◎ 康 超，韋云伊，朱 婧，譚春萍，李莉莉，周昕?jī)x，劉鳳聽，龐湘萍

（南寧學(xué)院 食品與質(zhì)量工程學(xué)院，廣西 南寧 530200）

目前全國(guó)已有49 所本科院校設(shè)置了食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)。南寧學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)于2022 年獲批，并于2023 年招生，旨在培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德智體美勞全面發(fā)展，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要，掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程和營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備食品營(yíng)養(yǎng)研究、健康管理、營(yíng)養(yǎng)成分分析和功能食品生產(chǎn)與開發(fā)的技術(shù)能力，具有良好的溝通能力和創(chuàng)新素質(zhì)，能在食品行業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康教育、功能食品開發(fā)等方面工作，具有較強(qiáng)的實(shí)際動(dòng)手能力和一定創(chuàng)新精神的高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才。

1 開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的背景

食品產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用日益突出，并且成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。2019 年，教育部批復(fù)西北農(nóng)林科技大學(xué)率先開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康本科專業(yè)[1]。2021 年，國(guó)家“十四五”規(guī)劃綱要提出“全面推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”“深入實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)，完善國(guó)民健康促進(jìn)政策”等任務(wù)要求。2022 年，國(guó)務(wù)院出臺(tái)《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》，強(qiáng)調(diào)關(guān)乎國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康以及合理膳食行動(dòng)相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)制度制定的重要性及緊迫度[2-4]。在此背景下，大健康產(chǎn)業(yè)已悄然進(jìn)入“全民需求時(shí)代”。據(jù)測(cè)算，2030 年我國(guó)健康服務(wù)業(yè)規(guī)模將達(dá)到16 萬億元。南寧學(xué)院對(duì)廣西超過30 家相關(guān)企業(yè)開展調(diào)研，結(jié)果顯示，其中南寧威耀集采集配供應(yīng)鏈管理有限公司（簡(jiǎn)稱威鏈云）為超1 000 所學(xué)校、55 萬師生、日均250 t 食材提供營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)，急需營(yíng)養(yǎng)配餐、健康管理方面的人才；南寧市場(chǎng)發(fā)展有限責(zé)任公司承擔(dān)打造千億桂菜等菜系預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的任務(wù)，急需預(yù)制菜研發(fā)與營(yíng)養(yǎng)配餐方面的人才；廣西通源堂健康科技有限公司，主營(yíng)營(yíng)養(yǎng)與藥膳，承接各醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、月子會(huì)所等營(yíng)養(yǎng)食療產(chǎn)品的一站式配送業(yè)務(wù)，急需營(yíng)養(yǎng)配餐、健康管理等方面的人才；廣西創(chuàng)健食品科技有限公司，業(yè)務(wù)范圍涵蓋食品原輔料供應(yīng)鏈、食品研發(fā)及生產(chǎn)銷售、科技農(nóng)業(yè)等專業(yè)領(lǐng)域，急需營(yíng)養(yǎng)配餐、健康管理、產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)方面的人才；品創(chuàng)科技有限公司，業(yè)務(wù)圍繞“生命健康與安全”相關(guān)的生態(tài)環(huán)境、食品安全、健康醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域檢驗(yàn)檢測(cè)以及科學(xué)研究驗(yàn)證，急需食品安全、健康檢驗(yàn)檢測(cè)方面人才等。

為貫徹落實(shí)健康中國(guó)戰(zhàn)略和習(xí)近平總書記對(duì)廣西工作的重要指示精神，振興廣西工業(yè)，廣西以“全方位、全領(lǐng)域、全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期”維度，全面推進(jìn)“健康+”融合發(fā)展，全力推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)建設(shè)。在食品領(lǐng)域，聚焦健康食品千百億工程，加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，豐富健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化高附加值的健康食品的品種，形成特色健康食品加工產(chǎn)業(yè)集群。南寧市“十四五”規(guī)劃提出，加速發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，布局一批生命健康企業(yè)和健康特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，實(shí)施學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，扎實(shí)推進(jìn)健康南寧建設(shè)。因此，南寧學(xué)院依據(jù)學(xué)?！笆奈濉睂I(yè)建設(shè)規(guī)劃和食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)任務(wù)規(guī)劃，增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)具有較好的專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)，屬學(xué)?！笆奈濉睂I(yè)建設(shè)規(guī)劃重點(diǎn)加強(qiáng)的新工科專業(yè)建設(shè)領(lǐng)域。

本科專業(yè)人才培養(yǎng)要“堅(jiān)持四個(gè)導(dǎo)向，進(jìn)行專業(yè)調(diào)整優(yōu)化”，即培養(yǎng)服務(wù)于國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展需求的高級(jí)應(yīng)用型人才。相同專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基本框架類同，但不同類型、地域的高校在具體辦學(xué)過程中的實(shí)踐舉措偏重點(diǎn)會(huì)有差異。本文以南寧學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)為例，探索該專業(yè)在應(yīng)用型本科高校中的人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐。

2 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

“人才培養(yǎng)模式”通常是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照本專業(yè)的實(shí)際特定培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容、課程體系、管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的過程的總和[5]。

我國(guó)高等教育的核心任務(wù)是人才培養(yǎng)，通過人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。南寧學(xué)院作為國(guó)家首批應(yīng)用技術(shù)大學(xué)試點(diǎn)高校，產(chǎn)教融合、校企合作成為其最重要的辦學(xué)特色之一。南寧學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)以廣西食品大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求為牽引，按照現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的多主體全方位協(xié)同育人模式建設(shè)，以“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的人才培養(yǎng)理念為指導(dǎo)，與南寧威寧投資集團(tuán)及相關(guān)監(jiān)管單位深度合作，培養(yǎng)具備營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康管理、食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)與開發(fā)技術(shù)能力的“知食品科學(xué)、懂食品營(yíng)養(yǎng)、善健康服務(wù)”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，能為不同年齡階段的人群提供健康管理服務(wù)，為特殊人群開展健康干預(yù)和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

3 課程體系設(shè)置

人才的培養(yǎng)質(zhì)量與課程體系的基本結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，課程體系的基本結(jié)構(gòu)包括所開設(shè)課程類型及開設(shè)課程的學(xué)分課時(shí)和先后學(xué)年的安排等[6]。

南寧學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程體系設(shè)置有通識(shí)教育類課程（包括通識(shí)必修課和通識(shí)選修課）、學(xué)科教育類課程（包括學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課）、專業(yè)教育類課程（包括專業(yè)必修課、限選課和任選課）和實(shí)踐教育類課程（即集中實(shí)踐課程）等。在比例結(jié)構(gòu)上，通識(shí)教育類課程、學(xué)科教育類課程、專業(yè)教育類課程和實(shí)踐教育類課程的學(xué)分占比分別為29.1%、29.0%、24.4%和17.5%，其中集中實(shí)踐類和課堂實(shí)踐教學(xué)學(xué)分合占比31%。與文、理科相比，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程占比較大，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程主要有社會(huì)實(shí)踐、軍事技能、勞動(dòng)教育、工程訓(xùn)練、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓(xùn)練、食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)訓(xùn)、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計(jì)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)、食品工程原理相關(guān)課程設(shè)計(jì)、食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、本科畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)和課外課堂等。在開課時(shí)間的安排上，通識(shí)教育類課程必須在第一、第二學(xué)年完成，學(xué)科教育類課程以及專業(yè)教育類課程安排依次安排在第二、第三學(xué)年完成，實(shí)踐教育類課程除了畢業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）安排在第四學(xué)年完成，其他集中實(shí)踐類課程安排在第三學(xué)年完成。南寧學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的課程體系基本結(jié)構(gòu)合理，能夠?yàn)閷W(xué)生的系統(tǒng)學(xué)習(xí)全面健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。

3.1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程構(gòu)建

專業(yè)課程以培養(yǎng)學(xué)生的工程知識(shí)能力、設(shè)計(jì)開發(fā)解決方案能力、研究能力等為目標(biāo)，構(gòu)建“多元一體”的課程結(jié)構(gòu)[7-8]。①注重工程知識(shí)能力培養(yǎng)，如營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、食品分析、食品與機(jī)械設(shè)備、食品工程原理、食品化學(xué)、食品添加劑、食品加工與保藏原理、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、文獻(xiàn)檢索、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。②注重設(shè)計(jì)開發(fā)解決方案能力，如烹飪與膳食管理、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、慢性病與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、現(xiàn)代儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)、藥膳食療學(xué)、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓(xùn)練、食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)訓(xùn)等。③注重工程設(shè)計(jì)開發(fā)能力培養(yǎng)，如食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計(jì)、免疫檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓(xùn)練、食品微生物檢驗(yàn)等課程。④注重研究能力培養(yǎng)，如進(jìn)階數(shù)學(xué)、進(jìn)階英語、進(jìn)階食品化學(xué)、進(jìn)階營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)、進(jìn)階食品微生物學(xué)、進(jìn)階無機(jī)及分析化學(xué)和進(jìn)階有機(jī)化學(xué)等課程。通過多元一體的選修課程等體系構(gòu)建，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展。

3.2 跨學(xué)科課程構(gòu)建

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)是一門新興的交叉學(xué)科，是以食品科學(xué)和生命科學(xué)為基礎(chǔ)，涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科。因此，跨學(xué)科課程構(gòu)建在專業(yè)課程的基礎(chǔ)上重點(diǎn)引入醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等領(lǐng)域高質(zhì)量課程，形成“跨學(xué)科課程體系”，讓學(xué)生貫通于醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等系列課程的學(xué)習(xí)，跨學(xué)科課程重在拓展學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生的多學(xué)科綜合能力，如預(yù)防醫(yī)學(xué)概論、免疫學(xué)、藥膳食療學(xué)、慢性病與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪與膳食管理、健康教育與健康促進(jìn)等課程。

3.3 實(shí)習(xí)實(shí)踐課程構(gòu)建

實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)是課程內(nèi)容的重要部分，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高實(shí)踐學(xué)分比例，占到總學(xué)分比例的21.94%，如工程訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐、軍事技能、勞動(dòng)教育、功能食品研發(fā)與創(chuàng)新訓(xùn)練、食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)訓(xùn)、食品生產(chǎn)管理課程設(shè)計(jì)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)、食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、本科畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)和課外課堂等，重在培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

4 師資隊(duì)伍構(gòu)建

教師隊(duì)伍建設(shè)是影響高校專業(yè)教學(xué)水平的關(guān)鍵因素，尤其是在跨學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中，應(yīng)提高對(duì)跨學(xué)科、實(shí)踐能力強(qiáng)的高水平、高素養(yǎng)的師資隊(duì)伍的建設(shè)。通過統(tǒng)一開展實(shí)習(xí)培訓(xùn)、定期在崗學(xué)習(xí)或進(jìn)修等多種方式，增強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍的學(xué)歷水平、業(yè)務(wù)能力，打造出一支綜合素質(zhì)較強(qiáng)的食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)師資隊(duì)伍[9]。對(duì)此，南寧學(xué)院采取了以下措施。①聘請(qǐng)校內(nèi)外相關(guān)融合學(xué)科優(yōu)秀教師參與本專業(yè)教學(xué)，比如聘請(qǐng)化學(xué)專業(yè)類教師講授無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等。②聘請(qǐng)校外本專業(yè)優(yōu)秀教師參與本專業(yè)教學(xué)，甚至與本校教師開展同一門課，開展教學(xué)計(jì)劃制訂、授課方式和課程教案討論等，如聘請(qǐng)醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)類優(yōu)秀教師參與免疫學(xué)、慢性病與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、預(yù)防醫(yī)學(xué)概論、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程的建設(shè)及教學(xué)工作。③聘請(qǐng)合作企業(yè)及共建單位優(yōu)秀專業(yè)人才與本校教師共同承擔(dān)實(shí)習(xí)實(shí)踐課，如聘請(qǐng)廣西華仁醫(yī)學(xué)科技集團(tuán)有限公司參與人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)管理、免疫檢測(cè)技術(shù)等課程的實(shí)踐教學(xué)工作，或聘請(qǐng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)共建單位威鏈云的企業(yè)優(yōu)秀專業(yè)人才共同承擔(dān)藥膳食療學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐與應(yīng)用指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)、食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程。通過實(shí)習(xí)實(shí)踐的鍛煉，不僅使校內(nèi)教師能在實(shí)踐教學(xué)過程中積累經(jīng)驗(yàn)，提高校內(nèi)教師實(shí)習(xí)實(shí)踐水平，而且能培養(yǎng)并拓展學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)以及實(shí)操能力。

5 強(qiáng)化校企合作

近年來，在產(chǎn)教融合、校企合作方面，南寧學(xué)院注重并堅(jiān)持走應(yīng)用型發(fā)展道路，不斷深化挖掘產(chǎn)教融合、校企合作、校政融合、校校融合發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈的深度融合，構(gòu)建形成了多主體協(xié)同育人的新格局。比如現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院是應(yīng)用型高校深化產(chǎn)教融合[10]、創(chuàng)新協(xié)同育人的載體之一，旨在培養(yǎng)適應(yīng)和引領(lǐng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才[11]。南寧學(xué)院食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院于2021 年9 月成功入選廣西普通本科高校示范性現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院名單，是廣西民辦高校唯一入選單位。南寧學(xué)院依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)多主體全方位協(xié)同育人平臺(tái)、特色學(xué)科專業(yè)發(fā)展平臺(tái)、產(chǎn)學(xué)研服務(wù)平臺(tái)、校政企人才多方流動(dòng)平臺(tái)、合作辦學(xué)管理體制機(jī)制創(chuàng)新平臺(tái)等，相應(yīng)的各種教學(xué)科研儀器設(shè)備總值約達(dá)2億元，硬件設(shè)施上滿足培養(yǎng)應(yīng)用型新工科、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才的要求[12]。

6 結(jié)語

綜上所述，南寧學(xué)院作為地方性應(yīng)用型高校，將應(yīng)用型人才培養(yǎng)教育置于核心地位，將本科教育教學(xué)條件建設(shè)置于優(yōu)先地位。在新專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康申報(bào)建設(shè)及人才培養(yǎng)制定模式和培養(yǎng)機(jī)制的過程中，經(jīng)過充分的行業(yè)調(diào)研，將行業(yè)發(fā)展需求貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)體系，以需求為導(dǎo)向建設(shè)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需的應(yīng)用型專業(yè)，以期達(dá)到實(shí)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展和專業(yè)人才培養(yǎng)工作二者的有效融合，真正發(fā)揮人才培養(yǎng)模式的作用。