◎ 唐小葉，占忠旭，范宏偉，康 艷，吳志強(qiáng)

（1.江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，江西 南昌 330000；2.江西省醫(yī)療器械檢測(cè)中心，江西 南昌 330000；3.江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)院，江西 南昌 330000）

密胺餐具，又稱仿瓷餐具，是一種以三聚氰胺甲醛樹(shù)脂為原料，經(jīng)高溫高壓、固化成型、拋光打磨等工序生產(chǎn)的可接觸食品和重復(fù)使用的塑料餐飲具。市場(chǎng)上銷售的密胺餐具產(chǎn)品有碗、盤、碟、勺、筷、匙等多種類型，因其具有輕便、美觀、耐摔、易清洗等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)以及兒童餐具行業(yè)，深受廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員和家長(zhǎng)的喜愛(ài)[1]。然而，使用密胺餐具的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。目前，兒童用密胺餐具并沒(méi)有特定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)仍然是通用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《密胺塑料餐飲具》（GB/T 41001—2021）[2]和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《密胺塑料餐具》（QB/T 1999—1994）[3]。密胺餐具產(chǎn)品原料中含有三聚氰胺和甲醛，甚至部分不法企業(yè)會(huì)使用劣質(zhì)的脲醛樹(shù)脂作為生產(chǎn)原料，因此使用密胺餐具時(shí)存在遷移的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)時(shí)間使用密胺餐具產(chǎn)品對(duì)兒童有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)密胺餐具的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源進(jìn)行分析，并對(duì)密胺餐具的挑選和使用給出建議，以期為家長(zhǎng)和廣大消費(fèi)者提供參考。

1 風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源分析

1.1 原料分析

正規(guī)廠家生產(chǎn)的密胺餐具產(chǎn)品是以三聚氰胺甲醛樹(shù)脂密胺粉為原料，然而也有部分不法商家為追求利潤(rùn)，降低成本，直接以低價(jià)便宜的脲醛樹(shù)脂作為生產(chǎn)原料，然后在餐具表面涂上一層密胺粉，企圖以假亂真，以次充好。這種產(chǎn)品中的危害物質(zhì)更容易遷移出來(lái)被人體攝入，從而對(duì)人體產(chǎn)生較大危害[4]。這就需要有科學(xué)的檢測(cè)方法和技術(shù)手段對(duì)摻偽產(chǎn)品進(jìn)行鑒別。對(duì)于密胺餐具中是否摻有脲醛樹(shù)脂，可采用衰變?nèi)瓷浼t外法和熱重法鑒別，兩種方法能夠相互驗(yàn)證，確保鑒定結(jié)果準(zhǔn)確可靠[5]。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目分析

1.2.1 總遷移量項(xiàng)目

總遷移量項(xiàng)目是指從密胺餐具中遷移進(jìn)入食品或食品模擬液中所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量，是評(píng)價(jià)密胺餐具產(chǎn)品是否安全的重要依據(jù)之一?？傔w移量不合格，意味著有很多危害物質(zhì)容易通過(guò)遷移浸泡進(jìn)入食品，從而被人體攝入吸收。李潔君等[6]研究了不同食品模擬液和溫度條件下密胺餐具的總遷移量，結(jié)果表明密胺餐具在酸性和高溫條件下總遷移量測(cè)定值更大，說(shuō)明非揮發(fā)性物質(zhì)更容易遷移出來(lái)被人體攝入。郁強(qiáng)等[4]對(duì)市場(chǎng)上在售的25 批次密胺餐具質(zhì)量進(jìn)行了檢測(cè)，有1 批次總遷移量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。這些研究結(jié)果表明，總遷移量項(xiàng)目與密胺餐具的使用條件有很大的關(guān)系，使用密胺餐具產(chǎn)品時(shí)應(yīng)特別注意使用條件，避免在酸性和高溫條件下使用。

1.2.2 高錳酸鉀消耗量項(xiàng)目

高錳酸鉀消耗量項(xiàng)目是指密胺餐具產(chǎn)品在一定時(shí)間和溫度條件下遷移到水中可被高錳酸鉀氧化的物質(zhì)的總量，代表密胺餐具可遷移出并被氧化的水溶性物質(zhì)的總和，是食品接觸材料的重要安全指標(biāo)之一。高錳酸鉀消耗量項(xiàng)目不合格，表明產(chǎn)品中有機(jī)小分子物質(zhì)容易溶出，隨食品被人體攝入吸收，進(jìn)而對(duì)人體健康造成危害。高錳酸鉀消耗量不合格可能與企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中添加低分子量聚合物、加工助劑等有關(guān)，或者是因?yàn)榧庸み^(guò)程中沒(méi)有打磨拋光致使樣品表面不光滑致密，在盛裝液態(tài)食品時(shí)原料中的小分子物質(zhì)容易析出[7-8]。

1.2.3 三聚氰胺項(xiàng)目

三聚氰胺是化工原料，禁止添加到食品中，過(guò)量攝入將導(dǎo)致人體機(jī)能受到嚴(yán)重傷害，特別是腎功能損傷?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料樹(shù)脂》（GB 4806.6—2016）對(duì)密胺餐具產(chǎn)品的原料三聚氰胺甲醛樹(shù)脂有明確規(guī)定，用于生產(chǎn)接觸嬰幼兒食品的塑料材料或制品，三聚氰胺的特定遷移限量為1 mg·kg-1；其他食品接觸用塑料制品中三聚氰胺的特定遷移限量為2.5 mg·kg-1，生產(chǎn)的材料或制品不得用于微波爐加熱使用[9]?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》也規(guī)定，嬰幼兒食品中三聚氰胺限量值為1 mg·kg-1，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5 mg·kg-1，高于上述限量的食品一律不得銷售。劣質(zhì)的密胺餐具在日常使用過(guò)程中會(huì)遷移出三聚氰胺，從而對(duì)人體造成危害。

三聚氰胺遷移量是密胺餐具產(chǎn)品的重要安全指標(biāo)之一。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，密胺餐具中三聚氰胺的遷移量和遷移時(shí)間、遷移溫度及遷移模擬液有關(guān)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡、高溫、酸性等條件下三聚氰胺的遷移量更大，可能遷移的風(fēng)險(xiǎn)更高[10-15]。因此，應(yīng)避免用密胺餐具盛裝高溫、油炸、酸性食品，也不宜用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間盛裝液態(tài)食品。

1.2.4 甲醛項(xiàng)目

密胺餐具產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中如果質(zhì)量控制不過(guò)關(guān)，加上使用過(guò)程中受到外在使用條件的影響，特別是接觸酸性食品，容易造成甲醛和三聚氰胺的遷移，從而對(duì)人體造成潛在傷害。長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)引起頭痛、頭暈、乏力、感覺(jué)障礙和免疫力降低，還會(huì)出現(xiàn)瞌睡、記憶力減退或神經(jīng)衰弱、精神抑郁等癥狀；嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)呼吸功能障礙和肝中毒性病變，表現(xiàn)為肝細(xì)胞損傷、肝輻射能異常等。嚴(yán)欣等[16]研究了密胺餐具在極端使用條件下（如微波爐加熱、反復(fù)利器擦洗、蒸煮使用）甲醛的遷移情況，結(jié)果表明甲醛遷移量顯著增加，甚至超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值，有很大的風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患。

1.2.5 重金屬項(xiàng)目

重金屬項(xiàng)目是包括密胺餐具產(chǎn)品在內(nèi)的所有食品接觸材料產(chǎn)品的重要安全指標(biāo)之一。重金屬項(xiàng)目不合格是指有毒有害重金屬（如鉛、砷、鎘、鉻、汞等）元素遷移進(jìn)入食品，并超出標(biāo)準(zhǔn)限值，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。余秀娟等[17]對(duì)密胺餐具中重金屬鉛、鎘的遷移進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果表明，密胺餐具在正確使用時(shí)，重金屬項(xiàng)目符合衛(wèi)生安全要求，其遷移風(fēng)險(xiǎn)較低，市場(chǎng)監(jiān)管總局歷年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)也暫未發(fā)現(xiàn)該項(xiàng)目不合格。因此，正常情況下，企業(yè)使用合格的原料按標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范生產(chǎn)，重金屬遷移風(fēng)險(xiǎn)較低，但也要防范企業(yè)使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)或生產(chǎn)過(guò)程中帶來(lái)的重金屬污染。

1.2.6 耐污染性項(xiàng)目

耐污染性項(xiàng)目是密胺餐具產(chǎn)品在歷年監(jiān)督抽檢中較易出現(xiàn)不合格的項(xiàng)目。耐污染性項(xiàng)目不合格的密胺餐具在使用過(guò)程中，醬油、蠔油、醋、料酒、湯汁等容易滲入產(chǎn)品表面，造成餐具清洗不干凈，產(chǎn)品變色。同時(shí)，食物污漬殘留在餐具表面容易滋生細(xì)菌，病菌會(huì)隨食物一起被人體攝入，引起急性細(xì)菌痢疾、腹瀉等多種疾病，對(duì)人體造成極大的危害，影響身體健康[18]。密胺餐具的耐污染性能主要與原料性能、加工工藝、儲(chǔ)運(yùn)及使用方法等有關(guān)。康興[19]研究了密胺餐具成型過(guò)程中固化工藝對(duì)耐污染性能的影響，優(yōu)化了固化溫度和時(shí)間兩個(gè)參數(shù)，可從工藝上改善產(chǎn)品耐污染性不合格的情況，有利于從生產(chǎn)源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量。

1.2.7 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)項(xiàng)目

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是介紹產(chǎn)品性能、特性等信息的第一途徑，對(duì)消費(fèi)者起著指導(dǎo)消費(fèi)的作用。一份完整且符合標(biāo)準(zhǔn)要求的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，可以清晰充分地告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的安全水準(zhǔn)和性能特點(diǎn)，方便消費(fèi)者根據(jù)自身真實(shí)情況正確選擇自己所需的產(chǎn)品。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容缺失或者信息標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，如產(chǎn)品名稱不清晰、圖案虛假夸張等，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，而缺少如產(chǎn)品不適用于高溫、微波爐加熱等涉及產(chǎn)品安全的警示用語(yǔ)，則會(huì)使消費(fèi)者錯(cuò)誤地使用產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來(lái)較高的安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 建議

2.1 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的建議

鑒于兒童用餐具產(chǎn)品沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，兒童經(jīng)常性接觸和使用的產(chǎn)品應(yīng)采用更加嚴(yán)苛，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求更高的標(biāo)準(zhǔn)。因此，在沒(méi)有兒童用密胺餐具產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之前，建議企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和生產(chǎn)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身的質(zhì)量安全主體責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真了解和學(xué)習(xí)國(guó)家法律、法規(guī)以及其他相關(guān)政策，及時(shí)更新所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)信息，嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合要求的產(chǎn)品。同時(shí)，要持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本，提高質(zhì)量管理水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

2.2 對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門的建議

市場(chǎng)監(jiān)管部門作為市場(chǎng)執(zhí)法和公眾安全健康的“守門人”，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)兒童用密胺餐具產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)力度和抽查頻次，擴(kuò)大樣品覆蓋率，使抽樣樣品更具代表性。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)該向企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的宣貫和解讀，督促企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)日常監(jiān)管、質(zhì)量提升行動(dòng)等監(jiān)管活動(dòng)，幫助企業(yè)提高改進(jìn)，解決生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系，從而向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化生產(chǎn)邁進(jìn)。

2.3 對(duì)消費(fèi)者的建議

消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)主觀性較大，往往更直觀地以產(chǎn)品的美觀性作為購(gòu)買的重要依據(jù)，從而忽視產(chǎn)品本身的安全性。兒童用密胺餐具的選購(gòu)更應(yīng)該重視其安全性、實(shí)用性，其次才是美觀性、耐用性等。選購(gòu)密胺餐具時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)、超市，并查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息是否完整齊全，不要購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家廠址、無(wú)聯(lián)系電話等信息不全的三無(wú)產(chǎn)品，其可能存在較大安全隱患；要通過(guò)感官判斷產(chǎn)品是否有變形、色差、凹凸不平、劃痕等明顯瑕疵，觀察兒童用密胺餐具表面是否光滑，并且盡量不要選購(gòu)內(nèi)部接觸食物部分有貼花圖案和有顏色的產(chǎn)品，其危害物質(zhì)更容易遷移出來(lái)[20-22]。

檢驗(yàn)合格的密胺餐具產(chǎn)品也需要有正確的使用方法。兒童用密胺餐具不適宜在微波爐中加熱，也不適合盛裝高溫、酸性食品以及長(zhǎng)時(shí)間盛裝液態(tài)食品。清洗密胺餐具時(shí)，不能用百潔布、鋼絲球等刮擦餐具表面，否則會(huì)將表面刮花，更容易污染和滋生細(xì)菌，應(yīng)該用柔軟的抹布擦洗。另外，首次使用前應(yīng)多清洗浸泡幾次，有利于將產(chǎn)品中的危害物質(zhì)先行溶出；使用過(guò)程中有劃傷、表面破損的情況應(yīng)及時(shí)更換，停止使用；正常使用超過(guò)1 年的兒童用密胺餐具產(chǎn)品建議更換。

3 結(jié)語(yǔ)

兒童用密胺餐具產(chǎn)品關(guān)乎兒童的健康和安全，應(yīng)給予更多的關(guān)注。企業(yè)是產(chǎn)品的源頭，原料的質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、企業(yè)質(zhì)量管理體系是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的支撐，要從源頭把控好產(chǎn)品質(zhì)量。市場(chǎng)監(jiān)管部門是產(chǎn)品的保障，管理人員不僅服務(wù)企業(yè)，也服務(wù)消費(fèi)者，替消費(fèi)者把關(guān)，應(yīng)有力地監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。消費(fèi)者是產(chǎn)品的終端，是產(chǎn)品的實(shí)際使用者，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞關(guān)乎消費(fèi)者的切身利益和安全健康，因此消費(fèi)者要對(duì)使用的產(chǎn)品有基本的了解和認(rèn)識(shí)。