摘 要：食品理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到公共健康安全、食品行業(yè)的合規(guī)性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)。影響檢測準(zhǔn)確性的主要因素包括食品質(zhì)量管理體系的完善程度、實驗儀器試劑的精確度、樣品的處理與保存等。為有效提升食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，本文針對性地提出了應(yīng)對方案，具體包括完善食品質(zhì)量管理體系、加強對實驗儀器設(shè)備的有效管理、科學(xué)處理食品檢驗樣品等。通過這些方案的落實，可顯著提高食品理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性，進而保障食品安全，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗；檢測準(zhǔn)確性；質(zhì)量管理；實驗儀器管理；食品安全

Factors Affecting the Accuracy of Food Physical and Chemical Testing and Improvement Measures

JIANG Jianhua

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： The accuracy of food physical and chemical testing is directly related to public health and safety， the compliance of the food industry， and the improvement of food safety governance capabilities. It is the basis for ensuring food quality and safety. The main factors affecting the detection accuracy include the completeness of the" food quality management system， the accuracy of experimental instruments and reagents， the processing and preservation of samples， etc. In order to effectively improve the accuracy of food physical and chemical test results， this paper puts forward some countermeasures， including improving the food quality management system， strengthening the effective management of experimental instruments and equipment， and scientifically handling food inspection samples. Through the implementation of these programs， the accuracy of food physical and chemical testing can be significantly improved， thereby ensuring food safety and promoting the healthy development of the food industry.

Keywords： food physical and chemical testing; detection accuracy; quality management; experimental instrument management; food safety

現(xiàn)階段，食品安全問題已成為影響公眾健康和社會發(fā)展的重要因素，且隨著科技快速進步，消費者對食品質(zhì)量的要求日益提高，食品理化檢驗檢測作為確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性直接影響食品質(zhì)量的評估和控制[1]?；诖?，研究并解決影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素，探討提升檢測準(zhǔn)確性的有效對策，是提高食品安全治理能力的需要，且有助于推動食品科學(xué)技術(shù)進步、保障公共健康安全。本文旨在深入分析影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的主要因素，并提出相應(yīng)的改進措施，以期為食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)質(zhì)量控制提供理論支持和實踐指導(dǎo)。

1 保障食品理化檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確的重要意義

1.1 維護公共健康安全

食品中含有一些有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑過量等，若未能采取有效的手段精確檢測并控制，很可能對消費者的健康造成嚴(yán)重威脅，引發(fā)食源性疾病甚至長期的健康問題。實施準(zhǔn)確的食品理化檢驗檢測可以有效地監(jiān)測和評估食品安全狀況，及時識別食品中潛在的危害因素，以采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施保護消費者免受有害物質(zhì)的影響[2]。準(zhǔn)確的檢測結(jié)果也在一定程度上為政府監(jiān)管部門提供了科學(xué)依據(jù)，有助于制定合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和政策，強化公共健康安全保障體系。

1.2 促進食品行業(yè)合規(guī)性

在全球化的市場環(huán)境中，食品生產(chǎn)和流通必須遵循嚴(yán)格的國家和國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確的檢測結(jié)果能夠確保食品企業(yè)的產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免不合規(guī)而導(dǎo)致產(chǎn)品召回、市場禁售或罰款等風(fēng)險。持續(xù)進行準(zhǔn)確的理化檢驗檢測，有助于食品企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的潛在問題并進行改進，從而大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強企業(yè)的競爭力。準(zhǔn)確的檢測結(jié)果亦可幫助企業(yè)在消費者心中建立良好的形象，提升消費者對企業(yè)產(chǎn)品的信任度。由此可見，提升食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，是保持市場合法經(jīng)營資格、提升企業(yè)品牌價值和市場競爭力的關(guān)鍵所在。

1.3 提高食品安全治理能力

準(zhǔn)確的檢測結(jié)果為政府監(jiān)管部門制定科學(xué)合理的食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)提供了可靠的數(shù)據(jù)支持，這在很大程度上提高了食品安全管理的精準(zhǔn)性及有效性。對食品進行嚴(yán)格的理化檢驗檢測能夠及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，快速響應(yīng)并采取相應(yīng)的預(yù)防和控制措施，有效防止食品安全事故的發(fā)生。準(zhǔn)確的檢測結(jié)果也能指導(dǎo)食品安全監(jiān)管策略的調(diào)整和優(yōu)化，增強食品安全風(fēng)險的監(jiān)控和管理能力，公眾對食品安全治理成效的信心和滿意度也會有所提升，從而構(gòu)建更加健全和高效的食品安全治理體系。

2 影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確的重要因素

2.1 食品質(zhì)量管理體系尚不完善

食品質(zhì)量管理體系不完善是影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的重要因素。完善的食品質(zhì)量管理體系能夠確保食品理化檢驗從原材料采購、生產(chǎn)加工到成品出庫的每個環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格監(jiān)控之下，有效防止食品安全風(fēng)險[3]。但目前部分食品企業(yè)對于質(zhì)量管理體系建設(shè)的并不重視，或者在實施過程中存在管理漏洞，因而無法有效地控制和管理生產(chǎn)過程中的各種變量，影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。具體而言，如果企業(yè)在原材料控制、生產(chǎn)過程管理、成品檢驗等環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，會導(dǎo)致食品受到污染或者產(chǎn)品參數(shù)不穩(wěn)定，影響理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性[4]。質(zhì)量管理體系中的記錄和追溯機制不完善也會在一定程度上對檢測結(jié)果造成影響，無法準(zhǔn)確追溯樣品的來源、處理過程和儲存條件，難以確保樣品的真實性和代表性，進而影響檢測數(shù)據(jù)的可靠性。

2.2 實驗儀器試劑的影響

在食品理化檢驗檢測中，儀器設(shè)備及試劑的性能直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。目前諸多檢測實驗室忽視了對檢測設(shè)備的定期維護和精密管理，導(dǎo)致設(shè)備長時間過載運行，進而影響其性能穩(wěn)定性和檢測準(zhǔn)確性。以常用的酸度計為例，其用于測量食品pH值，對食品安全性評估至關(guān)重要。根據(jù)《酸度計檢定規(guī)程》，酸度計的精度分級及誤差范圍如表1所示。若酸度計發(fā)生故障或校準(zhǔn)不準(zhǔn)確，無法正確測定食品的pH值，可能導(dǎo)致未能及時發(fā)現(xiàn)pH值異常的食品，對消費者健康造成潛在威脅。因此定期對食品檢驗檢測設(shè)備進行維護和校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備處于良好狀態(tài)，是提高食品檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵措施。

2.3 樣品因素

在食品理化檢驗檢測中，樣品的選取和處理直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品因素主要包括樣品的代表性、運輸與存儲條件以及預(yù)處理過程，每一環(huán)節(jié)都可能對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生顯著影響。確保樣品具有足夠的代表性是保障最終檢測結(jié)果的關(guān)鍵。例如，液體食品應(yīng)在采樣前充分搖勻以確保均一，不同類型的食品需要按照特定的標(biāo)準(zhǔn)進行采樣，以避免樣本偏差。不規(guī)范的采樣方法會導(dǎo)致樣品不具代表性，從而影響檢測準(zhǔn)確性。樣品在運輸和存儲過程中的質(zhì)量保證同樣重要，不當(dāng)?shù)倪\輸和存儲條件（如溫度、濕度控制不當(dāng)）可能導(dǎo)致樣品變質(zhì)或污染，影響檢測結(jié)果。正確的預(yù)處理方法能夠有效地減少共存成分的干擾，使被測成分處于易于檢測的狀態(tài)，不正確或不規(guī)范的預(yù)處理操作可能導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。

2.4 人為因素

人為因素是影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的主要因素，檢測人員的操作技能和知識水平可對檢測結(jié)果產(chǎn)生顯著影響。缺乏必要的培訓(xùn)和專業(yè)知識可能導(dǎo)致操作不規(guī)范或錯誤的樣品處理，進而影響最終的檢測結(jié)果。操作規(guī)范和流程的遵守也至關(guān)重要，如果操作人員沒有按照規(guī)定的步驟進行操作，或未遵循正確的樣品處理程序，就會產(chǎn)生誤差并影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。實驗室條件和設(shè)備維護對檢測準(zhǔn)確性起著重要作用，不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件和設(shè)備狀態(tài)，如溫度、濕度不符合要求，設(shè)備損壞或維護不當(dāng)可能導(dǎo)致誤差和偏差[5]。數(shù)據(jù)記錄和分析的準(zhǔn)確性也是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，操作人員應(yīng)具備精確記錄數(shù)據(jù)的能力，并在數(shù)據(jù)分析過程中保持正確性和邏輯性。由此可見，人為因素對食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性具有重要影響，需要通過加強操作技能與知識水平、嚴(yán)格遵守操作規(guī)范與流程、確保良好的實驗室條件、及時進行設(shè)備維護、準(zhǔn)確進行數(shù)據(jù)記錄和分析來提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。

3 提升食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的有效對策探討

3.1 不斷完善食品質(zhì)量管理體系

提升食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性是保障食品安全的重要措施，而完善食品質(zhì)量管理體系則是實現(xiàn)該目標(biāo)的有效對策。因此，應(yīng)建立全面的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理手冊、操作規(guī)程、流程文件等，以明確每個步驟的要求和標(biāo)準(zhǔn)。例如，針對食品取樣方法、檢驗設(shè)備操作規(guī)范和數(shù)據(jù)記錄要求等，應(yīng)對其進行詳細(xì)描述和規(guī)范化處理，保證操作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。同時，應(yīng)明確責(zé)任部門和人員，尤其是在設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門或委托特定人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量管理時，應(yīng)確保其職責(zé)和權(quán)限清晰明了。負(fù)責(zé)食品檢驗的部門需設(shè)定負(fù)責(zé)人和檢驗人員的具體職責(zé)分工，以保障檢驗工作的高效和準(zhǔn)確性。

此外，也需要制訂質(zhì)量控制計劃并進行定期評估和審核，如規(guī)定檢驗頻率、方法和要求，對質(zhì)量管理體系的實施情況進行定期評估和審核。還應(yīng)加強培訓(xùn)和教育，為操作人員提供全面系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，例如食品安全知識、理化檢驗技術(shù)和操作規(guī)程等，在定期組織培訓(xùn)和知識分享活動的同時促進經(jīng)驗交流，提高整體團隊素質(zhì)和能力。

3.2 加強對實驗儀器設(shè)備的有效管理

由于食品安全逐漸成為關(guān)注的焦點，食品理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性對于保障食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。因此，加強對實驗儀器設(shè)備的有效管理成為提升食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的重要對策。必須建立完善的儀器設(shè)備管理制度，以明確設(shè)備購置、驗收、領(lǐng)用、使用、維護和報廢等各個環(huán)節(jié)的具體要求。并建立設(shè)備檔案指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的管理和維護工作，設(shè)備檔案包括設(shè)備的基本信息、購置時間、使用情況、維護記錄、校準(zhǔn)記錄等，以便對設(shè)備進行跟蹤管理[6]。還可以通過引入現(xiàn)代化管理手段，如設(shè)備追溯系統(tǒng)和智能化監(jiān)控系統(tǒng)等，進一步提高設(shè)備管理的效率和精度。

除了制定管理制度對檢測儀器設(shè)備進行管理外，還需要定期進行維護和保養(yǎng)。制訂設(shè)備維護計劃，明確維護頻率和任務(wù)，確保設(shè)備的正常運行。維護包括設(shè)備的日常清潔、校準(zhǔn)、調(diào)試、故障排除以及設(shè)備部件的更新，以確保設(shè)備的可靠性和準(zhǔn)確性。除此之外，還可以嘗試引入預(yù)防性維護策略，通過分析和預(yù)測技術(shù)深度剖析設(shè)備故障數(shù)據(jù)，提前發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備問題，避免因故障帶來的風(fēng)險和損失。

3.3 科學(xué)處理食品檢驗樣品

食品理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性受到樣品的代表性、運輸質(zhì)量和預(yù)處理等因素的影響。這就要求在采集樣品時需要注意其代表性，采樣方法和采樣數(shù)量會影響樣品的代表性。例如，在采集飲料等液體食品樣品時，需要將樣品搖勻后再進行采樣，如果采樣不規(guī)范或不按照相關(guān)規(guī)定操作，可能導(dǎo)致樣品缺乏代表性，進而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。運輸過程也會對樣品的代表性產(chǎn)生影響，在運輸過程中若出現(xiàn)違規(guī)操作，可能導(dǎo)致樣品受到污染，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品預(yù)處理也是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素，合適的預(yù)處理方法可以將被測成分轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣跍y定的狀態(tài)，并消除共存成分對測定結(jié)果的干擾。

為科學(xué)處理食品檢驗樣品，應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行采樣、運輸和預(yù)處理。針對樣品采集，應(yīng)該優(yōu)先選擇代表性好、污染少的樣品，并參考標(biāo)準(zhǔn)要求進行采樣；在液體食品的采樣過程中，應(yīng)該充分搖動樣品以確保樣品的均勻性。對于樣品運輸，應(yīng)在運輸前對樣品進行包裝，避免樣品受到外部環(huán)境的影響；同時應(yīng)嚴(yán)格控制運輸溫度。在樣品預(yù)處理方面，應(yīng)該選擇合適的方法和試劑，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行操作，盡量減少預(yù)處理過程中產(chǎn)生的誤差。

3.4 提高食品理化檢驗檢測人員綜合素養(yǎng)

為提高食品理化檢驗檢測的準(zhǔn)確性，需要著重提升檢驗人員的綜合素養(yǎng)。具體需要加強專業(yè)培訓(xùn)和知識更新，定期組織培訓(xùn)課程，包括最新的檢驗方法、技術(shù)和儀器設(shè)備的應(yīng)用。通過培訓(xùn)，使檢驗人員掌握最新的理論知識和實際操作技能，提高他們的專業(yè)水平。

在此基礎(chǔ)上還需要建立質(zhì)量管理體系，制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程以明確檢驗過程中的每個環(huán)節(jié)，規(guī)范操作流程[7]。還可建立質(zhì)量控制計劃，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，通過內(nèi)部審核及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，持續(xù)提升質(zhì)量管理水平。此外，還需注重實踐經(jīng)驗的積累，鼓勵檢驗人員參與實際工作。通過實踐，檢驗人員能夠更好地理解和應(yīng)對各種實際情況，提高問題解決能力。還可以定期組織經(jīng)驗交流會議，促進知識分享和團隊合作，進一步提高食品理化檢驗檢測人員綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語

影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素包括檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)、儀器設(shè)備的質(zhì)量和維護、樣品采集與處理的規(guī)范程度等。為提升食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性，應(yīng)加強對于檢驗人員的培訓(xùn)與知識更新、建立質(zhì)量管理體系并強化實踐經(jīng)驗的積累、定期維護和校準(zhǔn)儀器設(shè)備、嚴(yán)格遵守樣品采集和處理的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

參考文獻(xiàn)

[1]程凱明.食品理化檢驗新技術(shù)及其檢測優(yōu)勢[J].中國食品工業(yè)，2023（24）：52-53.

[2]修淑琴.食品理化檢驗的影響因素和提升策略[J].中國食品工業(yè)，2023（12）：58-60.

[3]趙蔚華.食品理化檢驗的影響因素及質(zhì)量控制[J].中國食品工業(yè)，2023（8）：64-65.

[4]李文福.影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素及提升措施[J].中國食品工業(yè)，2021（14）：19-20.

[5]趙聰穎.淺析食品理化檢驗質(zhì)量控制與微量元素檢驗方法[J].中國食品，2022（18）：77-79.

[6]張春蓉.淺析理化檢測在食品安全中的重要性：以大理洱源梅果加工為例[J].食品界，2022（4）：113-115.

[7]張洪春，張濤，張成鳳.理化檢驗技術(shù)提升食品檢測質(zhì)量對策探究[J].中國食品工業(yè)，2022（4）：123-126.