尹傳紅

更多地接觸超加工食品，始終與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

吃過(guò)多的超加工食品可能對(duì)多個(gè)身體系統(tǒng)有害，會(huì)增加32種有害健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)，包括癌癥、嚴(yán)重的心肺疾病、精神健康障礙和過(guò)早死亡，需要采取措施減少飲食中這些食品的攝入水平了。這是近日在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》周刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究的主要結(jié)論。

此前，歐美已有多個(gè)醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，披露了類(lèi)似觀點(diǎn)。而此番研究采取了一種特殊的方式，對(duì)這一領(lǐng)域的證據(jù)進(jìn)行了全面評(píng)估。研究人員對(duì)14篇相關(guān)論文所做的45項(xiàng)獨(dú)立匯總分析，使超加工食品與不良健康結(jié)果建立了聯(lián)系。所有這些論文均是在過(guò)去3年內(nèi)發(fā)表，涉及近千萬(wàn)參與者，且所有項(xiàng)目都不是由參與生產(chǎn)“垃圾”食品的公司資助的。

通過(guò)食物頻率調(diào)查問(wèn)卷、24小時(shí)飲食回憶和飲食史的結(jié)合，研究人員獲得了對(duì)超加工食品攝入的估計(jì)。他們將證據(jù)分級(jí)為令人信服、高度暗示、暗示、薄弱或無(wú)證據(jù)，并將證據(jù)的質(zhì)量等級(jí)評(píng)估為高、中、低或極低。結(jié)果表明，更多地接觸超加工食品始終與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

這項(xiàng)研究中令人信服級(jí)的證據(jù)表明，隨著超加工食品的攝入量提高，心血管疾病相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%，焦慮和常見(jiàn)精神障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加48%至53%，2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。高度暗示級(jí)的證據(jù)還表明，超加工食品的攝入量增加與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加21%相關(guān)，與心臟病、肥胖、2型糖尿病和睡眠問(wèn)題導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加40%至66%相關(guān)，并會(huì)導(dǎo)致罹患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加22%。

常見(jiàn)的像薯片、冰淇淋、碳酸飲料、速溶湯、方便面、香腸與肉制品、餅干和糖果產(chǎn)品等，都屬于超加工食品的范疇。它們大都是通過(guò)工業(yè)流程組裝食品物質(zhì)（主要是基本成分）和“潤(rùn)色”添加劑（特別是香料、著色劑和乳化劑）制成的。這類(lèi)食品中的糖、脂肪和鹽含量通常較高，而維生素、蛋白質(zhì)和纖維含量較低。

據(jù)報(bào)道，超加工食品的概念源自巴西圣保羅大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)的NOVA（葡萄牙語(yǔ)“新”的意思）食品分類(lèi)系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品分為四類(lèi)：1.未經(jīng)加工或經(jīng)最低限度加工的食品，包括水果、蔬菜、牛奶、魚(yú)、雞蛋等食品，這些食品沒(méi)有添加任何成分，而且?guī)缀鯖](méi)有改變自然狀態(tài)；2.加工過(guò)的食品原料，即從第一組食品中提煉用于烹飪的調(diào)味料，如鹽、糖和油；3.加工食品，即將第一組和第二組的食物組合在一起，并經(jīng)過(guò)加工處理而成，包括果醬、鹽焗堅(jiān)果、罐頭水果和蔬菜等；4.超加工食品，即通常含有許多添加劑，如防腐劑、甜味劑、人工色素，這些食品通常具有很長(zhǎng)的保質(zhì)期。

專(zhuān)家警示說(shuō)，超加工食品充斥各種制造甜咸鮮香美味的添加劑，以及改善口感的調(diào)質(zhì)劑，還普遍存在大量的精制碳水化合物和脂肪。二者的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，對(duì)人類(lèi)大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中樞似乎會(huì)產(chǎn)生“超成癮”作用。由此不僅能夠在大腦紋狀體中“喚醒”細(xì)胞外多巴胺，而且其多巴胺水平升高的能力與尼古丁和酒精等成癮物質(zhì)相當(dāng)。

為了自身的健康，應(yīng)該減少食用超加工食品。