摘要 為探討雪茄茄衣煙葉適宜采收成熟度，研究了不同采收成熟度對(duì)茄衣中部煙葉主要農(nóng)藝性狀及晾制后物理指標(biāo)、化學(xué)成分及外觀質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，隨著采收成熟度的提高，鮮煙葉SPAD值和含水率降低，色度值升高；晾制后煙葉葉片厚度、葉面密度和拉力值先升高后降低；兩糖比先增加后降低，氮堿比和鉀氯比降低；成熟度和油分得分升高，支脈粗細(xì)和支脈平伏度得分降低。綜合考慮物理特性、化學(xué)成分和外觀質(zhì)量，茄衣中部煙葉適宜采收成熟度的外觀特征為葉色綠黃（綠中微帶黃），主脈1/3變白，支脈1/4變白，茸毛少部分脫落。

關(guān)鍵詞 茄衣煙葉；采收成熟度；物理特性；化學(xué)成分；外觀質(zhì)量

中圖分類號(hào) S37 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2024）08-0028-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.08.007

Effects of Harvesting Maturity on Quality of Cigar Wrapper Leaves After Air-curing

YANG Jing-quan， ZHANG Yang， WANG Yi-hui et al

（Shandong China Tobacco Industry Co.， Ltd.， Ji’nan， Shandong 250100）

Abstract In order to explore the appropriate harvest maturity of cigar wrapper leaves，the effects of different harvest maturity on the main agronomic characters， physical indicators， chemical components and appearance quality of cigar wrapper middle leaves after air-curing were studied.The results showed that with the increase of harvest maturity， the SPAD value and water content of fresh wrapper leaves decreased， while the chromaticity value increased.After air-curing， the leaf thickness， leaf surface density and tensile force of leaves first increased and then decreased.The ratio of two sugars first increased and then decreased， while the nitrogen base ratio and potassium chloride ratio decreased;The scores of maturity and oil content increased， while the scores of branch thickness and flatness decreased.Considering the physical characteristics， chemical composition and appearance quality， the appearance characteristics of the cigar wrapper middle leaves that were suitable for harvest maturity：leaf color was greenish yellow （greenish to yellowish）， with 1/3 of the main veins turning white， and 1/4 of the branch veins turning white with a small amount of tomenta falling off.

Key words Wrapper leaf;Harvest maturity;Physical characteristics;Chemical composition;Appearance quality

茄衣是雪茄最外層的煙葉，是一支高端雪茄完美形象的標(biāo)志［1-2］。近年來(lái)，我國(guó)雪茄消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增量升級(jí)，工業(yè)企業(yè)優(yōu)質(zhì)雪茄原料，特別是茄衣原料緊缺［3-4］。國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉原料質(zhì)量穩(wěn)步提升，但國(guó)產(chǎn)茄衣生產(chǎn)技術(shù)尚不成熟，品質(zhì)與進(jìn)口茄衣還存在一定差距［5-7］。相較于內(nèi)在質(zhì)量，茄衣對(duì)外觀質(zhì)量和物理指標(biāo)的要求更高。好的茄衣要求色澤均勻，葉面細(xì)膩，柔軟順滑而且?guī)в袕椥?，平整光潔而且富有油性，支脈盡量細(xì)平順直［8］。

適宜的采收成熟度是優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的核心要素，也一直是行業(yè)的研究熱點(diǎn)。從煙葉可用性來(lái)說(shuō)，煙葉適熟采收對(duì)煙葉質(zhì)量起到的作用要占到1/3［9］。盧瑞琳等［10］以德雪3號(hào)為材料，明確了中、上部煙葉分別于移栽后80和87 d采收產(chǎn)值最高、質(zhì)量最佳；葉科媛等［11］研究表明，適當(dāng)提高田間采收成熟度，可以使雪茄煙葉物理特性改善、化學(xué)成分協(xié)調(diào)、香氣物質(zhì)豐富；金明珂等［12］提出雪茄煙中部葉的適宜采收時(shí)間是打頂后28 d左右，能獲得較好的化學(xué)成分和感官質(zhì)量。然而，目前國(guó)產(chǎn)雪茄煙的成熟采收研究仍處于起步階段，尚未形成明確的雪茄煙葉成熟度判斷標(biāo)準(zhǔn)。鑒于此，筆者分析比較了不同采收成熟度茄衣中部鮮煙葉的農(nóng)藝性狀及其晾制后物理特性、化學(xué)成分和外觀質(zhì)量，以期明確適宜的采收成熟度，為優(yōu)質(zhì)茄衣生產(chǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況 試驗(yàn)田塊平整方正，排灌良好，前茬作物為水稻，土壤質(zhì)地為壤土。試驗(yàn)地土壤基本理化性質(zhì)為有機(jī)質(zhì)24.49 g/kg，速效氮63.26 mg/kg，速效磷23.48 mg/kg，速效鉀110.32 mg/kg，pH為5.8。

1.2 試驗(yàn)材料 供試品系為海研101。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2022年在福建省龍巖市連城縣雪茄煙生產(chǎn)基地進(jìn)行，各處理施純氮180 kg/hm2，m（N）：m（P2O5）：m（K2O） = 1.0∶1.0∶2.5。移栽后25 d，使用透光率75%左右的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰栽培。其他管理措施按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)茄衣生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理，分別為CM1、CM2和CM3，采收成熟度的判定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。選取能代表整體長(zhǎng)勢(shì)且均勻一致的煙株，對(duì)中部煙葉（10～12葉位）進(jìn)行農(nóng)藝性狀測(cè)定和采收編稈，每處理采集10稈，設(shè)3次重復(fù)。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 鮮煙葉農(nóng)藝性狀測(cè)定。

在中部煙葉達(dá)到設(shè)定的采收成熟度時(shí)，每處理選取能代表整體長(zhǎng)勢(shì)且生長(zhǎng)均勻一致的煙株10株，測(cè)定10～12葉位的最大葉長(zhǎng)、葉寬、莖葉角度、支脈寬和葉片厚度，計(jì)算葉面積（葉長(zhǎng) × 葉寬 × 0.634 5）。采用3nh精密分光測(cè)色儀和SPAD-502便攜式葉綠素儀分別測(cè)定煙葉顏色參數(shù)（L/a/b值）和SPAD值，隨后采用烘箱法測(cè)定煙葉含水量。

1.4.2 煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。

按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雪茄煙晾制工藝對(duì)煙葉進(jìn)行晾制。晾制完成后煙葉自然回潮，達(dá)到含水量17%～18%后下架。將煙葉置于外觀評(píng)價(jià)室（溫度22 ℃、相對(duì)濕度70%）中平衡72 h。每處理選取晾制后典型葉片50片，對(duì)外觀質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)并賦分。外觀質(zhì)量指標(biāo)檔次劃分及賦分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

1.4.3 煙葉物理指標(biāo)測(cè)定。

每處理選取外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)后的典型葉片10片，測(cè)定葉長(zhǎng)、葉寬、葉片厚度、含梗率、葉面密度和拉力值。

1.4.4 煙葉主要化學(xué)成分測(cè)定。

每處理選取外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)后的典型葉片30片，根據(jù)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T 153—2001、YC/T 159—2002、YC/T 161—2002等測(cè)定總氮、煙堿、總糖、還原糖、鉀、氯含量，計(jì)算兩糖比、氮堿比和鉀氯比。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 25.0進(jìn)行單因素方差分析（AVONA檢驗(yàn)）；采用LSD來(lái)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)（Plt;0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收成熟度對(duì)鮮煙葉顏色參數(shù)、SPAD值和含水率的影響

由表3可知，隨著采收成熟度的提高，茄衣中部鮮煙葉色度值指標(biāo)L、a、b均呈上升的趨勢(shì)，CM3處理的L值顯著高于CM1處理，而CM1和CM2處理間沒(méi)有顯著差異。3個(gè)采收成熟度處理間的a和b值沒(méi)有顯著差異。與色度值變化趨勢(shì)相反，隨著采收成熟度的提高，煙葉SPAD值和含水率呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，且3個(gè)處理間均存在顯著差異。

2.2 采收成熟度對(duì)鮮煙葉主要農(nóng)藝性狀的影響

由表4可知，采收成熟度影響鮮煙葉的葉長(zhǎng)、葉寬和葉面積，CM2和CM3處理的葉長(zhǎng)、葉寬和葉面積均顯著大于CM1處理。隨著采收成熟度的提高，煙葉的莖葉角度呈增加的趨勢(shì)，且3個(gè)處理間差異顯著。3個(gè)處理間的支脈寬度沒(méi)有顯著差異。

2.3 采收成熟度對(duì)煙葉物理指標(biāo)的影響

由表5可知，隨著采收成熟度的提高，煙葉葉長(zhǎng)和葉寬呈增大趨勢(shì)，葉片厚度、葉面密度和拉力值先升高后降低，而含梗率逐漸升高。3個(gè)處理間葉長(zhǎng)沒(méi)有顯著差異，而CM1處理的葉寬顯著低于CM3處理。CM2處理的葉片厚度和葉面密度顯著高于其他2個(gè)處理。在拉力值方面，CM2處理的拉力值最大，且顯著高于CM3處理。

2.4 采收成熟度對(duì)煙葉主要化學(xué)成分的影響

由表6可知，隨著采收成熟度的提高，晾制后煙葉總氮、氯、總植物堿含量呈增加的趨勢(shì)，而總糖、還原糖、鉀含量呈降低的趨勢(shì)。CM2和CM3處理間的總氮含量差異不顯著，但均顯著高于CM1處理；CM1和CM2處理的氯含量差異不顯著，但均顯著低于CM3處理；采收成熟度越高，總糖、還原糖和鉀含量越低，總植物堿含量越高，且3個(gè)處理間均差異顯著。在主要化學(xué)成分的派生指標(biāo)方面，3個(gè)處理的兩糖比呈先增加后降低的趨勢(shì)，CM2處理的兩糖比顯著高于CM1和CM3處理；氮堿比呈降低的趨勢(shì)，CM1處理顯著高于CM2和CM3處理，但3個(gè)處理的兩糖比和氮堿比均大于0.80；隨著采收成熟度提高，鉀氯比呈顯著下降，但所有處理的鉀氯比均大于10.00。

2.5 采收成熟度對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表7可知，隨著采收成熟度的提高，煙葉成熟度、油分得分呈升高趨勢(shì)，支脈粗細(xì)和支脈平伏度得分呈下降趨勢(shì)。CM1處理的成熟度為尚熟，得分顯著低于CM2和CM3處理。隨著成熟度提高，煙葉油分增多，但支脈變粗，支脈平伏度降低。CM3處理的油分得分顯著高于CM1處理，而支脈粗細(xì)和支脈平伏度得分顯著低于CM1和CM2處理。3個(gè)處理的煙葉在身份、葉面組織等指標(biāo)方面無(wú)顯著差異。從外觀評(píng)價(jià)總得分來(lái)看，雖然CM2與CM1處理的差異不顯著，但CM2處理的總得分最高，并且顯著高于CM3處理。

3 結(jié)論與討論

適宜的采收成熟度是優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)［13］，而煙葉顏色變化是田間判斷成熟度的重要指標(biāo)［14］。孫陽(yáng)陽(yáng)等［15］通過(guò)測(cè)定各部位不同成熟度煙葉的SPAD值，發(fā)現(xiàn)煙葉SPAD值與成熟度呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。在該研究中，隨著采收成熟度的提高，色度值（L、a、b）呈增加趨勢(shì)，煙葉SPAD值呈降低趨勢(shì)，且不同成熟度間差異顯著，這與前人的研究結(jié)果一致。色度和SPAD值可作為判斷煙葉田間采收成熟度的指標(biāo)。此外，煙葉生長(zhǎng)是動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，采收成熟度對(duì)茄衣煙葉的農(nóng)藝性狀也有不同程度的影響。

作為煙葉的重要內(nèi)含物質(zhì)和香氣前體物，糖對(duì)煙葉的配伍性有重要的影響［16-17］?？偺呛瓦€原糖的比值一定程度上能反映煙氣醇和度，一般來(lái)講兩糖比越高，煙氣越醇和［18］。隨著采收成熟度的提高，茄衣煙葉的兩糖比先增加后降低，CM2處理的兩糖比顯著高于CM1和CM3處理。氮堿比主要影響煙氣的酸堿平衡，優(yōu)質(zhì)煙葉氮堿比為1或者略小于1［19］。CM1處理的氮堿比最高，3個(gè)處理的氮堿比均大于0.80。鉀氯比主要影響煙葉的燃燒性［20］。隨著采收成熟度提高鉀氯比呈顯著下降趨勢(shì)，但所有處理的煙葉鉀氯比均大于10.00，理論上應(yīng)具有良好的燃燒性。

茄衣的物理指標(biāo)和外觀質(zhì)量至關(guān)重要，要求組織細(xì)致，厚度適宜，具有較好的拉力和韌性［21］。該研究表明，隨著采收成熟度的提高，茄衣煙葉的厚度、葉面密度和拉力值先增加后降低，成熟度、油分得分升高，支脈粗細(xì)和支脈平伏度得分下降。采收成熟度較低的CM1處理，干物質(zhì)積累較少，導(dǎo)致油分較其他處理偏少，因此在晾制過(guò)程中較難晾制，葉面色澤均勻性較差。采收成熟度較高的CM3處理，雖然色澤均勻性較好，但茄衣煙葉干物質(zhì)在成熟過(guò)程中消耗較多，導(dǎo)致葉片組織細(xì)膩程度下降。養(yǎng)分向主脈和支脈積累，導(dǎo)致支脈變粗，支脈平伏度也降低。綜合評(píng)價(jià)來(lái)看，CM2處理的茄衣煙葉具有較好的物理特性，并且外觀質(zhì)量最好。

綜上所述，不同采收成熟度影響了雪茄茄衣中部煙葉晾制質(zhì)量。綜合比較茄衣煙葉的物理指標(biāo)、化學(xué)成分和外觀質(zhì)量得出，CM2處理的采收成熟度最為適宜，煙葉的外觀特征為葉色綠黃（綠中微帶黃），主脈1/3變白，支脈1/4變白，茸毛少部分脫落。

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基金項(xiàng)目 山東中煙工業(yè)有限公司科技項(xiàng)目（202201023，202201022，202201020）；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（ASTIP-TRIC07）。

作者簡(jiǎn)介 楊景全（1990—），男，河南淮陽(yáng)人，農(nóng)藝師，從事煙草原料質(zhì)量評(píng)價(jià)研究。*通信作者，副研究員，博士，從事煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)與風(fēng)味化學(xué)研究。

收稿日期 2023-04-21；修回日期 2023-06-12