張 偉，姚 悅，徐 燕

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇 泰州 225300）

0 引言

目前，高職學生“就業(yè)難”與企業(yè)“用工荒”的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出，主要原因是企業(yè)比學校對社會的變化敏感，高職院校通常因不知道企業(yè)的需求而無所適從，學生因失去了明確的工作信息而變得盲從。2021 年10 月12 日，《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》進一步要求：深化教育教學改革，完善“崗課賽證”綜合育人機制，按照生產(chǎn)實際和崗位需求設計開發(fā)課程，把職業(yè)技能等級證書所體現(xiàn)的先進標準融入人才培養(yǎng)方案，支持學生積極參加競賽活動。

食品品控技術技能人才是高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標?；凇皪徴n賽證”融通育人理念對高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)和課程進行改革，對深化產(chǎn)教融合、校企合作，增強高職食品品控技術技能人才培養(yǎng)的適應性，助推職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展均具有重要意義。

1 “崗課賽證”融通育人的基本內(nèi)涵

“崗”指職業(yè)崗位，根據(jù)中國職業(yè)規(guī)劃師協(xié)會的定義：每個職業(yè)崗位都會對應著一組工作任務，這些工作任務是任職者的崗位職責。要完成這些工作任務就需要這個崗位上的人具備相應的知識、技能、態(tài)度等。職業(yè)教育是為職業(yè)崗位培養(yǎng)技術技能人才的一種類型，職業(yè)崗位是職業(yè)教育改革的邏輯起點。

“課”指課程體系，這里的課程主要指職業(yè)技術課，即與職業(yè)崗位工作任務和核心能力相對應的專業(yè)課程體系?！罢n”緣“崗”而設，是高職院校人才培養(yǎng)的基本單元，是高職學生成長為合格職業(yè)人的橋梁[1]。

“賽”指職業(yè)技能競賽。職業(yè)技能競賽是依據(jù)國家職業(yè)技能標準，結(jié)合生產(chǎn)和經(jīng)營工作實際開展的以突出操作技能和解決實際問題能力為重點的，有組織的群眾性競賽活動[2]。職業(yè)技能大賽對接生產(chǎn)工作實際和技術革新，是技術技能人才展示技能、切磋技藝的平臺，是課程教學的示范和標桿[3]。

“證”包括職業(yè)資格證書和“X”職業(yè)技能等級證書。職業(yè)資格證書是表明勞動者具有從事某一職業(yè)所必備的學識和技能的證明[2]。職業(yè)技能等級證書是基于工作領域的具體工作任務進行開發(fā)的，是對具體工作崗位能力的社會化驗證。

“崗課賽證”融通育人不是“崗”“賽”“證”與“課”簡單疊加，機械重合、而是強調(diào)“崗”“課”“賽”“證”有機融合，相互鑲嵌，發(fā)生化學反應，使原來彼此之間聯(lián)系不夠自覺、不夠緊密、不夠協(xié)同的事物在達成立德樹人、德技并修、促進就業(yè)等育人目標上達成協(xié)同關系和整體優(yōu)勢。通過“崗課賽證”的融合，依崗定課，教學內(nèi)容與生產(chǎn)實際相對接，體現(xiàn)職業(yè)教育的跨界、跨行、跨域的類型屬性；通過“崗課賽證”的深度融合，引課入崗，充分利用企業(yè)的實踐資源進行課堂教學，實現(xiàn)校企充分合作，產(chǎn)教深度融合的職業(yè)屬性；通過“崗課賽證”的深度融合，把“證”“賽”的元素融入課堂教學，滿足學生多類型、多層次的職業(yè)發(fā)展需求，體現(xiàn)職業(yè)教育的因材施教。

2 “崗課賽證”融通是提升食品品控技術技能人才培養(yǎng)適應性的應然要求

2.1 “崗課賽證”融通育人是食品行業(yè)深度變革的要求

在健康中國戰(zhàn)略背景下，人們對美好生活的向往和需求越來越迫切，對食品提出了便捷性、功能性、享受性等新需求，催生了如復合肽能量飲料、益生菌粉、營養(yǎng)代餐混合粉等新產(chǎn)品；在科技浪潮的席卷下，生物合成技術、感知科學、增材制造、基因編輯、精準營養(yǎng)、人工智能等新技術不斷與食品產(chǎn)業(yè)交叉融合，催生了一系列新工藝、新標準、新規(guī)范、新裝備；在新發(fā)展理念指引下，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式逐漸調(diào)整，農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、節(jié)能減排、綠色低碳、產(chǎn)業(yè)集聚、創(chuàng)新驅(qū)動等發(fā)展模式日益成為未來的發(fā)展方向，催生了一系列新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式?！霸鰪娐殬I(yè)教育適應性”是新發(fā)展格局下對中國職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的新要求。因此，高職食品品控技術技能人才培養(yǎng)必須和食品行業(yè)的變革同頻共振，緊密對接行業(yè)變革對工作崗位的新需求，把崗位的新需求和賽證的新變化融入課程改革過程中，推行“崗課賽證”融通育人，才能增強專業(yè)服務產(chǎn)業(yè)的能力。

2.2 “崗課賽證”融通育人是新時期食品品控技術技能人才培養(yǎng)的需要

食品工廠智能化和食品產(chǎn)業(yè)集群化時代的來臨，分工細致、邊界清晰的崗位被深度重構(gòu)，人才邊界變得模糊，崗位分工被靈活的、整體性的、以解決問題為導向的綜合任務替代[3]。例如，傳統(tǒng)的食品風險分析主要依靠食品品控人員的經(jīng)驗，工作量大且具有主觀局限性?！按髷?shù)據(jù)+食品智能制造”時代，食品風險分析主要借助大數(shù)據(jù)的海量運算完成，不但簡單便捷，而且客觀準確。崗位任務的不斷交叉融合，要求食品品控技術技能人才不但擁有扎實的食品科學技術，而且要熟悉計算機、心理學、統(tǒng)計分析學、管理學等多學科的知識，能夠進行知識遷移和技術技能的復合創(chuàng)新。人才培養(yǎng)需求的變化倒逼人才培養(yǎng)方式改革，“崗課賽證”融通育人模式通過校企合作、工學結(jié)合、理實一體、項目實施等方式培養(yǎng)具有復合知識、具備復合思維、擁有復合能力的技術技能人才，可增強人才培養(yǎng)的復合性[4]，是新時期食品品控技術技能人才培養(yǎng)的切實需要。

2.3 “崗課賽證”融通育人是高等職業(yè)教育類型特征的體現(xiàn)

高等職業(yè)教育是一種“面向市場的就業(yè)教育、面向能力的實踐教育、面向社會的跨界教育”[5]。新的《中華人民共和國職業(yè)教育法》明確要求職業(yè)教育必須堅持產(chǎn)教融合、校企合作，堅持面向市場、促進就業(yè)，實行學歷證書及其他學業(yè)證書、培訓證書、職業(yè)資格證書和職業(yè)技能等級證書制度，開展職業(yè)技能競賽等活動。目前，部分高職院校食品品控技術技能人才培養(yǎng)過程中課程設置的隨意性較大，缺少深入廣泛的崗位群調(diào)研，崗課聯(lián)動性不強，不能對照食品品控崗位核心能力和工作任務建立專業(yè)課程體系，且與崗位相關的技能考證、技能大賽要求相互割裂，造成了課業(yè)的簡單疊加，降低了課程吸引力，增加了學生的學習負擔?！皪徴n賽證”融通育人要求依崗定課、以賽促技、以證驗能，把企業(yè)的教育資源，大賽和證書中的教育元素充分整合融入課堂教學，打通產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、教育鏈、人才鏈，符合職業(yè)教育的基本要求，是新時代職業(yè)教育改革的方向，也是職業(yè)教育類型特征的生動實踐。

3 “崗課賽證”融通育人的基本原則

3.1 系統(tǒng)設計：“崗課賽證”一體化

“崗課賽證”融通的關鍵在于融，效果在于通。這就要求“崗課賽證”協(xié)調(diào)一致，一體化設計。首先，整合崗位職業(yè)能力需求、競賽標準、證書標準為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，形成“崗課賽證”一體化人才培養(yǎng)目標；其次，有機融合崗位工作任務、課程教學內(nèi)容、職業(yè)技能等級證書考核內(nèi)容、職業(yè)技能大賽要求等，構(gòu)建“崗課賽證”融通課程體系與教學內(nèi)容，實施一體化人才培養(yǎng)策略；最后，采取多元評價方式，以職業(yè)崗位適應性評價為主，充分考慮學生考取職業(yè)技能等級證書情況、職業(yè)技能大賽獲獎情況，推行“崗課賽證”多元一體化評價策略。

3.2 課程本位：聚焦崗位職業(yè)能力

產(chǎn)業(yè)深度變革背景下，標準化、流程化的工作任務逐漸被多變化、綜合化的工作任務取代。培養(yǎng)學生在復雜工作情境中完成工作任務的能力需要聚焦崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)，實施模塊化教學?！皪徴n賽證”融通育人的本質(zhì)是為技術技能人才培養(yǎng)服務，雖然“賽”“證”也有內(nèi)涵豐富的育人元素，但一個專業(yè)的承載能力有限，如果過多融入“賽”“證”的內(nèi)容，甚至簡單把“賽”“證”內(nèi)容疊加進“課”，就會使專業(yè)過載，造成職業(yè)核心能力偏移。因此，在進行崗課賽證融通設計時必須聚焦專業(yè)面向的核心崗位，以核心崗位需要的核心職業(yè)能力為依托進行課程設計，確保專業(yè)的人才培養(yǎng)目標不走樣，在此基礎上再把“賽”“證”內(nèi)容有機融入專業(yè)課程體系，不可本末倒置，為了融入而融入。

3.3 動態(tài)調(diào)整：服務產(chǎn)業(yè)升級迭代

“崗”是本源性的，是“課”“賽”“證”的邏輯起點；“課”“賽”“證”緣“崗”而設，是派生性的[3]。新時代，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，技術迭代升級速度越來越快。增強高等職業(yè)教育的適應性，要求職業(yè)教育的課程必須隨著產(chǎn)業(yè)和技術的變化而變化，開發(fā)設計的職業(yè)技能等級證書和職業(yè)技能大賽也要隨之升級。因此，“崗課賽證”融通育人，必須遵循協(xié)同、動態(tài)的調(diào)整原則。緊緊聚焦食品產(chǎn)業(yè)升級和技術迭代，及時捕捉“崗”“賽”“證”的新變化，動態(tài)調(diào)整課程體系、課程內(nèi)容、教育教學方法、效果評價方式，提升人才培養(yǎng)的適應性。

4 “崗課賽證”融通培養(yǎng)食品品控技術技能人才的“牧院實踐”

基于“崗課賽證”融通育人理念，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院（以下簡稱“牧院”）對高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)進行了改革：2021 年以來，學院推行了食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價等3 個“1+X”證書試點，參與了“1+X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級標準的制定和培訓教材的編寫工作，22 位教師取得了職業(yè)技能考評員和培訓講師資格，316 名學生獲得了相應的職業(yè)技能等級證書；近3 年，學生獲省級以上職業(yè)技能大賽12 人次，形成了典型的“蘇牧實踐”。

4.1 系統(tǒng)設計：構(gòu)建“基礎+核心+拓展”專業(yè)課程體系

“崗課賽證”融通育人的關鍵在于對職業(yè)崗位工作任務進行全面細致的梳理。牧院系統(tǒng)深入地調(diào)研了食品品控崗位典型工作任務，基于核心工作崗位不走樣，結(jié)合與食品品控崗位相關的證書與職業(yè)技能大賽，一體化設計了高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程體系，包括“食品微生物檢測技術”“食品理化檢測技術”“食品質(zhì)量管理”“食品質(zhì)量安全認證”“大數(shù)據(jù)食品安全風險分析”“食品安全管控工具”“食品合規(guī)管理”“全產(chǎn)業(yè)鏈食品質(zhì)量安全控制與管理”等8 門課程（圖1）。

圖1 “崗課賽證”一體化設計高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程體系

“崗課賽證”一體化設計高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程體系見圖1。

在此基礎上，基于課程的認知規(guī)律設計了“基礎化學”“食品微生物基礎”“食品生物化學”“分析化學技術”“食品儀器分析”“食品加工技術”等6 門專業(yè)基礎課程。

基于學生分層分類培養(yǎng)及多樣化發(fā)展的需求，設置了職業(yè)延伸課程、虛擬仿真實訓課程和專創(chuàng)融合課程三大類專業(yè)拓展課程。職業(yè)延伸課程分為檢測崗位和管理崗位2 個方向，包括“實驗室安全與管理”“食品安全快速檢測技術”“食品在線檢測技術”“進出口食品檢驗檢疫技術”“食品毒理學”“食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理”“食品安全監(jiān)管技術”“進出口食品管理”“食品追溯及召回技術”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全”等10 門課程；虛擬仿真實訓課程包括“虛擬工廠HACCP 計劃建立與實施”“肉制品工廠認知VR 資源”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測虛擬仿真操作項目”等3 門課程；專創(chuàng)融合課程包括“農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新與營銷”“食品連鎖經(jīng)營與管理”“大學生科創(chuàng)項目”等3 門課程。

4.2 標準制導：構(gòu)建融通型模塊化課程內(nèi)容

《國家職業(yè)教育改革實施方案》要求：充分發(fā)揮標準在職業(yè)教育質(zhì)量中的基礎性作用，課程內(nèi)容應與職業(yè)標準對接。職業(yè)標準源于崗位任務規(guī)范，崗位工作任務通過職業(yè)技能等級證書標準分級，并借助職業(yè)技能大賽高端展示。因此，課程內(nèi)容應在“崗”“賽”“證”等標準的指導下進行系統(tǒng)化梳理和模塊化重構(gòu)，并隨崗位工作任務的變化和“證”“賽”的更新適時動態(tài)調(diào)整。學院在食品品控技術技能人才培養(yǎng)過程中，對接食品品控崗位工作任務和工作流程確定了部分專業(yè)核心課程的模塊化項目任務，采取內(nèi)容修補與能力轉(zhuǎn)化相結(jié)合的方法[6]，將“1+X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書標準中的必備技能點轉(zhuǎn)化融入到課程項目的工作任務中，使課程內(nèi)容包含職業(yè)技能等級證書的考核內(nèi)容。并配套建設了食品合規(guī)管理課程資源庫，及時融入新技術、新標準、新規(guī)范、新技能，形成了“紙質(zhì)+數(shù)字化資源”的立體教材資源庫。學生通過“線上+線下”混合式的課程學習，除獲得學歷證書外，還能取得食品合規(guī)管理（中級）職業(yè)技能等級證書，充分發(fā)揮了“X”的賦能作用。

4.3 以賽促改：構(gòu)建“班校省國”四級技能比賽體系

為充分調(diào)動學生的學習積極性，驗證教學成效，以賽促改。學院構(gòu)建了“班校省國”四級技能比賽體系。例如，為了提升“食品理化檢測技術”“食品微生物檢測技術”等專業(yè)核心課程的教學效果，選拔優(yōu)秀的技術技能人才到省級以上的職業(yè)技能大賽平臺上競技。通過班級技能比武的方式，選拔優(yōu)秀的學生參加校級“食品營養(yǎng)與安全檢測”技能大賽，再通過校賽進一步歷練學生的技術技能和心理素質(zhì)，遴選最優(yōu)秀的選手備戰(zhàn)江蘇省職業(yè)院?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”技能大賽和全國高職院校“食品營養(yǎng)與安全檢測”技能大賽。這種階段遞進式技能人才培養(yǎng)與選拔機制，既顯著提升了學生整體的技能水平，有利于優(yōu)秀的技術技能人才脫穎而出，又能以賽促改，通過將賽項設備轉(zhuǎn)化為教學設備，賽項任務轉(zhuǎn)化為教學項目、賽項內(nèi)容轉(zhuǎn)化為課程內(nèi)容、賽項標準轉(zhuǎn)化為教學標準，提升課程教學的針對性。

4.4 依崗驗效：構(gòu)建全生命周期教學評價體系

戴明博士提出的PDCA 質(zhì)量改進循環(huán)認為，任何一項活動均可通過周而復始的P 策劃、D 實施、C檢查、A 改進4 步螺旋提升質(zhì)量。質(zhì)量提升的關鍵在于科學的檢查評價與持續(xù)的改進提升。“崗課賽證”融通育人成效評價的起點為職業(yè)崗位的適應性，核心是職業(yè)能力的獲得。為此，牧院以學生為中心，以結(jié)果為導向，借鑒經(jīng)典的柯氏職業(yè)能力評價理論[7]，綜合考慮職業(yè)資格證書獲得率和職業(yè)技能競賽成績，確定了職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、賽證獲得、社會價值4 個評價要素，專業(yè)認知等12 個評價指標，分別運用SMART 原則[8]、烙印理論[9]、數(shù)據(jù)分析、調(diào)查統(tǒng)計等方法在教育教學全生命周期進行分析評價，最后通過加權(quán)的方法確定“崗課賽證”綜合育人成效。

“崗課賽證”融通育人成效評價體系見表1。

表1 “崗課賽證”融通育人成效評價體系

5 結(jié)語

在高科技主導的新時代，經(jīng)濟社會高速發(fā)展且變幻無窮，今天的技術技能不一定適應明天的社會，教育真正是“為一個尚未存在的世界培養(yǎng)新人”。職業(yè)教育作為一種直接面向經(jīng)濟社會的教育類型，其育人過程應該是開放的、有生命力的，課程的設置需要和區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻，與職業(yè)崗位需求共振，與職業(yè)技能證書和職業(yè)技能大賽緊密對接?！皪徴n賽證”融通育人，可使培養(yǎng)的高素質(zhì)技術技能人才既適應當前的職業(yè)需求，又滿足未來的崗位遷移的需要，是新時代高職教育高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。