楊禎妮,程廣燕
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所,北京 100081
2022年我國人均乳品(按原奶計,下同)表觀消費量約42.0 kg/年,僅達全球平均水平的36.0%,是亞洲平均水平的45.3%。《中國居民膳食指南(2022)》建議居民每天飲奶300~500 g,當前人均乳品消費量僅相當于推薦量的23.0%~35.1%。從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)看,據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的食物平衡表數(shù)據(jù),2020年我國每天人均乳品蛋白消費量3.0 g,僅占動物蛋白的7.1%,遠低于全球26.5%的平均水平。從城鄉(xiāng)看,2021年城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均乳品消費量分別為52.4 kg/年、24.6 kg/年,農(nóng)村居民乳品消費不到城鎮(zhèn)居民的一半。綜合宏觀數(shù)據(jù)和調(diào)研情況,制約我國乳品消費增長原因如下。
據(jù)《2022年中國奶商指數(shù)報告》, 2022年中國奶商指數(shù)得分增至63.2,公眾飲奶知識和飲奶行為穩(wěn)中有進,但居民乳品認知仍然在低水平徘徊。中國營養(yǎng)健康調(diào)查(CHNS)顯示,2018年,18~64 歲青中年群體平均每人每天飲奶量僅24.9 g,顯著低于其他年齡群體,重要原因是青中年人普遍認為牛奶的作用是給老人補鈣,讓兒童“長個子”,他們更傾向消費其他飲品。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展所測算,城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶收入彈性為1.74,說明乳品還沒有成為居民生活必需品。
近年來,我國乳品市場價格上漲趨勢明顯。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,我國UHT奶(常溫奶)平均零售價格從2010年的7.84 元/升增至2022年的12.98元/升,增幅約65.5%,年均增長率為4.3%,明顯高于同期白條豬、白條雞和雞蛋增幅。加工乳品與原料奶的比價是國際評價乳品價格的重要指標,以常溫奶計,2010—2019年我國加工乳品與原料奶的比價由2.7增至3.9,高于目前國際約2.5的比價水平。若按營養(yǎng)推薦量(300 克/天)飲用牛奶,城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民牛奶支出占2022年食品支出比重分別達15.4%、25.2%。
中國人“吃奶”普及率還很低。2022年我國人均奶酪消費量(折原奶計)1.0 kg,僅占乳品消費的2.5%,與國際人均消費近20 kg比要低很多;與飲食習慣較接近的日本比,也低一半多。雖然我國奶酪消費市場已處于較快增長期,但市場上絕大部分是進口產(chǎn)品以及以進口產(chǎn)品為原料的再制奶酪,且生產(chǎn)規(guī)模小,缺少中國特色的“民族奶酪”。
隨著營養(yǎng)知識的普及,乳制品逐漸成為家庭營養(yǎng)補給品,但并非一日三餐必備食物。從江西省南昌市實地調(diào)研情況看,有消費者反映去醫(yī)院就診時,有的醫(yī)生會從食物屬性角度,建議寒性體質(zhì)的人不要飲奶。此外,“三聚氰胺”事件的陰影還未完全消除,不少消費者仍對乳制品質(zhì)量安全表示擔憂;“牛奶含有激素”“牛奶抗生素含量高”等言論在社會上廣泛傳播,成為制約牛奶消費增長不可忽視的影響因素。
區(qū)域性乳品企業(yè)充分利用當?shù)刭Y源發(fā)展奶牛養(yǎng)殖,主打產(chǎn)品為低溫巴氏奶,送奶到戶約占總銷售量的80%,送奶員幾乎每天和顧客見面,對顧客的飲奶需求比較了解,消費者需求與當?shù)厣a(chǎn)預(yù)期穩(wěn)定。無論是“三聚氰胺”事件還是新冠疫情等突發(fā)情況,對地方乳品企業(yè)產(chǎn)銷影響不大。據(jù)江西南昌陽光乳業(yè)嶺口奶站介紹,隨著新冠病毒防控政策調(diào)整為“乙類乙管”,截止到2023年5月,訂奶數(shù)量恢復(fù)到高峰(2021年)的98%,明顯好于其他銷售渠道市場表現(xiàn)。
新冠疫情期間,權(quán)威專家鐘南山、張文宏發(fā)出科學聲音“多吃牛奶,補充優(yōu)質(zhì)蛋白”的倡議后,對乳品消費起到了積極作用。2021年人均乳品消費增幅11.5%,是近15 年增速最快的一年,江西陽光乳業(yè)股份有限公司液態(tài)奶、光明乳業(yè)股份有限公司鮮奶、上海妙可藍多食品科技股份有限公司奶酪2021年銷售量同比分別增21%、22%、27.9%。中國營養(yǎng)學會、中國奶業(yè)協(xié)會及多家高校、研究所圍繞乳品與健康,組織開展小視頻、圖文等科普宣傳。乳品企業(yè)通過創(chuàng)建國家食物與營養(yǎng)教育示范基地、打造乳品科普廊道等形式,向公眾科普牛奶從“牧場到餐桌”的生產(chǎn)過程,普及牛奶營養(yǎng)知識,提高公眾飲奶素養(yǎng)。
近年來,國內(nèi)企業(yè)積極探索“中國奶酪”創(chuàng)新模式,有力推動奶酪市場快速發(fā)展。2018年起,我國奶酪消費一直保持20%左右市場增速,雖然2022年液態(tài)奶幾乎全線產(chǎn)品消費下降,依然奶酪消費保持9.6%市場增速。目前奶業(yè)階段性過剩情況下,國內(nèi)外生鮮乳價差逐步縮小,用國產(chǎn)生鮮乳發(fā)展本土奶酪產(chǎn)業(yè)在成本收益上可行。以上海妙可藍多的原制馬蘇里拉奶酪為例,用國產(chǎn)生鮮乳為原料,加上加工、營銷等費用,每公斤產(chǎn)品總成本68 元,與進口奶酪相比每公斤僅高出11 元,國內(nèi)外成本差距明顯縮小。如繼續(xù)擴大規(guī)模,可配套發(fā)展乳清粉產(chǎn)業(yè),破解嬰配粉產(chǎn)業(yè)乳清粉100%依賴進口的問題。
光明乳業(yè)積極推動以鮮牛奶為原料的烘焙產(chǎn)業(yè),充分結(jié)合中國饅頭、花卷等主食產(chǎn)業(yè),旗下悠焙面包房主打以“優(yōu)倍”鮮奶為原料的面包等烘焙產(chǎn)品,月銷售額從期初4 萬元增至4月40 萬元。上海妙可藍多將奶酪積極融入熱菜、點心、主餐配菜等中餐飲食文化,推動奶酪由零食走向餐桌。
實施健康中國戰(zhàn)略,提高國人營養(yǎng)素質(zhì),當前急需國家專門出臺乳品消費文件。過去多從生產(chǎn)端出臺扶持政策,缺少消費端的國家頂層設(shè)計,要抓住疫情后恢復(fù)期機遇,將乳品消費作為促進生產(chǎn)恢復(fù)的重要抓手。
將擴大乳制品消費列入國家營養(yǎng)立法,在法律制度上系統(tǒng)規(guī)劃,推動居民乳制品消費提升。組織開展乳制品消費節(jié),定期發(fā)放牛奶消費券,并通過展會、電商平臺、商超門店、直播帶貨等多種營銷活動,圍繞公益性科普、“農(nóng)村中小學生營養(yǎng)餐計劃”等出臺針對性的政府支持政策,促進居民乳制品消費。
盡快扭轉(zhuǎn)乳制品加工“高端高價”市場定位,讓平價健康乳制品成為市場主流,加強對乳制品市場價格監(jiān)測。支持低溫鮮奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,大力推廣送奶到戶銷售模式,讓乳制品營養(yǎng)進社區(qū)、進家庭。針對農(nóng)村生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈建設(shè)滯后問題,從用地、冷庫建設(shè)等方面支持農(nóng)村奶站建設(shè),提高農(nóng)村居民飲奶便利性。
把提高奶酪消費作為擴大乳制品消費的重要途徑,讓奶酪等干乳制品進入國人餐飲。充分利用當前國內(nèi)生鮮乳供給充裕的有利時機,出臺政策或設(shè)立專項資金,扶持乳品企業(yè)加強原制奶酪和乳清產(chǎn)業(yè)投資,提升國內(nèi)乳清粉供給保障水平。
據(jù)IDF(國際乳品聯(lián)合會)學生奶年報,2020年全球?qū)嵤皩W生飲用奶”計劃的平均覆蓋率58.6%,而我國當年覆蓋率僅17%。建議進一步擴大“學生飲用奶”覆蓋人群,確保農(nóng)村低收入地區(qū)全覆蓋,明確將學生奶納入學生營養(yǎng)餐,同時將幼兒園低齡人口納入“學生飲用奶”覆蓋范圍。加大推廣力度,由市場化運行改為半補貼式,力爭“學生飲用奶”覆蓋率增至50%。
建議發(fā)揮中共中央委員會宣傳部、中央網(wǎng)絡(luò)安全和信息化委員會辦公室等政府部門在科普宣傳的主導(dǎo)作用,將奶業(yè)公益宣傳列入健康中國宣傳重點,開展飲奶知識科普。建立科普監(jiān)督與獎懲機制,進一步明確乳品科普知識發(fā)布、傳播與監(jiān)管的主體和職責,持續(xù)提升科普知識質(zhì)量。