汪文琦 馮繼虎 段輝 劉蘭 樊世勇

摘要：香菇生產(chǎn)是康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)重要的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和支柱性產(chǎn)業(yè)之一?；趯?shí)地調(diào)研，分析了康縣香菇的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)模式、技術(shù)特色等方面的優(yōu)勢(shì)。針對(duì)康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題，提出了扶持龍頭企業(yè)、研發(fā)推廣新技術(shù)新產(chǎn)品、開(kāi)展地理標(biāo)志認(rèn)證、擴(kuò)大林地規(guī)模等發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：康縣；香菇；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；建議

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.12? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2097-2172（2024）03-0208-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.03.003

The Status Quo and Suggestions on the Development of

Shiitake Mushroom Industry in Kang County

WANG Wenqi 1， 2， FENG Jihu 3， DUAN Hui 1， LIU Lan 1， 2， FAN Shiyong 1， 2

（1. Gansu Provincial Analysis and Testing Centre， Lanzhou Gansu 730000， China; 2. Gansu Provincial Experimental Animal Management Committee Office， Lanzhou Gansu 730000， China; 3. Kang County Bureau of Science and Technology，

Kang County Gansu 746500， China）

Abstract： The production of Shiitake mushroom is one of the most important industries in Kang County's agricultural and rural economy. Based on field research， the industrial foundation， brand building， industrial model and technical characteristics of Shiitake mushroom in Kang County were analyzed. In view of the major issues in the development of the mushroom industry in Kang County， suggestions were put forward， including supporting leading enterprises， developing and promoting new technologies and products， carrying out geographical indication certification， and expanding the scale of forest land.

Key words： Kang County; Shiitake mushroom; Industry; Present situation; Suggestion

康縣曾是甘肅省有名的貧困縣，也是甘肅省脫貧攻堅(jiān)重點(diǎn)地區(qū)之一，香菇是康縣最具特色和優(yōu)勢(shì)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。多年來(lái)，康縣結(jié)合自身資源稟賦和我國(guó)脫貧攻堅(jiān)及鄉(xiāng)村振興發(fā)展的契機(jī)，通過(guò)政府對(duì)香菇、天麻等種植產(chǎn)業(yè)的政策性扶持、資金傾斜、基礎(chǔ)設(shè)施配套等舉措的實(shí)施，打造形成了以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，并積極探索“龍頭企業(yè)+合作社+個(gè)體戶”等發(fā)展模式，形成了較為完備的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，激發(fā)了農(nóng)民創(chuàng)業(yè)增收的積極性，有效地增加了農(nóng)民的收入，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。實(shí)踐證明，發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)是在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的特殊歷史時(shí)期、特定歷史階段和歷史條件下，促進(jìn)康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要途徑［1 - 3 ］。但是，受地方科技發(fā)展水平和陳舊思想觀念的制約，康縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然存在諸多短板，如香菇深加工技術(shù)力量不足、品牌效應(yīng)不明顯、規(guī)?；N植沒(méi)有形成、菌種資源不足等，已成為制約康縣香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素［4 - 7 ］。為此，我們通過(guò)調(diào)查研究，分析了康縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的突出問(wèn)題，提出了相應(yīng)的對(duì)策與建議，以期為康縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供一些思路。

1? ?康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1? ?產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固

以香菇為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)，是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要組成?？悼h縣域內(nèi)大中型化工企業(yè)極少，污染程度極低，空氣質(zhì)量、地表水地下水質(zhì)量常年為優(yōu)，森林茂密，林地面積大，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，非常適宜香菇的生長(zhǎng)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的自然條件得天獨(dú)厚。據(jù)多年調(diào)查，康縣縣域內(nèi)分布的野生食用菌有600余種，但人工栽培的僅限于香菇等少數(shù)幾個(gè)菌種，種植戶分布于康縣各地，多為散戶和小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)初加工后僅銷(xiāo)售到周邊地區(qū)，未形成與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和大市場(chǎng)相適應(yīng)的產(chǎn)業(yè)格局。近年來(lái)，為積極策應(yīng)國(guó)家扶貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，康縣在縣級(jí)層面設(shè)立了食用菌中心，在科技興農(nóng)的政策利好下，堅(jiān)持走綠色發(fā)展之路，以標(biāo)準(zhǔn)化食用菌大棚建設(shè)為主要抓手，積極打造香菇種植等勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，康縣栽培的以香菇為主的椴木食用菌規(guī)模達(dá)10萬(wàn)架以上，總產(chǎn)量達(dá)642.9萬(wàn)kg，產(chǎn)值約2.15億元。并在全縣范圍內(nèi)積極探索“合作社+貧困戶+大棚”模式，形成了“香菇+生態(tài)”“香菇+產(chǎn)業(yè)”“香菇+科技”“香菇+文化”“香菇+旅游”等香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“5+”格局，香菇產(chǎn)業(yè)逐步向特色化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。

1.2? ?品牌建設(shè)成效顯著

為了加快培育香菇產(chǎn)業(yè)，康縣通過(guò)招商引資，在岸門(mén)口鎮(zhèn)、王壩鎮(zhèn)引進(jìn)了隴南康元生物工程有限公司、甘肅潤(rùn)霖杜仲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福壩農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技示范園等食用菌龍頭企業(yè)，依托龍頭企業(yè)建立了穩(wěn)定香菇加工生產(chǎn)線，打造形成了康元、金強(qiáng)、康垚等香菇品牌，開(kāi)發(fā)了香菇脆片、香菇醬、香菇湯料、菌苷肽口服液、濃縮菇片等新技術(shù)產(chǎn)品，加快了康縣香菇品牌建設(shè)的步伐，有效地提升了康縣香菇的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，康縣還出臺(tái)了《康縣產(chǎn)業(yè)扶貧獎(jiǎng)補(bǔ)辦法及標(biāo)準(zhǔn)》，積極推動(dòng)“康縣返鄉(xiāng)人員高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)孵化基地”建設(shè)，積極開(kāi)展“千企幫千村”活動(dòng)，通過(guò)“引進(jìn)來(lái)、走出去”的方式，與甘肅省科技廳專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)、科技特派員合作，以香菇生產(chǎn)及深加工技術(shù)為支撐，引導(dǎo)吸納菌農(nóng)以資金、勞動(dòng)力、土地等資本入股，有效地調(diào)動(dòng)了激發(fā)了菇農(nóng)主動(dòng)參與香菇等食用菌品牌打造和維護(hù)的積極性，為康縣香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了一定基礎(chǔ)。

1.3? ?高效產(chǎn)業(yè)模式初具規(guī)模

近年來(lái)，康縣香菇產(chǎn)業(yè)走出了一條以招商引資項(xiàng)目帶動(dòng)龍頭企業(yè)落地，以企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)孵化，以創(chuàng)業(yè)孵化產(chǎn)品帶動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。以“合作社+貧困戶+大棚”為主要紐帶，成立了康縣馭康、康縣廣潤(rùn)、康縣金祥、康縣同緣、康縣同裕、康縣聚仁、康縣聚友等食用菌種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社；以脫貧攻堅(jiān)、東西扶貧協(xié)作為契機(jī)，打造成立了康縣康垚農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、隴南康元生物工程有限公司、甘肅潤(rùn)霖杜仲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福壩農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技示范園等龍頭企業(yè)，探索出了“企業(yè)+合作社+小作坊+散戶種植”模式；以食用菌企業(yè)電商平臺(tái)、鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)中心（站）為窗口，制定了“5+”發(fā)展策略，培育出以食用菌采摘、展示參觀、品嘗特色宴等為主題的文旅產(chǎn)品，有力地促進(jìn)了康縣香菇產(chǎn)業(yè)的線上線下融合發(fā)展［8 ］。

1.4? ?技術(shù)特色明顯

在康縣，香菇種植通常采用椴木純菌絲接種栽培（椴木栽培）和代料栽培2種方式。椴木栽培的基料主要采用產(chǎn)地周邊山林生產(chǎn)的椴木，將椴木鋸成段狀，露天放置于房前屋后空地，選擇適當(dāng)點(diǎn)位做窩（接種點(diǎn)），選擇適宜時(shí)間接種培養(yǎng)。椴木栽培產(chǎn)出的香菇質(zhì)量好、香味濃郁，品質(zhì)更佳。代料栽培主要采用各種木材的碎榍如鋸末等混合裝于塑料袋中，置于屋內(nèi)或大棚等保護(hù)地設(shè)施中，經(jīng)高溫滅菌后接種培養(yǎng)。代料栽培模式下的香菇出菇時(shí)間較短，1 a左右即可出菇，且出菇量較大，種植1次能產(chǎn)多茬。與椴木栽培相比，代料栽培產(chǎn)出的香菇菇柄長(zhǎng)、菇蓋小，菇肉?。? - 11 ］?？悼h產(chǎn)出香菇產(chǎn)品有鮮香菇和脫水香菇2種方式，對(duì)應(yīng)采用保鮮技術(shù)和干制技術(shù)。新鮮香菇以代料栽培的產(chǎn)出品居多，市場(chǎng)較為固定，主要供應(yīng)周邊縣市，保質(zhì)期在7 d左右，保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易發(fā)腐變質(zhì)。脫水香菇以椴木栽培的產(chǎn)出品居多，保存時(shí)間長(zhǎng)，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，市場(chǎng)行情呈逐年擴(kuò)張的趨勢(shì)。

2? ?康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

2.1? ?生產(chǎn)規(guī)模小且分散

在康縣，香菇等食用菌大多由個(gè)體分散種植，以合作社為組織形態(tài)的規(guī)模化生產(chǎn)較少，目前還沒(méi)有形成成片或連片的大規(guī)模種植基地。這種散點(diǎn)式的生產(chǎn)環(huán)境不利于對(duì)香菇生長(zhǎng)情況、產(chǎn)出時(shí)間、產(chǎn)出量和規(guī)模的研判，也難以推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，更難以對(duì)香菇產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行總體把控，這在很大程度上影響了客商大批量采購(gòu)銷(xiāo)售康縣香菇產(chǎn)品的主動(dòng)性。

2.2? ?品牌效應(yīng)不明顯

雖然在“合作社+貧困戶+大棚”“小企業(yè)+合作社+小作坊+散戶種植”等模式的帶動(dòng)下，康縣形成了初具規(guī)模的香菇生產(chǎn)、初加工、銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈，取得了較好的效益，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足、銷(xiāo)售渠道單一、銷(xiāo)售模式簡(jiǎn)單化、宣傳能力不足、成本高、能耗大的缺點(diǎn)也在逐步體現(xiàn)［12 ］。 另外，康縣當(dāng)?shù)厝罕姷钠放苹庾R(shí)相對(duì)淡薄，香菇種植戶對(duì)香菇品牌的關(guān)注度極低。當(dāng)?shù)匦∑髽I(yè)生產(chǎn)的脫水香菇經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單包裝后，僅在甘肅蘭州、天水、隴南等周邊地區(qū)銷(xiāo)量。香菇產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格也相對(duì)低迷，譬如，椴木栽培產(chǎn)出的10 kg鮮香菇脫水處理后僅能形成1 kg干菇，但市場(chǎng)上的康縣脫水香菇成品售價(jià)為120元/kg左右，與平菇、海鮮菇、金針菇、杏鮑菇等易種多產(chǎn)的食用菌價(jià)位差距不大，菇農(nóng)投入較多而增收有限，品牌增益的效應(yīng)不明顯。

2.3? ?栽培條件和菌種不能滿足生產(chǎn)需求

一是栽培方式問(wèn)題。無(wú)論是椴木栽培，還是代料栽培，康縣的種植戶多采用露地種植香菇。在這種生產(chǎn)方式下，難以達(dá)到香菇生長(zhǎng)的最適溫濕度（常規(guī)香菇種植最佳溫度為24 ℃，濕度70%左右）［10 - 11 ］，致使香菇菌絲成活率低、出菇時(shí)間推遲，產(chǎn)量隨之降低。但在這種條件下產(chǎn)出的香菇，較大棚或溫室的產(chǎn)出品口感度更好、營(yíng)養(yǎng)成分含量更高，且菇蓋大、菇肉厚實(shí)。因此，如何在露地條件下提高產(chǎn)量，是康縣香菇生產(chǎn)需要解決的技術(shù)關(guān)鍵之一。二是菌種單一問(wèn)題。目前康縣種植的香菇菌種主要為甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在扶貧期間提供的單一菌種，該菌種具有耐低、中溫的特點(diǎn)，適合在康縣氣候環(huán)境下生長(zhǎng)，但與平菇、金針菇、雙孢菇等相比［13 ］，在椴樹(shù)栽培模式下產(chǎn)出的香菇產(chǎn)量較低。三是栽培料缺乏問(wèn)題?？悼h林地面積大，椴木為優(yōu)勢(shì)樹(shù)種。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)椴木料的需求量也越來(lái)越大，毀林取料在所難免。椴木生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一旦砍伐難以短期恢復(fù)生產(chǎn)。如何能在保證椴木生產(chǎn)空間的同時(shí)保障香菇生產(chǎn)之需，是需要研究的又一難題。四是產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測(cè)鑒定問(wèn)題。目前關(guān)于康縣香菇營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析的相關(guān)報(bào)道極少［14 ］，究其原因，一方面康縣當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)少，檢測(cè)能力不夠，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和香菇種植戶極少開(kāi)展香菇功能性指標(biāo)和保健性指標(biāo)的檢測(cè)鑒定工作；另一方面，具有檢驗(yàn)檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)出于盈利性目的，不會(huì)主動(dòng)無(wú)償提供檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)。兩個(gè)原因疊加的結(jié)果是導(dǎo)致康縣香菇營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分分析指標(biāo)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)欠缺，這也在一定程度上影響了康縣香菇產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

3? ?康縣香菇發(fā)展建議

3.1? ?扶持龍頭企業(yè)發(fā)展

康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素是需要龍頭企業(yè)的支撐帶動(dòng)。首先，龍頭企業(yè)能在市場(chǎng)波動(dòng)中趨利避害，有效維持香菇產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定。另外，企業(yè)對(duì)香菇產(chǎn)出量的合理把控和儲(chǔ)存也可避免香菇產(chǎn)品青黃不接、到期無(wú)貨可供或供過(guò)于求的尷尬局面。其次，龍頭企業(yè)一般具有配套成型的銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售模式，所產(chǎn)香菇產(chǎn)品可以快速投放市場(chǎng)并取得良好的反饋效果，有助于適時(shí)擴(kuò)大香菇生產(chǎn)規(guī)模，便于推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有益于產(chǎn)品質(zhì)量和品相的提升，促進(jìn)形成規(guī)?；б?，從而帶動(dòng)菇農(nóng)增產(chǎn)增收。再次，龍頭企業(yè)具有成熟的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳手段，產(chǎn)品的成型期就可開(kāi)展一定規(guī)模、多種形式的宣傳造勢(shì)活動(dòng)，營(yíng)造良好的市場(chǎng)氛圍，極大地提升產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。最后，龍頭企業(yè)采用的生產(chǎn)技術(shù)具有低耗高效的特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)地環(huán)境不易造成破壞，有利于香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2? ?研發(fā)推廣新技術(shù)、 新產(chǎn)品

一是創(chuàng)新突破適合康縣自然地理和栽培條件的香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)露地栽培技術(shù)，在保證商品菇內(nèi)在品質(zhì)和外觀品相的前提下盡可能提高香菇產(chǎn)量。二是加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇新品種的選育，選出適宜在溫度10～20 ℃、濕度在60%左右的條件下栽培，產(chǎn)出量較大、內(nèi)在品質(zhì)和品相上乘，適合康縣大面積栽培的香菇菌種，破解菌種單一的問(wèn)題。三是積極推廣應(yīng)用香菇低溫速凍脫水技術(shù)，以最大限度保持香菇的營(yíng)養(yǎng)和保健活性物質(zhì)，提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。低溫速凍脫水香菇的生產(chǎn)成本僅為常規(guī)凍干產(chǎn)品的20%～50%，產(chǎn)品質(zhì)地類(lèi)似于年輕人喜愛(ài)的膨化食品，具有較高脆度和含油率，不添加化學(xué)防腐劑，適宜各個(gè)年齡段人群食用［9， 15 ］。四是積極開(kāi)展香菇生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)，為標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量生產(chǎn)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供科學(xué)支撐。五是進(jìn)一步研發(fā)香菇深加工系列產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)增值鏈條，適應(yīng)多元化的消費(fèi)需求，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3? ?全面開(kāi)展品牌認(rèn)證， 提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

針對(duì)康縣香菇食藥保健功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不足的問(wèn)題，建議組織技術(shù)力量盡快全面開(kāi)展康縣香菇地理標(biāo)記認(rèn)證工作，開(kāi)展康縣香菇品牌化認(rèn)證，注冊(cè)康縣香菇地理標(biāo)記。同時(shí)要敢于走出去與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)接軌，積極引進(jìn)吸收新技術(shù)新工藝，做大做強(qiáng)康縣香菇品牌，有效提升康縣香菇產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)位，提升香菇產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、抗擊打能力和香菇生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益［16 - 18 ］。

3.4? ?擴(kuò)大林地規(guī)模， 保障香菇生產(chǎn)可持續(xù)。

椴木在康縣當(dāng)?shù)厣种袑儆趦?yōu)勢(shì)樹(shù)種，如何解決椴木林生態(tài)與資源保護(hù)與香菇栽培發(fā)展間的矛盾，是康縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展不能回避的難題［15 ］。建議在當(dāng)?shù)剡x擇規(guī)模較大的林地，分區(qū)域有計(jì)劃地進(jìn)行椴木林的營(yíng)造種植、培育與有序砍伐，在保證椴木林生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上保障香菇栽培料的供應(yīng)。對(duì)核心林區(qū)和椴木母林必須做到一木不伐，確保康縣天然林生態(tài)鏈不受影響，實(shí)現(xiàn)林地資源有序開(kāi)發(fā)利用、香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

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