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螺螄粉產(chǎn)業(yè)進入高質量發(fā)展階段，形成種植、養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。螺螄粉發(fā)展歷程，經(jīng)歷了街邊堂食、袋裝速食，再到如今全球郵購，螺螄粉已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入669.9億元人民幣，預計2025年突破千億元大關。

螺螄粉

螺螄粉起源于廣西柳州，是地方獨特的風味小吃，由豬骨、田螺、香辛料、藥材、調味料構成螺螄湯底，米粉作為主料，黃花菜、腐竹、木耳、酸筍、花生米等配菜構成。螺螄粉誕生于20世紀80年代初，經(jīng)過四十年發(fā)展，現(xiàn)如今已成為中國最受歡迎的小吃之一。螺螄粉的發(fā)展推動了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展，從螺螄粉原材料種養(yǎng)植、原材料加工，直至最終產(chǎn)品銷售，螺螄粉形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意義

隨著市場經(jīng)濟和電商平臺的推動，袋裝螺螄粉產(chǎn)品進入發(fā)展快車道，螺螄粉從地方走向中國成為風靡全國的特色小吃。螺螄粉的市場發(fā)展不僅帶動銷量遞增，更帶動相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為地方經(jīng)濟發(fā)展注入新活力。

螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，推動螺螄粉經(jīng)濟效益和產(chǎn)業(yè)規(guī)模提升成為當?shù)禺a(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的新引擎。

螺螄粉作為柳州市的傳統(tǒng)特色美食，螺螄粉代表了柳州市的文化和歷史，成了一種文化符號，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)美食文化的傳承與創(chuàng)新。通過螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推廣，螺螄粉成了柳州特色名片，增強了市民的自豪感和歸屬感，推動柳州市城市形象的提升。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對柳州經(jīng)濟的高質量發(fā)展起到了積極的推動作用，其背后蘊含了歷史價值、經(jīng)濟價值和文化價值。螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展、就業(yè)增加、經(jīng)濟增長、城市形象提升，螺螄粉產(chǎn)業(yè)為柳州市的經(jīng)濟發(fā)展注入了新的動力。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元人民幣，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到600.71億元人民幣，出口達到8300萬元人民幣。全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)、帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。2023年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入669.9億元人民幣，出口貨值約1.0125億元人民幣。預計2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達889.9億元人民幣。

預計2025年柳州認定柳州螺螄粉原材料（種植）示范基地累計達到18個，全市螺螄粉原材料“三品一標”認證總數(shù)達35個。柳州市鼓勵龍頭企業(yè)搭建行業(yè)級工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，積極培育一批企業(yè)成為“專精特新”中小企業(yè)。鼓勵龍頭企業(yè)按照“總部+基地”模式，推動全產(chǎn)業(yè)鏈融合，建設原料供應基地、分銷中心、研發(fā)中心，推動企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展面臨的問題

螺螄粉原材料供給率不足。全市的螺螄粉原材料基地規(guī)模達到了65萬畝。其中，螺螄養(yǎng)殖面積6.5萬畝，產(chǎn)量2.6萬噸；木耳種植1200萬棒，產(chǎn)量約1.5萬噸；竹筍種植面積8萬畝，竹筍產(chǎn)量4.2萬噸；加工型豆角種植面積5萬畝，產(chǎn)量約9萬噸。螺螄粉爆紅帶動了木耳、螺螄、竹筍等原材料的生產(chǎn)，助力30多萬農(nóng)村人口收入增加，推動鄉(xiāng)村振興。螺螄和酸筍是螺螄粉中的核心競爭力，目前本市供給率不足50%，原材料需求與基地脫節(jié)，本地原料生產(chǎn)供應不能完全滿足螺螄粉日益增長的需求，外地采購的依賴性過強，疫情期間出現(xiàn)原材料供應斷裂情況。螺螄粉原材料種養(yǎng)植和加工企業(yè)仍處于“小、散、弱”的狀態(tài)，競爭力不強，抗風險能力較低。

螺螄粉抽檢質量不合格。2020年10月—2023年10月近3年公布的國家、省市級藥品監(jiān)督管理局對螺螄粉質量抽檢情況顯示，監(jiān)管部門抽檢螺螄粉共425批次，其中19批次不合格，不合格率達4.3%。結果顯示，霉菌和菌落總數(shù)是不合格的兩大原因，霉菌在不合格率中占比36.8%、菌落總數(shù)在不合格率中占比21.1%。作為抽檢不合格的首要原因霉菌超標，霉菌出現(xiàn)的原因可能是原材料在種養(yǎng)殖和加工過程中環(huán)境濕熱通風不良，衛(wèi)生條件管控不到位，沒做好設備的清洗等。食用帶霉菌產(chǎn)品可能會導致腸胃不適，甚至食物中毒。所以要從源頭把握產(chǎn)品質量，加大原材料生產(chǎn)到加工的溯源機制，對產(chǎn)品質量安全溯源、開展溯源。

螺螄粉文化屬性弱。作為柳州特產(chǎn)的螺螄粉，被譽為小吃界“榴蓮”，它的味道是既香又臭，雖大街小巷隨處可見，但很多人覺得上不了臺面，不適合拿來招待客人。柳州螺螄粉作為柳州名美食，螺螄粉文化可以追溯到20世紀七八十年代，夜宵老板做起螺螄和螺螄粉生意。2008年，柳州螺螄粉入選第二批自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)名錄，2012年柳州螺螄粉登上《舌尖上的中國》，2014年第一家螺螄粉預包裝企業(yè)注冊成功。之后螺螄粉經(jīng)歷了長時間宣傳，都沒有激起水花。直到2020年疫情期間，全國人民宅在家中，袋裝螺螄粉意外走紅。網(wǎng)絡主播直播吃螺螄粉、帶貨賣螺螄粉，螺螄粉才被大家所熟知。2021年米粉制作手藝（螺螄粉制作手藝）入選第五批國家非物質文化遺產(chǎn)。2023年，柳州市全年接待游客782.28萬人次，國內(nèi)旅游收入99.52億元人民幣。螺螄粉作為柳州地標性美食，發(fā)展歷史只有短短幾十年，缺乏文化底蘊。要想使螺螄粉變網(wǎng)紅為長紅，需要增加螺螄粉文化屬性，講好螺螄粉背后的故事。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸不充分。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈為上游、中游和下游，產(chǎn)業(yè)鏈鏈條清晰。上游為原材料生產(chǎn)，主要生產(chǎn)螺螄、木耳、酸豆角等；中游為螺螄粉加工企業(yè)，加工米粉、酸筍、螺螄湯料包、調味包等；下游為螺螄粉銷售渠道，包括超市、電商平臺、餐飲店等，現(xiàn)如今80%的袋裝螺螄粉來自網(wǎng)上銷售。數(shù)據(jù)顯示，2023年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入669.9億元人民幣，未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持持續(xù)增長趨勢，預計2025年達889.9億元人民幣，有望突破千億大關。據(jù)調查顯示，螺螄粉用戶有極大的用戶粘性，忠誠度高，其他品類米粉無法形成對螺螄粉的平替，消費者重視螺螄粉的品牌和產(chǎn)地來源。如今，螺螄粉產(chǎn)業(yè)仍處于“小、零、散”單打獨斗的發(fā)展困局，螺螄粉制作流程簡單，工藝不復雜，螺螄粉制作成本可控，標準化程度高。如今螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入2.0時代，轉品類為品牌，尋求鏈條發(fā)展，形成規(guī)模效應，是螺螄粉做大做強的必經(jīng)之路。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展路徑探索

提高螺螄粉原材料產(chǎn)量和規(guī)模。提高螺螄粉原材料產(chǎn)量一是提高螺螄粉原材料的單位產(chǎn)出能力。需選育優(yōu)良品種、科學種植、注意害蟲防治，推進關鍵技術，減少單位產(chǎn)品的養(yǎng)殖成本，獲得高收益。二是從養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖設施、養(yǎng)殖管理、環(huán)境保證四個方面提高產(chǎn)量。比如提高螺螄的產(chǎn)量，首先選擇適宜的螺螄養(yǎng)殖環(huán)境，接著建設池塘、排水渠道、防護設施等適宜的養(yǎng)殖設施，然后根據(jù)不同的生長階段和季節(jié)投喂藻類、米糠、麥麩等飼料，定期檢測水質水溫、螺螄的生長情況等，最后做好日常消毒和防治病蟲害，保證螺螄產(chǎn)量提高。

梳理螺螄粉構成，竹筍、螺螄作為關鍵原料，要擴大酸筍、螺螄種養(yǎng)殖規(guī)模，帶動其他原材料種養(yǎng)殖規(guī)模擴大，提升原材料自給率，提升原材料品質，優(yōu)化種養(yǎng)殖模式，鼓勵“總部+基地”“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等模式，著力建設一批綠色安全優(yōu)質的木耳、豆角、螺螄等原材料示范基地。通過示范基地建設，創(chuàng)建典型，促進生產(chǎn)基地擴大規(guī)模和提升質量，帶動全市螺螄粉原材料基地蓬勃發(fā)展。原材料基地帶動周圍村鎮(zhèn)鄉(xiāng)發(fā)展，與鄉(xiāng)村振興充分結合，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。

全面提升螺螄粉質量和品質。堅持高標準，把握高質量。加強螺螄粉原材料生產(chǎn)環(huán)境、儲存環(huán)境、加工環(huán)境的管理，加強食品安全檢測，引導和支持開展“三品一標”認證，推廣標準化生產(chǎn)，培育“柳州螺螄粉”地理標志證明商標及中國地理標志專用標識（GI標識）的農(nóng)產(chǎn)品。加大對食品安全的排查力度，治理從“粗放”向“精細”轉變。政府組織有關部門開展螺螄粉原材料食品安全排查，加大對螺螄粉零散小作坊排查力度，對大中企業(yè)不定時循環(huán)質量抽檢，嚴把質量關，遇到問題企業(yè)督促整改，提升螺螄粉質量安全水平。線下建立一個統(tǒng)一的柳州螺螄粉原材料交易中心+線上原材料交易平臺。政府推行指導價，具體價格由企業(yè)在平臺上進行議價，交易中心備貨提貨，通過線下門店備貨提貨和線上平臺下單有機結合，實現(xiàn)交易便捷、提貨就近、供應溯源的目標。同時，該交易中心可用于螺螄粉抽檢，交易中心內(nèi)開設柳州螺螄粉質量檢驗部門，督促螺螄粉企業(yè)落實質量安全主要責任，抽檢不合格企業(yè)要求整改至全部合格，讓螺螄粉質量可溯源，為消費者提供安全可靠的螺螄粉。

加大螺螄粉文化宣傳。打造“螺螄粉+品牌”，宣廣螺螄粉文化。從螺螄粉的歷史淵源、制造方法、文化價值、社會影響等方面深入挖掘螺螄粉文化歷史內(nèi)涵，加大螺螄粉產(chǎn)業(yè)文化的宣廣力度。增加螺螄粉旅游項目，除螺螄粉文化展館、百樂竹海公園、滑翔傘飛翔營地外，增加螺螄粉文旅項目，打造多個以螺螄粉為主題的旅游項目，開辟“螺螄粉”主題的私家車旅游路線，串聯(lián)螺螄粉“網(wǎng)紅店”。傳播螺螄粉民俗文化，螺螄綜合種養(yǎng)和自然風光、獨特的民俗風情有機結合，創(chuàng)建螺螄粉基地參觀、螺螄粉種養(yǎng)殖體驗、螺螄粉農(nóng)莊一日游等休閑旅游活動，使螺螄粉養(yǎng)殖與文化產(chǎn)業(yè)緊密融合。創(chuàng)建螺螄粉文化節(jié)，舉辦萬人螺螄粉比賽、螺螄粉免費品嘗活動、螺螄粉試吃點評活動等，增加螺螄粉的文化宣傳。講好螺螄粉背后的故事，進而宣傳螺螄粉和柳州歷史文化，推動鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。

做好螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸融合。在產(chǎn)業(yè)鏈上游做好原材料的品類選擇，培育優(yōu)良品種的中華圓田螺、環(huán)棱螺，與農(nóng)戶建立稻螺養(yǎng)殖基地，挖掘多種功能，大力推進“農(nóng)遺+多元業(yè)態(tài)”創(chuàng)新實踐，推進稻漁綜合種養(yǎng)、堅持一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進稻漁產(chǎn)業(yè)向上下游產(chǎn)業(yè)拓展，提高水稻螺螄品質，提高生態(tài)效益和經(jīng)濟效益。推動產(chǎn)業(yè)鏈增強，向下游拓展延伸，從賣初級農(nóng)產(chǎn)品向賣加工品轉變，實現(xiàn)產(chǎn)品的多重增值和開發(fā)。形成從原材料開發(fā)、加工、銷售、研發(fā)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展布局，走平臺化、規(guī)?；?、標準化發(fā)展之路，覆蓋線上線下銷售渠道，為螺螄粉高質量保駕護航，推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)從地方走向世界。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為助力鄉(xiāng)村振興提供了寶貴經(jīng)驗，解決了近30萬人就業(yè)難的民生問題?，F(xiàn)如今柳州螺螄粉進入發(fā)展新階段，需要進一步提高螺螄粉原材料產(chǎn)量和規(guī)模、全面提升螺螄粉質量和品質、做好螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸融合、加大螺螄粉文化宣傳，走標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路，持續(xù)推進螺螄粉高質量發(fā)展，為柳州經(jīng)濟的高質量發(fā)展開辟新的道路。