http：//hljnykx.haasep.cnDOI：10.11942/j.issn1002-2767.2024.05.0125

劉冰，劉德福，馮鵬，等.大慶地區(qū)非耕地棚室食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2024（5）：125-128.

摘要：為提高大慶地區(qū)非耕地棚室發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，保證菌菇產(chǎn)品的安全性，避免其生產(chǎn)過程不規(guī)范，缺乏標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等問題。通過廣泛地進行生產(chǎn)調(diào)研，查閱、收集有關(guān)食用菌的生產(chǎn)情況和技術(shù)資料，深入合作社和種植大戶調(diào)查生產(chǎn)工藝、流程。同時，收集具有代表性的非耕地棚室食用菌樣品進行分析檢驗，獲得實測數(shù)據(jù)，確定了非耕地棚室食用菌的生產(chǎn)過程和栽培工藝。規(guī)范了非耕地棚室食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、菇場要求、栽培工藝、栽培管理、病蟲害防治、采收、保鮮和貯藏的相關(guān)標準，從而促進大慶地區(qū)非耕地棚室食用菌生產(chǎn)實現(xiàn)標準化、規(guī)范化，實現(xiàn)菌種生產(chǎn)、技術(shù)培訓(xùn)、加工包裝、市場銷售的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：非耕地棚室；食用菌；技術(shù)規(guī)程

收稿日期：2023-10-19

基金項目：黑龍江省大慶市地方標準（DB 2306/T 022-2018）。

第一作者：劉冰（1983-），男，碩士，助理研究員，從事作物遺傳育種與栽培技術(shù)研究。E-mail：Luibing528@163.com。

自改革開放以來，隨著我國居民生活水平和保健意識的不斷提高，食用菌以其獨特的烹調(diào)口感和營養(yǎng)保健功能深受消費者青睞，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前已成為全球最大的生產(chǎn)和消費國［1-3］，近年來我國食用菌總產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的80%以上［4］。我國在食用菌生產(chǎn)、消費和出口方面位居世界首位，食用菌也已成為我國第五大種植業(yè)產(chǎn)品。

食用菌是指可供食用的大型真菌的總稱［5］，不僅具有質(zhì)地柔嫩、味道鮮美、食味獨特，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點，富含多種蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鈉、鋅）、脂類物質(zhì)、膳食纖維、維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)［6-11］，既有營養(yǎng)保健功能，又可預(yù)防多種疾病［12-13］。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）提出“一葷一素一菇”是21世紀人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)［5］。食用菌生產(chǎn)栽培所需基質(zhì)要求簡單，且成本低，木屑、秸稈、玉米芯、動物糞污均可［7-8］加工為基質(zhì)，符合農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展理念，食用菌廢棄菌包還可進行有機肥料的循環(huán)生產(chǎn)，實現(xiàn)廢棄物的循環(huán)利用［14］，食用菌還具有：不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源［5］的特點，食用菌產(chǎn)業(yè)也成為我國綠色朝陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等多方面要求。

黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，是繼河南省、山東省、福建省之后的食用菌生產(chǎn)大?。?5-17］，目前已初具產(chǎn)業(yè)規(guī)模。大慶地區(qū)充分利用非耕鹽堿地、低洼易澇地和沙地，發(fā)展棚室經(jīng)濟，避免了與糧爭地，提高土壤利用效率，具有較好的生態(tài)和經(jīng)濟效益。目前大慶地區(qū)非耕地棚室主要生產(chǎn)方向有果蔬、中藥材和食用菌等，特別是大慶市大同區(qū)、林甸縣雙孢菇生產(chǎn)已形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，具有較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展前景，已成為農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效的重要產(chǎn)業(yè)方向。

目前大慶地區(qū)食用菌安全生產(chǎn)體系和標準化建設(shè)并不規(guī)范，缺乏與之配套的技術(shù)規(guī)范，食用菌生產(chǎn)技術(shù)參差不齊，加工效益難以提升，大慶地區(qū)部分非耕地棚室具有土壤鹽堿化程度高、土質(zhì)通透性差的環(huán)境特點，加強部分非耕地棚室資源的利用效率，在不改土的條件下發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，具有經(jīng)濟效益顯著、環(huán)境綠色友好等優(yōu)勢，是目前非耕地棚室較好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。目前，大慶地區(qū)非耕地棚室食用菌生產(chǎn)技術(shù)缺乏相關(guān)技術(shù)標準，對產(chǎn)品安全性和菌菇品質(zhì)難以保障，生產(chǎn)規(guī)程尚屬空白。因此，亟需制定本地區(qū)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。因此，本文基于大慶地區(qū)氣候和土壤環(huán)境特點，集成非耕地棚室食用菌生產(chǎn)技術(shù)，從菇場環(huán)境及栽培基質(zhì)、栽培工藝流程、栽培管理、病蟲害防治、采收及貯藏保鮮幾個方面對非耕地棚室食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵性技術(shù)環(huán)節(jié)進行了規(guī)定，制定適用于黑龍江省大慶市非耕地棚室食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建立非耕地棚室高效利用模式。本規(guī)程適用于非耕地棚室條件下草生食用菌和木生食用菌如：雙孢菇、雞腿菇和杏鮑菇的生產(chǎn)。

1" 食用菌栽培菇場環(huán)境及栽培基質(zhì)

1.1" 菇場環(huán)境條件

食用菌栽培菇場空氣質(zhì)量應(yīng)符合《無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件（NY 5010-2016）》中3.2的要求，生產(chǎn)拌料用水、菌袋（棒）補水、菇房噴灑用水及生產(chǎn)環(huán)境濕度維持用水均需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準（GB 5749-2022）》的要求。栽培場所應(yīng)選擇地勢平坦，交通便利，給排水暢通，周圍5 km無工礦企業(yè)污染源、3 km內(nèi)無生活垃圾堆放和填埋場、工業(yè)固體廢棄物堆放和填滿場、專業(yè)畜禽飼養(yǎng)場及垃圾（糞便）等污染源，并且遠離公路主干道和人口密集的居民點場所，保障菇場環(huán)境質(zhì)量，進而保障食用菌的生產(chǎn)品質(zhì)。栽培場所應(yīng)布局合理，可采用分區(qū)布局。料場、原料處理場、滅菌場所以便于操作、減少污染、利于安全生產(chǎn)為宜。菇房建設(shè)應(yīng)具有防雨、遮陽、保溫、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，地面應(yīng)堅實、平整，給排水方便，通風(fēng)透氣，保證食用菌生長對自然散射光的要求。

1.2" 栽培基質(zhì)要求

食用菌栽培基質(zhì)是指食用菌子實體生長發(fā)育所需的培養(yǎng)基，是食用菌生產(chǎn)的重要原材料，是保障菌菇生產(chǎn)營養(yǎng)條件的基礎(chǔ)，栽培基質(zhì)應(yīng)符合《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099-2002）》規(guī)定。基質(zhì)主要由主料和輔料兩部分組成，主料分為木腐類和草腐類，輔料主要指化學(xué)肥料和無機鹽類，木腐類的主要原料是木屑，草腐類的主要原料是稻草、玉米秸稈、牧草等。主料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，以免滋生雜菌影響菌菇產(chǎn)量和品質(zhì)。草腐類選用秸稈、稻草等農(nóng)副產(chǎn)品作為食用菌生產(chǎn)的主料，其作物收獲前30 d不能施用農(nóng)藥。采用地栽方式栽培食用菌的用土可用天然、未受污染的草炭土、林地腐殖土，土壤質(zhì)量應(yīng)符合《無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件（NY 5358-2007）》中3.3的規(guī)定。

2" 工藝流程

大慶地區(qū)食用菌生產(chǎn)主要有木生食用菌和草生食用菌，其中木生食用菌的主要工藝流程包括：基質(zhì)制備、填料封口、滅菌冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)和出菇采收等。

草生菌的工藝流程以雙孢菇和雞腿菇為例，雙孢菇工藝流程主要包括：培養(yǎng)料制備、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、接種及發(fā)菌培養(yǎng)、覆土和出菇采收等技術(shù)環(huán)節(jié)；雞腿菇工藝流程主要包括：培養(yǎng)料制備、前發(fā)酵、裝袋滅菌及冷卻、接種及發(fā)菌培養(yǎng)和出菇采收等技術(shù)環(huán)節(jié)。

基質(zhì)和培養(yǎng)料制備是食用菌生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)不同菌種的基質(zhì)配方和栽培規(guī)模準備各種原輔材料。將配好的原輔材料混合均勻并加水到適當(dāng)含水量，干濕攪拌均勻，酸堿度適宜，應(yīng)符合《無公害食品 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（NY/T 5333-2006）》。木生食用菌的木屑在配料前應(yīng)用6～9目的網(wǎng)篩進行過篩處理，玉米芯等不易吸水的原料應(yīng)預(yù)先預(yù)濕。木生食用菌根據(jù)不同菌類和菌種要求進行填料和封口，可選用厚度為0.05～0.06 cm的低壓聚乙烯塑料袋或0.04～0.06 cm的聚丙烯塑料袋，聚乙烯塑料袋和聚丙烯塑料袋指標應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法（GB/T 5009.60-2003）》的規(guī)定。菌袋應(yīng)按照不同菌類的特點采取高溫高壓滅菌，木生菌熟料栽培用原料可采用高溫高壓或高溫常壓方式進行滅菌，滅菌后的栽培袋移放到預(yù)先消毒的冷卻室中，待冷卻至常溫后接種。

草生菌培養(yǎng)料可采用堆制發(fā)酵殺滅原料中的蟲卵和有害微生物，雙孢菇培養(yǎng)料需經(jīng)過充分發(fā)酵，一次發(fā)酵后進行翻堆處理，將中部發(fā)酵后的培養(yǎng)料翻出，外部培養(yǎng)料翻到中部，進行二次發(fā)酵，而后進行接種和菌絲培養(yǎng)管理，并在棚室內(nèi)平鋪覆土；雞腿菇培養(yǎng)料制備需經(jīng)過前發(fā)酵，后采用與木生菌相同的裝袋滅菌，并進行后期管理。

接種后的菌袋排放在培養(yǎng)架上，菌絲培養(yǎng)和出菇階段應(yīng)根據(jù)各類食用菌對營養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、光照、pH等生長條件的需求，創(chuàng)造適宜食用菌生長的微生態(tài)環(huán)境。接種7 d后檢查菌袋，觀察菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)污染雜菌的菌袋，及時剔除清理，以免影響其他菌袋的生長。此后，再做2～3次的檢查。待菌絲長滿菌袋，生理成熟后便可放到棚室內(nèi)進行栽培管理。

3" 栽培管理

3.1" 栽培方式及時期

非耕地棚室食用菌栽培方式主要有以下3種：層架式栽培、畦地床式栽培和覆土式栽培。

層架式栽培適用于木生食用菌生產(chǎn)，在棚室內(nèi)架設(shè)木質(zhì)或鋼鐵材質(zhì)的擺放架，將菌袋分層擺放，各架間保留50 cm左右的距離，既有利于操作管理，又有利于菌袋通風(fēng)換氣。畦地床式栽培和覆土式栽培適用于草生菌生產(chǎn)，在棚室地上以長方畦床的形式鋪設(shè)培養(yǎng)料，雙孢菇需進行覆土栽培，有利于菌絲培養(yǎng)。不同的栽培方式均應(yīng)保障生產(chǎn)材料和栽培環(huán)境的安全無毒，避免滋生雜菌。影響菌株品質(zhì)和產(chǎn)量。菌菇采收后應(yīng)清除栽培場所剩余的殘根和掉落的菌菇體，每批次生產(chǎn)完畢應(yīng)及時清理廢菌料和菇房，重新消毒。

食用菌的栽培時期應(yīng)根據(jù)栽培菌種對環(huán)境溫度的要求以及栽培場地的氣候條件，選擇適宜時間進行。大慶地區(qū)雙孢菇的栽培時間詳見表1。

3.2" 菌株生長環(huán)境管理

3.2.1" 水分管理

木生食用菌和草生食用菌的水分管理總體上為少量多次、干時多噴、濕時少噴的原則。木生菌原基發(fā)生階段和菌絲培養(yǎng)階段空氣相對濕度控制在75%～95%之間，隨著子實體和菌絲的生長，噴水量、噴水次數(shù)應(yīng)適當(dāng)增加，但相對濕度不超過95%；草生菌根據(jù)覆土的干濕狀況分次加水，土壤含水量在18%～25%，空氣相對濕度在80%～90%為宜。

3.2.2" 溫度

溫度要求因具體食用菌品種而異，溫度的調(diào)節(jié)可利用自然氣候變化，結(jié)合控溫設(shè)備進行調(diào)節(jié)。木生食用菌杏鮑菇的適宜溫度范圍為8～18 ℃，最適溫度為10～15 ℃。草生食用菌雙孢菇、雞腿菇出菇不同階段的環(huán)境溫度參見表2。

3.2.3" 通風(fēng)管理

木生食用菌：當(dāng)外界氣溫過低時，應(yīng)在中午氣溫較高時通風(fēng)；當(dāng)外界氣溫過高時，應(yīng)在早、晚氣溫較低時通風(fēng)。

草生食用菌：依照草生食用菌對溫度、濕度和CO2濃度需求而定，避免通風(fēng)過強或不足而導(dǎo)致生理性病害發(fā)生。以雙孢菇為例，生育前期主要注重水分管理，每天可選擇中午通風(fēng)1次，大約30 min，生育后期氣溫過高時，可每天通風(fēng)2次。

3.2.4" 光照強度

光照強度必須控制在具體栽培食用菌對光線的需求范圍內(nèi)，可以利用自然光、人工光源或兩者相結(jié)合來實現(xiàn)。杏鮑菇的適宜光照強度為500～1 000 lx；雙孢菇和雞腿菇在菌絲生長階段要求黑暗或弱光環(huán)境，在出菇階段，雙孢菇要求的光照強度小于500 lx，雞腿菇要求的光照強度為500～800 lx。

4" 病蟲害防治

4.1" 農(nóng)業(yè)和物理防治

提高棚室菇房的保溫、保濕性能，減少生理性病害。培養(yǎng)初期如發(fā)生雜菌感染，可將菌袋重新滅菌拌入新料，重新生產(chǎn)；培養(yǎng)中期發(fā)生嚴重雜菌感染，應(yīng)填埋或焚燒處理；培養(yǎng)后期或出菇階段菌袋出現(xiàn)局部雜菌感染，如果傳播性不強，可繼續(xù)留用出菇。出菇完畢應(yīng)填埋或焚燒處理。栽培原料中禁止加入任何防治病害的有害物質(zhì)。

選用抗（耐）病蟲優(yōu)良菌種，對培養(yǎng)基進行徹底滅菌。接種室、培養(yǎng)室及出菇房使用前嚴格消毒。配料場、培養(yǎng)室和菇房內(nèi)外保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，廢棄料應(yīng)遠離菇房處理。使用防蟲網(wǎng)罩護，用黃板誘殺菌蠅、菌蚊，可用糖醋液誘殺螨蟲、蛞蝓，殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲。

4.2" 化學(xué)防治

食用菌生產(chǎn)使用的化學(xué)添加劑應(yīng)符合《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099-2002）》附錄A的規(guī)定。食用菌生產(chǎn)使用的農(nóng)藥應(yīng)符合《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099-2002）》附錄B的規(guī)定。不應(yīng)在食用菌生產(chǎn)過程中使用在食用菌產(chǎn)品中殘留狀況不明的農(nóng)藥?；旌闲团囵B(yǎng)料中不得使用含有植物生長調(diào)節(jié)劑或成分不清的混合型培養(yǎng)料添加劑。不得使用植物激素、植物生長調(diào)節(jié)劑。合理混用、輪換、交替用藥，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。出菇期為保障產(chǎn)品的安全性，降低化學(xué)藥劑殘留不宜用藥。

5" 采收和貯藏保鮮

栽培期間，應(yīng)根據(jù)不同食用菌產(chǎn)品貯藏、加工、運輸?shù)男枰?，確定采收標準、采收時間和采收方法。木生菌當(dāng)菌蓋或耳片未完全展開，孢子尚未彈射時采收為宜，第1次采收后停止補水，促進第2、第3次出菇生長；草生菌當(dāng)子實體長至7成熟時，菌蓋部分光滑潔白或有極少褐色斑點時即可采收。采收時，需要將菌株連根拔起，不可切斷菇腳留在覆土內(nèi)或基料上。采收時手持菇柄旋轉(zhuǎn)拔起，隨即清理菇腳泥土雜物。采收后根據(jù)需要對食用菌進行分級采收，所使用的包裝、保鮮及加工的材料和方法必須符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標準。

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Technical Regulations for Production of Edible Mushrooms in Non-Cultivated Greenhouse Buildings in Daqing Area

LIU Bing1，LIU Defu2，F(xiàn)ENG Peng1，ZHOU Changjun1，SUN Xingrong1，WU Yaokun1

（1.Daqing Branch，Heilongjiang Academy of Agricultural Science， Daqing 163316，China; 2.Zhaotong College， Zhaotong 657000，China）

Abstract：In order to improve the economic benefit of developing edible mushroom industry in non-arable sheds in Daqing Area， ensure the safety of mushroom products， and avoid the problems such as non-standard production process and lack of standardized production technical regulations. The extensive production research， consult and collect the production situation and technical data of edible fungi， and investigate the production technology and process in cooperatives and large growers were carried out. At the same time， the representative samples of edible fungi in non-cultivated shed were collected for analysis and inspection， and the measured data were obtained， and the production process and cultivation technology of edible fungi in non-cultivated shed were determined. The terms and definitions of the technical regulations for the production of edible fungi in the non-cultivated shed， the requirements of the mushroom field， the cultivation technology， the cultivation management， the pest control， the harvesting， the preservation and the storage of the relevant standards were specified. It has important guiding significance to promote the standardization and standardization of edible fungi production in non-cultivated shed in Daqing Area， and realize the benign development of strain production， technical training， processing and packaging， and marketing.

Keywords：non-cultivated greenhouse; edible mushrooms; technical regulations