摘 要：介紹了全國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，概述了寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、特色優(yōu)勢(shì)、主要品種、地域分布等，指出寧夏在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)中面臨的產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)有待于強(qiáng)化提升、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)水平不高、珍稀食用菌資源和品牌開發(fā)不足、食用菌各類技術(shù)人才和創(chuàng)新平臺(tái)力量薄弱等問(wèn)題，針對(duì)當(dāng)前存在的問(wèn)題，提出了相應(yīng)的對(duì)策及建議，展望了全國(guó)及寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè); 寧夏; 現(xiàn)狀; 存在問(wèn)題; 對(duì)策

中圖分類號(hào)：F326.12"""""" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A""""" 文章編號(hào)：1002-204X（2024）11-0104-06

doi：10.3969/j.issn.1002-204x.2024.11.018

Development Status and Countermeasures of Edible Fungi Industry in Ningxia

Ren Yilian1， Wang Ziyi2， Zhu Jinxia3， Wang Binxu4

（1.Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002; 2.Institute of Agricultural Economy and Information Technology， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002; 3.Agricultural Biotechnology Research Center， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002; 4.Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457）

Abstract The development status of edible fungi in China is introduced， and the development situation， characteristic advantages， main varieties and regional distribution of edible fungi industry in Ningxia are summarized. The problems that Ningxia faces in the development of edible fungi industry are pointed out， such as the need to strengthen the industrial policy guidance， low level of industrial standardization and large-scale production， insufficient development of rare edible fungi resources and brands， and weak technical talents and innovation platforms of edible fungi. In view of the existing problems， the corresponding countermeasures and suggestions are put forward. The future development trend of edible fungi industry in China and Ningxia are prospected.

Key words Edible fungi industry; Ningxia; Current situation; Existing problems; Countermeasures

基金項(xiàng)目：寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“寧夏野生藥食兼用食用菌桑黃、黃傘新品種馴化與利用研究”（2022BBF

03027）。

作者簡(jiǎn)介：任怡蓮（1977—），女，寧夏中寧人，正高級(jí)農(nóng)經(jīng)師，碩士，研究方向?yàn)樵O(shè)施園藝食用菌。

收稿日期：2023-11-01

黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)要“樹立大食物觀”“構(gòu)建多元化食物供給體系”和“著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平”。提升食用菌等重要產(chǎn)業(yè)鏈韌性，對(duì)于多渠道拓展食物來(lái)源、保障糧食安全和完善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè)具有重大意義，是踐行大食物觀的應(yīng)有之義[1]。食用菌是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷的蔬菜珍品，俗稱為“山珍”。由于食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，粗蛋白、氨基酸及維生素含量高，具有良好的保健功能，受到消費(fèi)者的歡迎和青睞。樊勝根[2]和青平[3]在闡述農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的分析框架時(shí)提出，增強(qiáng)糧食生產(chǎn)和供給韌性、構(gòu)建有韌性的農(nóng)食系統(tǒng)，已成為提高突發(fā)事件應(yīng)對(duì)能力的重要舉措。同時(shí)，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果以及鄉(xiāng)村振興實(shí)踐過(guò)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)的地位日趨重要，逐步成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集型和技術(shù)密集型相結(jié)合的特點(diǎn)，更適合我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力資源豐富、勞動(dòng)力價(jià)值低廉的國(guó)情，食用菌生產(chǎn)的成本明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家的同類產(chǎn)品。近年來(lái)，隨著南菇北移的菌業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。本文重點(diǎn)分析當(dāng)前寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及存在問(wèn)題，提出對(duì)策及建議。

1 全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食用菌種質(zhì)資源豐富，自改革開放以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前已經(jīng)是全球食用菌生產(chǎn)大國(guó)。中國(guó)已知的食用菌有350多種，能大面積人工栽培的有40～50種，且年總產(chǎn)量已躍居世界首位。

食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)，逐步形成真正的大食物產(chǎn)業(yè)[4]。我國(guó)食用菌總產(chǎn)量由1978年的5.78萬(wàn)t迅猛上升至2021年的4 133.94萬(wàn)t，增長(zhǎng)700余倍，產(chǎn)值增加約3 000億元[5]。國(guó)內(nèi)主要食用菌品種有香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、木耳等[6]。大宗食用菌香菇和平菇依然占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。據(jù)2024年中國(guó)食用菌行業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告，隨著對(duì)珍稀食用菌資源的挖掘利用，許多以前無(wú)法人工栽培的品種，如金耳、繡球菌、白參菌等逐漸實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，近7年珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)處于上升期，在食用菌總產(chǎn)量中占比為14.0%～19.6%。食用菌產(chǎn)業(yè)成為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，展現(xiàn)出整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好的前景。

2 寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 總體規(guī)模和政策環(huán)境

寧夏的食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值在近年來(lái)呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳職能部門統(tǒng)計(jì)，2023年寧夏全區(qū)食用菌種植面積達(dá)到209.57 hm2，總產(chǎn)量13 858.8 t。據(jù)2024年中國(guó)食用菌行業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，寧夏食用菌的產(chǎn)值從2019年的0.8億元增長(zhǎng)至2020年的1.4億元，2021年有所回落，降至1.3億元，但在2022年又回升至1.7億元（見(jiàn)圖1）。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)反映了寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展和良好勢(shì)頭。

寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推動(dòng)，與閩寧協(xié)作的頂層設(shè)計(jì)有著密切的關(guān)系。食用菌產(chǎn)業(yè)是閩寧協(xié)作中的重要內(nèi)容之一，寧夏強(qiáng)化提升食用菌產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)歷屆閩寧協(xié)作聯(lián)席會(huì)議精神的主要措施。寧夏地方政府積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，借助閩寧資金政策、福建的食用菌生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，制定了一系列具體的政策措施，引導(dǎo)地方、企業(yè)加大投資力度，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)引導(dǎo)、鼓勵(lì)地方政府建立協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制、拓展合作領(lǐng)域、健全幫扶機(jī)制、提升協(xié)作水平，從品種引進(jìn)推廣、栽培技術(shù)輸出轉(zhuǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈合作，推動(dòng)兩地食用菌產(chǎn)業(yè)合作。如2024年在自治區(qū)政協(xié)和福建省政協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)組織和推動(dòng)下，福建省古田縣與石嘴山市大武口區(qū)簽訂了菌菇產(chǎn)業(yè)合作協(xié)議，通過(guò)共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，學(xué)習(xí)借鑒古田縣發(fā)展菌菇產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)農(nóng)民增收，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興樣板區(qū)建設(shè)。此外，寧夏固原市隆德、涇源等縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食用菌產(chǎn)業(yè)正逐步被打造成閩寧協(xié)作發(fā)展新路徑、新樣板。

2.2 自然氣候條件利于栽培優(yōu)質(zhì)食用菌

與我國(guó)中、東、南部省份相比，寧夏屬于高緯度、高海拔地區(qū)。尤其在寧夏南部山區(qū)，其獨(dú)特的冷涼氣候資源為食用菌生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境條件。寧夏平均氣溫24 ℃，長(zhǎng)日照、大溫差、夏季氣候整體冷涼都是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢(shì)條件。大多食用菌最適生長(zhǎng)溫度在15～28 ℃，當(dāng)氣溫超過(guò)30 ℃時(shí)，食用菌停止生長(zhǎng)，而以孢子的形態(tài)，進(jìn)入休眠期。尤其在炎熱夏季，食用菌在寧夏生長(zhǎng)良好、品質(zhì)優(yōu)良，而我國(guó)東部、中部及南方等大部分地區(qū)高溫、高濕氣候抑制了食用菌特別是低溫型食用菌的生長(zhǎng)，使這些地區(qū)（食用菌需求量較大）供應(yīng)不足，因此在寧夏進(jìn)行食用菌反季節(jié)生產(chǎn)，有著巨大的市場(chǎng)潛力。同時(shí)，寧夏工業(yè)欠發(fā)達(dá)，環(huán)境污染相對(duì)較少，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量保障和品牌建設(shè)均有優(yōu)勢(shì)。

2.3 食用菌從業(yè)企業(yè)及人員逐步增多

據(jù)相關(guān)部門調(diào)研，目前寧夏種植食用菌的企業(yè)有100多家，其中生產(chǎn)規(guī)模較大的食用菌企業(yè)10多家。大量返鄉(xiāng)人群創(chuàng)業(yè)和大學(xué)生就業(yè)選擇食用菌產(chǎn)業(yè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新鮮的人力資源。如大武口區(qū)開展由退役軍人集中打造香菇種植園區(qū)等。寧夏食用菌現(xiàn)階段的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體類型有公司、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶、公司+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶、公司+合作社+農(nóng)戶、村集體+合作社+農(nóng)戶等形式。全區(qū)從事食用菌研究與推廣的有寧夏農(nóng)科院、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校、北方民族大學(xué)、寧夏園藝推廣站、寧夏農(nóng)技推廣站、銀川市農(nóng)技推廣中心等多家單位近30多人，人才隊(duì)伍發(fā)展在近3年來(lái)發(fā)展相對(duì)迅速。

2.4 食用菌科研隊(duì)伍力量逐步壯大

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展，是中國(guó)食用菌科學(xué)家和企業(yè)家在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中做出的歷史貢獻(xiàn)，是時(shí)代責(zé)任。中國(guó)是世界食用菌產(chǎn)業(yè)新的動(dòng)力來(lái)源[7]。在東西部合作機(jī)制的指導(dǎo)下，寧夏、福建兩省區(qū)農(nóng)科院共建了“閩寧食用菌研發(fā)中心”。近4年來(lái)，就寧夏農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)研究成果而言，組織科技人員申報(bào)自治區(qū)各類項(xiàng)目，共取得授權(quán)專利12項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)、軟著2項(xiàng)、技術(shù)科普作品1部，累計(jì)示范食用菌高效栽培技術(shù)100余棚，《食用菌工廠化生產(chǎn)解決方案》獲科技部“第五屆中國(guó)創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽”優(yōu)勝獎(jiǎng)。引進(jìn)了香菇、羊肚菌、靈芝、大球蓋菇等12個(gè)優(yōu)新品種，并進(jìn)行了菌種篩選、高效栽培技術(shù)規(guī)程制定、示范推廣等工作。開發(fā)的“智慧食用菌公共服務(wù)系統(tǒng)”與“生產(chǎn)環(huán)境智能化控制系統(tǒng)”，可實(shí)現(xiàn)食用菌設(shè)施拱棚雙側(cè)卷簾、通風(fēng)、遮陽(yáng)，以及拱棚內(nèi)噴霧、滴灌、換氣等設(shè)備的遠(yuǎn)程開閉及智能開閉。立足寧夏本地樹木枝條、秸稈創(chuàng)制了特色食用菌栽培基料，大幅度降低了寧夏食用菌栽培基料生產(chǎn)對(duì)區(qū)外的依賴。開展了食用菌菌渣資源化利用技術(shù)研究，創(chuàng)制了“食用菌菌渣有機(jī)肥”和“食用菌菌渣飼料”。啟動(dòng)了“六盤山野生食用菌資源考察與利用”工作，采集樣本173份，包括：野生羊肚菌、靈芝、云芝、木蹄層孔菌等，為開發(fā)寧夏野生食用菌資源奠定了基礎(chǔ)。

3 寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)前存在的問(wèn)題

現(xiàn)階段，寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，還處于起步階段，各地方產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)不足，規(guī)?；a(chǎn)程度不夠，技術(shù)水平較為落后，經(jīng)濟(jì)效益提升較慢，食用菌技術(shù)人才十分短缺，急需通過(guò)科學(xué)引導(dǎo)與科技支撐等一系列手段促進(jìn)整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)在寧夏地區(qū)的發(fā)展空間。

3.1 地方政策引導(dǎo)有待于進(jìn)一步強(qiáng)化提升

目前，食用菌生產(chǎn)的趨勢(shì)是從傳統(tǒng)的小規(guī)模分散生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變[8]，切實(shí)需要引導(dǎo)和支持，以促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，尤其在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開地方引導(dǎo)和政策支持。目前，寧夏尚未將食用菌產(chǎn)業(yè)納入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)沒(méi)有整體系統(tǒng)性的設(shè)計(jì)與安排，例如固原市涇源、隆德等地近年來(lái)在食用菌產(chǎn)業(yè)投入較大，但食用菌區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)沒(méi)有明確的指導(dǎo)和規(guī)劃，從而導(dǎo)致發(fā)展方向和前景不夠明確。政府有菌棒方面的補(bǔ)貼但缺乏科學(xué)依據(jù)，南部山區(qū)給予的補(bǔ)貼力度過(guò)大，比如香菇菌棒每棒補(bǔ)貼5元（市場(chǎng)價(jià)5元），平菇每棒補(bǔ)貼2元（市場(chǎng)價(jià)2.5元），而菌棒均從區(qū)外長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)綄幭模镜責(zé)o制棒企業(yè)，甚至種植食用菌的多數(shù)村集體還未掌握基本的栽培技術(shù)，導(dǎo)致因管理不當(dāng)造成一定損失。

3.2 食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)水平不高

寧夏的菌菇生產(chǎn)基地以村集體種植經(jīng)營(yíng)為主。各生產(chǎn)基地菌種來(lái)源混亂，渠道不一。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中的早期階段，存在重視生產(chǎn)、輕視育種的現(xiàn)象，食用菌菌種以品種引進(jìn)和野生馴化方式為主，導(dǎo)致育種工作啟動(dòng)較晚，在20世紀(jì)70年代才開啟了雜交育種工作[9]。寧夏所需的一些大宗食用菌香菇、平菇的栽培棒，需要從河南等外地運(yùn)輸至寧夏，成本高，且運(yùn)輸過(guò)程中菌棒會(huì)出現(xiàn)高溫、變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)。寧夏本地生產(chǎn)菌種以香菇為主，但經(jīng)常出現(xiàn)菌棒不出菇、質(zhì)量差、產(chǎn)量低等問(wèn)題。寧夏食用菌生產(chǎn)還處于小規(guī)模、分散生產(chǎn)的狀態(tài)，菇農(nóng)生產(chǎn)水平不高，以傳統(tǒng)生產(chǎn)為主。近期，隆德縣、涇源縣引進(jìn)了一批水平高、規(guī)模大的企業(yè)，對(duì)于提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和集約化程度具有很好的示范帶動(dòng)作用。

3.3 食用菌品牌與珍稀食用菌資源開發(fā)不足

根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)階段寧夏地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)主要以香菇、平菇等的傳統(tǒng)栽培為主，工廠化栽培技術(shù)未能在寧夏地區(qū)有效開展。寧夏食用菌企業(yè)多以生產(chǎn)鮮菇為主，與之配套的相關(guān)產(chǎn)業(yè)如食用菌深加工、食用菌生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)研發(fā)、配套設(shè)備生產(chǎn)等尚不完善。以食用菌加工為例，仍以傳統(tǒng)的鹽漬、烘干、罐頭等粗加工方式為主，加工鏈條較短，附加值偏低，經(jīng)濟(jì)效益較差[10]。盡管有靈芝、羊肚菌等珍稀食用菌生產(chǎn)，但生產(chǎn)分散且量小，市場(chǎng)營(yíng)銷模式傳統(tǒng)陳舊。疫情之后，廣大消費(fèi)者對(duì)食用菌的藥用價(jià)值越來(lái)越關(guān)注。食用菌可增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)清除自由基和改善血液循環(huán)起到重要療效，藥用價(jià)值明顯。食用菌抗病毒作用顯著，比如白樺茸在體外就可抑制病毒和消炎，樺樹茸水提取物具有抗擊新冠病毒的作用[11]。賀蘭山、六盤山的大量?jī)?yōu)質(zhì)食用菌資源尚未得到開發(fā)，市場(chǎng)上尚未見(jiàn)到較為知名的寧夏地方食用菌或藥食兼用品牌，食用菌產(chǎn)業(yè)總體缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 食用菌創(chuàng)新平臺(tái)力量薄弱

在寧夏全區(qū)開展食用菌生產(chǎn)的科技型企業(yè)中，高新企業(yè)較少，具有創(chuàng)新能力的科研平臺(tái)幾乎沒(méi)有。具體經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)研發(fā)、栽培種植等方面的人才也不到百人。而食用菌菌種制作、栽培管理、后期菌袋處理需要較高水平的專業(yè)能力，目前的人才狀況遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。此外，在東西部合作政策引導(dǎo)下建立的“閩寧食用菌研發(fā)中心”，受場(chǎng)地面積、條件建設(shè)資金限制，只能滿足菌種擴(kuò)繁、菌種保藏、出菇試驗(yàn)的基本需要。由于研發(fā)項(xiàng)目和經(jīng)費(fèi)不多，適宜寧夏不同區(qū)域食用菌生產(chǎn)的新品種篩選及配套栽培技術(shù)研究等方面還比較滯后。

4 寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

國(guó)內(nèi)食用菌主要生產(chǎn)省份和地區(qū)都形成了一批食用菌主產(chǎn)區(qū)、主產(chǎn)縣[12]，這些區(qū)域經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，因地制宜地形成了適合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、社會(huì)結(jié)構(gòu)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)、組織形式和銷售市場(chǎng)，具有巨大的韌性，會(huì)長(zhǎng)期存在[13]。

4.1 科學(xué)制定扶持政策，構(gòu)建機(jī)制穩(wěn)定推進(jìn)

通過(guò)深入調(diào)研，認(rèn)為：①應(yīng)明確未來(lái)寧夏地區(qū)乃至西北地區(qū)對(duì)于食用菌種類的傾向性，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，因地制宜，制定系統(tǒng)性政策。針對(duì)寧夏全區(qū)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整體設(shè)計(jì)，規(guī)劃整合現(xiàn)有零散種植農(nóng)戶，加大財(cái)政投入與產(chǎn)業(yè)投資基金支持。這個(gè)過(guò)程中，需要從寧夏全區(qū)出發(fā)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、整體規(guī)劃，科學(xué)制定扶持政策。針對(duì)一些地方補(bǔ)貼有失合理，市場(chǎng)引導(dǎo)不力，香菇菌棒每棒補(bǔ)貼達(dá)到5元，在人才、技術(shù)水平達(dá)不到成熟條件的前提下，導(dǎo)致盲目地迅速發(fā)展，反而會(huì)因管理技術(shù)不當(dāng)造成損失等問(wèn)題，各地政府需要對(duì)有發(fā)展?jié)摿Φ摹⑴c其他產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)性強(qiáng)的企業(yè)給予一定扶持， 積極培育出一批優(yōu)秀的龍頭企業(yè)，制定食用菌生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)，引導(dǎo)部分小型企業(yè)加大投資力度，改進(jìn)食用菌生產(chǎn)技術(shù)、新型設(shè)備，提高生產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。②創(chuàng)新“龍頭企業(yè)+科研機(jī)構(gòu)+集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶”的運(yùn)作機(jī)制，解決因信息、資金、技術(shù)、文化素質(zhì)等因素造成的諸多問(wèn)題，堅(jiān)定菇農(nóng)信心，培育產(chǎn)業(yè)能人，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中發(fā)揮重要作用。③加大菌菇企業(yè)引進(jìn)培育力度，在閩寧合作優(yōu)良機(jī)制下，繼續(xù)引進(jìn)區(qū)外有銷售渠道、有成熟技術(shù)、有資金實(shí)力的企業(yè)來(lái)寧創(chuàng)業(yè)，在招商引資上盡可能給予優(yōu)惠。發(fā)揮創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，提供優(yōu)良菌種、菌棒制作技術(shù)支撐，從源頭保證食用菌質(zhì)量。同時(shí)，積極培育本土企業(yè)開展菌菇生產(chǎn)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，帶動(dòng)農(nóng)民增收。

4.2 提升科研技術(shù)支撐，強(qiáng)化人才隊(duì)伍力量

寧夏地區(qū)無(wú)論是科研機(jī)構(gòu)還是科技型企業(yè)，在研究水平和科研力量方面都相對(duì)滯后。目前，全國(guó)也只有包括寧夏在內(nèi)的少數(shù)幾個(gè)省份沒(méi)有設(shè)立“食用菌（微生物）研究所”。食用菌學(xué)科研究涉及育種、栽培、加工、智能化裝備、廢棄物處理等諸多方面。寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)急需趕上全國(guó)的步伐，需要在學(xué)科建設(shè)上先下足功夫。應(yīng)依托科研機(jī)構(gòu)建立食用菌菌種研發(fā)中心，創(chuàng)建“產(chǎn)學(xué)研政”協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，加大對(duì)珍稀、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的新品種的研發(fā)力度，提高菌種自主創(chuàng)新能力。加大先進(jìn)技術(shù)推廣力度，引進(jìn)并推廣智能化溫控、光照調(diào)節(jié)、病蟲害綠色防控等現(xiàn)代化栽培管理技術(shù)，提升食用菌生產(chǎn)效率與品質(zhì)。同時(shí)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與交流，定期舉辦食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外技術(shù)交流與合作，提升行業(yè)整體技術(shù)水平。努力做大做強(qiáng)食用菌學(xué)科，培養(yǎng)食用菌學(xué)科專業(yè)研發(fā)人才，努力積淀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)實(shí)力。

4.3 打造食用菌產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

寧夏食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀以松、散的傳統(tǒng)生產(chǎn)為主。要總體合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，根據(jù)寧夏不同地區(qū)的氣候、土壤等自然條件，合理規(guī)劃食用菌種植區(qū)域，形成各具特色的食用菌產(chǎn)業(yè)帶。如石嘴山大武口區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，應(yīng)提升園區(qū)及平臺(tái)綜合水平，團(tuán)結(jié)產(chǎn)業(yè)鏈條打造創(chuàng)新鏈條，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的集約化發(fā)展，充分發(fā)揮引領(lǐng)作用。目前要加大產(chǎn)業(yè)集群培育力度，鼓勵(lì)和支持食用菌加工企業(yè)向產(chǎn)業(yè)園區(qū)集聚，形成集種植、加工、銷售、物流于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。重點(diǎn)建設(shè)智慧食用菌綠色生產(chǎn)栽培示范基地，為全區(qū)菇農(nóng)提供優(yōu)勢(shì)菇種和智慧食用菌栽培技術(shù)規(guī)范。下一步要引導(dǎo)食用菌專業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化。從產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培—產(chǎn)品—收購(gòu)—加工—包裝—貯存—運(yùn)輸—營(yíng)銷等方面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的規(guī)范化，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。

4.4 強(qiáng)化品牌建設(shè)，完善食用菌市場(chǎng)流通體系

要實(shí)施品牌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證，打造具有寧夏特色的食用菌品牌，提升產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度。如寧夏石嘴山大武口區(qū)，農(nóng)業(yè)用地較少，歷史上以工業(yè)為優(yōu)勢(shì)，要運(yùn)用工業(yè)化的理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，與食品科學(xué)結(jié)合，發(fā)展食用菌加工業(yè)。開發(fā)深加工產(chǎn)品，加大對(duì)食用菌深加工產(chǎn)品的研發(fā)力度，如食用菌即食產(chǎn)品、功能性食品、保健品等，增加產(chǎn)品種類，提高附加值。姬松茸不但味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力的功效[14]。此外，茯苓[15]、豬苓[16]、北蟲草[17]、桑黃[18]等食用菌都有一定的免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤功效，以精湛的工藝提取出菌體內(nèi)的活性物質(zhì)，會(huì)給保健食品和藥品的研發(fā)提供新的思路。強(qiáng)化品牌建設(shè)，利用新媒體平臺(tái)，加大品牌宣傳力度，講述品牌故事，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)寧夏食用菌品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。鼓勵(lì)通過(guò)建立電商平臺(tái)建立穩(wěn)定的銷售渠道，加強(qiáng)線上線下融合營(yíng)銷，拓寬國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，提升寧夏食用菌品牌影響力。

4.5 注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

食用菌不僅僅是一盤菜，更是動(dòng)物、植物、菌物實(shí)現(xiàn)“三物”循環(huán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鑒于食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之間的特殊關(guān)系，構(gòu)建三者有機(jī)結(jié)合的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，發(fā)展可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)，將會(huì)為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的資源和生產(chǎn)動(dòng)力。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，要注意推廣生態(tài)種植模式。食用菌菌糠是食用菌菌絲酶解粗纖維等原材料的剩余物[19]，菌糠有機(jī)質(zhì)豐富，可被用來(lái)制作成有機(jī)肥、動(dòng)物飼料或各種蔬菜的栽培基質(zhì)。此外，將菌渣打碎還能栽培其他菇種，如香菇的廢料可栽植平菇和大球蓋菇，草菇的廢料可栽種木耳[20]。在食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，要引導(dǎo)農(nóng)戶采用輪作、套種等生態(tài)種植模式，減少化肥農(nóng)藥使用，保護(hù)土壤和水資源。加強(qiáng)廢棄物資源化利用，建立食用菌生產(chǎn)廢棄物收集、處理體系，探索將廢棄菌棒轉(zhuǎn)化為肥料、生物質(zhì)能源等，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。實(shí)施環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)估，定期對(duì)食用菌種植區(qū)域進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)，評(píng)估產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化發(fā)展策略。

總之，寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和農(nóng)戶等多方共同努力，通過(guò)加強(qiáng)科技支撐、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、強(qiáng)化品牌建設(shè)、注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)等措施，不斷提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。相信在各方共同努力下，寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)定能迎來(lái)更加輝煌的明天。

參考文獻(xiàn)：

[1] 樊勝根，高海秀，馮曉龍，等. 農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型與鄉(xiāng)村振興[J].

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2022，21（1）：1-8.

[2] 樊勝根. 大食物觀引領(lǐng)農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型 全方位夯實(shí)糧食安全根基[J]. 農(nóng)村·農(nóng)業(yè)·農(nóng)民（B版），2023（2）：10-12.

[3] 青平. 構(gòu)建新型農(nóng)食系統(tǒng) 保障糧食與營(yíng)養(yǎng)安全[J]. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2021（6）：1-4.

[4] 李玉. 發(fā)揮食用菌在構(gòu)建糧食安全大格局中的作用[J]. 安徽鄉(xiāng)村振興研究，2022（5）：5-12.

[5] 2021年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析[J]. 中國(guó)食用菌，2023，42（1）：118-127.

[6] 賈永超. 鄉(xiāng)村振興視角下食用菌產(chǎn)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力提升[J]. 中國(guó)食用菌，2021，40（7）：100-102，106.

[7] 張樹庭. 蕈菌生物技術(shù)的現(xiàn)代觀及其對(duì)全球福祉事業(yè)

的影響（二）[J]. 食藥用菌，2014，22（5）：243-248.

[8] 袁霄飛. 西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D]. 鄭州：河南工業(yè)

大學(xué)，2019.

[9] 鮑大鵬. 食用菌雜交育種中的科學(xué)問(wèn)題[J]. 食用菌學(xué)報(bào)，2020，27（4）：1-24.

[10] 蘭良程. 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（5）：205-208.

[11] 樺樹茸水提物可抗新冠病毒[J]. 食經(jīng)，2021（1）：14.

[12] 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì). 2020年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析[J]. 中國(guó)食用菌，2022，41（1）：85-91.

[13] 張俊飚，李鵬. 我國(guó)食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對(duì)策建議[J]. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2014（5）：1-7.

[14] 范秀芝，姚芬，殷朝敏，等. 外源誘導(dǎo)姬松茸麥角甾醇的合成[J]. 現(xiàn)代食品科技，2021，37（1）：65-72.

[15] 蔣逸凡，金夢(mèng)圓，周選圍. 茯苓多糖及其免疫調(diào)節(jié)功能研""" 究進(jìn)展[J]. 食用菌學(xué)報(bào)，2021，28（2）：130-139.

[16] 龐兵武. 豬苓菌絲體化學(xué)成分在運(yùn)動(dòng)性水腫中的作用[J].

中國(guó)食用菌，2020（11）：106-108，114.

[17] 王迦琦，許夢(mèng)然，高婧文，等. 北蟲草多糖提取工藝優(yōu)化及其細(xì)胞氧化損傷保護(hù)作用[J]. 食品工業(yè)科技，2020，41（13）：141-147.

[18] 丁靜，呂海芹，王鶴飛，等. 基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探討桑黃治療肝炎的作用機(jī)制[J]. 藥學(xué)研究，2021，40（3）：144-148.

[19] 李亞嬌，孫國(guó)琴，郭九峰，等. 食用菌菌糠利用的最新研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)食用菌，2017，36（4）：1-4.

[20] 陳耀進(jìn)，胥宇建. 淺析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中基質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)[J]. 種子科技，2019，37（6）：35.

責(zé)任編輯：周慧