■摘 要：立德樹人是學校教育的根本任務，而學校80%的課程是專業(yè)課程，因此挖掘專業(yè)課程中蘊含的思政元素是每一位專業(yè)課教師的使命和職責所在。本文根據(jù)食品雕刻的課程特點及教學經(jīng)驗，主要從文化賦能、崗位引領、技能固本三個層面深入剖析食品雕刻課程的思政要素，探索教學實踐路徑，以便更好地實現(xiàn)知識傳授和價值引領的目標。

■關鍵詞：食品雕刻；課程思政；立德樹人；科學方法

一、食品雕刻課程思政要素意蘊

（一）傳統(tǒng)文化和民族精神賦能

1.傳統(tǒng)文化

食品雕刻藝術是中國烹飪發(fā)展歷史的一部分，又是藝術殿堂里獨特的一門藝術，被譽為“中華食雕”。國際人士盛贊中國的食品雕刻藝術是“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”。在食品雕刻的教學過程中，將烹飪文化和食品雕刻藝術價值貫穿始終，有利于創(chuàng)設良好的文化氛圍，豐富學生的文化知識，提升其學習課程的興趣、文化自信和民族自信。

2.工匠精神

2020年11月，習近平總書記在全國勞動模范表彰大會上指出，勞模精神、勞動精神、工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神的生動體現(xiàn)，是鼓舞全黨全國各族人民風雨無阻、勇敢前進的強大精神動力。工匠精神是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質的體現(xiàn)，是學習者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。食品雕刻是一門傳統(tǒng)技藝，需要通過大量練習才能掌握。工匠精神是學生職業(yè)成長的精神源泉、精神文明進步的重要尺度。同時，工匠精神也是食品雕刻課程教學的核心價值引領，是保證課程學習效果和學生健康成長的基礎。

3.勞動精神

中式烹調(diào)專業(yè)俗稱“勤”行，技能學習勤為徑。在食品雕刻實訓課程教學中，勞動精神體現(xiàn)為積極主動地協(xié)助教師和班集體做好原料、工具的準備，衛(wèi)生的清潔等工作，這些也是課程的重要組成部分。良好的勞動觀念是學生職業(yè)品質的直接體現(xiàn)，是滿足崗位需求的必要條件。

（二）崗位素養(yǎng)引領

1.理想信念

理想信念是一個思想認識問題，更是一個實踐問題，任何職業(yè)的發(fā)展都需要有相應職業(yè)信念做支撐。在中式烹調(diào)專業(yè)課程中應向學生傳遞中式烹調(diào)專業(yè)的歷史傳承、社會需求、發(fā)展前途等信息，引導學生樹立職業(yè)自信；灌輸食品雕刻技能之于學生自身成長、專業(yè)發(fā)展的重要作用，引導學生樹立學好課程的自信。有了良好的信念支撐，學生學習的動力、韌性將會逐漸轉變?yōu)閮?nèi)生力，不僅有益于課堂學習，更有益于職業(yè)發(fā)展和終身職業(yè)教育。

2.團隊意識

團隊的良好分工與合作，是餐飲企業(yè)運營的基礎，具備團隊意識是學生的基本職業(yè)素養(yǎng)。在學校中，學生們共享實訓空間、設備、工具、原料以及其他資源，協(xié)作完成各類雕刻項目任務，完成實訓場所衛(wèi)生清理工作，同樣需要團隊的分工與合作，因此擁有良好的團隊意識是學生順利融入集體、有效進行課程學習的基礎，更是學生順利融入社會、適應崗位的必要條件。

3.遵規(guī)守紀

遵守課程和實訓車間的規(guī)范要求，比如在食品雕刻課程中安全用電、規(guī)范使用刀具、遵守“7S”操作規(guī)范、遵守《食品衛(wèi)生操作規(guī)范》等，是技能學習的基本要求，具有良好的規(guī)范意識，才是保證實訓安全和學習效果的前提。

（三）技能固本，找到科學的學習方法

1.遵循動作技能形成規(guī)律

食品雕刻是一門技能性極強的課程，課程教學的主要目標是讓學生在反復練習中掌握雕刻的知識和技能。動作技能理論是指通過練習固定下來的、自動化的、完善的動作活動方式，如游泳等。馮忠良將動作技能分為四階段模型，即操作定向、操作模仿、操作整合、操作熟練四個階段，任何一種技能的學習都可遵循此規(guī)律，循序漸進，漸入佳境。

教師要引導學生提前熟悉技能學習規(guī)律，找到科學的學習方法，懂得只有做了大量的模仿練習后，手部肌肉才能逐漸形成動作記憶，才能逐步實現(xiàn)食品雕刻過程中動作的穩(wěn)定性、精確性和靈活性，逐步建立動覺控制。在操作熟練階段，需要學生充分進行觀察分析和設計創(chuàng)新，雕刻符合擺盤需求的月季花。在此階段，學生只有通過大量練習，經(jīng)歷失敗，不斷總結經(jīng)驗教訓，才能提高技能，駕輕就熟地雕刻設計出符合需求的作品。

2.引導學生樹立統(tǒng)籌規(guī)劃、設計創(chuàng)新思維

凡事預則立，不預則廢。食品雕刻作品的完成需要經(jīng)歷設計構思、選料、雕刻、組裝黏合、擺放裝飾等步驟，要遵循先主后次、先大后小、先外后里等基本思路，以便制作出造型美觀、比例恰當、色調(diào)和諧、刀法準確且符合主題寓意的作品。良好的規(guī)劃設計是作品成功的保障。教師在教學中要反復強調(diào)統(tǒng)籌規(guī)劃思維，引導學生形成科學的思維方式，提升設計創(chuàng)新能力，更好地規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑。

3.“三因”理念助力動態(tài)化開展思政教育

習近平總書記在學校思想工作政治會議上提出了“三因”理念，即因事而化、因時而進、因勢而新。

“三因”理念不僅是做好思想政治工作的重要理念，也是對馬克思主義與時俱進的理論品格和科學思想方法的概括。把握“事”和“化”、“時”和“進”、“勢”和“新”之間的辯證關系，知其“固然”，更知其“所以然”。在食品雕刻課程學習中，學生的素養(yǎng)水平、領悟能力、動手操作能力各不相同，出現(xiàn)的問題也不相同，要“因事而化”，有溫度、有深度、有力度地進行溝通和處理。食品雕刻的思政素材或者造型設計可“因時而進”，與抗疫、載人航天等相關聯(lián)，與食品雕刻走上“G20晚宴”“上合組織展臺”等事件相融合。結合網(wǎng)絡時代特征，創(chuàng)新教學渠道和載體，可“因勢而新”，將學習強國等視頻網(wǎng)站中設計新穎、表現(xiàn)形式多樣的食品雕刻作品引入課堂。

二、食品雕刻課程思政教學實踐

（一）制定教學規(guī)范，形成長效機制

在食品雕刻課程中，要緊密結合教學需求、學生學情、時代思潮、社會風尚，推出有溫度、有深度、有極強融合效能的思政案例，進而形成系統(tǒng)化的教學方案，逐漸形成長效機制。比如在鯉魚雕刻的教學中，引導學生學習鯉魚的生態(tài)學特征，豐富其自然科學知識，通過“鯉魚跳龍門”等典故，深入體會鯉魚在傳統(tǒng)文化中的寓意，進而映射各類鯉魚造型盤飾的深意，通過傳統(tǒng)文化賦予課程內(nèi)涵，提升意義感和學生的學習興趣。在食品雕刻思政要素構建中，通過探究每一個雕刻對象傳統(tǒng)和當下的意義，確定思政點，由點及線、由線及面，形成該課程思政的立體結構，豐富課程內(nèi)容，提升學生素養(yǎng)。

（二）遵循學習規(guī)律，注重教育教學成效

教師要在課前認真研究學情，將教學內(nèi)容難度選在“延展區(qū)”，而非“舒適區(qū)”或者“恐慌區(qū)”，這樣既能讓學生在知識和技能學習中取得進步，又能提升學生的學習信心和成就感，只有營造起良好的課堂學習氛圍，融合于其中的價值觀念才能夠潤物細無聲地滋養(yǎng)學生成長。比如魚類造型雕刻中，神仙魚造型簡單易掌握，學生通過學習，就可掌握魚頭、魚鱗、魚尾等基本雕刻手法，有利于增強學習自信心；鯉魚造型繁多，在學習神仙魚造型的基礎上，學習鯉魚的雕刻，可充分鍛煉學生的造型設計能力和雕刻技能，提升學生的成就感和價值感。

（三）以學生為主導，培養(yǎng)自信心和探索精神

在教學內(nèi)容的選擇、教學方式的敲定、教學流程的執(zhí)行中，要充分考慮學生的特點，尊重學生的意愿，發(fā)揮學生的主導作用，鼓勵學生積極探索、大膽發(fā)言，勇于嘗試、不怕失敗。教師在關鍵環(huán)節(jié)發(fā)揮引導作用，及時發(fā)現(xiàn)學生的亮點和問題，對亮點給予肯定，對如何解決問題給予指導。比如在鯉魚造型設計中，教師可以將相關案例提供給學生做參考，但是不對學生的設計構思做約束，讓學生充分發(fā)揮想象和設計能力，從原料選擇、元素搭配、造型設計、顏色選擇、意義建構等方面不拘一格，大膽發(fā)揮，教師通過適度引導和賦能點評，讓學生得到尊重和認可，激發(fā)學習動力和創(chuàng)造力。

（四）教師言傳身教，育心育德

課程思政是完成國家“大思政”教育“最后一公里”的實踐， 教師是課程思政的設計者、實施者和踐行者，教師是決定課程思政效果的關鍵因素。課程思政主要在教學過程中完成，教師首先要充分發(fā)揮語言的藝術魅力，在交流講解時，做到態(tài)度和藹、聲音悅耳、話語溫潤，拉近師生之間的距離；在進行操作示范時，全程有條不紊，嚴謹認真、精益求精，發(fā)揮榜樣示范作用；學生練習時，教師專注于課堂，及時發(fā)現(xiàn)學生的優(yōu)點，給予肯定和鼓勵。對于學生生活中出現(xiàn)的問題也要及時給予關注和關懷，使學生充分感受到溫暖和正能量。食品雕刻是一門技能性非常強的課程，需要學生反復刻苦練習方能掌握食品雕刻技巧，這意味著掌握食品雕刻技巧可能會經(jīng)歷很多次失敗和挫折，為此，教師的有效引導、耐心指導和模范作用顯得尤其重要。

（作者：蘭麗平，北京輕工技師學院食品工程系教師）