摘 要：隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，各類食品安全問題也日益凸顯，人們對食品安全的關(guān)注度不斷提高。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測工作的有效性，是確保食品安全的重要手段。本文以當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用為切入點(diǎn)，分析了常用食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)及應(yīng)用，探究了檢測人員素質(zhì)參差、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用高等問題，并從提升人員素質(zhì)、優(yōu)化設(shè)備使用等方面提出了對策建議，為完善食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用提供參考，以更好地保障人們的生命健康。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；技術(shù)應(yīng)用；對策建議

Analysis of Problems and Countermeasures in Food Safety Testing Technology

WANG Wenjuan

（Suqian Product Quality Supervision and Inspection Institute， Suqian 223800， China）

Abstract： With the rapid development of China’s food industry， various food safety issues have become increasingly prominent， and the public’s attention to food safety is constantly increasing. The application of food safety detection technology is directly related to the accuracy of detection results and the effectiveness of detection work， and is an important means to ensure food safety. This article takes the current application of food safety testing technology as the starting point， analyzes commonly used food quality and safety testing technologies and their applications， analyzes the problems of uneven quality of testing personnel and high equipment maintenance costs， and proposes countermeasures and suggestions from improving personnel quality and optimizing equipment use， aiming to provide reference for improving the application of food safety testing technology and better safeguarding public health.

Keywords： food safety; detection technology; technology application; suggestions for countermeasures

食品安全檢測技術(shù)是應(yīng)用各種先進(jìn)的技術(shù)手段來對食品樣本進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的定性或定量分析的方法，主要包括化學(xué)檢測、生物檢測、物理檢測等。這些檢測技術(shù)可以有效監(jiān)測食品中存在的各類污染物、殘留物和食品添加劑，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。但是我國部分地區(qū)食品檢測技術(shù)還比較滯后，檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，設(shè)備投入不足等問題依然存在。相關(guān)部門需要加大技術(shù)研發(fā)力度，完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，積極應(yīng)用新技術(shù)新方法，以提高我國整體的食品檢測能力，更好地防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1 開展食品安全檢測的意義

1.1 提高食品安全保障水平

開展科學(xué)合理的食品安全檢測對于提高食品安全保障水平具有重要意義。充分運(yùn)用先進(jìn)的檢測技術(shù)手段，能夠快速準(zhǔn)確地識別食品樣品中的各類污染物、殘留物和食品添加劑，找出可能存在的安全隱患，避免這些物質(zhì)通過食物鏈最終危害人體健康。食品安全檢測結(jié)果還可為監(jiān)管部門制定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)提供參考，推動企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理水平[1]。同時，檢測結(jié)果對追查源頭、判斷責(zé)任也具有重要的參考價(jià)值。充分利用信息化手段分享檢測數(shù)據(jù)，可提高全鏈條、全過程的食品安全管控能力。因此，積極開展各項(xiàng)食品安全檢測，對食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程進(jìn)行有效監(jiān)控，是保證食品質(zhì)量安全的重要舉措，可有效提升我國食品安全保障水平。

1.2 規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營

食品安全檢測是推動食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化的重要手段。對食品原料、加工環(huán)節(jié)、產(chǎn)品及環(huán)境進(jìn)行全面系統(tǒng)檢測，可及時發(fā)現(xiàn)問題，要求企業(yè)整改，督促其轉(zhuǎn)型升級。積極開展檢測工作，可推進(jìn)監(jiān)管部門和企業(yè)建立信息共享機(jī)制，形成監(jiān)管聯(lián)動格局。利用檢測技術(shù)手段對產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患進(jìn)行評估預(yù)警，可促使生產(chǎn)者主動提高內(nèi)部管控水平。因此，持續(xù)開展各類食品安全檢測，使監(jiān)管和生產(chǎn)形成良性互動，是推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理現(xiàn)代化的重要手段，對構(gòu)建新時代食品安全治理體系具有重大意義。

1.3 支持溯源體系建設(shè)

開展食品安全檢測對完善食品溯源體系建設(shè)提供了有力支持。利用先進(jìn)的檢測技術(shù)，可以獲取食品及其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，建立食品生產(chǎn)和流通的全面信息檔案。檢測結(jié)果可為確定問題原因以及追溯源頭提供依據(jù)，大大縮短溯源時間。同時，檢測數(shù)據(jù)可用于構(gòu)建食品溯源平臺，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和流向信息的追蹤定位[2]。充分運(yùn)用檢測技術(shù)建立快速預(yù)警機(jī)制，可有效提高對食品安全事件的應(yīng)對能力。因此，依托食品安全檢測技術(shù)手段，建立健全統(tǒng)一高效的溯源體系，對保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)社會穩(wěn)定具有重要意義。

2 常用食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)及應(yīng)用

2.1 化學(xué)檢測技術(shù)

2.1.1 質(zhì)譜分析技術(shù)

質(zhì)譜分析技術(shù)是目前應(yīng)用于食品安全檢測的一項(xiàng)重要化學(xué)分析手段。該技術(shù)利用樣品分子的質(zhì)荷比進(jìn)行區(qū)分，能夠?qū)?fù)雜食品矩陣中的各種成分進(jìn)行有效鑒定。質(zhì)譜技術(shù)具有靈敏度高、定量精確的優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對食品中微量有害物質(zhì)的測定，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑等。與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，質(zhì)譜分析技術(shù)操作簡便、檢測速度快，可實(shí)現(xiàn)高通量檢測，滿足食品安全監(jiān)管對快速篩查的需求。

2.1.2 色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)包括氣相色譜和液相色譜，該技術(shù)根據(jù)樣品組分在固定相和流動相之間分配系數(shù)的差異實(shí)現(xiàn)分離，配合檢測器可以實(shí)現(xiàn)對各組分的定性和定量。氣相色譜適用于對揮發(fā)性有機(jī)物的檢測，如農(nóng)藥殘留；液相色譜則更適合對非揮發(fā)性和極性大的化合物進(jìn)行分析，如食品添加劑等。色譜技術(shù)可單獨(dú)使用也可與質(zhì)譜聯(lián)用，操作簡便，分析速度快，定量精確，可實(shí)現(xiàn)對復(fù)雜食品矩陣中多種目標(biāo)化合物的同時測定。但儀器精密度較高，使用維護(hù)費(fèi)用也較大。操作人員需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行使用，保證結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

2.1.3 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)是根據(jù)樣品對光的吸收或發(fā)射特性來獲取化學(xué)信息的分析方法。常見的有紫外－可見光譜、紅外光譜、拉曼光譜等。該技術(shù)操作簡便快速，可用于食品中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等成分的定量，評價(jià)食品營養(yǎng)與質(zhì)量[3]。與其他技術(shù)相比，光譜技術(shù)樣本制備簡單，可進(jìn)行非破壞檢測，還可用于原位檢測。光譜數(shù)據(jù)能夠反映食品特征，可建立預(yù)測模型，實(shí)現(xiàn)對參數(shù)的快速檢測。但由于受基質(zhì)效應(yīng)影響，定量結(jié)果準(zhǔn)確度較色譜和質(zhì)譜稍差。在試驗(yàn)過程中，需要選擇合適的預(yù)處理方法，同時結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線提高分析精度。

2.2 生物檢測技術(shù)

2.2.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種新型的快速多目標(biāo)檢測方法。其基本原理是在固體載體上布置可特異識別目標(biāo)分子的探針，然后與樣品雜交，根據(jù)信號強(qiáng)度檢測目標(biāo)分子。該技術(shù)可用于食品微生物和基因檢測，具有高通量、高靈敏度、多種目標(biāo)同時檢測等優(yōu)點(diǎn)，可在幾小時內(nèi)完成病原體的檢測。與傳統(tǒng)培養(yǎng)法相比，可大幅縮短檢測周期。生物芯片還可以進(jìn)行基因表達(dá)譜分析，用于食品功能成分及營養(yǎng)價(jià)值評估。但該技術(shù)儀器投入較大，芯片制備及結(jié)果判讀也需要一定專業(yè)知識。

2.2.2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是一種基于核酸互補(bǔ)配對原理的生物檢測方法。該技術(shù)先設(shè)計(jì)出與目標(biāo)DNA或RNA序列互補(bǔ)的探針，然后與樣品進(jìn)行雜交反應(yīng)，根據(jù)探針與目標(biāo)序列的結(jié)合情況來實(shí)現(xiàn)定性或定量檢測?；蛱结樇夹g(shù)可用于食品微生物和基因改造成分的檢測，如病原菌、真菌及轉(zhuǎn)基因食品等。其優(yōu)勢在于操作簡便、靈敏度高、特異性強(qiáng)。但需要根據(jù)不同檢測目的設(shè)計(jì)不同的探針，且對非特異性反應(yīng)的干擾較大。結(jié)果判讀需要一定專業(yè)知識，且需要采取措施提高檢測的特異性，從而獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。

2.2.3 免疫傳感器技術(shù)

免疫傳感器技術(shù)將免疫學(xué)識別與傳感器技術(shù)相結(jié)合，是一種新型快速的生物檢測方法。其基本原理是在傳感器表面固定抗原或抗體，與樣品中對應(yīng)的抗原或抗體發(fā)生特異性免疫反應(yīng)，這一反應(yīng)可導(dǎo)致傳感器產(chǎn)生可檢測的信號變化[4]。該技術(shù)可用于食品中病原微生物、肉類中殘留藥物等的快速檢測，操作簡便，結(jié)果易讀，可實(shí)現(xiàn)定量分析。與傳統(tǒng)免疫分析法相比，檢測時間短，靈敏度高。但受基質(zhì)效應(yīng)影響較大，需要選擇合適的傳感器材料來提高特異性。

2.3 力學(xué)檢測技術(shù)

力學(xué)檢測技術(shù)是利用樣品的力學(xué)響應(yīng)特征來進(jìn)行快速非破壞檢測的方法。該技術(shù)常用于食品質(zhì)量和安全的監(jiān)測，主要有觸覺技術(shù)、聲學(xué)技術(shù)等。觸覺技術(shù)通過測量樣品的形變特性判斷質(zhì)構(gòu)，可用于肉類新鮮度及熟度檢測。聲學(xué)技術(shù)則采用聲波探針，發(fā)送聲頻并測量響應(yīng)信號，可分析食品組織結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，實(shí)現(xiàn)快速檢測。該技術(shù)可用于水果質(zhì)量及菌落檢測。力學(xué)檢測技術(shù)操作簡便，可實(shí)現(xiàn)原位檢測，具有成本低、時間短等優(yōu)勢。但不同食品的力學(xué)參數(shù)差異大，需要建立詳細(xì)數(shù)據(jù)庫以供判斷。檢測結(jié)果易受溫度、樣品位置等外部因素影響，準(zhǔn)確性較傳統(tǒng)化學(xué)分析技術(shù)略低。需選擇合適的算法模型，同時結(jié)合參比標(biāo)準(zhǔn)建立預(yù)測模型，以提高結(jié)果準(zhǔn)確可靠性。

3 食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用存在的問題

3.1 檢測人員素質(zhì)有待提高

食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用中的一個突出問題是檢測人員素質(zhì)參差不齊。部分檢測人員的專業(yè)背景較為薄弱，未系統(tǒng)接受過食品科學(xué)或相關(guān)領(lǐng)域的教育，缺乏對食品安全知識和技能的深入理解。也有部分檢測人員剛?cè)肼殨r缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，在具體檢測工作中容易出現(xiàn)誤判。此外，一些地區(qū)的檢測人員長期未得到深入和系統(tǒng)地培訓(xùn)，知識和技能難以得到更新。部分檢測機(jī)構(gòu)也存在對人員資質(zhì)要求不夠嚴(yán)格的問題。檢測人員素質(zhì)參差不齊直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)而對食品安全造成潛在威脅。

3.2 檢測設(shè)備維護(hù)費(fèi)用高

隨著技術(shù)的進(jìn)步，新型檢測設(shè)備功能更加精密強(qiáng)大，但其購置成本也很高，對許多基層檢測機(jī)構(gòu)造成較大經(jīng)濟(jì)壓力。同時，這些精密設(shè)備還需要定期維護(hù)、校準(zhǔn)和更換關(guān)鍵配件以保證使用效果，產(chǎn)生高額維護(hù)費(fèi)用。具體來說，設(shè)備的日常操作維護(hù)需要一定的人力物力投入，一些核心部件更換也需要昂貴的費(fèi)用支出。另外，操作人員的培訓(xùn)也需要投入時間和資金。綜上，高額的設(shè)備購置費(fèi)用、持續(xù)的維護(hù)費(fèi)用使得檢測設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)成本較高，對多數(shù)檢測機(jī)構(gòu)而言是一個較大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

3.3 部分檢測項(xiàng)目滯后

當(dāng)前，我國食品安全檢測領(lǐng)域中還存在部分檢測項(xiàng)目比較滯后的問題。①隨著科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，一些新出現(xiàn)的食品安全問題還沒有成熟的檢測技術(shù)方法，如食品中的新型毒素、新型病原體等的檢測手段還不夠完善。②我國部分地區(qū)和基層檢測機(jī)構(gòu)在儀器設(shè)備投入和技術(shù)更新方面存在短板，一些傳統(tǒng)的檢測技術(shù)和方法仍在大規(guī)模使用，未能與國際先進(jìn)水平接軌，導(dǎo)致部分檢測項(xiàng)目效率低下，周期長，無法滿足快速檢測的需求。這些滯后的檢測技術(shù)和手段制約了食品安全監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)，亟待加快更新。

3.4 部分檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

當(dāng)前我國部分食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)存在不統(tǒng)一的問題。不同地區(qū)和不同檢測機(jī)構(gòu)采用的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)可能各不相同，增加了檢測結(jié)果之間的不可比性。部分基層檢測機(jī)構(gòu)的檢測標(biāo)準(zhǔn)制定滯后，與國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在偏差。一些地方標(biāo)準(zhǔn)過于簡單或嚴(yán)格程度不一，也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。同時，隨著科技的進(jìn)步和新問題的出現(xiàn)，部分檢測標(biāo)準(zhǔn)需要及時修訂和更新，更新不夠及時也會造成標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。此外，跨區(qū)域快速檢測和結(jié)果比對的需求增加，檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一會帶來一定障礙。這些問題使檢測結(jié)果難以進(jìn)行有效對比，也不利于食品安全監(jiān)管的有效實(shí)施。

4 加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用的對策建議

4.1 提升檢測人員素質(zhì)

要推動食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，提升檢測質(zhì)量，檢測人員的素質(zhì)至關(guān)重要。針對當(dāng)前檢測人員素質(zhì)參差不齊的問題，必須高度重視檢測人員專業(yè)素質(zhì)的提升。相關(guān)部門應(yīng)制定科學(xué)合理的崗位準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢查申報(bào)人員的專業(yè)背景和操作技能，確保其具備食品檢測工作所需的知識結(jié)構(gòu)和能力水平。同時，應(yīng)建立常態(tài)化的繼續(xù)教育培訓(xùn)機(jī)制，通過各類培訓(xùn)班或網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)的形式，提高在崗檢測人員的專業(yè)知識素養(yǎng)，學(xué)習(xí)各類新型檢測技術(shù)和新方法，彌補(bǔ)知識盲區(qū)?？砂l(fā)揮行業(yè)協(xié)會、高等院校的培訓(xùn)作用，采取多種線上線下培訓(xùn)模式，方便檢測人員按需選擇。此外，相關(guān)部門應(yīng)定期開展技能考核，督促檢測人員不斷學(xué)習(xí)和練習(xí)，提升業(yè)務(wù)水平。

4.2 優(yōu)化檢測設(shè)備使用

為優(yōu)化檢測設(shè)備使用，相關(guān)部門應(yīng)制定設(shè)備配置規(guī)劃，根據(jù)實(shí)際檢測需求和財(cái)力狀況，合理選購操作簡便、性價(jià)比高的儀器設(shè)備。建立區(qū)域檢測中心，實(shí)現(xiàn)設(shè)備資源共享，提高整體使用效率。加強(qiáng)檢測人員的設(shè)備操作培訓(xùn)及日常維護(hù)，確保儀器穩(wěn)定正常運(yùn)行。制定設(shè)備使用考核辦法，督促人員規(guī)范操作，避免誤用或損壞設(shè)備。建立設(shè)備定期保養(yǎng)維護(hù)制度，保證設(shè)備精度，延長使用壽命[5]。同時，應(yīng)加大科研投入，開發(fā)更經(jīng)濟(jì)實(shí)用的檢測技術(shù)和儀器，降低檢測成本。還可考慮與檢測設(shè)備廠商合作，獲取優(yōu)惠購置及維修政策。

4.3 加快檢測技術(shù)更新

為加快檢測技術(shù)更新，相關(guān)部門應(yīng)加大科研投入，支持開發(fā)新型檢測技術(shù)設(shè)備，使之在檢測速度、精確度等方面更能滿足現(xiàn)代食品檢測需求。同時，應(yīng)定期組織技術(shù)交流活動，了解國內(nèi)外檢測技術(shù)發(fā)展動態(tài)，選擇適合本地實(shí)際的成熟技術(shù)予以引進(jìn)并應(yīng)用。制定技術(shù)改造計(jì)劃，對儀器進(jìn)行系統(tǒng)更新，淘汰落后設(shè)備。此外，要建立先進(jìn)的技術(shù)推廣機(jī)制，鼓勵基層檢測機(jī)構(gòu)采用高效技術(shù)手段。只有及時跟進(jìn)技術(shù)發(fā)展趨勢，持續(xù)推進(jìn)檢測技術(shù)進(jìn)步，才能確保檢測效果持續(xù)提升。

4.4 統(tǒng)一完善檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測技術(shù)更新是一個系統(tǒng)工程，需要跨部門協(xié)調(diào)配合?？蒲性核?fù)責(zé)開發(fā)新技術(shù)，監(jiān)管部門制定技術(shù)提升規(guī)劃并組織驗(yàn)證，同時加強(qiáng)檢測人員培訓(xùn)，幫助其熟練掌握新技術(shù)。地方政府應(yīng)加大技術(shù)投入，支持檢測機(jī)構(gòu)設(shè)備更新改造。行業(yè)組織應(yīng)發(fā)揮橋梁作用，幫助檢測機(jī)構(gòu)了解前沿動態(tài)并選擇適用的檢測技術(shù)。檢測機(jī)構(gòu)則要積極采納新技術(shù)，淘汰落后設(shè)備。在資金、人才、管理等方面形成合力，使各類新技術(shù)真正應(yīng)用到實(shí)際檢測工作中，最終提高檢測效率、擴(kuò)大檢測覆蓋面、增強(qiáng)結(jié)果說服力。

5 結(jié)語

各類食品安全檢測技術(shù)在實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)控、及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。因此，相關(guān)部門應(yīng)采取措施提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)，合理配置和維護(hù)檢測設(shè)備，加快檢測技術(shù)更新，完善檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。只有讓各類新技術(shù)真正應(yīng)用于基層一線，打通監(jiān)管監(jiān)測全鏈條，才能切實(shí)保障食品安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者權(quán)益。

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作者簡介：王文娟（1994—），女，江蘇徐州人，碩士，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗(yàn)。