剛?cè)肭?，大涼山美姑河畔的山崗、壩上便開始染上一片片金黃，沉甸甸的蕎穗仿佛是在向那些順應(yīng)天時、躬身耕種的農(nóng)人致意：收獲的季節(jié)又到了！

“世界苦蕎在中國，中國苦蕎在涼山，涼山苦蕎在美姑” 。

一直以來，我國都是全世界苦蕎種植面積最大、產(chǎn)量最高的國度，這份殊榮源自偉大的江河文明。大江大河歷來是孕育生命的搖籃，長江上游的金沙江流域被公認(rèn)為是世界苦蕎的起源中心和遺傳多樣性中心，而四川省涼山彝族自治州（以下簡稱“涼山州”）美姑縣恰好處在這一地帶的核心位置，栽培苦蕎已有上千年歷史。

苦蕎不苦，蕎養(yǎng)萬民；名苦實甜，意義非凡。

大涼山平均海拔超過2000米，寒涼氣候尤為適宜苦蕎麥生長，是我國苦蕎資源最豐富、種類最多樣、分布最集中的主產(chǎn)區(qū)，是名副其實的“中國苦蕎之都”。美姑縣位于涼山州東北部，當(dāng)?shù)氐囊妥宓雀髯逋紝ξ犊嗟目嗍w情有獨鐘，祖祖輩輩以其為主食，年年歲歲不辭辛勞、竭智盡力，傳承發(fā)展苦蕎栽培技藝，錘煉出這一“天然植物黃金”，形成獨特的苦蕎農(nóng)耕文化和民俗文化，為中華農(nóng)耕文明留下無比珍貴的種植資源。

時至今日，苦蕎仍然是涼山高山地帶各族群眾不可或缺的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物，它抗寒、耐旱、耐貧瘠，人們喜歡用它來打米粑、釀酒、泡茶。作為全國乃至全球聞名的“苦蕎之鄉(xiāng)”，美姑縣現(xiàn)種植苦蕎18萬畝，年產(chǎn)量約2.8萬噸。近年來，品類齊全的苦蕎農(nóng)特產(chǎn)品從這里銷往全國各地，不斷助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。2015年，四川美姑苦蕎栽培系統(tǒng)入選第三批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單。這塊金字招牌越擦越亮，越來越多的人也因為苦蕎認(rèn)識了美姑，走進(jìn)了大涼山。

何以“五谷之王”

中國馴化、栽培、食用苦蕎的歷史，可以追溯到4000多年前。《神農(nóng)書》載，苦蕎“乃五谷雜糧之王也”。李時珍在《本草綱目》中專門著有《谷部·苦蕎麥》條目，“苦蕎麻出南方，春社前后種之”，將其描述為“莖青多枝，葉似蕎麥而尖，開花帶綠色，結(jié)實亦似蕎麥，稍尖而棱角不峭，其味苦惡。農(nóng)家磨搗為粉，蒸使氣餾，滴去黃汁，乃可作為糕餌食之”。

民間故事稱“神農(nóng)憫災(zāi)民，送麥種涼山”，是教民稼穡、發(fā)明農(nóng)具的神農(nóng)氏為大山深處的人們送來了蕎麥種。在大涼山還有這樣一個傳說：先民們沿著高山一路往上尋找食物，山腳下是野生蕎麥，只開花不結(jié)籽；二半山是金蕎麥，只長根不結(jié)籽；最后抵達(dá)山頂，才終于找到了結(jié)籽作糧的蕎麥。地方典籍《物始紀(jì)略》中則多有贊頌苦蕎重要性的記載，“五谷未出現(xiàn)，蕎子先出現(xiàn)”“有蕎即財富，一度威勢大，唯蕎子而已”?！兑妥骞鸥琛芬渤溃笆篱g最偉大的是母親，莊稼最古老的是苦蕎”“人間母為大，糧食蕎為王”?？傊?，苦蕎甫一出現(xiàn)，就在涼山人的生產(chǎn)生活中扮演了重要角色。

苦蕎是蓼科蕎麥，屬雙子葉植物，性喜陰濕冷涼，多種植于海拔1200-3500米左右的高山地區(qū)，抗逆性和適應(yīng)性較強(qiáng)，但其產(chǎn)量較低，曾深藏大山鮮為人知。直到上世紀(jì)80年代末，人口普查顯示涼山地區(qū)高血壓、高血脂及心腦血管疾病發(fā)病率較低，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這與長期食用苦蕎有著一定的關(guān)系。因為作為國際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)糧藥兼用糧種，苦蕎中不僅含有大米、小麥、玉米等作物的營養(yǎng)成分，還含有降“三高”的藥用成分蘆丁等，營養(yǎng)保健價值較高，被譽為“全能冠軍糧食”。于是，有關(guān)苦蕎的深入研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)逐漸興起。

從全國范圍來說，苦蕎種植主要以四川、云南、西藏、貴州等西南地區(qū)為主，其苦蕎資源占到全國蕎麥資源總數(shù)的45%以上，有300多個栽培品種，常年種植面積約40-60萬公頃。盡管亞洲、歐洲及美洲一些國家也種植苦蕎，但一直以來我國都是苦蕎最主要的產(chǎn)地。地處低緯度高原地區(qū)的美姑縣，年均溫度大約17度左右，苦蕎種植條件得天獨厚?？嗍w韌性極強(qiáng)，4月中下旬播種，9月初就能完成收割。其對田間管理的要求也比較低，需要花功夫的主要是后續(xù)割蕎、打蕎。

涼山各族群眾世世代代的躬身耕種，傳承人與自然和諧相處、共生共榮的農(nóng)耕習(xí)俗，將苦蕎及其文化系統(tǒng)加以充分利用，挖掘其獨特功效與價值，留下了彼此“相互成就”的美好佳話，頻頻為這一“五谷之王”加冕。

當(dāng)莊稼融入日常

“苦蕎撒下地，生長綠油油，蕎葉似斗笠，結(jié)粒沉甸甸，蕎籽堆成山……蕎阿蕎，養(yǎng)育之蕎，健美之蕎?！边@首流行于美姑民間的《苦蕎之歌》，唱出了這種看似普通的作物在大涼山腹地的蓬勃生命力。

漫長歲月里，美姑人對苦蕎這一大自然的饋贈寄寓了深厚情感，并在此基礎(chǔ)上衍生出諸多地方文化和習(xí)俗，傳承著苦蕎生產(chǎn)經(jīng)驗和農(nóng)耕文化。

只有對苦蕎的生長習(xí)性了熟于心并遵守自然規(guī)律，才有可能連年豐收。從種蕎到割蕎，從打蕎到存蕎，當(dāng)?shù)厝丝繒r間積累出豐富的農(nóng)耕經(jīng)驗。

在栽培時間上，選擇吉利日子播種；在播種技術(shù)上，采取廣種薄收及輪作的方式保障收成，利用輪歇圈羊肥地，修建地塊邊溝，排除積水。利用秸稈等副產(chǎn)物開發(fā)優(yōu)質(zhì)飼料，利用牲畜糞作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料以培肥地力，形成了種養(yǎng)良性循環(huán)。制定相關(guān)村規(guī)民約，推動苦蕎生產(chǎn)發(fā)展。

蕎收的時機(jī)非常關(guān)鍵，晴天割蕎要趕在清早，否則一動刀就會落蕎粒，蕎桿斷倒也會減少收成。若是趕上雨天，蕎粒也容易掉下來。于是，割蕎人常常要在凌晨趕往田地，趁著月光搶收苦蕎?，F(xiàn)如今，家家戶戶買了頭燈用于照明，給這片古老的土地上增添了不少時尚感。

而打蕎則要在太陽東升以后。待到高原的陽光將蕎朵曬干，在地上鋪好大編織袋，打蕎人把握好力度用木棍均勻擊打蕎朵，三下兩下便能打出一堆蕎籽，再用竹篩篩去蕎葉和碎蕎桿。如此收拾出來的蕎籽，存放多年都不會變質(zhì)生蟲。

每到蕎收時節(jié)，美姑的田間地頭一派繁忙景象。勞作間隙，人們常常在苦蕎地里席地而坐，分享一塊清香的蕎粑粑，再喝上一口甘甜的苦蕎茶，好不愜意。

在美姑人的日常生活中，苦蕎還有著極為重要的文化價值和社會價值。舉凡出生、滿月、成人、婚喪嫁娶、祭祖祭天、辟邪祈福、出門行走、勞作狩獵等，都少不了苦蕎的身影。在相互交往中，人們把苦蕎當(dāng)作貴重禮物送給親朋好友，表達(dá)祝愿、互傳情誼。在祭祀活動中，苦蕎也是必不可少的貢品，以示對天地自然饋贈的感恩，對祖先和神靈的崇敬。

苦蕎的現(xiàn)代化之路

如今，隨著大涼山農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，越來越多的農(nóng)技人才深耕于美姑，和當(dāng)?shù)厝艘黄稹安丶Z于技”，探索讓苦蕎高質(zhì)、高產(chǎn)的方法和路徑。

美姑縣大力推廣蕎麥點播，局部最高畝產(chǎn)可達(dá)221公斤，平均畝產(chǎn)達(dá)156公斤，極大地提高了蕎麥產(chǎn)量。同時，逐步實現(xiàn)苦蕎與馬鈴薯、玉米、大豆等作物輪作間種、共用生長空間，形成了一套較為成熟的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系。播種前深耕整地，保持土壤肥力；播種時采用開廂勻播、點播和條播3種播種方式，種子用量則以“土濕少播，土干適當(dāng)多播”為原則，充分發(fā)揮苦蕎多花多籽粒優(yōu)勢，疏株密植；生長期堅持有機(jī)肥、農(nóng)家肥混合施肥，田間管理注意勻苗、間苗，去弱留壯、去密留??；蕎麥成熟前及時去除雜株，保證品種純度、品質(zhì)優(yōu)良。

這些年來，涼山州、美姑縣高度重視農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，采取了切實有效可行的保護(hù)措施，讓苦蕎這個寶貝煥發(fā)出新的生機(jī)活力。一方面，不斷建立健全保護(hù)傳承體系，制定出臺促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見。另一方面，依托中國農(nóng)民豐收節(jié)等開展農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承活動，舉辦苦蕎文化遺產(chǎn)保護(hù)宣傳工作現(xiàn)場會，挖掘展示苦蕎所蘊含的豐富歷史文化價值，不斷提高各族群眾農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識和栽培積極性。

中國碗裝中國糧，中國糧用中國種。毫無疑問，美姑苦蕎栽培系統(tǒng)在保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)安全、確保糧食安全、解決貧困問題以及保障國計民生等方面具有重大的戰(zhàn)略意義。它不僅傳承了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的智慧和鄉(xiāng)土文明，還承載著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的新時代新使命。

2022年春天，國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系涼山綜合試驗站的專家來到美姑縣，聯(lián)合當(dāng)?shù)?00余戶農(nóng)戶舉辦優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苦蕎基地建設(shè)現(xiàn)場會。專家一邊講解最新的苦蕎高產(chǎn)高效種植技術(shù)，一邊進(jìn)行現(xiàn)場播種示范，教村民科學(xué)規(guī)范種植。村民們聽得認(rèn)真，對于如何實現(xiàn)苦蕎現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有了更加清晰的思路。

2023年秋天，美姑縣新橋鎮(zhèn)子威村苦蕎種植基地的2000畝苦蕎如期完成機(jī)耕、機(jī)播、機(jī)收，實現(xiàn)山地農(nóng)業(yè)一體化作業(yè)，極大提升了生產(chǎn)效率，成為苦蕎連片種植示范推廣項目的示范典型。

決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅期間，在四川省經(jīng)濟(jì)合作局、樂山市等對口幫扶單位的支持下，駐村工作隊與當(dāng)?shù)馗髯甯刹咳罕婟R心協(xié)力把苦蕎賣出了大涼山，打開了全國的市場和銷路。與此同時，美姑縣創(chuàng)新制定苦蕎生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)，注冊統(tǒng)一的品牌商標(biāo)，建立起從基地環(huán)境條件、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售的全程監(jiān)督體系，不斷提高苦蕎產(chǎn)品的知名度和影響力，以品牌化建設(shè)帶動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

這些年來，美姑蕎麥種植與苦蕎產(chǎn)品開發(fā)，已成為全縣增糧增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、食品、調(diào)味品及日用品等十大系列上百個品種，極大地助推了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。而通過創(chuàng)建核心示范區(qū)，全縣苦蕎種植覆蓋18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的172個村、4.4萬戶，成為各族群眾增收致富的“金種子”。

由于美姑河沿岸光熱資源豐富、氣候條件獨特，加上種植區(qū)主要在高寒地帶，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)和城鎮(zhèn)生活區(qū)，空氣清新、水質(zhì)良好、污染極少，是優(yōu)質(zhì)苦蕎的最佳生產(chǎn)區(qū)。同時，苦蕎栽培系統(tǒng)對涵養(yǎng)水源、減少水土流失，降低煙塵、二氧化硫等有害氣體排放，改良土壤環(huán)境、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、遏制環(huán)境惡化、促進(jìn)自然生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)具有重要作用，生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能突出。

目前，美姑縣著力整合脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興銜接資金，推進(jìn)苦蕎栽培系統(tǒng)保護(hù)傳承工作。加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)科研院校合作，做好科技攻關(guān)與推廣，逐步實現(xiàn)壯苗、播種、脫粒、增產(chǎn)等全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效，“政產(chǎn)學(xué)研推用”六位一體助推苦蕎產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，已形成“額拉”“依額”良種種植帶、“額曲”“額洛烏其”良種種植帶和秋蕎種植帶3個產(chǎn)業(yè)帶。

加快培育和發(fā)展以新型職業(yè)農(nóng)民、專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場和專業(yè)合作社為重點的苦蕎生產(chǎn)新型經(jīng)營體系，支持懂技術(shù)、會管理的農(nóng)業(yè)人才從事苦蕎生產(chǎn)、開發(fā)和經(jīng)營工作。美姑縣通過土地流轉(zhuǎn)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、政策宣傳等手段，積極引導(dǎo)各類苦蕎經(jīng)營主體建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、專業(yè)化相結(jié)合的現(xiàn)代苦蕎生產(chǎn)體系，不斷提高種植技術(shù)水平，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，提升生產(chǎn)效益，持續(xù)打造美姑苦蕎品牌。

與此同時，加快苦蕎加工項目運營投產(chǎn)。堅持用工業(yè)理念謀劃農(nóng)業(yè)，以扶持和培育拉馬鎮(zhèn)苦蕎加工廠作為推進(jìn)蕎麥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、打造“美姑苦蕎”品牌的主要突破口，支持企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化苦蕎種植基地，以企業(yè)帶基地、基地連接農(nóng)戶的經(jīng)營模式，助推苦蕎標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)種植水平提高。支持企業(yè)更新加工設(shè)備、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，不斷提升苦蕎產(chǎn)品精深加工能力。

山川日月，春種秋收。

四川美姑苦蕎栽培系統(tǒng)是人與自然環(huán)境長期協(xié)同進(jìn)化的結(jié)果，是維系大涼山各族群眾生計、保護(hù)糧食系統(tǒng)多樣化和農(nóng)業(yè)生物多樣性的重要支撐。讓我們共同守護(hù)好發(fā)展好這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，建設(shè)好各民族共有共享的和美家園。

（作者瓦西一布為四川省涼山彝族自治州美姑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長 責(zé)編/王孺杰）