民族生生不息的動(dòng)力源泉，是中國(guó)人民實(shí)現(xiàn)人生追求的目標(biāo)方向。

隨著時(shí)代的不斷推進(jìn)，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也逐漸成為校園文化的精神支柱，越來(lái)越多的園本課程、班本課程的開展與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有著密不可分的聯(lián)系。學(xué)前階段是塑造幼兒健康身心、健全人格的關(guān)鍵期和敏感期?；?，對(duì)于幼兒開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育也顯得尤為重要。

一、幼兒園食育課程的價(jià)值體現(xiàn)

（一）幫助幼兒形成良好的飲食習(xí)慣

食育課程的開展與幼兒的生活是緊密聯(lián)系的，因?yàn)槭秤n程中需要的食材，大都是幼兒在一日生活中接觸過(guò)的、品嘗過(guò)的。但是幼兒在“兩點(diǎn)一餐”中扮演的更多是“食客”的角色。為什么吃這些東西？這些食材有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么食材和什么食材可以組合使用？……諸如此類的問(wèn)題都是幼兒從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)的，因?yàn)樵谟變旱恼J(rèn)知理念中，食物只有好吃與不好吃兩種，因此他們挑食的現(xiàn)象頻繁存在。

食育課程的開展可以幫助幼兒認(rèn)識(shí)食物的種類、特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幼兒首先需要積累認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，才能在潛意識(shí)里區(qū)分健康、不健康的食物，進(jìn)而形成多吃和少吃的均衡理念。選擇健康的食材是食育課程開展的保障，引導(dǎo)幼兒親自動(dòng)手參與美食的前期準(zhǔn)備、食材加工以及后期烹飪，才能不斷培養(yǎng)幼兒對(duì)于食物的興趣，使其逐漸形成良好的飲食習(xí)慣。

（二）培養(yǎng)幼兒的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

食育課程面向的是小組或者全體幼兒，并非是面向個(gè)體幼兒，因此就需要幼兒之間的交流與合作。小班幼兒交流較多的是經(jīng)驗(yàn)的傳遞，而中大班幼兒交流更多的則是流程的分工、注意事項(xiàng)的研討、失敗原因的討論、成功經(jīng)驗(yàn)的深化等等。盡管年齡段交流內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)不同，但是食育課程會(huì)培養(yǎng)幼兒的社交能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，幼兒之間的分享、等待、傾聽、觀摩都是提高他們社會(huì)性的重要過(guò)程。

（三）健全幼兒人格的發(fā)展

食育不僅能夠開闊幼兒的學(xué)習(xí)視野，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)與食品相關(guān)的知識(shí)，還能夠幫助他們形成正確的價(jià)值觀念。食育課程對(duì)于幼兒智力因素和非智力的發(fā)展都起著積極的促進(jìn)作用。就智力因素來(lái)說(shuō)，針對(duì)前期準(zhǔn)備的不同食材，幼兒可以通過(guò)自己的調(diào)查、教師的講解了解食材的名稱、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、形態(tài)等，豐富對(duì)于不同食材的認(rèn)知；就非智力因素來(lái)說(shuō)，食育課程可以讓幼兒懂得食物的來(lái)之不易，每一種食材都凝結(jié)著農(nóng)民伯伯辛勤的汗水，幫助幼兒養(yǎng)成節(jié)約糧食的飲食習(xí)慣。此外，食育課程對(duì)于幼兒勞動(dòng)能力的發(fā)展也是非常有利的，不同的操作方式如揉、搓、按、壓等，都融合了幼兒手部精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展和肌肉大動(dòng)作的發(fā)展。一次成功美食的制作無(wú)疑能讓幼兒體驗(yàn)自主勞動(dòng)帶來(lái)的樂(lè)趣。就是通過(guò)這些隱性細(xì)節(jié)的幫助，幼兒才能在一次次美食的制作中不斷磨煉心境，增強(qiáng)自我認(rèn)同。

（四）體驗(yàn)中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化

中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化包括很多內(nèi)容：既有行為規(guī)范，又有道德禮儀；既有有待人之禮，又有接物、處事之道。食育課程最容易讓人們想到的是餐飲文化，中國(guó)自古就有飲食文化，不同地區(qū)還有不同的特點(diǎn)。但是食育課程不僅僅是飲食文化課程，與同伴之間的交流合作體現(xiàn)的是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的“團(tuán)結(jié)”；在與同伴分享美食的過(guò)程體現(xiàn)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的謙讓……食育課程也可以和不同的節(jié)日節(jié)氣相結(jié)合，也能幫助幼兒了解中華民族傳統(tǒng)文化的歷史淵源。例如，中秋節(jié)的月餅、重陽(yáng)節(jié)的重陽(yáng)糕，這些簡(jiǎn)單易做的美食不僅可以讓幼兒品嘗，更可以幫助幼兒了解美食背后的故事，豐富幼兒對(duì)于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。

二、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化背景下食育課程的要點(diǎn)和存在的問(wèn)題

（一）幼兒經(jīng)驗(yàn)的積累和表達(dá)的空間

食育課程的開展是面向集體還是小組，需要教師根據(jù)主題進(jìn)行宏觀調(diào)控，但無(wú)論是哪一種方式，幼兒前期經(jīng)驗(yàn)的積累都是必要的。前期經(jīng)驗(yàn)的積累包括做什么——為什么做——怎么做，這三個(gè)問(wèn)題是平行存在的，否則會(huì)導(dǎo)致幼兒經(jīng)驗(yàn)的缺失。有時(shí)教師為了加快進(jìn)度，急于將課程做好，沒(méi)有為幼兒提供表達(dá)、交流的空間。這就導(dǎo)致了一種局面：教師指導(dǎo)幼兒一步一步地、按部就班地完成食物烹飪。盡管幼兒過(guò)程中還是有操作的練習(xí)，但是這種情形下的幼兒操作更像是教師行為的復(fù)制，缺少了幼兒的童真。

例如，在班本課程《“南”得美味》中，教師引導(dǎo)幼兒制作美食南瓜餅。幼兒在切南瓜的過(guò)程中遇到了困難，因?yàn)橛變禾幱谛“嗌蠈W(xué)期，手部肌肉的發(fā)展還不完善，使用的工具又是兒童刀，操作起來(lái)確實(shí)存在著困難，只有少部分幼兒能切開。其中有一名幼兒站起身，用身體的力量去“切”南瓜，這就是很好的經(jīng)驗(yàn)。但是教師為了時(shí)間的緊湊，便親手幫助幼兒切好了南瓜，沒(méi)有給幼兒提供經(jīng)驗(yàn)互傳和二次嘗試的機(jī)會(huì)。

（二）幼兒情感的體驗(yàn)

食育課程的開展需要激發(fā)幼兒內(nèi)在的興趣，食育課程的難易程度決定著幼兒的參與程度。這與幼兒的氣質(zhì)類型也是緊密聯(lián)系的，有的幼兒遇到困難能越挫越勇，但是有的幼兒遇到困難只能通過(guò)哭去宣泄內(nèi)心。因此教師在組織活動(dòng)的過(guò)程中需要基于班級(jí)幼兒的真實(shí)發(fā)展水平，既要兼顧能力較強(qiáng)的幼兒，又要幫助能力較弱的幼兒體驗(yàn)成功帶來(lái)的自信。

例如，在一次包餃子的食育課程中，幼兒需要將面團(tuán)在手掌心揉、搓，然后再用搟面杖將面團(tuán)搟成包餃子時(shí)需要的圓形面皮。但是如何去判斷這個(gè)面皮圓不圓呢？如何去判斷搟成面皮的大小是否適合包餃子呢？能力較強(qiáng)的幼兒是根據(jù)教師提供的樣品進(jìn)行大小的比對(duì)，發(fā)現(xiàn)不合適的地方再用搟面杖進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)整。但是能力較弱的幼兒開始犯難了，幼兒的抽象思維能力比較薄弱，認(rèn)知處于不斷發(fā)展的進(jìn)程中，過(guò)于籠統(tǒng)的引導(dǎo)反而會(huì)導(dǎo)致幼兒更加難以操作。因此教師提供一種中心有著大小不等圓形的“搟面桌”，告訴幼兒只要搟出面皮的大小和最小的圓形差不多就行了。這種直觀的“教具”大大減輕幼兒的負(fù)擔(dān)，能力較弱的幼兒也可以通過(guò)自己的“試誤”體驗(yàn)成功帶來(lái)的自信。

（三）師幼交流的方式

在食育課程中，教師要建立科學(xué)、合理、平等的溝通橋梁。如何與幼兒展開“高質(zhì)量”的交流互動(dòng)，需要教師提前的構(gòu)思，并且教師需要尊重幼兒學(xué)習(xí)主體的本位。因此，首先要以開放、引導(dǎo)式的提問(wèn)激發(fā)幼兒的參與積極性；其次，對(duì)于幼兒的疑問(wèn)教師需要耐心回答，并以循序漸進(jìn)的方式幫助幼兒理解各種知識(shí)，豐富幼兒的認(rèn)知。

對(duì)于“問(wèn)答法”的使用，教師還需要注意兩點(diǎn)：第一，教師的提問(wèn)要由易到難、循序漸進(jìn)，既不能過(guò)于簡(jiǎn)單而沒(méi)有留下幼兒思考的空間，又不能過(guò)難而導(dǎo)致幼兒?jiǎn)适伎嫉呐d趣；第二，教師的回答也需要留有余地，幼兒園課程的開展不僅是教師方面的職責(zé)，同樣也離不開家園共育。因此在食育課程中遇到的一些問(wèn)題，可以留到學(xué)習(xí)區(qū)中，讓幼兒在日常的游戲中自行探索。同樣也可以將問(wèn)題“帶”給家長(zhǎng)，幫助家長(zhǎng)了解幼兒園教師工作的同時(shí)，幫助幼兒解決困難，這也是促進(jìn)親子情感的有效方式。

（四）教師對(duì)于食育課程的理解

教師作為活動(dòng)的組織者、研究者，對(duì)于食育課程首先要有自己的理解。為什么教？教什么？怎么教？這三個(gè)問(wèn)題對(duì)于小中大班的教師來(lái)說(shuō)都是重要且必要的，而能夠回答這三個(gè)問(wèn)題也僅是開展食育課程的前提。在課程游戲化的背景下，越來(lái)越多的幼兒園注重食育課程的開展，食育課程對(duì)于幼兒是充滿魅力的，但是食育課程絕不是簡(jiǎn)單地切切東西，或者是將面粉像黏土一樣揉、搓。不同的操作帶有不同的目的，而目的背后折射出的便是教師的理解和思考。

三、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與食育課程的融合策略

（一）食育課程的緣起

在食育課程的開展中有效結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，首先需要考慮的是幼兒的興趣，其次是課程的來(lái)源。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，并不是所有的內(nèi)容都適用于食育課程的開展，因此教師需要從中汲取對(duì)于課程開展有幫助的元素。結(jié)合中華傳統(tǒng)文化，食育課程的來(lái)源有以下幾個(gè)方面：

1.節(jié)氣知識(shí)

二十四節(jié)氣是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，蘊(yùn)含了中華民族悠久的文化內(nèi)涵和歷史積淀。隨著歷史的推進(jìn)，節(jié)氣已經(jīng)變成指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活，幫助人們了解何時(shí)播種、何時(shí)收獲等農(nóng)事活動(dòng)的知識(shí)。如今的幼兒園也越來(lái)越注重節(jié)氣知識(shí)的教學(xué)，而節(jié)氣也正是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的重要內(nèi)容。不同的季節(jié)里包含著不同的節(jié)氣，不同的節(jié)氣又有著相應(yīng)的文化背景、三候、注意事項(xiàng)，等等。其中不同節(jié)氣對(duì)于“吃什么”也有不同的研究。例如，立春時(shí)節(jié)有著吃春卷的習(xí)俗，也稱為咬春。春乃四季之初、一年之始，此時(shí)萬(wàn)物復(fù)蘇，百姓都希望新的一年能有一個(gè)好的收成，久而久之便有了立春吃春卷的習(xí)俗。食育課程便可圍繞立春的文化背景，介紹吃春卷的習(xí)俗。春卷幼兒都吃過(guò)，并且有的家庭吃春卷是不分季節(jié)或節(jié)日的，這也模糊了幼兒經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)知。因此需要教師進(jìn)行有針對(duì)性的講解，幫助幼兒懂得為什么吃春卷、吃春卷有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、春卷怎么做、做春卷需要哪些食材，等等。一系列問(wèn)題的解決過(guò)程便是幫助幼兒重新構(gòu)建認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。但是并不是所有的節(jié)氣知識(shí)都適用于食育課程，有的節(jié)氣吃的食物種類繁多，還有的節(jié)氣吃的食物都是相同的。因此教師需要提前考慮開展食育課程的目的及意義，有針對(duì)性地利用節(jié)氣知識(shí)開展食育教學(xué)。

2.節(jié)日知識(shí)

除了節(jié)氣，不同的節(jié)日也有著歷史底蘊(yùn)。但是教師首先需要區(qū)分節(jié)日和傳統(tǒng)節(jié)日的區(qū)別，不然會(huì)模糊幼兒對(duì)于節(jié)日的認(rèn)識(shí)。部分傳統(tǒng)節(jié)日也可以和食育課程相聯(lián)系。

例如，中秋節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)的美食代表便是月餅。一方面隨著節(jié)日的推進(jìn)（節(jié)前醞釀——節(jié)中——節(jié)后回味），食物傳遞的文化與情感價(jià)值逐步加深。在中秋節(jié)的系列活動(dòng)中，孩子們通過(guò)打月餅、吃月餅、送月餅的全過(guò)程體驗(yàn)，逐步感知節(jié)日所傳遞的團(tuán)圓與共享的美好情感。前期經(jīng)驗(yàn)的積累也是不能少的，包括中秋節(jié)的來(lái)歷、習(xí)俗等。食育課程的開展絕不是一蹴而就的，它需要前期的鋪墊，為后期的進(jìn)行做好準(zhǔn)備。

（二）食育課程的開展

食育課程作為幼兒園教育的組成部分，是一種“尊崇天地自然之道（基本原則），傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化（基本途徑），保持生態(tài)環(huán)境永續(xù)（責(zé)任），增進(jìn)人類身心康樂(lè)（終極目的）”的基礎(chǔ)教育。優(yōu)化中華優(yōu)秀文化與食育課程的融合，還需要從以下幾個(gè)方面入手：

1.創(chuàng)設(shè)文化氛圍，營(yíng)造文化氣氛

環(huán)境是隱性的教育手段，可以結(jié)合環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，拓寬食育課程開展的范圍，這就需要班級(jí)教師巧用班級(jí)的學(xué)習(xí)區(qū)。在學(xué)習(xí)區(qū)可以投放與食育課程相聯(lián)系的操作材料、繪本、音頻，幫助幼兒做到多方位的延伸學(xué)習(xí)。

例如，食育課程的主要內(nèi)容是做包子，做包子是有難度的，尤其是捏上面的褶，就需要幼兒不斷練習(xí)。但是僅僅通過(guò)食育區(qū)的實(shí)踐，不能很好地訓(xùn)練幼兒的操作，甚至?xí)霈F(xiàn)浪費(fèi)食材的現(xiàn)象。因此有效的方式是延伸至美工區(qū)，通過(guò)黏土訓(xùn)練幼兒捏褶子，這種方式也不會(huì)出現(xiàn)食材的浪費(fèi)。此外，讀寫區(qū)可以投放包子相關(guān)的繪本、音頻，幫助幼兒了解關(guān)于包子的不同故事，豐富幼兒的情感體驗(yàn)。

2.利用周邊資源，體驗(yàn)多維文化

利用不同的資源開展食育課程，可以達(dá)到不同的效果，中華傳統(tǒng)文化能夠延續(xù)到食育課程中的部分不僅僅是飲食文化，一些具有地方特色的“非遺”文化入校園活動(dòng)，也同樣可以帶來(lái)不同的文化體驗(yàn)。

例如，揚(yáng)州早茶作為悠久的飲食文化，不僅僅是由豐富的早茶種類構(gòu)成的，還包括生活習(xí)慣：揚(yáng)州人自古喜歡一邊聽?wèi)蚯⒃u(píng)話一邊吃早茶，二者的結(jié)合才構(gòu)成了真正的飲食文化。而揚(yáng)州評(píng)話、小調(diào)作為揚(yáng)州的“非遺”文化，也是中華傳統(tǒng)文化的“非物質(zhì)”體現(xiàn)。在食育課程開展的過(guò)程中請(qǐng)“非遺”傳人來(lái)一段地道的揚(yáng)州評(píng)話，著實(shí)能給孩子不一樣的精神熏陶。

3.引導(dǎo)家園共育，架構(gòu)文化橋梁

食育課程是一種生活活動(dòng)，它既需要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)和組織，也需要家長(zhǎng)的共同參與。幼兒園可以通過(guò)開設(shè)食育講堂來(lái)向家長(zhǎng)普及食育知識(shí)，提升家長(zhǎng)對(duì)食育的認(rèn)知水平。幼兒園在面向家長(zhǎng)的食育普及活動(dòng)中，不僅要幫助家長(zhǎng)形成正確的飲食和教養(yǎng)理念，同時(shí)也要幫助他們更進(jìn)一步地理解飲食的文化內(nèi)涵，并引導(dǎo)家長(zhǎng)在日常生活中將其全方位運(yùn)用到幼兒的生活教育中。

綜上所述，幼兒園食育課程是一個(gè)完整的體系，對(duì)幼兒一生發(fā)展的促進(jìn)作用也是多維度的。教師應(yīng)該把握好食育課程內(nèi)容與幼兒發(fā)展需要之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，推動(dòng)食育課程不斷走向深層次和高質(zhì)量，幫助幼兒體驗(yàn)中華傳統(tǒng)文化，做中華傳統(tǒng)文化的接班人。

參考文獻(xiàn)：

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