陳祖貝

（福建福鼎市京福源茶業(yè)有限公司，福建 福鼎 355200）

1 福鼎市有機(jī)茶園的發(fā)展現(xiàn)狀

福鼎市是福建省重要茶產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣（市）和中國(guó)白茶之鄉(xiāng)。福鼎倚山傍海，常有海霧、山霧、溪霧、云霧匯聚交融，獨(dú)特的地理環(huán)境，優(yōu)越的氣候條件，蘊(yùn)育了“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種又是有機(jī)茶樹(shù)種植的最好樹(shù)種。這種得天獨(dú)厚的自然資源稟賦優(yōu)勢(shì)和傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)制作方式，加上悠久的產(chǎn)茶歷史、深厚的茶文化底蘊(yùn)，為福鼎有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

近年來(lái)，福鼎市按照“兩好兩替代”（指生態(tài)維護(hù)好、園藝提升好，有機(jī)肥替代化肥、物理生物防控替代化學(xué)農(nóng)藥）的要求改善茶園生態(tài)系統(tǒng)和提高茶園栽培管理水平，推進(jìn)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥全覆蓋，多方共抓基地化，推進(jìn)全市茶園生態(tài)建設(shè)全覆蓋。2023年，全市茶園面積約36.2萬(wàn)畝，其中有機(jī)茶園基地面積4.8688萬(wàn)畝，有134家福鼎白茶生產(chǎn)企業(yè)獲得221本有機(jī)認(rèn)證證書(shū)，有機(jī)茶認(rèn)證企業(yè)和認(rèn)證面積走在全省前列。福鼎有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不僅為消費(fèi)者提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品，也為茶企帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康飲食的關(guān)注度也越來(lái)越高。有機(jī)茶作為一種健康飲品，備受消費(fèi)者青睞。為了保持有機(jī)茶園的可持續(xù)發(fā)展，需要采取一系列科學(xué)、合理的管理措施，以保證茶葉的品質(zhì)和安全性。當(dāng)前，因受福鼎有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域不平衡，茶農(nóng)普遍重視不夠，茶企熱情開(kāi)展有機(jī)茶園建設(shè)與有機(jī)茶園生產(chǎn)管理技術(shù)不足之間的矛盾等各種因素的影響，對(duì)福鼎市有機(jī)茶園建設(shè)體系的完善形成阻礙，直接影響了福鼎市有機(jī)茶園建設(shè)水平的提高[1]。本文以福鼎市京福源茶業(yè)有限公司有機(jī)茶園的生產(chǎn)管理實(shí)踐為范本，從茶園選址、土壤管理、植物保護(hù)、采摘和加工、追溯體系等方面分析有機(jī)茶園管理的關(guān)鍵因素，探討如何加強(qiáng)有機(jī)茶園的生產(chǎn)管理，進(jìn)一步促進(jìn)福鼎市1生態(tài)茶園向有機(jī)化茶園的產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化轉(zhuǎn)變。

2 福鼎市有機(jī)茶園的建設(shè)要點(diǎn)

2.1 選擇適宜的茶園基地

有機(jī)茶園基地建設(shè)是有機(jī)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，有機(jī)茶園是采用與自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)種植的茶園，其茶園基地可以是傳統(tǒng)常規(guī)茶園生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換，也可以是原有荒蕪茶園的再改造與恢復(fù)，或是新種植茶園。土地從常規(guī)茶園生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要經(jīng)過(guò)1～3年的轉(zhuǎn)換期，很多時(shí)候還存在著轉(zhuǎn)換不徹底的情況，所以，如果條件許可，發(fā)展有機(jī)茶最好要從基地做起?？茖W(xué)選擇有機(jī)茶園建設(shè)的基地，是提高有機(jī)茶園發(fā)展水平至關(guān)重要的一步，也是提高有機(jī)茶園生產(chǎn)管理技術(shù)的必要步驟[2]。一般情況下，應(yīng)當(dāng)遵循有機(jī)茶園建設(shè)的基本原則，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離城市的地區(qū)，由于這部分地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好、污染源較少，為有機(jī)茶園茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了自然優(yōu)越條件，有利于促進(jìn)有機(jī)茶園茶樹(shù)生產(chǎn)以及茶葉的質(zhì)量。同時(shí)茶園的選擇坡度應(yīng)在15°左右，土層深厚、酸性土壤且園地較為集中，要保證土壤肥沃、氣候適宜、水源充足、交通便利。環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB-3095的規(guī)定，灌溉水質(zhì)符合GB-5084的規(guī)定。

京福源有機(jī)茶園基地選址在福鼎市貫嶺鎮(zhèn)松洋村，依托面積大的小山包地形，坡度在15°－25°之間，海拔在300m-400m之間，有機(jī)茶園面積358畝，自然生態(tài)環(huán)境潔凈，方圓3公里內(nèi)無(wú)任何工業(yè)污染，沒(méi)有“三廢”排放，不存在環(huán)境污染源，且遠(yuǎn)離交通干道，周邊無(wú)農(nóng)田、無(wú)農(nóng)戶(hù)，又遠(yuǎn)離生活污染，簡(jiǎn)直就是一片凈土，是有機(jī)茶園建設(shè)的理想產(chǎn)地。該有機(jī)茶園于2019年1月4日通過(guò)杭州萬(wàn)泰認(rèn)證有限公司有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

2.2 做好規(guī)范的土壤管理

土壤是茶葉生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，因此土壤管理至關(guān)重要[3]。茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤要求比較嚴(yán)格，喜歡酸性土壤，要根據(jù)土壤的pH值進(jìn)行調(diào)節(jié)，使土壤呈微酸性，pH值在4.5-6之間為宜。此外，茶樹(shù)對(duì)有機(jī)質(zhì)含量和土壤肥力要求較高，適宜的有機(jī)質(zhì)含量為3%-5%。對(duì)于茶葉的栽培來(lái)說(shuō)，選擇土壤質(zhì)地疏松、肥沃、排水良好的地區(qū)，有利于茶樹(shù)的根系生長(zhǎng)和茶葉的養(yǎng)分吸收。茶園土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB-15618的規(guī)定，主要污染物的含量限值(毫克/公斤)為：銅Cu≤50.00，鉛Pb≤35.00，鎘Cd ≤0.20，砷As≤15.00，汞Hg≤0.15，鉻Cr≤90.00。

京福源有機(jī)茶園基地土質(zhì)肥沃，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，土壤重金屬背景值低，排灌條件良好。主要污染物檢出結(jié)果的含量(mg／kg)為：鎘Cd 0.063，汞Hg0.227，砷As3.69，銅Cu6，鉛Pb28，鉻Cr20，鋅Zn45，鎳Ni8。該茶園開(kāi)墾時(shí)，提前清除茶園里的雜樹(shù)等雜物，初墾深度需在50cm以上，復(fù)墾在40cm以上。根據(jù)茶園地貌修筑水平梯級(jí)茶園，梯層整齊，園貌清淅，于當(dāng)年10月下旬到12月上旬，按山貌的坐標(biāo)，一排一排模式進(jìn)行栽培，規(guī)格為150cm×130cm，每畝種植茶苗1500株左右。第二年夏、冬季進(jìn)行深翻改土、抽槽換土，同時(shí)做好梯壁的養(yǎng)護(hù)工作。到了十月份，茶園開(kāi)溝施有機(jī)羊糞，以達(dá)到改良土壤的目的，足施底肥、回填溝土。目前茶樹(shù)種植規(guī)范，長(zhǎng)勢(shì)健壯，樹(shù)冠茂密。

2.3 建立良好的生態(tài)循環(huán)體系

植物保護(hù)是有機(jī)茶園管理的重要環(huán)節(jié)之一。首先，要選擇抗病性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的品種，以降低病蟲(chóng)害的發(fā)生率。可以在茶園科學(xué)種植喬木、灌木及草本植物。建議每畝茶園點(diǎn)狀種植10-20株如櫻花、玉蘭、大葉女貞、羅漢松等樹(shù)種。其次，除惡性雜草需人工去除外，要保留茶園梯壁原有山草植被，光禿裸露處要補(bǔ)植爬地蘭、百喜草、三葉草、波斯菊、萬(wàn)壽菊、美人蕉等草本植物，保持茶園梯壁常年有綠草覆蓋。再次，在茶園中因地制宜套種間作豌豆、苕子、紫云英等綠肥作物，或者鼠茅草、麥冬等草本植物。

京福源有機(jī)茶園周?chē)鷺?shù)林蔥郁、植被資源豐富，茶園與周?chē)匀伙L(fēng)光相互映襯，景色迷人。茶園管理推廣適度稀植、合理留高、梯壁留草，茶園道路兩邊套種櫻花、羅漢松等樹(shù)木作為遮陰植物，基地里林中有茶，茶中有林，茶林相間，形成了“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋“的茶園生態(tài)種植、綠色發(fā)展的模式，建立起良好的茶園生態(tài)循環(huán)體系，形成一個(gè)相互平衡、相互克制的生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境。

2.4 建設(shè)完善的基礎(chǔ)設(shè)施

有機(jī)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)要齊全，茶園道路網(wǎng)設(shè)置完善，主干道、支道、步道與茶行相互連接，滿(mǎn)足農(nóng)業(yè)技術(shù)和機(jī)械化作業(yè)的要求。茶園水利設(shè)施系統(tǒng)完善，合理布置和建設(shè)相關(guān)水利設(shè)施，設(shè)置好園地的主溝、支溝以及隔離溝，茶園縱溝內(nèi)每隔4m～5m需要深挖1個(gè)坑，起到沉積泥沙、保水蓄肥的重要作用，做到有水能蓄、澇時(shí)能排、旱時(shí)能灌的基本要求。

京福源有機(jī)茶園針對(duì)要求，完善了茶園的機(jī)耕道路、排管溝渠建設(shè)。茶園路網(wǎng)建設(shè)包括干道、支道、步道以及地頭道等十幾條，布局合理，縱橫交錯(cuò)、聯(lián)通成網(wǎng)，便于作業(yè)和運(yùn)輸路網(wǎng)交通方便，整個(gè)茶園實(shí)現(xiàn)了生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、機(jī)械化生產(chǎn)所必需的基礎(chǔ)設(shè)施。

3 福鼎市有機(jī)茶園的生產(chǎn)管理策略

3.1 建成茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)

京福源有機(jī)茶園管理，堅(jiān)持生態(tài)培養(yǎng)、有機(jī)管理、自然農(nóng)耕，讓原產(chǎn)地的完整性生態(tài)鏈，打造安全、健康、綠色、有機(jī)的茶葉原料。

京福源有機(jī)茶園采用二十四節(jié)氣模式管理，主要是采用生態(tài)調(diào)控、物理防治、生物防治等手段，結(jié)合人工除蟲(chóng)鋤草等綜合防治措施，提高了病蟲(chóng)害防治效果。針對(duì)蛾類(lèi)害蟲(chóng)、小綠葉蟬等害蟲(chóng)，進(jìn)行燈光、色板或性外激素誘殺等，引進(jìn)智能信息素光源誘捕器、安裝粘蟲(chóng)板進(jìn)行誘殺；實(shí)施“以蟲(chóng)治蟲(chóng)”的病蟲(chóng)害防治手段，釋放異色瓢蟲(chóng)、捕食螨、赤眼蜂等天敵生物，投入瓢蟲(chóng)針對(duì)蚜蟲(chóng)，赤眼蜂針對(duì)鱗翅目害蟲(chóng)，比如茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)，保護(hù)茶園中的有益生物。平時(shí)，只有發(fā)現(xiàn)大面積蟲(chóng)害才啟動(dòng)使用生物源農(nóng)藥針對(duì)性防治，如Bt制劑、苦參素、蘇特靈、除蟲(chóng)菊素等對(duì)假眼小綠葉蟬、茶麗紋象甲、茶毛蟲(chóng)、茶葉螨類(lèi)等主要害蟲(chóng)以及“871”菌劑防治茶麗紋象甲、茶卷葉蛾，增產(chǎn)菌、多抗霉素防治茶葉枯病等均具有很好的防治效果[4]。特別要落實(shí)好冬季清園制度，并于12月中旬前后，氣溫在15℃左右，采用礦物油或石硫合劑封園，消滅越冬病蟲(chóng)。至于茶園人工除草管理，一般是矮草不除，蕨類(lèi)植物高過(guò)茶樹(shù)的草，就用人工刨除。每年安排三次除草，時(shí)間大約在5月中旬、7月上中旬和10月份。這樣管理根據(jù)茶園蟲(chóng)草害情況隨時(shí)都在調(diào)整，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性，從根本上創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)等有害物質(zhì)孳生和有利于各類(lèi)天敵繁衍的環(huán)境條件。

3.2 建設(shè)智能水肥一體化噴滴灌系統(tǒng)

在有機(jī)茶園中，通常使用水肥一體化系統(tǒng)進(jìn)行灌溉和施肥。該系統(tǒng)包括一個(gè)肥料溶液儲(chǔ)存罐、一個(gè)水泵、施肥器和灌溉管道。肥料溶液儲(chǔ)存罐中儲(chǔ)存著一定濃度的肥料溶液，水泵負(fù)責(zé)將肥料溶液從儲(chǔ)存罐中抽出，并通過(guò)施肥器將其注入灌溉管道中。在灌溉管道中，肥料溶液與水充分混合，形成水肥溶液，然后通過(guò)灌溉管道輸送到茶園茶樹(shù)中。

京福源有機(jī)茶園利用建成的智能水肥一體化噴滴灌系統(tǒng)，自動(dòng)化精準(zhǔn)控制有機(jī)茶園灌溉用水時(shí)機(jī)、用水量、肥料的用量和濃度等，科學(xué)地使用灌溉水、有機(jī)豆?jié){、水溶性有機(jī)肥等灌水和施肥的時(shí)間、輪灌次數(shù)、注肥方式、肥料配比方法。在水溶性有機(jī)肥的制作上，通過(guò)有機(jī)大豆和微生物菌劑進(jìn)行自己發(fā)酵。大豆作為一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)氮源，可以提供植物生長(zhǎng)所需的氮素，而微生物菌劑則可以增加土壤中的有益菌群，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。在發(fā)酵過(guò)程中，需要注意溫度、濕度的控制和發(fā)酵時(shí)有機(jī)肥氮磷鉀的比例。京福源自己發(fā)酵的大豆氮磷鉀比例提高到7個(gè)點(diǎn)左右。春季采摘結(jié)束后，馬上要給茶樹(shù)補(bǔ)充水溶肥一次，每年一般使用兩次水溶性有機(jī)肥，很好地改善了原有對(duì)施用有機(jī)肥肥力不足的情況，提高土壤的供肥能力，也大大降低了有機(jī)茶園水肥管理的勞動(dòng)強(qiáng)度和人工成本投入，促進(jìn)茶葉的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。

3.3 嚴(yán)格把控采摘和加工環(huán)節(jié)的管理

采摘和加工是有機(jī)茶園管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。茶葉的采摘時(shí)間、采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)和安全性。

京福源茶園的采摘安排在每年3月中旬左右開(kāi)采銀針茶青，采摘時(shí)選擇茶樹(shù)嫩芽的單芽茶葉，應(yīng)輕拿輕放，避免損傷茶葉，保持其完整性。建議使用竹簍、布袋等天然材料制成的工具進(jìn)行采摘，避免使用塑料袋等不透風(fēng)的器具。白毫銀針的采摘時(shí)間一般在十到十五天左右。接下來(lái)開(kāi)采白牡丹，采摘白牡丹一般采摘一芽一葉、一芽二三葉的茶葉，長(zhǎng)度2.5cm～3.5cm為標(biāo)準(zhǔn)。白牡丹采摘結(jié)束后，開(kāi)始采摘壽眉，春茶開(kāi)采整個(gè)時(shí)間到4月25日左右結(jié)束，

京福源公司還通過(guò)建設(shè)“茶園基地+工廠”的模式，讓茶青從茶山到茶廠在兩公里范圍內(nèi)，茶葉采摘后能第一時(shí)間送到廠里加工萎凋，確保茶葉的鮮靈度。對(duì)有機(jī)白茶的加工品質(zhì)把控，以精細(xì)化工序流程促進(jìn)白茶產(chǎn)品的高質(zhì)量生產(chǎn)。其主要工序流程有：采摘、攤晾、萎凋、堆積、復(fù)曬、養(yǎng)茶、拼配、均堆、揀剔、干燥、檢測(cè)、裝箱、倉(cāng)儲(chǔ)等13道工序，整個(gè)工序成流線型操作，每道工序嚴(yán)格把關(guān)，精心制作。特別是在攤晾及萎凋走水過(guò)程中，根據(jù)天氣情況精密控溫度、濕度等指標(biāo)，做到不急不慢，自然走水，讓茶葉在緩慢持續(xù)進(jìn)行走水，最大程度保留了茶葉的活性成分，茶葉色澤淺綠、毫毛凸顯、香氣清新，使得白茶制作的品質(zhì)更穩(wěn)定、更標(biāo)準(zhǔn)化。

3.4 建立完善的生產(chǎn)記錄和追溯體系

建立完善的有機(jī)茶生產(chǎn)記錄和追溯體系是有機(jī)茶園管理的重要組成部分。京福源公司引入現(xiàn)代化技術(shù)手段，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等，建立從“茶園到茶杯”全程可追溯的福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，對(duì)茶葉生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的全程追溯和信息共享，提高追溯體系的效率和準(zhǔn)確性。建立健全生產(chǎn)檔案制度，有各項(xiàng)茶園農(nóng)事活動(dòng)記錄檔案，從茶葉的種植、加工、包裝到銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和追蹤，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的責(zé)任人和操作記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和解決問(wèn)題。

3.5 提高員工的素質(zhì)和技能水平

加強(qiáng)員工對(duì)有機(jī)茶知識(shí)的培訓(xùn)和管理，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)遵守規(guī)范、質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)操作、質(zhì)量意識(shí)差的員工進(jìn)行懲罰。通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)員工自覺(jué)遵守規(guī)范，提高有機(jī)茶生產(chǎn)記錄和追溯體系的執(zhí)行效果。此外，加強(qiáng)與客戶(hù)的溝通和交流，及時(shí)了解客戶(hù)對(duì)有機(jī)茶的需求和市場(chǎng)變化，提高有機(jī)茶葉產(chǎn)品的針對(duì)性和適應(yīng)性。

隨著全國(guó)茶產(chǎn)量逐年增加，產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題日益明顯以及生態(tài)、低碳、有機(jī)等現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展理念的逐步樹(shù)立，福鼎茶業(yè)企業(yè)發(fā)展有機(jī)茶是未來(lái)福鼎茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一大趨勢(shì)。然而，有機(jī)茶園管理是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、土壤學(xué)、植物保護(hù)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。我們要進(jìn)一步對(duì)有機(jī)茶園建設(shè)、生產(chǎn)管理、制作工藝等方法進(jìn)行研究總結(jié)，以提高有機(jī)茶園的生產(chǎn)管理技術(shù)，從而提升有機(jī)茶園發(fā)展水平，為福鼎發(fā)展有機(jī)茶提供重要的參考與借鑒。