李文峰 張志堅 薛斌 劉景龍

骨密度是衡量骨質(zhì)健康的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其變化與年齡、性別、飲食習(xí)慣、運(yùn)動情況等存在直接關(guān)系。本研究綜合運(yùn)動員日常的訓(xùn)練進(jìn)度以及營養(yǎng)需求，對高蛋白食品的攝入量進(jìn)行調(diào)整，以期了解高蛋白食品對體育運(yùn)動員骨密度的影響。

一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

1.材料準(zhǔn)備。奶類高蛋白質(zhì)食品：牛奶、羊奶（均為優(yōu)質(zhì)蛋白）；蛋類高蛋白質(zhì)食品：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋（高蛋白質(zhì)，適量食用，膽固醇較高）；肉類高蛋白質(zhì)食品：牛肉、羊肉等（均為優(yōu)質(zhì)蛋白）；豆類高蛋白質(zhì)食品：黃豆、豆腐等（蛋白質(zhì)豐富，容易吸收消化）。

本研究從籃球、足球、排球、田徑、跳遠(yuǎn)、拳擊六種體育項(xiàng)目中選擇男、女各20運(yùn)動員，確保其健康狀況良好，不存在其他方面的疾病和傷病。測試對象的基本情況如表1所示。

2.環(huán)境布置。為確保測試的真實(shí)性與可靠性，將選定的運(yùn)動員集中劃歸，采用專項(xiàng)訓(xùn)練和集中訓(xùn)練的組合方式進(jìn)行測試，定期測定各個周期運(yùn)動員的骨密度變動情況。

在專業(yè)的測定控制程序中接入一個雙能X骨密度測試儀，儀器產(chǎn)生的X射線管球會發(fā)出低能和高能光子峰，這些光子峰可以穿透人體組織，精準(zhǔn)識別骨骼的發(fā)育狀態(tài)，分析出骨礦物質(zhì)含量及體成分。此外，需要采用雙能X線吸收法（DXA），測定運(yùn)動員的肌酸激酶數(shù)值（BMD）、脂肪含量（FM）與肌肉質(zhì)量（LM），并對各參數(shù)進(jìn)行匯總整理，便于后續(xù)進(jìn)行分析。

二、實(shí)驗(yàn)方法及過程

為了確保最終的測試結(jié)果具有更高的可信度，采用G*Power3樣本計算軟件，先對運(yùn)動員的體脂和骨骼情況做出匯總整合，計算出限制方差，選擇F檢驗(yàn)，效應(yīng)量輸入0.6（設(shè)定為體運(yùn)動員體脂的大效應(yīng)量），選定運(yùn)動員的全身、脊柱、盆骨、大腿骨骼等位置進(jìn)行密度測定。設(shè)定基礎(chǔ)的測試分析指標(biāo)與參數(shù)，如表2所示。

綜合當(dāng)前的測定數(shù)據(jù)，結(jié)合籃球、足球、排球、田徑、跳遠(yuǎn)、拳擊六項(xiàng)體育項(xiàng)目的訓(xùn)練特征與需求，制定專業(yè)性的專項(xiàng)訓(xùn)練方案+集中訓(xùn)練方案+高蛋白質(zhì)飲食方案，30天為一個周期，共6個周期。在實(shí)驗(yàn)的過程中，利用專業(yè)的設(shè)備定期定時為運(yùn)動員提供高蛋白質(zhì)食品，由于每位運(yùn)動員的骨骼狀態(tài)不同，所以制定的輔助飲食方案也存在差異。

經(jīng)過一段時間適當(dāng)?shù)挠?xùn)練及高蛋白飲食輔助方案后，先測定1-3周期內(nèi)運(yùn)動員的骨密度變化情況，如表3所示。

進(jìn)入到4-6周期時，運(yùn)動員每日蛋白質(zhì)食品的攝入量要有所增加，確保獨(dú)立食品的蛋白質(zhì)含量為12g/100g（固體）或6g/100mL（液體）。在該周期的特定時間內(nèi)計算出運(yùn)動員體內(nèi)的基質(zhì)金屬蛋白酶（MMP），并分析出波動差，波動差值越小，表明運(yùn)動員的骨密度增長率得到穩(wěn)定控制。4-6周期內(nèi)運(yùn)動員的骨密度變化情況如表4所示：

利用激光雙能X骨密度測試儀對運(yùn)動員的骨骼情況進(jìn)行識別與描述，形成基礎(chǔ)的圖像后，再結(jié)合獲取的數(shù)值，測定出多元逐步回歸結(jié)果，并構(gòu)建高蛋白質(zhì)食品對骨密度的影響情況，如圖1所示。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析

經(jīng)過試驗(yàn)，選定的40名男女運(yùn)動員在高蛋白質(zhì)食品的輔助下，經(jīng)過6個周期的調(diào)整與測定，最終得出骨密度值，如圖2所示。從圖2可以看出，攝入高蛋白質(zhì)食品后，40名男女運(yùn)動員的骨密度在6個周期內(nèi)都有所提高，逐步達(dá)到了合理范圍之內(nèi)。這說明合理、科學(xué)地攝入高蛋白質(zhì)食品，在一定程度上可以提升體育運(yùn)動員的骨密度。相反，若減少攝入高蛋白質(zhì)食品，也會導(dǎo)致體育運(yùn)動員的骨密度降低，容易增加脆性骨折、骨裂等的風(fēng)險。

此次研究以真實(shí)的運(yùn)動員訓(xùn)練方案和計劃作為輔助測試目標(biāo)，先對每位運(yùn)動員的骨密度進(jìn)行測定，分析其骨密度與運(yùn)動能力之間的正相關(guān)關(guān)系，隨后調(diào)整運(yùn)動員日常的飲食習(xí)慣，增加高蛋白質(zhì)食品的攝入。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)飲食可以增加運(yùn)動員的骨密度，大幅度降低脆性骨折、應(yīng)力性骨折等損傷風(fēng)險，從而提升運(yùn)動員的運(yùn)動能力。

作者簡介：李文峰（1984-），男，漢族，山東淄博人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)轶w育教育、職業(yè)教育。