徐明磊

隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的提高及膳食結(jié)構(gòu)的不斷改善，苦蕎已經(jīng)悄然走進(jìn)我們的生活。作為一種古老的雜糧作物，苦蕎在我國西北、東北、華北、西南都有種植，其中云南麗江、怒江等生態(tài)環(huán)境無污染的地區(qū)更是盛產(chǎn)苦蕎。由于苦蕎在種植的過程中不用施加任何的農(nóng)藥，完全符合當(dāng)下人們對(duì)食品天然、綠色、保健的要求。

營養(yǎng)價(jià)值 苦蕎中的蛋白質(zhì)含量比大米、玉米等常見谷物高，甚至可以和豆類、魚類的蛋白性相媲美，更加符合人體需求且吸收率高?？嗍w中不飽和脂肪酸、亞油酸含量也較高，它們對(duì)預(yù)防和調(diào)節(jié)心腦血管疾病有很好的作用。此外，苦蕎中的維生素B2含量高于米面4倍左右，鉀含量是面粉的2～5倍，鈣、鎂的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他糧食。苦蕎中膳食纖維含量豐富，膳食纖維對(duì)許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、代謝有重要的作用，同時(shí)能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，預(yù)防便秘、痔瘡、結(jié)腸癌的發(fā)生。

藥用價(jià)值 最為出色的是，苦蕎中含有其它谷類所沒有的黃酮類物質(zhì)——蘆丁，具有改善人體的微循環(huán)、消炎、抗敏、降壓、降血脂等功效。蘆丁的提取物被廣泛用于治療腦溢血、高血壓等疾病，因此，吃苦蕎在一定程度上對(duì)腦血管硬化、心血管病有預(yù)防及治療作用。苦蕎還能改善糖的代謝，對(duì)預(yù)防和輔助治療糖尿病有不可忽視的作用。從中醫(yī)角度看，苦蕎中含有的苦味具有清熱降火、健胃之功效。

食用及挑選方法 苦蕎有黃苦蕎兩種、黑苦蕎。黃苦蕎相對(duì)香氣濃、口感佳；黑苦蕎入藥效果好，含有的酶、鉻等較為出色，藥用價(jià)值略勝一籌。由于苦蕎形態(tài)特殊，脫皮制米一直未能很好的解決，但目前已有一系列從苦蕎為主要原料的營養(yǎng)保健食品，比如掛面、面包、餅干等。最受歡迎的是苦蕎茶，用開水直接沖泡，茶水呈淡淡的黃褐色，清亮透明，有沁人心脾的烘烤香味。由于苦蕎茶營養(yǎng)價(jià)值高，有很多濫竽充數(shù)的次品，挑選時(shí)藥注意看外觀。好的苦蕎外表是黃綠色，而且大小均勻，無明顯的色差，如果顏色太白或者深淺不一的是次品。好的苦蕎泡出的湯色清澈透明，持續(xù)浸泡6～9次湯色和香味都有，如果湯色泛白、渾濁不清是次品。需注意：有低血壓、低血糖以及嚴(yán)重瘦弱的病人要謹(jǐn)慎食用苦蕎。