金慰群

晚年久居京城的國畫大師齊白石先生，曾以絲瓜為主題創(chuàng)作了多幅精品，畫中有垂掛下的玲瓏青蔥細長的絲瓜，頭頂是嚶嗡的蜜蜂，身下是蓄勢待動靜仄的螞蚱。畫面栩栩傳神，生趣盎然。

絲瓜，又名天羅、綿瓜、天吊瓜等，為葫蘆科絲瓜屬一年生攀援藤本瓜類蔬菜。絲瓜原產(chǎn)于印度，唐末宋初傳入我國，相傳已有上千年種植史了，是夏令時節(jié)餐桌上一道消暑熱、生津止渴家常菜?！侗静菥V目》曾記載：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。去皮可烹可曝，點茶充蔬，其花苞及嫩葉、卷須皆可食也?！?/p>

絲瓜含有8種人體必需的氨基酸（如甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸等）、較豐富的蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A、C、E、K、B1、B2、煙酸等）、多種微量元素、礦物質(zhì)及多不飽和脂肪酸，較低的碳水化合物，還含有植物黏液、纖維素及其抗氧化抗炎類物質(zhì)、黃酮多酚類物質(zhì)和抗應激的皂苷類成分。

現(xiàn)代研究認為，絲瓜為低熱量高鉀低鈉食物，所含較豐富的維生素C、E、K和類黃酮、皂苷類成分、膳食纖維，有輔助降血壓、降血糖、降血脂的作用，是“三高”患者不錯的藥食俱佳的夏令蔬菜選擇。中醫(yī)認為絲瓜性涼味甘平，入肝、胃經(jīng)，有消暑清熱、涼血解毒、利尿消腫、潤膚美容等功效。

翠綠亮目的絲瓜瓤、雪白的蟹味菇、低鹽蝦皮摻合著泛黃的蛋花烹調(diào)成一道嫩滑鮮美帶點甜絲絲味兒的絲瓜菌菇蝦皮蛋湯，抑或快火炒一盤絲瓜炒蛋，皆是令人食欲大開的美味佳肴。

“翠綠藤蔓爬滿架，黃花褪束綠身長?！蹦敲?，如何才能挑到新鮮好吃的嫩絲瓜呢？最好挑選花青綠色、表面光滑、瓜條勻稱、質(zhì)地堅實有彈性的絲瓜。刨皮時只需削去薄薄的一層即可，因為外皮和皮下部分含有豐富的抗氧化多酚等營養(yǎng)成分。需注意的是絲瓜性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用，慢性腎病、孕婦、有藥物過敏歷史者慎食。