說(shuō)起糧食，不能不說(shuō)到麥子。麥子家族種類(lèi)眾多，有普通小麥、硬粒小麥、燕麥、大麥、青稞等多種，這些日常所見(jiàn)的農(nóng)作物不僅是我國(guó)主要的糧食作物、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，同時(shí)也是重要的中藥材，是藥食兩用的典型代表。

小麥（淮小麥）小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆僖荒昊蛟侥晟荼局参?。其栽培面積和年產(chǎn)量均為世界之首。小麥在我國(guó)南北各地廣泛種植，品種很多，主產(chǎn)于江淮地區(qū)的稱為淮小麥，藥用品質(zhì)最好。中醫(yī)認(rèn)為小麥味甘，性涼，能養(yǎng)心、安神、除煩。醫(yī)圣張仲景《金匱要略》記載“婦人臟躁，喜悲傷欲哭……甘麥大棗湯主之”。原方“甘草三兩，小麥一升，大棗十枚，以水六升，煮取三升，溫分三服”。臟躁相當(dāng)于神經(jīng)癥，患者一般無(wú)器質(zhì)性病變或查不出問(wèn)題，表現(xiàn)為心神不寧、失眠、煩躁不安、精神抑郁、悲傷欲哭。常用炙甘草10克，小麥30克，大棗6枚，熬水代茶飲；或每天30～50克淮小麥，熬水代茶飲。物品無(wú)奇，但有良好的治病效果，如今在臨床上廣泛使用，常用于更年期綜合征、多汗、情緒不暢、抑郁癥、失眠等病癥的治療。

浮小麥為禾本科小麥屬植物小麥干燥輕浮瘦癟的穎果。一般在果實(shí)成熟時(shí)采收，取瘦癟輕浮與未脫凈皮的麥粒，揀取雜質(zhì)，篩去灰屑，用水漂洗，曬干即得。浮指輕浮、漂浮之意。中醫(yī)認(rèn)為浮小麥甘涼，歸心經(jīng)，具有益氣、除熱、止汗的功效。臨床上常用浮小麥30～50克熬水代茶飲，或炒焦研末服用。《本草綱目》認(rèn)為其“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸勞熱，婦人勞熱”。有趣的是，浮小麥因“輕浮”成為麥子采收后的無(wú)用品，卻因?yàn)椤拜p浮”成了治病良藥，充分說(shuō)明中醫(yī)的奇妙和先人的智慧。

麥芽中醫(yī)所講麥芽指大麥芽，為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的加工品。大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作，制成麥芽，又稱作“麥蘗”“大麥芽”“大麥毛”。大麥?zhǔn)呛瘫究拼篼湆僖荒晟荼局参?，與小麥同科不同屬，是生產(chǎn)啤酒的重要原料，與青稞是近親。麥芽性平，味甘，是常用的消食藥，是治療米面食積的特效藥，常與山楂、神曲、雞內(nèi)金配伍使用，焦麥芽與焦山楂、焦神曲并稱“焦三仙”，是各類(lèi)消食片的重要組成成分。麥芽不僅能消食和胃，還有通乳、斷乳的神奇作用。臨床上常用麥芽治療乳汁郁積、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤Ｋ幱蒙溠窟€是炒麥芽，歷代醫(yī)家有不同認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在一般生炒合用。每天用生麥芽、炒麥芽各30～60克熬水服用，效果很好。

麥芽還擅長(zhǎng)疏肝解郁?，F(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大、人們生活負(fù)擔(dān)重，各種心理問(wèn)題突出．中醫(yī)認(rèn)為多為肝氣郁滯所致?！侗静萸笤氛J(rèn)為：“凡怫郁致成膨膈等證，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也?！鄙溠咳∑渖l(fā)之性，可以治療情志不暢引起的脅肋部痛、胃痛、腹脹等，是緩解職業(yè)壓力和心理壓力的良藥?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，麥芽具有助消化、促進(jìn)胃酸與胃蛋白酶的分泌作用，對(duì)哺乳期乳腺分泌有抑乳和催乳的雙向作用。

面粉麥子加工的面粉也有藥用價(jià)值。面粉味甘，歸心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心益腎、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便的作用，能改善心煩不寐、失眠、多夢(mèng)、腰膝酸軟、腰腿痛等癥狀。我國(guó)各地群眾常結(jié)合病情制作美味的面粉加工品。如雞內(nèi)金餅就是面粉與雞內(nèi)金的加工品，能起到消食和胃的作用，小孩子食積可經(jīng)常食用；河南濟(jì)源王屋山地區(qū)加工的土饃以面粉為主要原料，加入雞蛋、芝麻、蔥花、花椒葉等輔料，并以王屋山特有的白土炒制而成，看起來(lái)顏色似土，吃起來(lái)清香酥脆可口，含有多種人體必需的微量元素?！侗静菥V目》記載“壁土拌炒，借土氣助脾”，對(duì)慢性胃炎、反流性食管炎、慢性腹瀉等可推薦食用。

麥麩麥麩即麥皮，小麥加工面粉后的副產(chǎn)品?！侗静菥V目》認(rèn)為“麩皮乃麥皮也，與?。ㄐ←湥┩裕购怪Υ斡诟←?，蓋浮麥有肉也”；可以“潤(rùn)大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益”?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，麥麩含有豐富的膳食纖維和人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，能夠改善大便秘結(jié)、防治纖維缺乏性疾病等，可開(kāi)發(fā)為減肥食品。麥麩炒制后，或與其他藥物如蔥姜鹽等炒制后，裝入布袋敷于局部，可治療類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、退行性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、痛經(jīng)等疾病。加入麩子炒制藥材也是中藥加工炮制的常用方法，有利于增加藥物健脾的功效，如麩炒山藥、麩炒白術(shù)等。

麥芽糖由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制成，將小麥浸泡發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎。將糯米洗凈后人鍋蒸熟，并與切碎的麥芽攪拌均勻，發(fā)酵3～4小時(shí)，濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后成糖塊。麥芽糖是傳統(tǒng)糖類(lèi)食品，其性溫味甘，可在一定條件下水解生成兩分子葡萄糖，常作為營(yíng)養(yǎng)劑和補(bǔ)品，具有養(yǎng)顏美容、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、開(kāi)胃通便作用，可用于脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等的輔助治療。

飴糖又稱餳、膠飴，是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品，其性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來(lái)補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，飴糖主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵元素等。

燕麥《本草綱目》記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名?！毖帑?zhǔn)鞘澜缧栽耘噢r(nóng)作物，我國(guó)是主產(chǎn)國(guó)之一，具有很高的經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，可用于體虛自汗、盜汗、消渴等。研究發(fā)現(xiàn)，燕麥含有亞油酸，具有降低低密度脂蛋白膽固醇，升高血清高密度脂蛋白膽固醇的作用；富含蛋白質(zhì)與氨基酸、纖維素、微量元素。燕麥?zhǔn)翘悄虿∪?、高脂血癥患者的優(yōu)質(zhì)飲食。