胡玉霞 祖洪明

摘 要：雞腿菇是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的珍稀菌菇，被譽(yù)為“菌種新秀”，其生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率高，易于栽培，非常適合我國(guó)農(nóng)村種植。本文針對(duì)雞腿菇種植過(guò)程中遇到的常見(jiàn)問(wèn)題，進(jìn)行科學(xué)管理，以保證雞腿菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：雞腿菇；出菇期；管理

雞腿菇又名毛頭鬼傘，因其狀如雞腿，肉質(zhì)似雞肉而得名。是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的珍稀菌菇，被譽(yù)為“菌種新秀”，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。雞腿菇生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率高，易于栽培，非常適合我國(guó)農(nóng)村種植［1-2］。在種植過(guò)程中，要重點(diǎn)做好出菇期的管理，就是要在雞腿菇子實(shí)體開(kāi)始出現(xiàn)后，要科學(xué)做好光照、溫濕度及病蟲(chóng)害等一系列管理措施，以保證產(chǎn)量和品質(zhì)。

1 溫濕度的調(diào)節(jié)

溫濕度的調(diào)節(jié)是出菇期管理的關(guān)鍵，直接影響雞腿菇的出菇量和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，出菇期的溫度應(yīng)控制在15℃～18℃，濕度應(yīng)控制在85%～95%。如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇生長(zhǎng)過(guò)快，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋小，品質(zhì)差；如果溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇生長(zhǎng)過(guò)慢，菌柄粗短，菌蓋大，易裂開(kāi)。如果濕度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇表面黏液過(guò)多，顏色暗淡，易腐爛或感染病菌；如果濕度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇表面干燥，顏色發(fā)白，易斷裂或變形。溫濕度的調(diào)節(jié)方法有以下幾種。

1.1 利用自然條件

利用自然條件是最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)、最環(huán)保的溫濕度調(diào)節(jié)方法，主要是利用大棚的遮陰、通風(fēng)、噴霧等手段，根據(jù)季節(jié)和天氣的變化，及時(shí)調(diào)節(jié)大棚的溫濕度，使之適合雞腿菇的生長(zhǎng)。

1.2 利用人工條件

利用人工條件是一種較為復(fù)雜、較為昂貴、較為有效的溫濕度調(diào)節(jié)方法，主要是利用空調(diào)、加濕器、除濕器等設(shè)備，根據(jù)雞腿菇的生長(zhǎng)需求，精確控制大棚的溫濕度，使之達(dá)到最佳狀態(tài)。

2 光照的控制

光照的控制是出菇期管理的重要內(nèi)容，直接影響雞腿菇的生長(zhǎng)速度和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，出菇期的光照應(yīng)控制在500lx～1000lx，光照時(shí)間應(yīng)控制在8～10小時(shí)。如果光照過(guò)強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇生長(zhǎng)過(guò)快，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋小，品質(zhì)差；如果光照過(guò)弱，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇生長(zhǎng)過(guò)慢，菌柄粗短，菌蓋大，易裂開(kāi)。光照的控制方法有以下幾種。

2.1 自然光

利用自然光主要是利用大棚的遮陰網(wǎng)、白色塑料膜等材料，根據(jù)季節(jié)和天氣的變化，及時(shí)調(diào)節(jié)大棚的光照強(qiáng)度和時(shí)間，使之適合雞腿菇的生長(zhǎng)。

2.2 人工光

利用人工光主要是利用燈具、電源等設(shè)備，根據(jù)雞腿菇的生長(zhǎng)需求，精確控制大棚的光照強(qiáng)度和時(shí)間，使之達(dá)到最佳狀態(tài)。常用的燈具有熒光燈、白熾燈、節(jié)能燈等，一般每平方米安裝1～2盞，距離料表面1～1.5m，每天開(kāi)燈8～10小時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

3 適度通風(fēng)

適度通風(fēng)是出菇期管理的必要條件，直接影響雞腿菇的生長(zhǎng)環(huán)境和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，出菇期的通風(fēng)應(yīng)適當(dāng)，以保持空氣的新鮮和濕潤(rùn)，但不要過(guò)度，以免造成溫濕度的波動(dòng)和水分的流失。通風(fēng)的方法有以下幾種。

3.1 自然通風(fēng)

利用自然通風(fēng)主要是利用大棚的門(mén)窗、頂棚、側(cè)墻等部位，根據(jù)季節(jié)和天氣的變化，及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉，以調(diào)節(jié)大棚的通風(fēng)效果，使之適合雞腿菇的生長(zhǎng)。

3.2 人工通風(fēng)

利用人工通風(fēng)主要是利用風(fēng)扇、風(fēng)管等設(shè)備，根據(jù)雞腿菇的生長(zhǎng)需求，精確控制大棚的通風(fēng)效果，使之達(dá)到最佳狀態(tài)。常用的風(fēng)扇有軸流風(fēng)扇、離心風(fēng)扇、斜流風(fēng)扇等，一般每100m2安裝1～2臺(tái)，距離菌料表面2～3m，每天開(kāi)風(fēng)扇2～4小時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4 水分的補(bǔ)充

水分的補(bǔ)充是出菇期管理的重要措施，直接影響雞腿菇的生長(zhǎng)速度和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，出菇期的水分應(yīng)保持在55%～60%之間，過(guò)高或過(guò)低都不利于雞腿菇的生長(zhǎng)。如果水分過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇表面黏液過(guò)多，顏色暗淡，易腐爛或感染病菌；如果水分過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇表面干燥，顏色發(fā)白，易斷裂或變形。水分的補(bǔ)充方法有以下幾種。

4.1 噴霧

噴霧主要是利用噴頭、水管、水泵等設(shè)備，將水以霧狀噴灑在大棚內(nèi)，以增加大棚的濕度和菌料表面的水分，使之適合雞腿菇的生長(zhǎng)。噴霧的時(shí)間應(yīng)在早上或傍晚，每次噴霧10～15分鐘，每天噴霧1～2次，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4.2 澆水

澆水主要是利用水桶、水壺、水槍等工具，將水直接澆在菌料表面或土層上，以增加菌料表面或土層的水分，使之適合雞腿菇的生長(zhǎng)。澆水的時(shí)間應(yīng)在早上或傍晚，每次澆水量應(yīng)適當(dāng)，每天澆水1～2次，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

5 病害防治

病害是指由真菌、細(xì)菌、病毒等微生物引起的雞腿菇的生理或形態(tài)的異常變化，常見(jiàn)的病害有綠霉病、灰霉病、軟腐病、炭疽病等，一般表現(xiàn)為菌絲變色、腐爛、枯萎、裂開(kāi)等癥狀，嚴(yán)重影響雞腿菇的生長(zhǎng)和品質(zhì)。防治病害主要以預(yù)防為主，防治結(jié)合的方法。

5.1 預(yù)防

栽培過(guò)程中，通過(guò)采取一些措施來(lái)減少或避免病害的發(fā)生，主要包括選擇優(yōu)良的菌種、原料和土壤，消毒池、袋、料和土，調(diào)節(jié)適宜的溫濕度、光照、通風(fēng)等條件，及時(shí)清除殘料、雜草、病菌和蟲(chóng)卵等，保持大棚的衛(wèi)生和通風(fēng)。

5.2 化學(xué)防治

病害發(fā)生后采用一些化學(xué)藥劑殺滅或抑制病原菌的生長(zhǎng)，主要包括噴灑或澆灌殺菌劑、殺蟲(chóng)劑等，常用的藥劑有甲基托布津、多菌靈、百菌清、敵百蟲(chóng)等，使用時(shí)應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)的用量和方法進(jìn)行，避免過(guò)量或誤用，以免造成藥害或污染。

5.3 生物防治

病害發(fā)生后，采用一些生物制劑，以利用一些有益的微生物或昆蟲(chóng)，以競(jìng)爭(zhēng)或寄生的方式，來(lái)抑制或消滅病原菌的生長(zhǎng)，主要包括噴灑或澆灌拮抗菌、放養(yǎng)天敵等，常用的生物制劑有拮抗酵母、拮抗細(xì)菌、拮抗真菌等，常用的天敵有螨蛛、螞蟻、蜘蛛、蛾類、蛆蟲(chóng)、蝸牛等，使用時(shí)應(yīng)注意選擇適合的生物制劑或天敵，以及適當(dāng)?shù)臄?shù)量和時(shí)間，以免造成生物失衡或生物污染。

6 采收和貯藏

采收和貯藏是雞腿菇栽培的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響雞腿菇的市場(chǎng)價(jià)值和消費(fèi)者的滿意度。采收和貯藏主要包括采收時(shí)間、采收方法、貯藏條件、貯藏期限等方面。

6.1 采收時(shí)間

雞腿菇實(shí)體發(fā)育成熟，但未完全展開(kāi)的時(shí)候進(jìn)行，一般為出菇后3～5天。如果采收過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇重量輕，營(yíng)養(yǎng)不足，口感差；如果采收過(guò)晚，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇老化，顏色變深，口感粗糙，易脫水或變質(zhì)。

6.2 注意事項(xiàng)

采收時(shí)應(yīng)輕拔輕放，避免損傷或污染雞腿菇，同時(shí)注意保留一定的菌柄和菌蓋，以保持雞腿菇的完整性和美觀性。采收時(shí)應(yīng)使用干凈、無(wú)銹的剪刀或刀具，將雞腿菇從菌料表面或土層上剪下，然后用干凈、無(wú)毒的塑料袋或籃子等容器裝好，盡快運(yùn)往銷售或加工地點(diǎn)。

6.3 貯藏條件

為延長(zhǎng)雞腿菇的保鮮期和品質(zhì)，貯藏時(shí)需要保持適宜的溫濕度、光照、通風(fēng)等條件。一般來(lái)說(shuō)，貯藏的溫度應(yīng)控制在0℃～4℃，濕度應(yīng)控制在85%～95%，光照應(yīng)控制在暗光或無(wú)光，通風(fēng)應(yīng)適當(dāng)，以保持空氣的新鮮和濕潤(rùn)。貯藏時(shí)應(yīng)使用干凈、無(wú)毒的塑料袋或籃子等容器，每層放置一層干凈的紙巾或塑料膜，以隔離空氣和水分，防止雞腿菇的脫水或變質(zhì)。

6.4 注意事項(xiàng)

貯藏期限一般為3～7天。如果貯藏期限過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)流失，口感變差，易發(fā)生腐爛或霉變。

作者簡(jiǎn)介：胡玉霞，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，蔬菜種植及病蟲(chóng)害防治。祖洪明，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，蔬菜種植及病蟲(chóng)害防治。