黃益娜 張國(guó)強(qiáng)

新時(shí)代背景下，先進(jìn)的教育理念能夠提高人才培養(yǎng)成效。2016年12月，全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上提出“課程思政”建設(shè)，要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修課程，與國(guó)民膳食健康和身體素質(zhì)息息相關(guān)。本文以立德樹(shù)人理念為核心，討論了在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)展課程思政的必要性，分析了課程思政存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，旨在為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革及其他專業(yè)課的課程思政建設(shè)提供依據(jù)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開(kāi)展思政建設(shè)的意義

黨的十八大強(qiáng)調(diào)將立德樹(shù)人作為教育的核心任務(wù)，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。2020年5月，教育部明確指出，要落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，就必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體；要深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政教育資源，讓學(xué)生掌握事物發(fā)展規(guī)律，豐富學(xué)識(shí)、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、塑造品格，努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

傳統(tǒng)的專業(yè)課教學(xué)主要圍繞著教材、教師和教室進(jìn)行，在課堂上多采用灌輸式的方式單向傳授知識(shí)，忽略了學(xué)生的個(gè)性化需求，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)較為被動(dòng)。立德樹(shù)人理念的實(shí)質(zhì)是在尊重人與自然發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以人為本，促進(jìn)人的全面發(fā)展。

以立德樹(shù)人為核心開(kāi)展課程思政建設(shè)有助于高校摒棄以往說(shuō)教式和灌輸式的教學(xué)方式，改變傳統(tǒng)的重“教書”、輕“育人”的理念，使高校在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，更加注重和挖掘育人功能。此外，課程思政也是實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程目標(biāo)的另一途徑。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究復(fù)雜，涉及食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的交叉關(guān)系，融合了化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)與食品科學(xué)與工程等多學(xué)科內(nèi)容，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)用性等特點(diǎn)。通過(guò)將在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中進(jìn)行課程思政，有利于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，這對(duì)于實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)存在的問(wèn)題

1.缺乏對(duì)課程思政重要性的認(rèn)識(shí)，改革實(shí)踐性不足。部分教師沒(méi)有認(rèn)識(shí)到改革的必要性和緊迫性，在傳授知識(shí)時(shí)忽略了課程思政的重要性，未將立德樹(shù)人理念真正應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中。究其原因，可能是教師的教學(xué)思想過(guò)于陳舊，難以主動(dòng)轉(zhuǎn)變思想，也可能是教師將課程思政和思政課混淆，以為思政課是馬克思學(xué)院里的一門大學(xué)生公共基礎(chǔ)課，沒(méi)有必要在專業(yè)課程里引入思政元素。此外，教師自身的思政素養(yǎng)和師德師風(fēng)也會(huì)影響到課程思政的開(kāi)展效果。如果教師的思政素養(yǎng)、黨性修養(yǎng)欠缺的話，會(huì)導(dǎo)致他們無(wú)法將一些較好的思政元素、人文情懷案例轉(zhuǎn)化到課堂上。例如，近年來(lái)高校師德師風(fēng)問(wèn)題被頻頻曝光，嚴(yán)重影響了校風(fēng)和社會(huì)風(fēng)氣，并且不利于培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、職業(yè)素養(yǎng)等，阻礙了立德樹(shù)人思想在實(shí)際教學(xué)中的應(yīng)用。

2.學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同度較低，缺乏自信。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的理論課程，研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。在大健康背景下，加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究，有助于推進(jìn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施，提高人們的健康素養(yǎng)。然而，目前大多數(shù)本科生對(duì)食品專業(yè)的認(rèn)可度較低，認(rèn)為食品專業(yè)就業(yè)前景不好、門檻低、薪資待遇低，轉(zhuǎn)專業(yè)的不在少數(shù)。此外，在大健康背景下，部分學(xué)生對(duì)食品和健康之間的關(guān)系認(rèn)識(shí)尚淺，以為人體健康是醫(yī)學(xué)專業(yè)的范疇，降低了學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。再加之食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)融合了化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科，知識(shí)龐雜，導(dǎo)致部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，缺乏自信，阻礙了他們對(duì)中國(guó)博大精深的飲食文化及其所蘊(yùn)涵的豐富的健康食育思想的理解。

三、基于立德樹(shù)人思想的

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)改革

針對(duì)教學(xué)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，應(yīng)該積極推進(jìn)課程思政教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革，合理地將專業(yè)知識(shí)和思政元素進(jìn)行融合，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人這一根本任務(wù)。

1.優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程使用的教材內(nèi)容陳舊，已經(jīng)不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，這就需要優(yōu)化課程內(nèi)容。例如，在“營(yíng)養(yǎng)與疾病”部分，可以適當(dāng)引入當(dāng)前的研究熱點(diǎn)——腸道微生物，并把食品成分、腸道微生物與健康之間的關(guān)系作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的拓展知識(shí)，把腸道菌群如何參與疾病的發(fā)生與發(fā)展等知識(shí)傳授給學(xué)生。通過(guò)這種形式，既可以豐富教學(xué)內(nèi)容，又可以將學(xué)生吸引到課堂中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。此外，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程還存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象，實(shí)踐內(nèi)容除了常規(guī)的食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)外，應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例增加其他的實(shí)踐內(nèi)容。例如，可以小組為單位，讓學(xué)生尋找一位身邊的兒童、孕婦或者老人，調(diào)查其身體狀況及飲食狀況，并為其提供合理的膳食建議；也可以根據(jù)膳食指南評(píng)價(jià)自己或者家人的飲食是否合理；還可以鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位開(kāi)展“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和宣傳”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入社區(qū)，對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、發(fā)放營(yíng)養(yǎng)宣傳材料，用所學(xué)的知識(shí)服務(wù)社會(huì)，踐行正確的核心價(jià)值觀。

2.融入中華傳統(tǒng)飲食文化。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、人群營(yíng)養(yǎng)和保健食品等。中國(guó)自古以來(lái)就有優(yōu)良的飲食文化和健康理念，如“蔬菜是個(gè)寶，餐餐不可少”“吃全雜糧不生病”等諺語(yǔ)流傳已久，這與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容不謀而合。因此，將中華傳統(tǒng)飲食文化引入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中，不但可以增添課程的教學(xué)內(nèi)容，而且可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，對(duì)傳承中國(guó)優(yōu)秀文化具有重要意義。比如，“五谷雜糧身體壯，青菜蘿卜保健康”“人參一斤，比不上糙米一升”等諺語(yǔ)說(shuō)明了碳水化合物對(duì)人體的作用，強(qiáng)調(diào)了粗糧含有豐富的膳食纖維，對(duì)預(yù)防肥胖和高血壓等具有良好功效；“甜言?shī)Z志，甜食壞齒”“糖吃多了生痰，鹽吃多了發(fā)吼”等諺語(yǔ)，則表明攝入過(guò)多的精制糖、鹽可能會(huì)對(duì)身體造成一些傷害（比如高血壓、高血糖等）。此外，在介紹“不同類食品的營(yíng)養(yǎng)”時(shí)，可引入關(guān)于節(jié)儉的諺語(yǔ)，如“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”等，都體現(xiàn)出了古人節(jié)儉、不浪費(fèi)的優(yōu)良品德。

3.創(chuàng)新教學(xué)方法。新時(shí)代下，教師作為一位引導(dǎo)者，應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方式，如對(duì)分課堂、線上線下混合教學(xué)、BOPPPS、案例式教學(xué)、啟發(fā)式或者對(duì)話式、4F引導(dǎo)討論法等，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，開(kāi)展“不同人群營(yíng)養(yǎng)”的教學(xué)時(shí)，可以采用對(duì)分課堂和引導(dǎo)討論的教學(xué)方法，教師通過(guò)講解不同人群的發(fā)育特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)周邊不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，然后鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上積極參與討論，評(píng)價(jià)不同人群的膳食優(yōu)缺點(diǎn)并制訂合理的食譜，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。教師也可以讓學(xué)生運(yùn)作科普公眾號(hào)，發(fā)布一些營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，讓人們可以隨時(shí)隨地獲取到正確的養(yǎng)生信息。再如，在講解“碳水化合物”時(shí)，教師可以采用案例教學(xué)法，引入袁隆平院士發(fā)明雜交水稻的案例，向?qū)W生介紹袁隆平院士的奉獻(xiàn)精神和拓荒者精神，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信，激發(fā)他們的為國(guó)奉獻(xiàn)精神。

4.實(shí)施產(chǎn)教融合。產(chǎn)教融合是新時(shí)代高校的辦學(xué)新模式，是智慧學(xué)習(xí)工場(chǎng)的重要手段。依托“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，共建學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等實(shí)踐基地，不僅能夠改善傳統(tǒng)教育只注重理論教學(xué)的缺點(diǎn)，還能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和團(tuán)隊(duì)合作等能力。例如，教師可以組織學(xué)生去醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)習(xí)，讓他們給不同營(yíng)養(yǎng)素缺乏人群編制食譜；讓學(xué)生去食品企業(yè)實(shí)習(xí)，真切體驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式以及生產(chǎn)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題，并參與分析和解決這些問(wèn)題。總之，實(shí)施產(chǎn)教融合，可以將理論和實(shí)踐有機(jī)統(tǒng)一，不僅有助于學(xué)生提升自我，也能為企業(yè)未來(lái)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)備型人才，最終促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

綜上，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，應(yīng)該在立德樹(shù)人背景下，將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，做到理論指導(dǎo)實(shí)踐、實(shí)踐反饋于理論。因此，教師應(yīng)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中實(shí)施課程思政，陶冶學(xué)生的思想政治情操，為培養(yǎng)出科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生奠定良好基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“新農(nóng)科背景下國(guó)家一流專業(yè)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)研究——基于‘鄉(xiāng)村振興’與‘工程認(rèn)證’交叉融合的角度”（2021sx009）。

作者簡(jiǎn)介：黃益娜（1991-），女，漢族，福建人，講師，博士，研究方向?yàn)橐嫔⒁嫔c健康。

*通信作者：張國(guó)強(qiáng)（1982-），男，漢族，河北人，教授，博士，研究方向?yàn)槭称肺⑸锇l(fā)酵與代謝工程。