陳科偉 雷琳 周才瓊

隨著我國經(jīng)濟(jì)和科技水平的不斷提高，國民的健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，功能食品在促進(jìn)健康和延緩疾病進(jìn)展方面展現(xiàn)出了巨大的應(yīng)用價(jià)值，由此引發(fā)了食品、營養(yǎng)等行業(yè)對功能性食品的研究和開發(fā)熱潮。功能食品學(xué)是以基礎(chǔ)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等綜合知識(shí)為基礎(chǔ)，全面系統(tǒng)地闡述功能食品相關(guān)概念、功能食品功能因子、功能食品原料資源、功能食品的功能作用、各類功能食品、功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法以及中國功能食品法律法規(guī)體系的一門課程。該課程內(nèi)容繁雜，重點(diǎn)和難點(diǎn)問題突出，不易于理解，傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師講授為主，存在學(xué)生課堂參與度不高、上課積極性較弱等現(xiàn)象。為培養(yǎng)技能型營養(yǎng)專業(yè)人才，有必要在功能食品學(xué)課堂上引進(jìn)新的教學(xué)模式和方法。

研究型教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識(shí)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生提出問題并開展探索的一種教學(xué)模式，提倡學(xué)生主導(dǎo)、問題導(dǎo)向、團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)踐應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)課堂是在信息化環(huán)境中，教師提供教學(xué)微視頻作為主要學(xué)習(xí)資源，學(xué)生利用課外時(shí)間完成自主學(xué)習(xí)，師生在課堂上面對面完成答疑解惑和互動(dòng)交流等活動(dòng)的一種教學(xué)模式。研究型教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新能力，翻轉(zhuǎn)課堂則側(cè)重于個(gè)性化學(xué)習(xí)、互動(dòng)與合作，兩種教學(xué)法均有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，提高學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)效果。本文以西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)為例，在功能食品學(xué)課程本科教學(xué)中應(yīng)用研究性教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，以期為該課程的教改探索提供參考。

一、對象與方法

（一）對象

抽取2020年9月-2021年7月就讀于西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)的40名本科學(xué)生，分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，每小組各20名學(xué)生。兩組學(xué)生在基礎(chǔ)成績、年齡、性別等方面均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，可進(jìn)行比較研究。

（二）方法

1.對照組教學(xué)方法。對照組采用多媒體課件與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方法，在課堂上講授教學(xué)內(nèi)容，輔以適當(dāng)?shù)奶釂柡驼n后答疑，讓學(xué)生理解并掌握功能食品學(xué)的基本原理，且能夠利用所學(xué)理論知識(shí)分析并解決實(shí)際問題。

2.實(shí)驗(yàn)組教學(xué)法。（1）課前準(zhǔn)備教學(xué)資料。以《保健（功能）食品的功能作用》一章為例，學(xué)生通過學(xué)習(xí)本章課程，需要達(dá)到三個(gè)目標(biāo)：一是熟悉保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉跋嚓P(guān)功能作用原理。二是掌握保?。üδ埽┦称饭δ茏饔眉捌渑c膳食營養(yǎng)素的關(guān)系，了解保?。üδ埽┦称废嚓P(guān)功能作用及保?。üδ埽┦称烽_發(fā)的原理，并能根據(jù)特點(diǎn)功能為需要人群提出膳食建議、推薦合適的保健（功能）食品。三是了解具有這些保?。üδ埽┳饔玫谋＝∈称吩?、功能成分及與保?。üδ埽┦称返年P(guān)聯(lián)；明確營養(yǎng)盡量來自食物，能合理看待保?。üδ埽┦称?。翻轉(zhuǎn)課堂課前教學(xué)資料準(zhǔn)備方面，教師需根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)的要求制作教學(xué)課件，內(nèi)容包括以下三部分：一是基礎(chǔ)知識(shí)：功能性碳水化合物、功能性脂類、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、有機(jī)酸類和酚類化合物、生物堿類及含氮含硫化合物、萜類、有益微生物、礦物質(zhì)、維生素的基本概念；保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉跋嚓P(guān)功能的作用原理。二是教學(xué)視頻：演示保健（功能）食品中的功能因子緩解代謝綜合征及疾病的機(jī)理。三是重點(diǎn)回顧：通過案例分析，列舉日常生活中常見保健（功能）食品的作用原理，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)整合，鍛煉學(xué)生的反思能力。

（2）課前預(yù)習(xí)輔導(dǎo)。教師在課前一周把制作好的教學(xué)視頻和課前練習(xí)等資料上傳到班級(jí)QQ群或微信群，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，明確他們在預(yù)習(xí)過程中需要關(guān)注和理解的重點(diǎn)內(nèi)容。同時(shí)，提出一些問題或思考點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中思考并準(zhǔn)備相關(guān)知識(shí)。學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排，觀看教學(xué)視頻及課程資料，并整理學(xué)習(xí)過程中遇到的疑難問題。教師于上課前歸納總結(jié)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中反映的重點(diǎn)問題。

（3）課中知識(shí)內(nèi)化階段。教師根據(jù)教學(xué)安排和學(xué)生在課前學(xué)習(xí)中遇到的疑問，提出典型且具有探索性的問題，比如，“什么叫功效成分？有哪幾大類？”“常見葉類保健食品原料有哪些？”“茶葉、銀杏和蘆薈的主要功能成分是什么？以其為原料開發(fā)保健功能食品可能用于哪種功能需要人群？”“請判斷配方原料為‘左旋肉堿酒石酸鹽、烏龍茶提取物、葡萄籽提取物、亞麻籽油、蜂蠟、明膠、可可殼色素和‘番瀉葉、綠茶、決明子、荷葉的保健食品最適合申報(bào)的保健功能是什么？”教師要引導(dǎo)學(xué)生積極思考并給出答案。同時(shí)，教師準(zhǔn)備一些練習(xí)題和案例分析，如功能成分的測試及分析方法、膳食功能性成分梳理等，以幫助學(xué)生鞏固和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)其解決問題和分析能力。教師要對學(xué)生的回答進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)，對大多數(shù)學(xué)生存在的共性問題和不足予以重點(diǎn)講解和指導(dǎo)。

（4）課后反思。課程結(jié)束后教師收集整理資料，針對教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題和意見在班級(jí)QQ群或微信群中進(jìn)行交流并討論，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)、閱讀專業(yè)書籍和期刊尋找重難點(diǎn)問題的證據(jù)支持，同時(shí)教師也接受學(xué)生反饋的問題并予以解答。

（三）教學(xué)效果評(píng)價(jià)

教學(xué)效果評(píng)價(jià)分為過程性考核和課終考核，過程性考核環(huán)節(jié)包括平時(shí)作業(yè)、考勤、答題情況等，課終考核采用課程論文方式。平時(shí)成績（100%）=課堂表現(xiàn)（40%）+第一次作業(yè)完成情況（30%）+第二次作業(yè)完成情況（30%）?？偝煽?平時(shí)成績×30%+期末成績×70%，課程總成績大于60分才算及格。利用SPSS 18.0軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行兩樣本t檢驗(yàn)，p<0.05表示差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

二、結(jié)果

由表1可以看出，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的平時(shí)成績和期末考試成績平均分均更高，總成績?yōu)椋?3.90±2.55）分，明顯高于對照組的（81.35±3.12）分（p<0.01）。功能食品的基本概念和功能性成分等相關(guān)知識(shí)較為繁雜，需要聯(lián)系食品原料、功能成分、功能需要人群生理等方面理解功能作用原理的知識(shí)內(nèi)容。采用傳統(tǒng)教學(xué)法的對照組學(xué)生不能完全理解性記憶各知識(shí)點(diǎn)；而采用聯(lián)合教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)組學(xué)生帶著問題去進(jìn)行討論研究，課后又積極查閱文獻(xiàn)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，對相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的記憶和掌握更加牢固和深刻。同時(shí)，通過課后收集學(xué)生的意見和建議，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對課程內(nèi)容及教學(xué)方法的滿意度更高。

三、討論

功能食品學(xué)課程在教學(xué)過程中主要存在以下五個(gè)教學(xué)難點(diǎn)：一是多學(xué)科交叉。功能食品領(lǐng)域涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)，如食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、藥學(xué)等，需要教師整合不同學(xué)科知識(shí)以幫助學(xué)生全面理解功能食品的概念和原理。二是專業(yè)術(shù)語和概念復(fù)雜。功能食品領(lǐng)域存在許多專業(yè)術(shù)語和復(fù)雜概念，如生物活性成分、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、功能評(píng)價(jià)等。這些術(shù)語和概念通常會(huì)使學(xué)生感到困惑，需要教師進(jìn)行詳盡的解釋以確保學(xué)生理解并能正確運(yùn)用。三是功能食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容豐富。功能食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)因國家和地區(qū)而異，涉及的內(nèi)容復(fù)雜且不斷變化，教師需要向?qū)W生介紹國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并討論其對功能食品研發(fā)、生產(chǎn)和市場運(yùn)作的影響。四是功能食品評(píng)價(jià)方法多樣。功能食品的功效和效果評(píng)價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及臨床試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)等多種方法，教師需要向?qū)W生介紹常用的評(píng)價(jià)方法并分析其優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍。五是課程思政融入不夠。教師應(yīng)通過保健功能食品原料的發(fā)展和不斷更新現(xiàn)狀，以及我國保健功能食品資源的開發(fā)利用過程和歷史，培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷、創(chuàng)新思辨和國際視野，加強(qiáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀和“四史”教育。

為了培養(yǎng)具備較高專業(yè)性、技術(shù)性以及實(shí)用性的技能型營養(yǎng)專業(yè)人才，傳統(tǒng)的教學(xué)方法不僅無法滿足不同學(xué)生的需求，也限制了學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)及其綜合能力的發(fā)展。因此，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)嘗試在功能食品學(xué)課程教學(xué)中引入研究型教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合教學(xué)法，為學(xué)生提供清晰的講解和示例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用概念和原理解決相關(guān)問題；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析和實(shí)踐項(xiàng)目，加深對功能食品的理解；鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論和互動(dòng)，促進(jìn)深度思考和知識(shí)交流。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，該聯(lián)合教學(xué)法不僅可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的自覺性和科研思維，還有利于增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力，實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的食品專業(yè)人員的教學(xué)目的，為食品專業(yè)其他課程的教改探索提供了借鑒。

在后續(xù)的教學(xué)中我們將從以下幾個(gè)方面改進(jìn)聯(lián)合教學(xué)法：綜合運(yùn)用文本、圖像、動(dòng)畫、視頻、音頻素材，提高教學(xué)課件制作技術(shù)；通過設(shè)計(jì)短小、精悍、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)視頻，讓學(xué)生更加便捷、快速地獲取學(xué)習(xí)資源，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行片段化學(xué)習(xí)，達(dá)到化整為零的效果。

作者簡介：陳科偉（1988-），男，漢族，四川內(nèi)江人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營養(yǎng)。

雷琳（1986-），女，漢族，四川內(nèi)江人，教授，博士，研究方向?yàn)橹|(zhì)代謝異常營養(yǎng)干預(yù)。

周才瓊（1964-），女，漢族，貴州湄潭人，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)化學(xué)。