曲雪松

順德人對(duì)于美食的追求，有近乎于信仰的虔誠(chéng)。一座熱愛美食的城市，有誰(shuí)會(huì)不愛她呢。

一提順德，幾乎人們的第一反應(yīng)都是：好吃啊。作為粵菜發(fā)源地，它以美食之盛名俘獲世人心，從未讓人失望過。

前年冬天，家附近開了一家順德館子，主打菜是桑拿雞。這種吃法，是把雞肉預(yù)先腌制，鍋下用雞架煮湯，出來的熱氣給架子上的雞肉來個(gè)水汽桑拿，蒸出的雞汁滴落在湯鍋里，一邊吃著鮮嫩的雞肉，一邊還能喝到滋潤(rùn)的雞湯，一只整雞一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。

我們吃飯的時(shí)候已經(jīng)深夜，恰好老板也在旁邊一桌跟朋友喝酒，特意過來給我們操作，一邊往蒸架上碼雞肉，一邊介紹，“這是我從順德當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的雞，必須得那邊飼養(yǎng)的，我們喂的料不同嘛，肉的口感和味道才好。”擺完，蓋上蓋兒，把旁邊的定時(shí)器按下3分鐘，“這種雞，不能煮老，時(shí)間一久肉就柴了”。上完定時(shí)器，又給我們調(diào)料汁，“不需要太多料，有這幾樣就夠了，和雞肉搭配最好”。我沒看清他都放了什么，不過經(jīng)他親手料理出的這一口兒，的確是我吃過的最鮮美的一頓雞肉大餐。

也是這次經(jīng)歷，我對(duì)順德菜美名傳天下的內(nèi)里乾坤，似乎有了那么一點(diǎn)點(diǎn)切身的領(lǐng)悟，原材料的純正和新鮮、調(diào)味料的一絲不茍、火候和烹飪時(shí)間的嚴(yán)苛把控……所有細(xì)節(jié)都不可含糊。

最近一次去順德，親戚在一家當(dāng)?shù)赜忻酿^子安排午餐。點(diǎn)菜時(shí)，照慣例點(diǎn)一份“當(dāng)日例湯”。可是上菜時(shí)，領(lǐng)班過來輕聲跟我們商量，“今天的例湯還沒做好，采購(gòu)今天買回原材料的時(shí)間晚了點(diǎn)兒，您看是否換其他的湯？”“還需要多長(zhǎng)時(shí)間？”我問。“大約半小時(shí)，我們主廚要求很嚴(yán)格，低于這個(gè)時(shí)間不能出鍋?！鳖I(lǐng)班有些歉意。我倒是覺得，有主廚這般嚴(yán)格把控，這湯肯定差不了，等半小時(shí)又何妨？大家也贊同。于是，這一餐雖然不是按粵菜“先喝湯后吃菜”的正常程序開啟的，那一盅加了山菌的老火豬骨湯端上來時(shí)，每個(gè)人都贊嘆，這半小時(shí)的等待，終究還是值得啊。

其實(shí)對(duì)我們這些外地人來說，一鍋湯少熬半小時(shí)，也不見得能喝出味道上的區(qū)別來，但熬湯的人不肯馬虎。順德人對(duì)于美食的追求，有近乎于信仰的虔誠(chéng)。

一座熱愛美食的城市，誰(shuí)會(huì)不愛呢？中山先生曾說：中國(guó)烹調(diào)之妙，亦足表文明進(jìn)步之深也。順德不僅有吃不盡的美食，也有古色古香的清暉園、騎樓老街，活力四射的華僑城和美術(shù)館。漁人碼頭等待日落，更是被稱之為最浪漫的地方，江邊、燈塔、落日余暉……氛圍感足足的。

而我更喜歡倫教678文化街，這是一個(gè)小眾景點(diǎn)，去的人不多，很幽靜。街道兩邊有清朝時(shí)期的古建，更多的是建于上世紀(jì)60、70、80年代的建筑，因此得名“678文化街”。保存完好的嶺南老建筑散發(fā)出復(fù)古懷舊的氣息，越往里走越有歷史感，可以看到極具時(shí)代印記的大會(huì)堂、供銷社、食品站、茶樓、糧倉(cāng)等，仿佛穿越時(shí)空，重溫舊夢(mèng)。

老街一側(cè)的河水為這里增添了靈動(dòng)氣息。晴天的時(shí)候，石橋、老房子、大榕樹、三角梅與河涌互相映襯，古舊中搖曳著鮮活，顏值相當(dāng)?shù)母?。順德本身是制造業(yè)大區(qū)，外來人口較多，但678文化街一帶以本地人為主，經(jīng)歷了時(shí)代變遷和風(fēng)雨的洗禮，原汁原味的風(fēng)情并未受外來因素的侵蝕，屬于看一眼就會(huì)喜歡上的地方。