http：//hljnykx.haasep.cnDOI：10.11942/j.issn1002-2767.2024.05.0049

劉春光，陶靚，張武杰，等.兩個(gè)秋子梨果實(shí)品質(zhì)分析

［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2024（5）：49-56.

摘要：為探究?jī)蓚€(gè)秋子梨品種差異，更好地對(duì)其進(jìn)行開發(fā)利用，以紅豐和早黃成熟期果實(shí)為試材，利用顯著性分析、相關(guān)性分析、主成分分析和聚類分析等方法對(duì)兩個(gè)不同品種秋子梨果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，兩種梨的果實(shí)在果實(shí)外觀、果肉風(fēng)味、果實(shí)香氣、果汁含量上有所不同，在外觀品質(zhì)上紅豐梨單果重為212.96 g、橫徑為75.49 mm、縱徑為70.25 mm、果梗長(zhǎng)度為36.48 mm，這4個(gè)指標(biāo)分別達(dá)到了早黃梨的171.13%、119.33%、121.29%和113.19%；紅豐梨的果實(shí)硬度顯著低于早黃梨，為早黃梨的79.37%。因此紅豐梨相較于早黃梨果形較大、果實(shí)較重、果肉較軟，適合喜好大果、軟果的消費(fèi)者選擇；在營(yíng)養(yǎng)成分上紅豐梨的可溶性固形物、可溶性糖、礦質(zhì)元素含量均顯著高于早黃梨，其中可溶性固形物含量為11.10%、礦質(zhì)元素含量為3 748.49 mg·kg-1，而可溶性糖含量為124.61 mg·g-1，達(dá)到了早黃梨可溶性糖含量的206.89%；果實(shí)的單果重、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、果實(shí)硬度4項(xiàng)形態(tài)指標(biāo)與可溶性糖、可溶性固形物、維生素C、礦質(zhì)元素呈現(xiàn)出顯著相關(guān)性，與可滴定酸呈極顯著相關(guān)；在礦質(zhì)元素含量上，紅豐梨果肉和果皮中礦質(zhì)元素Mg、P、K、Ca、Fe的含量以及12種礦質(zhì)元素的總含量均高于早黃梨。對(duì)兩個(gè)品種果實(shí)品質(zhì)綜合比較得出，紅豐梨果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于早黃梨，更適合在生產(chǎn)上開發(fā)利用。

關(guān)鍵詞：秋子梨；紅豐梨；早黃梨；感官特征；形態(tài)指標(biāo)；營(yíng)養(yǎng)成分

收稿日期：2023-11-20

基金項(xiàng)目：黑龍江省省屬科研院所科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目（CZKYF2022-1-B030）。

第一作者：劉春光（1975-），男，學(xué)士，高級(jí)農(nóng)藝師，從事作物栽培研究。E-mail：mdjnkybgs@126.com。

通信作者：張武杰（1979-），男，碩士，副研究員，主要從事漿果育種栽培研究。

E-mail：mdjzwj@126.com。

梨在植物學(xué)分類上屬于薔薇科（Rosaceae）梨亞科（Pomaceae）梨屬（Pyrus L.）［1］，是世界范圍內(nèi)最受消費(fèi)者喜愛(ài)的水果之一。中國(guó)是世界上最大的梨果生產(chǎn)國(guó)，其收獲面積、產(chǎn)量、出口量及品種數(shù)量均居世界前列［2］。梨品種多樣，包括香梨、酥梨、雪梨、鳴梨、刺梨等。秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxix.）是我國(guó)梨的主要栽培種之一，主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等地，因其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味清香、可口多汁，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)［3］。前人對(duì)不同梨品種生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)品質(zhì)的變化進(jìn)行了相關(guān)研究，田路明等［4］對(duì)我國(guó)北方梨優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)56個(gè)主栽品種進(jìn)行了外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的鑒定，常文君等［5］對(duì)15個(gè)新疆梨品種果實(shí)形狀進(jìn)行了評(píng)價(jià)，趙佳麗等［6］對(duì)河北省鴨梨主產(chǎn)區(qū)的梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行了研究分析，郭欣欣等［7］對(duì)云南14個(gè)砂梨品種果實(shí)品質(zhì)差異進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，張起等［8］在貴州梨種質(zhì)果實(shí)品質(zhì)性狀多樣性分析中，采用方差分析、聚類分析等方法得出貴州地方梨種質(zhì)具有豐富的遺傳多樣性。

近幾年，梨果實(shí)品質(zhì)下降導(dǎo)致效益下滑，成為制約當(dāng)?shù)乩娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素［9］，而梨的品質(zhì)往往作為消費(fèi)者直觀的評(píng)價(jià)要素。因此品質(zhì)的優(yōu)異與否是廣大消費(fèi)者能否接受梨的關(guān)鍵。目前對(duì)梨的加工保鮮、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)的報(bào)道較多，但對(duì)不同品種梨的品質(zhì)，尤其是秋子梨品種間差異的研究相對(duì)較少［10］。因此，本研究選取紅豐梨［11］和早黃梨兩種秋子梨為研究對(duì)象，對(duì)其果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行調(diào)查、測(cè)定及分析。利用顯著性分析、相關(guān)性分析、主成分分析和聚類分析等分析手段，分析比較梨果實(shí)品質(zhì)的差異，旨在為秋子梨種質(zhì)資源開發(fā)利用、品質(zhì)分析、品種推廣提供理論依據(jù)。

1" 材料與方法

1.1" 材料

供試秋子梨品種為紅豐梨（紅茄梨×南果梨）、早黃梨（喬瑪×早酥）。

1.2" 方法

1.2.1" 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2022年在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院果樹研究所進(jìn)行，成熟期樣品果（以種子顏色變黑為標(biāo)準(zhǔn)）采自中國(guó)寒地果樹種質(zhì)資源圃（吉林省公主嶺市）。該圃地勢(shì)平坦，果園標(biāo)準(zhǔn)化管理，樹齡10年，果實(shí)不套袋。每個(gè)品種5株樹，從樹冠外圍相同高度隨機(jī)采摘10個(gè)梨，選取果形、大小、顏色基本一致的果實(shí)5個(gè)，立即在保鮮條件下送至實(shí)驗(yàn)室，用塑料密封袋分裝冷藏保存待測(cè)。

1.2.2" 測(cè)定項(xiàng)目及方法

梨果實(shí)采用電子天平測(cè)定單果重；采用GY-2果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度；采用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)橫（縱）徑；采用阿貝折射儀法［12］測(cè)定可溶性固形物含量；采用蒽酮比色法［13］測(cè)定可溶性糖含量；采用氫氧化鈉滴定法［14］測(cè)定可滴定酸含量；采用pH示差法［15］測(cè)定花青素；采用鉬藍(lán)比色法［16］測(cè)定維生素C含量；由農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）測(cè)定礦質(zhì)元素含量。

果實(shí)顏色、果實(shí)香氣、果汁含量、果實(shí)風(fēng)味、果實(shí)形狀、果肉顏色、果點(diǎn)數(shù)量、果點(diǎn)明顯程度、果梗姿態(tài)等指標(biāo)參考《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》［17］。

1.2.3" 數(shù)據(jù)分析

利用WPS 2020軟件對(duì)收集到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并計(jì)算，使用SPSS 25軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)顯著性、相關(guān)性、主成分和聚類分析。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 兩個(gè)品種秋子梨果實(shí)的外部感官特征

由圖1和表1可知，紅豐梨果實(shí)底色為綠色，果實(shí)蓋色為紅色。果實(shí)香氣淡，果汁含量多，果肉風(fēng)味酸甜。果實(shí)形狀為圓形，果點(diǎn)數(shù)量多，果點(diǎn)明顯；果肉顏色為白色，果梗姿態(tài)為直立。

早黃梨果實(shí)底色為綠色，果實(shí)蓋色為黃綠。果實(shí)香氣中等，果汁含量極多，果肉風(fēng)味酸。果實(shí)形狀圓形，果點(diǎn)數(shù)量多，果點(diǎn)明顯；果肉顏色為白色，果梗姿態(tài)為直立。

2.2" 兩個(gè)品種秋子梨果實(shí)的形態(tài)指標(biāo)

由表2可知，兩種梨在單果重、果實(shí)橫縱徑、果實(shí)硬度、果梗長(zhǎng)度和果梗粗度上存在一定差異，但各指標(biāo)的差異程度有所不同。在單果重、橫徑、縱徑、果梗長(zhǎng)度4個(gè)指標(biāo)上，紅豐梨顯著高于早黃梨，且紅豐梨4個(gè)指標(biāo)分別高于早黃梨71.13%、19.33%、21.29%和13.19%。在果實(shí)硬度上，紅豐梨顯著低于早黃梨，幅度為20.63%。而在果梗粗度上，兩種梨無(wú)顯著差異。由此可見紅豐梨相較于早黃梨果形較大、果實(shí)較重、果肉較軟，適合喜好大果、軟果的消費(fèi)者選擇。

2.3" 兩個(gè)品種秋子梨果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)

由表3可知，兩種梨在可溶性固形物、可溶性糖含量、可滴定酸含量、維生素C含量、花青素含量、礦質(zhì)元素含量上存在一定差異，但各指標(biāo)的差異程度不同。在可溶性固形物、可溶性糖、礦質(zhì)元素含量3個(gè)指標(biāo)上，紅豐梨顯著高于早黃梨，而在可滴定酸、維生素C含量、花青素含量上，紅豐梨顯著低于早黃梨。

2.4" 秋子梨果實(shí)形態(tài)指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

由表4可知，秋子梨果實(shí)形態(tài)指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)具有一定相關(guān)性。單果重與可溶性糖、可溶性固形物、礦質(zhì)元素含量之間呈顯著正相關(guān)，與維生素C之間呈顯著負(fù)相關(guān)，而與可滴定酸之間呈極顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)橫徑與可溶性固形物、礦質(zhì)元素含量之間呈顯著正相關(guān)，與維生素C之間呈顯著負(fù)相關(guān)，與可溶性糖之間呈極顯著正相關(guān)，與可滴

定酸之間呈極顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)縱徑與可溶性糖、可溶性固形物、礦質(zhì)元素含量呈顯著正相關(guān)，與可滴定酸、維生素C呈極顯著負(fù)相關(guān)；果梗長(zhǎng)度與可滴定酸呈顯著正相關(guān)，與可溶性糖、可溶性固形物呈顯著負(fù)相關(guān)，與維生素C呈極顯著正相關(guān)；果實(shí)硬度與可滴定酸、維生素C呈極顯著正相關(guān)，與可溶性糖、可溶性固形物、礦質(zhì)元素含量之間呈極顯著負(fù)相關(guān)；果梗粗度與所有品質(zhì)指標(biāo)均無(wú)顯著差異；花青素與所有形態(tài)指標(biāo)均無(wú)顯著性差異。

2.5" 兩個(gè)品種秋子梨果實(shí)的礦質(zhì)元素含量

2.5.1" 果肉

紅豐梨和早黃梨果肉中礦質(zhì)元素含量如表5所示，兩種秋子梨在果肉礦質(zhì)元素含量上有一定差異，但各礦質(zhì)元素含量差異程度不同，其中紅豐梨果肉中Mg、P、K、Ca、Fe元素含量均顯著高于早黃梨，且各元素增加幅度分別為79.12%、78.44%、15.32%、50.79%和95.80%。紅豐梨果肉中Na、Al、Pb元素含量則顯著低于早黃梨，且各元素降低幅度分別為31.36%、65.62%和59.11%。而Cr、Cu、Zn、Cd元素含量在兩種秋子梨果肉之間無(wú)顯著性差異。

2.5.2" 果皮

由表5可知，兩種秋子梨在果皮礦質(zhì)元素含量上有所差異，但各礦質(zhì)元素含量差異程度有所不同，其中紅豐梨果皮中Na、Mg、P、K、Ca、Cr、Fe、Zn元素含量顯著高于早黃梨，且各元素增加幅度分別為51.89%、35.44%、64.17%、25.09%、99.04%、260.00%、87.43%和21.15%。而Cd、Pb元素含量則顯著低于早黃梨，且各元素降低幅度分別為40.30%和40.22%。而Al、Cu元素含量?jī)煞N梨果皮之間無(wú)顯著差異。

綜上在梨果肉、果皮中紅豐梨的Mg、P、K、Ca、Fe礦質(zhì)元素含量均顯著高于早黃梨，Pb元素顯著低于早黃梨，而Cu元素?zé)o顯著性差異。

2.6" 秋子梨果實(shí)品質(zhì)綜合指標(biāo)分析

2.6.1" 梨果實(shí)品質(zhì)綜合指標(biāo)主成分分析

對(duì)兩個(gè)品種梨的12個(gè)綜合品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，分析結(jié)果如表6所示，篩選出兩個(gè)特征值大于1的主成分且特征值分別為9.983和1.154，提取出來(lái)的兩個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率分別為83.189%和9.615%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到了92.804%。表明這兩個(gè)主成分代表了12個(gè)品質(zhì)綜合指標(biāo)92.804%的信息量。其中第一主成分的特征向量中單果重、橫徑、縱徑、果梗長(zhǎng)度、果實(shí)硬度、可溶性糖含量、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量、花青素、礦質(zhì)元素含量共計(jì)11個(gè)品質(zhì)綜合指標(biāo)的荷載較高，其特征向量值分別為0.927，0.934，0.966，-0.935，-0.993，0.971，0.971，-0.973，-0.985，-0.779和0.892。第二主成分的特征向量中果梗粗度的荷載較高，其特征向量值為-0.860。因此第一主成分幾乎涵蓋了除果梗粗度以外的11個(gè)品質(zhì)綜合指標(biāo)。

2.6.2" 梨果實(shí)品質(zhì)綜合指標(biāo)聚類分析

將兩個(gè)品種梨的12個(gè)綜合品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，如圖2所示，在遺傳距離為10時(shí)，可將12個(gè)品質(zhì)綜合指標(biāo)分為6個(gè)類群，其中果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、單果重、礦質(zhì)元素含量、果梗長(zhǎng)度被歸為一類，可滴定酸、維生素C、可溶性固形物

被歸為一類，而果梗粗度、可溶性糖、花青素和果實(shí)硬度均被單獨(dú)歸

為一類。在遺傳距離為15時(shí)，可將12個(gè)品質(zhì)指標(biāo)分為3個(gè)類群的兩大門類，一類包括由果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、單果重、礦質(zhì)元素含量、果梗長(zhǎng)度、果梗粗度6項(xiàng)指標(biāo)組成的果實(shí)外觀品質(zhì)；另一類由可滴定酸、維生素C、可溶性固形物、花青素、果實(shí)硬度5項(xiàng)指標(biāo)組成的一大類果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而可溶性糖則被單獨(dú)歸為一類。

2.7" 秋子梨果實(shí)礦質(zhì)元素含量分析

2.7.1" 梨果肉中礦質(zhì)元素含量主成分分析

由表7可知，對(duì)兩個(gè)品種梨果肉中12種礦質(zhì)元素含量進(jìn)行主成分分析，篩選出3個(gè)特征值大于1的主成分，特征值分別為7.551，3.124，1.136，提取出來(lái)的3個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率分別為62.921%、26.036%、9.465%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到了98.422%。表明這3個(gè)主成分代表了12種礦質(zhì)元素含量的98.422%的信息量。其中第一主成分的特征向量中8個(gè)礦質(zhì)元素含量Na、Mg、Al、P、K、Ca、Fe和Pb的荷載較高，其特征向量值分別為-0.963，0.965，-0.997，0.911，0.926，0.882，0.759和-0.946。第二主成分的特征向量中3個(gè)礦質(zhì)元素含量Cr、Zn和Cd的荷載較高，其特征向量值分別為0.940，0.849和-0.820。第三主成分的特征向量中礦質(zhì)元素Cu含量的荷載較高，特征值為0.865。

2.7.2" 梨果皮中礦質(zhì)元素含量主成分分析

由表7可知，篩選出2個(gè)特征值大于1的主成分且特征值分別為9.650和1.905，提取出來(lái)的兩個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率分別為80.414%和15.874%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到了96.289%。表明了這兩個(gè)主成分代表了12種礦質(zhì)元素含量的96.289%的信息量。其中第一主成分的特征向量中11個(gè)礦質(zhì)元素含量Na、Mg、P、K、Ca、Cr、Fe、Cu、Zn、Cd和Pb的荷載較高，其特征向量值分別為0.997，0.991，0.960，0.816，0.939，0.996，0.986，-0.713，0.968，-0.954和-0.895。第二主成分的特征向量中礦質(zhì)元素Al含量的荷載較高，其特征向量值為0.939。

2.7.3" 梨果肉中礦質(zhì)元素聚類分析

由圖3可知，梨果肉中12種礦質(zhì)元素進(jìn)行聚類分析，在遺傳距離為20時(shí)，可將12種礦質(zhì)元素分為兩個(gè)類群，其中Mg、P、Ca、Fe、K、Cd、Cr、Zn、Na和Cu被歸為一類、而Al和Pb被歸為一類。

2.7.4" 梨果皮中礦質(zhì)元素聚類分析

由圖4可知，將梨果皮中12種礦質(zhì)元素進(jìn)行聚類分析，結(jié)果顯示在遺傳距離為20時(shí)，可將12種礦質(zhì)元素分為3個(gè)類群，其中Na、Mg、K、Zn、P、Fe和Cu被歸為一類，Ca和Cr被歸為一類，Cd、Pb和Al被歸為一類。

由圖3和圖4可以看出，在遺傳距離為20時(shí)，Na、Mg、K、Zn、P、Fe和Cu元素在果肉和果皮中均被歸為一類，Ca和Cr元素在果皮中均被歸為一類，Al和Pb元素在果肉和果皮中均被歸為一類，而Cd元素的聚類位點(diǎn)發(fā)生了變化。

3" 討論

果實(shí)品質(zhì)是由很多指標(biāo)共同決定的。包括果實(shí)蓋色、果肉顏色等外觀指標(biāo)，可溶性糖、可滴定酸等內(nèi)在指標(biāo)。評(píng)價(jià)梨果實(shí)品質(zhì)的指標(biāo)通常包括單果重、果實(shí)硬度、可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸、維生素C、多酚、黃酮、揮發(fā)性物質(zhì)含量等［18］。其中單果重是最直接評(píng)判果實(shí)大小的品質(zhì)指標(biāo)，可直觀地反映出果實(shí)的大小；果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)果實(shí)口感和耐敗性的品質(zhì)指標(biāo)之一；糖酸是梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，同時(shí)也是決定果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)；維生素C是評(píng)判果實(shí)貯藏期的重要指標(biāo)之一［19］；果實(shí)中的代謝物質(zhì)，例如葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等是影響消費(fèi)者對(duì)梨口感喜好的主要因素。并且梨果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降火、清心、潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱等功效，有著很高的食補(bǔ)價(jià)值［20］。因此，研究梨的果實(shí)品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分具有重要意義。

阿衣古力·阿不都瓦依提等［21］在對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)相關(guān)性的研究中發(fā)現(xiàn)可滴定酸與可溶性固形物呈顯著負(fù)相關(guān)。說(shuō)明果實(shí)中可溶性固形物含量越少，可滴定酸（有機(jī)酸）含量越多。還原糖與果實(shí)干物質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)，說(shuō)明在一定的范圍內(nèi)果實(shí)干物質(zhì)越多，還原糖含量越少，而果實(shí)干物質(zhì)少、糖和水分多，口感就好。本試驗(yàn)中對(duì)收集到的兩個(gè)秋子梨品種果實(shí)的可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、維生素 C 、花青素、礦質(zhì)元素含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了綜合比較和分析，發(fā)現(xiàn)紅豐梨的可溶性固形物含量顯著高于早黃梨，而紅豐梨的可滴定酸含量顯著低于早黃梨，這與前人研究結(jié)果一致。此外還發(fā)現(xiàn)單果重、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、果實(shí)硬度4項(xiàng)形態(tài)指標(biāo)與可溶性糖、可溶性固形物、維生素C、礦質(zhì)元素含量4項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均具有顯著相關(guān)性。

梨樹的相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)增施鉀肥的情況下，梨樹的單果重、可溶性糖、可滴定酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均可得到提升，果實(shí)硬度以及耐儲(chǔ)藏能力也實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步提升。位杰等［22］研究表明磷是植物體內(nèi)多種重要化合物的組成元素，在梨樹的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起重要作用；鐵元素對(duì)梨樹內(nèi)部的一些蛋白質(zhì)表達(dá)以及調(diào)控起重要作用；鈣元素對(duì)于梨樹果實(shí)品質(zhì)也起到重要的改善作用［23］。由此可見礦質(zhì)元素含量對(duì)梨生長(zhǎng)以及果實(shí)成熟發(fā)育發(fā)揮重要作用。趙欣等［24］選取了5種具有代表性的梨果實(shí)（玉露香梨、庫(kù)爾勒香梨、紅香酥梨、雪花梨、皇冠梨）對(duì)，鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，玉露香梨含鐵、鋅量最高，雪花梨中礦物質(zhì)元素鈉、鉀、鎂、磷、銅含量最高。而本試驗(yàn)對(duì)兩種秋子梨果肉和果皮中礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明在梨果肉、果皮中紅豐梨的Mg、P、K、Ca、Fe礦質(zhì)元素含量均顯著高于早黃梨，這些元素在梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮重要作用，且紅豐梨的礦質(zhì)元素總含量顯著高于早黃梨，這可能是由于紅豐梨相較于早黃梨單果重較大、橫縱徑長(zhǎng)，需要更多的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素支撐其正常生長(zhǎng)發(fā)育。并且本研究對(duì)梨果肉和果實(shí)中的12種礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了聚類分析，結(jié)果顯示在遺傳距離為20時(shí)，Na、Mg、K、Zn、P、Fe和Cu元素在果肉和果皮中均被歸為一類，Ca和Cr元素在果皮中均被歸為一類，Al和Pb元素在果肉和果皮中均被歸為一類，而Cd元素在果肉和果皮中的聚類位點(diǎn)發(fā)生了變化，可能原因是在果肉的發(fā)育過(guò)程中Cd元素由果皮向果肉中聚集導(dǎo)致，具體原因還需進(jìn)一步研究。

田瑞等［25］采用系統(tǒng)聚類分析及感官評(píng)價(jià)等方法，以武昌砂梨圃內(nèi)的26種梨果品質(zhì)指標(biāo)為基礎(chǔ)，篩選出了單果重、可溶性固形物、糖酸比、可滴定酸、果實(shí)硬度等5個(gè)因子可作為梨果具有代表性的品質(zhì)評(píng)價(jià)因子，可為科學(xué)評(píng)價(jià)不同品種梨的綜合品質(zhì)、生產(chǎn)推廣和果實(shí)遠(yuǎn)銷貯運(yùn)等提供理論參考。而本研究對(duì)12個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了主成分分析和聚類分析。在主成分分析上，共篩選出兩個(gè)特征值大于1的主成分，第一主成分幾乎涵蓋了除果梗粗度以外的11個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。在聚類分析上，遺傳距離為15時(shí)，可將12個(gè)品質(zhì)綜合指標(biāo)分為3個(gè)類群的兩大門類，一類是以果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、單果重等為主的外觀指標(biāo)，一類是以可滴定酸、維生素C、可溶性固形物等為主的品質(zhì)指標(biāo)，而可溶性糖則被單獨(dú)歸為一類。

4" 結(jié)論

本研究對(duì)兩個(gè)秋子梨果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行了比較，紅豐梨相較于早黃梨果形較大，果實(shí)較重，果肉較軟；可溶性固形物、可溶性糖、礦質(zhì)元素含量顯著高于早黃梨，而可滴定酸、維生素C含量、花青素含量顯著低于早黃梨。紅豐梨果肉和果皮中礦質(zhì)元素Mg、P、K、Ca、Fe的含量以及12種礦質(zhì)元素的總含量均高于早黃梨。通過(guò)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)兩種梨果實(shí)的單果重、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑、果實(shí)硬度4項(xiàng)形態(tài)指標(biāo)與可溶性糖、可溶性固形物、維生素C、礦質(zhì)元素總含量顯著相關(guān)，與可滴定酸極顯著相關(guān)。綜合比較得出紅豐梨果實(shí)大，口感酸甜且果汁多，糖含量及礦物質(zhì)含量均高于早黃梨，更有利于在生產(chǎn)上開發(fā)利用。

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Fruit Quality Analysis of Two Varieties of Pyrus ussuriensis Maxim.

LIU Chunguang，TAO Liang，ZHANG Wujie，TANG Jiahan，GAO Hongna

（Mudanjiang Branch，Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Mudanjiang 157000，China）

Abstract：In order to explore the differences between two varieties of Pyrus ussuriensis Maxim.and better develop and utilize them， this study used the Hongfeng pear and Zaohuang pear mature fruits of P. ussuriensis as test materials， and the methods such as significance analysis， correlation analysis， principal component analysis， and cluster analysis were used to analyze the differences in fruit quality between the two different varieties of P. ussuriensis. The results showed that there were differences in fruit appearance， flesh flavor， fruit aroma， and juice content between the two pear varieties; In terms of appearance quality， the fruit weight of Hongfeng pear was 212.96 g， the transverse diameter was 75.49 mm， the longitudinal diameter was 70.25 mm， and the stem length was 36.48 mm. These four indicators reached 171.13%， 119.33%， 121.29%， and 113.19% of that of Zaohuang pear， respectively. However， the fruit hardness of Hongfeng pear was significantly lower than Zaohuang pear， which was 79.37% of that of Zaohuang pear. Therefore， compared to early yellow pear， Hongfeng pear had a larger fruit shape， heavier fruit， and softer flesh， making it suitable for consumers who prefer large and soft fruits to choose; In terms of nutritional composition， the content of soluble solids， soluble sugars， and mineral elements in Hongfeng pear was significantly higher than that in Zaohuang pear， with soluble solids content of 11.10% and mineral element content of 3 748.49 mg· kg-1， while the soluble sugar content was 124.61 mg·g-1，reached 206.89% of the soluble sugar content in Zaohuang pear. The four morphological indicators of fruit， including single fruit weight， fruit transverse diameter， fruit longitudinal diameter， and fruit hardness， showed significant correlation with soluble sugars， soluble solids， vitamin C， and mineral elements， and extremely significant correlation with titratable acids. In terms of mineral element content， the content of Mg， P， K， Ca， Fe and the total content of 12 mineral elements in the flesh and skin of Hongfeng pear were higher than those of Zaohuang pear. Based on a comprehensive comparison of the fruit quality of the two varieties， it can be concluded that the fruit quality of Hongfeng pear is better than that of Zaohuang pear， and it is more suitable for development and utilization in production.

Keywords：Pyrus ussuriensis Maxim.; Hongfeng pear; Zaohuang pear; sensory characteristics; morphological indicators; nutrient composition